Авторизация

ЭЛЬЗАССКИЙ ЛУКОВЫЙ ПИРОГ

выпечка

Раздел: француская кухня

Источник:

Время приготовления: 30 мин + 25 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порции:
170 г простой муки
70 г несоленого масла, охлажденного и нарезанного на кубики
1 яйцо, взбить
2-3 ст ледяной воды

Начинка
3 крупных белых луковицы, нашинкованных на тонкие кусочки
100 г копчеого бекона, нашинкованного
50 г несоленого сливочного масла
1 ч л белого сахара
2 яичных желтка
150 мл сметаны или крем фреш
щепотка мускатного ореха

Как готовить

Для этого пирога можно использовать слоеное тесто, но чтобы получилось по-настоящему французский пирог, сделайте свое тесто. Подавайте с хрустящим салатом, хотя в Эльзасе его подают перед шакрутом - капустой с сосисками тушеными в гусином жиру.

1. Просеять муку с щепоткой соли в комбайн и порубить с маслом. Добавить яйцо и достаточно воды, чтобы получилось гладкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. В сковороде с крышкой на медленном огне потушить лук с беконом в сливочном масле, добавить сахар и соль. Лук должен быть мягким, но не коричневым - это занимает около 30 минут и нужно помешивать иногда.

3. На доске тонко раскатать тесто. Положить его в смазанную маслом форму диаметром 20 см (в идеале разъемную). Проколоть тесто вилкой и заморозить на 20 минут. Накрыть пергаментом, добавить сухую фасоль и запекать в духовке 10 минут.

4. Смешать желтки с крем фреш, мускатным орехом и перцем. Достать тесто из духовки, убрать бумагу и фасоль. Слить лишний жир с лука и бекона, положить на тесто и залить яичной смесью. Увеличить температуру до 190 гр С и запекать 25-30 минут.

На заметку

Подавайте этот пирог с Рислингом.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    У меня получился совсем не такой, как на картинке, лук под крышкой за такое время буквально сварился в собственном соку и в пироге выглядел как сплошной пласт. С тестом намучилась тоже, прилипало ко всему, к чему можно а в итоге плохо пропеклось. Съели, но больше его готовить не стану.

    добавлено 6.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Нина

    Очень люблю капустняк! Моя бабушка его готовит всю жизнь (ей уже 91!). Хочу поде... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 9 минут назад
    alt
    Анна

    В мультипекаре испекла на панели для мини бельгийских вафель, так удобнее есть. ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 15 часов 15 минут назад
    alt
    Полина

    Много уже вафель приготовила в мультипекаре, с дрожжами не пробовала еще. Буду д... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 15 часов 19 минут назад