Авторизация

НАЗАД, К КУРИЦЕ!

НАЗАД, К КУРИЦЕ!

библиотека

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014
Курица - самая загадочная птица, если рассматривать царство пернатых с точки зрения кулинара-эмигранта.

Во-первых, оказалось, что все читанное нами в зарубежной литературе - неправда. Точнее, плебейское невежество живущих впроголодь переводчиков. Выяснились, что все эти "я, пожалуй, съем кусочек цыпленка" и "приготовьте мне сэндвич с цыпленком" - на самом деле всего лишь обычная курица. То есть именно "кусочек курицы" заказывает официанту героиня, а герой вовсе не такой изысканный, как казалось раньше, так как ест банальный бутерброд с курицей. Нас-то, как и переводчиков, учили в школе, что chicken - это цыпленок, а курица - hen. Во-вторых, все мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и престижнее мяса. И если в урожайные на крупный рогатый скот годы говядина стоила рубль девяносто килогpамм, то за курицу приходилось платить по 2.50. Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохотно. Бройлеры осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была ростом с семилетнего мальчика, а вкусом не напоминала ничего. Самых разборчивых отпугивал радикальный синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали только работники медицинскил учреждений.

Уже в Италии стало ясно, что нас долгие годы держали в темноте. Курица оказалась дешевле картошки, автобусного билета, почтовой марки. Эмиграция ринулась на куриц и приехала в Америку с устойчивым отвращением к этой птице, которая и тут стоит втрое дешевле творога.

Многие в течение долгих лет совершали обратный путь - назад, к курице. Реабилитация курицы произошла уже на новом уровне, согласно законам полузабытой диалектики. Теперь, когда мы можем не считать эту домашнюю птицу ни деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно иэ курицы удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и есть смысл сэкономить. Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. На дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком. курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите.

Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на кухне все произойдет без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, разнообразя добавками. Например, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 долькн чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Пару лет назад ездили отдыхать на Горный Алтай. Стояли в деревне. Прекрасные горы, смолистый воздух, озера, реки и ручейки -все чудесно. Но одно из огромнейших и неизгладимых впечатлений - немагазинная еда. Вспомнил детство. Тогда курица действительно была деликатесом и с неё- сытый надолго и печень неболит и желчь к горлу неподступает. А кур там почти и некормят- у нех крапивная диета. что неайдут. И яйцо в крутую - плотное, сказал-бы крепкое, с темно- зеленым желтком. Мне с утра двух штук хватило на день разных восхождений и ниразу в голову не пришло, что есть хочется. Творг, сметану вообще неопишу. А ещё внук увидел как корову доят и даже первый раз выпил ЭТО не из упаковки! Извините за болтовню. Приятного Вам отпуска- он будет!

    добавлено 1.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мелисса

    Рецепт отличный (не говоря уже об описании!) и много раз опробованный с чесноком и сметаной.Интересно, что этот рецепт я нашла в "рецептах Викентича", которого тут все наверняка знают и который тоже неплохо владеет пером :)Вот только непонятно - кто у кого рецепт слямзил?

    добавлено 22.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анонимно

    Мне рецепт не очень понравился! Вкусно конечно, но сложно и долго готовить!!!

    добавлено 26.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алина

    Отличный рецепт! Я попробовала второй вариант соуса - со сметанкой, зеленью и чесноком. Получилось - пальчики оближешь! Сметану советую брать магазинную а не базарную чтобы было не слишком жирно. В следующий раз попробую с грибами сделать :)

    добавлено 10.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Замечательный рецепт! Попробовала приготовить с базиликом - пальчики оближешь!!

    добавлено 14.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Особенно со сметаной и чесноком понравилось. Спасибо,товарищи!

    добавлено 26.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень понравился этот рецепт, теперь так готовлю, а то раньше воду добавляла

    добавлено 16.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме