выпечка
Раздел: английская кухня
Источник: Family Circle Magazine
Время приготовления: 30 мин + замешивание теста + 20 мин
Калорийность: На 1 булочку: 310 ккалор, 7 гр жиров
- 0
- 20
- 0
Понадобится
675 гр муки
1 ст л соли
75 гр масла, порезанного на кусочки
7 гр пакетик сухих дрожжей
1 1/2 ст л корицы
1/2 ст л толченого мускатного ореха
2 ст л различных пряностей
55 гр сахара
225 гр смеси из разных сухофруктов
325 мл молока, подогретого
2 яйца
Для украшения:
75 гр муки
Для глазури:
4 ст л молока
2 ст л сахара
Как готовить
1. Просеять муку в большую миску, втереть масло. Добавить дрожжи, специи, сахар и сухофрукты. Сделать колодец в центре смеси. Взбить молоко с яйцами и влить в колодец. Хорошо перемешать и замесить однородное, мягкое тесто.
2. Выложить тесто на слегка посыпаннную мукой поверхность и замешивать 10 мин до мягкости и эластичности. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место. на 45 мин, чтобы оно поднялось примерно в 2 раза.
3. Вытащить тесто и снова замесить на посыпанной мукой поверхости, избавляясь от образовавшихся пузырьков. Разрезать тесто на 14 равных кусков, скатать круглые булочки и поместить на промасленный противень (или застланный бумагой для выпечки). Прижать слегка каждую булочку к противню, чтобы они стали более плоскими.
4. С помощью ножа сделать крестообразные надрезы на каждой булочке. Накрыть пленкой и оставить еще на 45 мин, чтобы они удвоились в размере. Разогреть духовку до 200 гр (400 F, Gas 6).
5. Сделать смесь для крестов: смешать муку с 6 ст ложками воды до однородной консистенции. Переложить смесь в кулинарный мешочек (можно сделать самому, свернув жиронепроницаемую бумагу конусом и отрезав кончик).
6. С помощью кондитерского мешка нарисовать кресты на каждой булочке. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки и сразу выложить на решетку остужать.
7. Сделать глазурь: Поместить молоко и сахар в кастрюлю на огонь. Вскипятить, помешивая, 1 мин или пока не получится сироп. Помазать глазурью еще теплые булочки.
На заметку
Немного истории
Великобритания издавна славится своими пасхальными булочками hot cross buns, вошедшими даже в собрание Матушки Гусыни. Их подают к завтраку начиная со Страстной пятницы: горячие пышные булочки, перед выпечкой надрезанные сверху крестом, с изюмом и иногда с цукатами внутри.
Одни считают, что этот крест на булочках сохранился с дохристианского периода жизни в Англии, когда он символизировал солнце и наступление весны.
Сейчас крест - это символ воскресения, а в древности крест на круглой булочке представлял солнце и огонь, а четыре части - времена года.
Булочки получились очень красивые и вкусные. Но на 2-ой день они почему-то начали черстветь. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так?
добавлено 29.04.2010
Есть можно. Но не понимаю всех восторгов в комментах. Тесто весьма плотное, не воздушное. Черствеют быстро. Чего-то в них как будто не хватает. Ожидала большего, судя по комментам. Во всяком случае, повторить больше не хочется.
добавлено 24.03.2010
Превосходно! Не обязательно давать булочкам подойти второй раз, растут на глазах и так. Мало того, в тесто добавила только ваниль, больше ничего из того, что рекомендуется, смазала сверху яйцом и получились просто СУПЕР булочки. Спасибо за рецепт!
добавлено 25.01.2010
Милые булочки! Спасибо за рецепт, обязательно испеку снова:) У меня правда, дрожжи не полностью растворились-может,надо было месить доольше тесто или растворить их в молоке. Отсюда тесто могло бы подняться лучше. Но все равно вкусно получилось, специи действительно в самый раз:) Сразу вспоминается глинтвейн:)
добавлено 2.10.2009
Специи почти не добавляла, только немного корицы. Булочки сладкие, вкусные.
добавлено 25.07.2009
Вкусные булочки! Тесто воздушное и очень ароматное. Тесто замешивала в хлебопечке, а сухофрукты добавляла в самом конце. Количество сахара, правда, увеличила до 100г, соли и корицы добавляла по 1чл, из пряностей добавляла мускатный орех, ваниль, немного имбиря и молотую кору померанца. Смесь для крестов получилась очень густая, поэтому добавила несколько столовых ложек воды до консистенции густой сметаны. Кресты рисовала кондитерским шприцом на уже подпекшихся булочках за 10 мин до конца выпечки(общее время выпечки -20 минут). Крестики вышли ровные и элегантные. И еще, в смесь орехов и сухофруктов я добавила 2стл вишневой настойки. Это усилило аромат.
добавлено 18.04.2009
Замечательные булочки! Как по мне и пряностей в самый раз! А в смесь сухофруктов я добавила: изюм 3-х видов, засахаренный имбирь, вяленый кумкват и сушенный киви. Засахаренный имбирь сыграл свою роль!И красивенькие очень получились, с белым крестом на светло-коричневом фоне под блеском глазури.
добавлено 13.04.2009
А у меня муж терпеть не может сухофрукты, я добавила орехи, получилось замечательно, муж был доволен. И еще в смесь для крестов я добавила немного сахара, совсем чуть-чуть.
добавлено 30.07.2007
Олькина, действительно маленькие обычно не любят специи с ярким вкусом, так что не удивительно, что ему не понравилось :)
добавлено 10.04.2007
Мне понравилось, но мое чудо которому 3,5 года, попросил больше не печь:(, а я так старалась. Наверно надо меньше специй добавлять.
добавлено 7.04.2007
Вышло вкусно, хотя я не делала кресты и глазурь. Тесто воздушное, мягкое. Поднималось долго, видимо из-за сухофруктов тяжелое, и дома холодно.Булочки не сладкие, но очень сдобные, выигрывают от пряностей. Я ела с вареньем, пальчики оближешь!
добавлено 7.01.2007
Получились отличные булочки, даже несмотря на то, что тесто было жидковатое.
добавлено 23.04.2006
Гвоздику, например.В Англии продается готовая смесь для выпечки, называется mixed spice - смесь гвоздики, корицы, мускатного ореха, кориандра и имбиря. Здесь подобная смесь подразумевается.
добавлено 7.04.2004
а что подразумевается под различными пряностями? Что можно положить в эту булку кроме корицы и мускатного ореха?
добавлено 7.04.2004
Iswenite, ja tak i ne ponjala kogda dobawit cyxofrukti ?
добавлено 19.11.2003
Просто чудо! Булочки очень очень хороши! Тесто просто отличное! И что немаловажно что даже через три дня они остаются такими же мягкими и свежими, как сразу после выпечки! Теперь это мои любимые булочки! А с горячим шоколадом просто божественно!!!
добавлено 12.11.2003
Эти булочки я пекла два раза. Вкуснота!!! Получаются слегка плотноватые с зажаристой корочкой, а внутри изобилие фруктов :) Немного сложновато месить тесто, т.к. сухофрукты постоянно норовили выпрыгнуть, но это мелочи :) Еще я соли и корицы положила по 1 ч.л, т.к. столовая ложка будет многовато. Фото моих булочек можно посмотеть в форуме: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=4299
добавлено 2.04.2003
