Авторизация

ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ

ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ

библиотека

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Нив коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".

Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Олег Твердохлебов.

    Можно и без жидкости готовить но на Руси ценинись и тушенные овощи в горшочках.На дно положить лук полукольцами на лук мяко или птицу одним куском болгарский перец нашинкованный соломкой 2-3 картофелины порезанные пластиком.Одну помидорку так-же порезанную пластиком.50-гр.маргарина и влить пол-стакана воды.Это всё томится на среднем огне в районе часа.Не то что пальчики оближешь похоже что после этого и горшочек мыть не обязательно.А соль и специи кто к каким привык.Янапример кладу сухой укроп петрушку и чёрный перец только не горошком а молотый.

    добавлено 18.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    оксана

    Хотелось бы узнать побольше рецептов приготовления в горшочках,только без добавления жидкостей,томление в собственном соку.

    добавлено 5.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 29.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Поля

    пожалуйста помогите!Ввели в ресторане новое меню, а у нас никак не получается горшочек из ржаного теста! Может кто-нибудь знает, как его родненкого готовить??? Хотим налить туда борщ! Merci

    добавлено 25.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мишкина

    простите меня за вопрос, но я буду ждать ответ, Что такое "умеренная духовка" и какую ставить температуру, при выпечке?

    добавлено 20.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dennis

    лучше все же не переворачивать и не поливать - не снимать ни под каким предлогом крышку и не беспокоить мясо почем зря. Лучше запечатать крышку крутым тестом. Боитесь - влейте сразу столовую ложку (или две) светлого живого пива, хотя это меняет характер блюда категорически!

    добавлено 20.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Jelena

    Myaso nuzhno obyazatalno perevernut gde-to cherez poltora chasa, dlya togo chtoby izbezhat vysychaniya verchnego sloya. Ili polivat vremya ot vremeni soburauschimsya sokom ot myasa. Esli sledovat etomu sovety, u Vas poluchitsya ochen vkusnoe zharkoe!

    добавлено 23.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalie

    У меня очень маленькие горшочки !! Это хуже

    добавлено 29.08.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме