выпечка
Раздел: английская кухня
Источник: Bella's Cookbook
Время приготовления: 20 мин + охлаждение + 3 часа
Калорийность: В 1 порции 471 ккалор, 18 гр жиров
- 0
- 32
- 0
Понадобится
350 гр (12 oz) мягкого масла
350 гр (12 oz) сахара
3 ст л патоки (golden sуruр)
6 средних яиц
350 гр (12 oz) простой муки, просеянной
75 гр (3 oz) молотого миндаля
1 ст л пекарского порошка
5 ст л бренди или темного рома
1 1/2 части фруктовой начинки на выбор:
Традиционная фруктовая смесь с бренди
Фруктовая смесь с персиками финиками и клюквой
Фруктовая смесь с тропическими фруктами и орехами
Фруктовая смесь с фигами абрикосами и имбирем
Как готовить
А если после праздников у вас останется немного этого кекса, его можно раскрошить и смешивать с мороженым или маскарпоне - прекрасный десерт!
1. Разогреть духовку до 150 гр С/Gas 2. Промазать маслом круглую раз'емную и глубокую форму диаметром 23 см. Проложить дно и стенки двойным слоем бумаги так, чтобы края бумаги возвышались на 2 см над краями формы. Взбить масло, сахар и патоку до бледной и кремовой массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и с каждым по 1 ст л муки.
2. Добавить половину муки. Затем аккуратно добавить фруктовую начинку на ваш выбор и остальную муку, молотый миндаль и пекарский порошок. Переложить в форму, разровнять на поверхности.
3. Завернуть форму двойной коричневой бумагой, закрепив веревкой. Запекать 2.5 - 3 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой.
4. Проткнуть кекс палочкой в нескольких местах и вылить сверху бренди или ром. Оставить торт в форме на 30 мин, затем переложить на решетку, снять бумагу и дать окончательно остыть.
4. Плотно завернуть кекс в пергамент и в фольгу. Хранить в сухом, темном месте около 6 недель (или меньше).
ПЕку не первый год. Все по рецепту. Только форму бумагой не оборачиваю а просто делю тесто на 2 формы и накладываю по половине формы чтобы было куда подниматься По времени пеку минут 40 как обычный кекс. Ориентируюсь по сухой зубочистке. Кекс действительнл со временем становится вкуснее выдержаннее и ароматнее. Но бывало сьедели и на второй день. Больше недели не держала.
добавлено 5.01.2016
А я разочарована... Пекла сегодня... Можно выкинуть. Жалко денег и времени. При соблюдении временного режима - получилось темное, местами подгоревшее изделие. Обрезала слишком румяные края, осталось пропитать и либо выкинуть, либо попытаться как-то съесть.
Печалька(((
добавлено 24.12.2015
Девочки,объясните мне такую вещь....собираюсь испечь этот чудесный кекс и возник такой вопрос:как правильно обернуть форму бумагой снаружи,только саму форму или вместе с верхушкой кекса,чтобы тесто не было видно?Спасибо:)
добавлено 21.11.2014
Мое традиционное блюдо на Рождество - готовлю его уже 5 год))Вся семья в восторге, даже делаю маленькие кексики и дарю друзьям)Только не пропитываю столько, сколько надо: максимум сутки держится как раз до прихода гостей)Спасибо за рецепт, он лучший из всех)
добавлено 27.03.2013
Очень вкусно! Пропитывала 4 недели с помощью шприца, держала в пергаменте и фольге. Перед подачей просто покрыла полностью поверхность кекса мелкими завитушками из айсинга. Довольно весёлый кекс, хоть алкоголем и не пахнет :)
добавлено 7.01.2013
Форму выкладывать бумагой изнутри, лучше в несколько слоёв, удобнее, чтобы она хорошо выходила за край формы - можно будет легко завернуть края наружу для повышения теплоизоляции или же прикрывать ими кекс в конце выпечки, снаружи форму тоже хорошо укутать бумагой и обвязать бечёвкой, если есть, или скрепить хорошо металлическими скрепками. Через 2 часа кекс закрыть бумагой. Допекать сколько потребуется. *В идеале высота формы должна быть сантиметров 30. Первая пропитка сразу после того, как вынули из духовки.
добавлено 29.12.2012
Так надо заворачивать в бумагу форму вместе с кексом или только форму? А первая пропитка когда? Когда выключили газ и вынули из духовки?
добавлено 22.11.2012
Я тоже боялась, что алкоголь будет сильно чувствоваться. Так вот, он не чувствуется совсем. Даже целая ложка бренди на мааааленький мафиновый кексик из остатков теста, который был съеден как только остыл, как-то так хитро впиталась, что остался только лёгкий запах. Со временем он тем более испаряется. Я уже полбутылки за эти недели на него вылила (одновременно с поеданием) - есть только совсем небольшой привкус.
добавлено 14.01.2012
Самым сложным в этом кексе действительно является собрать все ингридиенты начинки в кучу, дальше как обычный кекс - всё быстро. Не совсем было понятно зачем оборачивать форму бумагой, ответ нашелся на англоязычном сайте -- для термоизоляции, внутри и снаружи, т.к. кекс должен готовиться медленно (до 4 с половиной часов на тот же объём, что и в рецепте) Подходящей верёвки или шпагата дома не нашлось (похоже, это правда самый удобный способ) крепила скрепками. Готовила 2 с половиной часа, через 2 часа закрыла бумагой ещё и сверху. Форма должна быть на самом деле с высокими бортиками сантиметров хотя бы 8-10, ну или надставить плотной бумагой, потому что стандартной формы (если 23см как в рецепте) хватит максимум на 2/3 готовой смеси. Я делала в 2х формах.
