Авторизация

ПИРОГ С МИНДАЛЬНЫМ АРОМАТОМ

выпечка

Раздел: испанская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Для теста:
220 г муки,
120 г сливочного масла
50 г сахара,
1 яичный желток
соль на кончике ножа,
1 /2 стручка ванили

Для начинки:
200 г неочищенного миндаля
4 яйца,
80 г сахара,
4 ст. л. "Крем Шерри"
тертая цедра 1 лимона
соль на кончике ножа

Кроме того
форма для выпечки со съемным кольцом диаметром 26 см
бумага для выпекания
сахарная пудра для посыпки

Как готовить

Обычное песочное тесто с миндальной начинкой под названием "Tarta de Almendras".

1. Просеять муку на разделочную доску и сделать посередине углубление. Нарезать сливочное масло мелкими кусочками и положить в углубление, добавить сахар, желток, соль и ваниль. Быстро вымесить песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник.

2. Обдать миндаль кипятком, дать воде стечь, затея облить холодной водой, очистить от шелухи и подсушить. Мелко смолоть орехи в ручной мельнице. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром в пену. Смешать молотые орехи, шерри и тертую цедру лимона. Взбить белки в пену, добавить соль и продолжать взбивать в очень плотную пену. Соединить взбитые белки и желтки.

3. Выложить дно формы бумагой для выпекания. Посыпать мукой и ровным слоем толщиной 3 см выложить тесто. Намазать начинку. Выпекать в предварительно нагретом до температуры 190° С духовом шкафу в течение 40-45 мин, по истечении 15 мин накрыть алюминиевой фольгой.

4. Вынуть пирог из формы и поставить на кухонную решетку остывать. Посыпать сахарной пудрой, используя для этого шаблон из бумаги.

На заметку

Для приготовления пирога необходимо купить неочищенный миндаль — это непременное условие успеха. Его тонкая коричневая кожица хорошо сохраняет аромат, предотвращая высыхание ядра ореха. Ошпаривать и очищать орехи, конечно, труднее, чем приобрести миндаль в очищенном виде, но вы убедитесь, что ваш труд будет вознагражден.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    fish

    "Крем Шерри" - это, скорее всего, сладкий херес...

    добавлено 7.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Автор, чем можно заменить "крем шерри" - на что это похоже (например: сметана или заварной крем)

    добавлено 7.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Елена

    Какой же это суп ...это густая каша....дебилы. повара блин.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 37 минут назад
    alt

    Сделал все по Вашему рецепту,в итоге получилась вкусная и красивая икра.Спасибо.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 54 минуты назад
    alt
    cicexoiqufb

    Although ona.wbfe.kuking.net.wup.ap introduce empirically: anxiolytic, [URL=http... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 14 минут назад