Десерты

Слово "десерт" произошло от французского слова desservir, что означает "убрать стол" и обозначает блюдо, которое подается в завершение трапезы. Традиционный десерт готовится из сладких продуктов, но может включать и другие – сыр, соль, перец чили... В западных культурах имеется большое разнообразие десертов: пироги, печенье, булочки, желе, мороженое, пудинги, леденцы и многое другое. Фрукты также могут сыграть роль десерта ввиду их естественной сладости.

Десерты, рецепты которых исчисляются тысячами, могут быть представлены во многих вариациях вкусов, текстур и внешнего вида. Вот основные категории:

Торты. Сладкая выпечка на основе сахара и белой муки. Торты могут быть как легкими, воздушными, так и более плотными. Пирожные – те же торты, только в уменьшенном формате.

Шоколад и конфеты. Кондитерские изделия на основе масла какао и сахара. Часто используются в сочетании с зефиром, ирисом и карамелью.

Печенье. Исторически печенье появилось, когда небольшие ложки теста помещались в печь, чтобы проверить ее температуру. Печенье бывает самых различных видов: слоеное, песочное, овсяное, хрустящие меренги и т.д.

Заварные кремы и пудинги. Такие десерты готовятся, как правило, на молочной основе. Заварные кремы используются при изготовлении крема-брюле и фруктовых пирогов. Пудинги – те же кремы, но с добавлением крахмала.

Булочки и пончики. Сладкие мучные изделия, выпеченные в духовке (в первом случае) или обжаренные во фритюре (во втором). Имеют форму круга, иногда с отверстием посередине. Начинка этих изделий – варенье, джем, консервированные фрукты, сливки, заварной крем, сгущенка и т.д.

Замороженные десерты. В эту категорию попадают сорбеты и мороженое. Отличие их в том, что, если мороженое готовится на молочной основе, сорбет делается из смеси фруктов и фруктовых соков.

Некоторыедесерты, рецепты которых отличаются сложностью, не могут быть классифицированы - например, чизкейк: скорее похожий на заварной крем, он, тем не менее, относится к тортам.