добавлено 17.12.2011
Я пропитывала сначала 2 раза через 4 дня,потом раз в неделю.Сегодня не удержалась,попробовала от одного кусочек-обалденный вкус!Спасибо за рецепт и предпраздничное настроение!
добавлено 13.12.2011
Сейчас готовлю этот кексик.. Всё сделала точно по рецепту почти.Возникает вопрос, вот щас он остынет у меня, я его промажу ромом, заверну в пергамент и в фольгу, а ведь ещё надо пропитывать?? Как часто и в каком колличестве?? Не будет ли очень сильно ощущаться привкус алкоголя? т.к. в самой начинке уже 100 мл. бренди ....
добавлено 28.11.2011
сегодня приготовила впервые, начинку смешала 1 и 3 варианты, пропитывала бренди,вместо патоки взяла жидкий мед и коричневый сахар.Если брать форму диаметром 24 см и высотой 9 см, то получается 2 кекса
добавлено 26.11.2011
Божественный кекс! Патоку при ее отсутствии смело заменяйте исскуственным сахарным медом - многократно так делала и выпечка получалась превосходной)) ....в одном комменте к рецепту прочитала что патоку с успехом девушка заменила парой ст. л. меда с меньшим на 1 ст.л. (два к одному) коричневым тростниковым сахаром.
добавлено 15.07.2011
Ето здорово. Очень вкусно. Делала пару раз. Понравилось очень моему сынишку.
добавлено 17.04.2011
Забыла добавить: всегда готовлю кекс с традиционной начинкой, только однажды попробовала испечь и второй вариант (как добавочный, т.к. гостей было много и долго :)) - с тропическими фруктами, так вот мне оба понравились, но быстрее был съеден именно традиционный вариант :)
добавлено 15.12.2010
Живу в Англии 5 лет и уже 5й раз готовлю именно этот кекс (своей семье и свекрам, т.к. из полученного теста выходит два кекса: один большой и второй поменьше :) ), превосходный рецепт, спасибо огромное много-много раз!!! :)))Всех с наступающими праздниками, всех благ в Новом Году!!!
добавлено 15.12.2010
Вот этой ночью испекла кексик. Аромат был на всю квартиру. Вот только возник вопрос: завернуть кекс в пергамент и фольгу, а пропитывать его еще надо во время хранения?
добавлено 15.12.2010
Это лучший рецепт Christmas Cake из всех, которые я пробовала! мы ели почти неделю, и каждый день он был свежий, как будто только что приготовленный!Только вот патоки не было, вместо нее использовала просто сахар.А начинка очень хорошая была в школьном учебнике по английскому: промытый изюм и нарезанный сушеный инжир залить бренди (я брала просто вино, которое было дома), оставить на ночь. Можно добавить сушеный имбирь для аромата. Непосредственно перед приготовлением кекса лишнюю жидкость слить, добавить апельсиновые цукаты (апельсиновые корочки нарезать соломкой, залить водой на несколько часов, потом слить воду, засыпать сахаром и варить, помешивая, минут 5-10. сироп слить) и добавить в тесто.Потрясающе вкусно получается! Главное, чтобы фруктов было много))
добавлено 4.12.2010
Готовила строго по рецепту, кроме потоки, получилось отлично! Лежал 5 недель, пропитывала коньяком раз в 3-4 дня. На новый год опять буду делать! Спасибо за качественный рецепт!
добавлено 20.08.2010
А обязательно выдерживать несколько недель? У нас такие вещи съедаются в течение дня, сын даже не дает остыть изделию.
добавлено 17.05.2010
Мне давно хотелось приготовить именно английский кекс. Все делала по рецепту с некоторой заменой (сироп на мед). Начинку делала как смесь первого и второго вариантов.Выдержала 4 недели. Очень вкусно и безумно ароматно! Спасибо за качественный рецепт!
добавлено 10.01.2008
Оочень вкусно! Я вообще готовила без патоки, а вместо рома добавила коньяк! Объеденье! Главное разнообразие изюмов и всяких сухофруктов. Вот это самое вкусное.РЕКОМЕНДУЮ
добавлено 15.11.2007
Порошок, который "поднимает" тесто - разрыхлитель.
добавлено 5.06.2007
Народ! А что там на счет регулярного пропитывания? То есть, как часто и в каких количествах?
добавлено 18.11.2006
Чтобы кекс не высох за 6 недель его покрывают сначала марципаном а потом сахарной пастой (2 белка на 400г сахарной пудры) так чтобы получилась совершенно ровная поверхность и бока Кекс находится полностью защищенным от воздуха и может хранится долгое время не чем не закрытым правда покрыть кекс сахарной пастой не просто в Англии даже есть специальные курсы но результат оправдывает Можно использовать обычные инструменты для штукатуров
добавлено 18.05.2005
Готовлю часто, не только на рождество. Только сахар желательно легкий коричневый. С ним кексик долго остается свежим.
добавлено 20.09.2004
Я думаю, что можно. Я бы заменила, если патоки нет.
добавлено 15.11.2003
А вместо патоки что можно использовать? Мед можно?
добавлено 14.11.2003
Готовила уже несколько раз, очень нравится и мне и друзьям!
добавлено 13.11.2003
