Авторизация

ОСЬМИНОГ, КАЛЬМАРЫ И КАРАКАТИЦА

ОСЬМИНОГ, КАЛЬМАРЫ И КАРАКАТИЦА

библиотека

Источник:

1 апреля 2014
ОСЬМИНОГ
OCTOPUS

Подготовить осьминога - удалить чернильный мешок, замочить осьминога в проточной воде на 5-10 минут, отбить деревянным молотком. Отрезать щупальцы и нарезать тушку на полосы примерно такого же размера. Обдать кипятком и очистить от кожицы (или смоченную в воде ладонь обмакнуть в крупную соль, ухватить за конец щупальца и сильно потянуть - кожа снимается чулком). Уложить куски в глиняный горшок, добавить 2-3 крупных луковицы, нарезанных на куски, чеснок, веточку тимьяна, соль, перец и 2-3 ст.л. мякоти помидоров. Залить красным вином и тушить на медленном огне 4-5 часов.

КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ
GRILLED KALAMARI (INKFISH, CATTLEFISH, SQUID)

Подготовить кальмаров (как осьминога), удалить чернильный мешок, внутренности, клюв и прозрачный хребтовый хрящ. Посолить, поперчить, посыпать сушеным майораном, сбырзнуть лимонным соком и оливковым маслом, уложить под гриль на 10-15 минут. Подавать холодными, нарезанными по дигонали полосками.

Кальмаров можно фаршировать шпинатом или рисом, либо тушить в винном или томатном соусе. Кальмары, нарезанные кусками, часто добавляются к паелье, в ризотто с дарами моря и в рыбные супы.

Мелкие (молодые) кальмары считаются особым деликатесом, их часто обжаривают во фритюре и подают с ломтиками лимона.

ТУШЕНАЯ КАРАКАТИЦА
CIVET OF INKFISH

3 фунта каракатицы, 3 фунта репчатого лука, красное вино, кедровые орешки или миндаль.

Очистить каракатицу, сохранив чернильную жидкость. Смешать чернила с 1 чашкой сухого красного вина. Нарезать каракатицу небольшими кусками и замариновать на ночь в красном вине. На следующий день нарезать лук кольцами и спассеровать его в смеси оливкового и сливочного масла. Отдельно на сильном огне быстро обжарить каракатицу, уменьшить огонь, добавить пассерованный лук, горсть кедровых орехов или бланшированного рубленого миндаля. Залить смесью чернил с вином и винным маринадом. Тушить до мягкости.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    elektra

    ny zachem osminoga bit molotkom!!!!!!, esli vi sami ego poimali, chto vriatli, to tolko togda nado ego otbit, no eto delo ribakov, koroche, esli vi ne yvereni , naskolko vash osminog podgotovlen , to na samom dele ego nado na odny noch polojit v morozilky i eto pravda, ia jivy v gretsii, i y menia dacha kak raz na ostrove gde eksportiryiyt osminogov!!!!!!!tak vot , razmorozit osmonoga sovsem ne trydno, prosto pod stryioi xolodnoi vodi za 5 min., i zachem ego obdavat kipiatkom!!!,prosto potianite za kojy,i sovsem ne obiazateno snimat vsiy kojy!!!!, potom kladiom osminoga v kastriyliy dez vodi,bez nichego!!!na medlen ogon,cherez kakoieto vremia on sam nachniot davat svoiy vody, napolnitsia eiy, potom eta voda isporitsia,i tolko potom doballiaem vody s nemnogo yksysa i vina , lavrovii list i chiornii perets goroshkom, i ne v koiem slychaie ne kladite sol!!! on sam po sebe solionii!!! p.s. eto kasaetsia krypnix osminogov, i ne nado ni kakix 4-5 chasov !!!!!!!!! maksimym 1 chas

    добавлено 20.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    kalmara podavat xolodnym? Uzhasno.

    добавлено 15.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор

    Зачем тушить(а не томить) осьминога4-5 часов? Не выдержит никакой критики.

    добавлено 29.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а чего морозить? Почему чушь?Живу в Италии ,не понимаю о чем ВЫ,SEMEN ,говорите..

    добавлено 9.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    semen

    насчет осминога-чушьживу в средиземноморьи--знаю надо морозить

    добавлено 4.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме