Авторизация

МЕНЮ С КАПЕРСАМИ

меню

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

А теперь мне хотелось бы рассказать немного о каперсах. Прошлым летом наконец-то мне удалось увидеть воочию эти удивительные кустики. Растут они на островах близ Сицилии, в частности, на Эольских, практически посреди дороги. Кустики сами небольшие, очень низкие, стелятся по земле ввиде звезды. Каперсы – это не что иное как нераскрывшиеся бутоны, собранные до цветения, слегка обсушенные в тени и пересыпанные крупной солью. Таким образом они солятся 2 месяца и потом поступают в продажу. Иногда их заливают уксусом. Такие каперсы используют для приготовления многих блюд, предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Если бутонам дать время превратиться в красивые розовые цветы, то, отцветая, они превращаются в плоды, похожие на зелёную вишню. Называются на сицилийском диалекте кукунчи. Они тоже съедобные, только их заливают рассолом. В качестве закуски к аперитиву они, на мой взгляд, непревзойдённы! Особенно к белому Мартини.

В местной кухне островитяне используют каперсы практически везде и, перепробовав множество блюд, я хочу вам предложить некоторые наиболее интересные с точки зрения вкуса, хоть и очень простые и незамысловатые в приготовлении.

МЕНЮ

Картофельный салат (с острова Панарея)
Спагетти с оливками и каперсами (с острова Стромболи)
Спагетти с каперсами и анчоусами (с острова Липари)
Морской окунь (или любая другая рыба) в соусе (с острова Аликуди)
Кролик с картофелем (с осторова Филикуди)

Без «каперсных» рецептов остались 2 острова, Салина и Вулкано. Но мне хочется предложить другие местные рецепты: сухой мармелад из айвы с Вулкано и кисло-сладкие баклажаны с Салины. К сожалению, у нас айва не продаётся и я не смогла её приготовить, но мармелад просто бесподобный!

Баклажаны в кисло–сладком соусе (остров Салина)
Котоньята (сухой мармелад из айвы, остров Вулкано)


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Я

    Промыть вареный картофель? Серьезно? :О... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 58 минут назад
    alt
    Я

    наверное белыми грибами тут обозвали шампиньоны. Их действительно можно есть сыр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 11 минут назад
    alt

    Спасибо за рецепт. Капустняк очень вкусный. Рецепт изложен подробно, интеересно,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 20 часов 28 минут назад