Понадобится
50 гр сладкого миндаля,
6 зерен горького миндаля,
100 гр изюма без косточек,
100 гр мелкого сахара
Как готовить
— Ну кто кутьи не знает, — ухмыляясь, ответила Варвара.
— Так вот, пшенная кутья, с изюмцем, с сахарцем, с миндалем— это и есть ерлы»,— читаем мы у Федора Сологуба в «Мелком бесе».
Кутья, приготовленная из пшена, пшеницы или перловки, называлась рождественской и подавалась под Рождество и под Крещение. В некоторых местах России имела название сыть и, судя по Сологубу, ерлы.
Кутья из риса была и остается поминальным блюдом.
Поставить на огонь рис. Когда вода закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать уварится до мягкости.
Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды, размешать.
Когда рис готов, слить воду, остудить, выложить на миндаль, все перемешать и всыпать остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив 1 раз в воды, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу. К кутье подают мелкий сахар, вино.
Вы забыли про мак. Кутья делается на маковом молоке: мак заливается кипятком, запаривается, потом воду сливают, а мак пропускают через мясорубку, или, как это делали в старину, перетирают в ступке. Затем, перетертый мак заливают кипятком, вода при этом становится похожей на разбавленное молоко. Вот эту жидкую часть смешивают с кашей (по-моему, вкуснее пшеница или перловка), в которую уже добавлены толченые орехи и изюм. Мед или сахар дорбавляют в маковое молоко.
добавлено 13.11.2007
Согласна с Костерок.В кутью добавляют грецкие орехи. И варят из пшеницы. Насколько я знаю:) Подслащивают медом.Одним словом: пшеница, изюм, грецкие орехи, мед - вот вам и кутья.
добавлено 8.12.2006
Позвольте,а на Украине кутью скорее можно отнести к праздничным блюдам--ее всегда готовили на святки,с Рождества и до Крещения.Неужели-таки в России это суть есть поминальное блюдо?А так как религия к нам пришла в греческо-византийском варианте,то смею предположить,что грецкие орехи в кутье более уместны и традиционны
добавлено 13.01.2006
Первый раз слышу про миндаль. Народ миндаль в это блюдо не добавляет, особенно в деревнях, там уж точно миндаля нет. Все-таки блюдо поминальное.
добавлено 2.02.2005
