Авторизация

НЕМОДНАЯ ДОБРОДЕТЕЛЬ

НЕМОДНАЯ ДОБРОДЕТЕЛЬ

библиотека

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014
Пошлая пословица "о вкусах не спорят" придумана людьми с плохим вкусом. Действитель но, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными.

Потому что именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда - это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола. Существуют строгие законы, соответствия и правила. Это пусть себе авангардисты воюют с традиционными ценностями. Порядочный человек должен быть в меру консервативен. Во всяком случае за столом.

Человек воспитанный и интеллигентный не станет есть икру без масла. Или портить ее сырым луком, как это делают даже в лучших американ- ских ресторанах. Врожденное или благоприобре- тенное чувство гармонии не позволит ему запивать селедку компотом или есть яйца всмятку холодными.

Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком. Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест,как хочет) несовместим с кулинарией.

Хорошая кухня требует законопослушания. Поэтому главное качество кулинара - не безудержная фантазия, а элементарная тщательность. Скажем, нельзя сварить хороший суп, если тщательно не снять с бульона пену. Да еще протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. Если оставить в картошке глазки, то блюдо будет отдавать сырой землей. Если одним ножом нарезать рыбу и мясо, то последнее будет испорчено окончательно. Если заварить чай перекипевшим кипятком, то получится горькая микстура. Об этом забывают даже люди, гордящиеся любовью к эскарго и буйабесу. А ведь небрежность мстит за себя (не только на кухне). Сейчас кулинария становится самым распро- страненным в мире хобби (причем, мужским). Может быть, потому, что сегодня осталось слишком мало твердых устоев в любой области интеллектуальной деятельности.

Дисциплина не вяжется с обликом современ ника. Это немодная добродетель.
Но благородное древнее гастрономическое искусство без дисциплины невозможно. Оно прививает нам уважение к мелочам, к порядку, даже к упорядоченности. (Говорят, в последнюю очередь разрушаются семьи, где каждый день варят суп).
Хорошая кухня - это борьба системы с аморфной стихией. Когда вы стоите у кастрюли с ложкой (обязательно деревянной!), пусть вас греет мысль, что вы один из солдат, воюющих с мировой анархией. Кухня, в каком-то смысле - передовая...
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (12)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Писана книга была ещё в 90 годах. Сейчас мир твёрдой ногой уже вступил в эпоху постмодернизма. Говоря простым языком - каждый человек волен есть, что хочет, носить одежду, какая нравится и быть ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬЮ. ВРЕМЕНА поменялись. Так что спорить или соглашаться с авторами, приводить в защиту Чехова - бесполезно. Границы нормы уже не те :))

    добавлено 24.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Написано, конечно. сильно.Но нечего лезть в чужую тарелку. Если кому-то нравится есть икру с луком, если человек от этого получает удовольствие - какая кому разница!Ведь никому он этим не вредит. Пускай себе!

    добавлено 22.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я ем икру без масла, и не считаю это неправильным. Но, например, макароны, посыпанные сахаром , на мой взгляд, - извращенная трансформация итальянских корней на российскую почву. Икра с луком - тоже не вяжется.Вообще, неплохо написано. Именно приготовление пищи вносит нотку консерватизма и порядка в повседневный хаос моей жизни. А если смотреть на общие тенденции, то я спросила бы автора - а как же популярный сейчас фьюжен или молекулярная кухня ? Или он считает ее адептов отступниками кулинарной религии ?

    добавлено 26.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я всегда ем икру с маслом и даже не представляю что ее можно есть(!) с луком.Яйца в смятку тоже никогда не ела холодными..Селедка с компотом, это вообще: здравствуй, унитаз!

    добавлено 30.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    DancinGirl

    у меня возник комплекс - я люблю бутерброды с икрой и с луком

    добавлено 23.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Liat

    Кара не поняла/не помнит чеховский изумительный рассказик и не поняла/не помнит характеристику персонажа :)))))))))

    добавлено 7.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Бедный А.П.Чехов был, судя по данному отрывку, невоспитан и неинтеллигентен.:) " - Дай ещё икры! — крикнул сосед, утирая салфеткой масляные губы.— Не забудь зелёного луку!" "Глупый француз".

    добавлено 24.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irina

    ...оценка (.) про другое... При этом рецепты и получающийся продукт прекрасны!Бить вас некому! Так язык коверкать! А авторам - красиво и сильно сказано. Но, к счастью, это Ваше личное мнение. А на кухне действуют химия - раз, сердце - два, знания - три.

    добавлено 3.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vic

    Каре - это не список рецептов, а художественная литература на кулинрную тему, поэтому оценка должна быть про другое. При этом рецепты и получающийся продукт прекрасны!

    добавлено 14.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vic

    добавлено 14.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Ну, понесло котов... по кочкам... Любит русская интеллигенция сотрясать воздух! Главное, чтоб звучало красиво и внушительно, а смысл - дело десятое!

    добавлено 17.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    alessenta

    восхитительный отрывок! хочу такую книгу! спасибо авторам!

    добавлено 16.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме