Понадобится
мед или сахар
10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба
Как готовить
Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день.
Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом.
При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 - 8°С.
Через 3 дня после того как перелила в банку с широким горлом и завязала марлей, на поверхности появилась тонкая белая пленка, как будто плесень. Так и должно быть или я что-то сделала неправильно? Сахара добавляла 50 г, дрожжи не добавляла вовсе. В массе с яблоками брожение шло очень хорошо и закончилось к моменту фильтрации, теперь никаких признаков. Кто знает, скажите пожалуйста с этим можно что-то сделать или все испорчено и только выкинуть?
добавлено 11.10.2010
Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но уксус этого стоит. Прозрачный как слеза (процеживала несколько раз), ароматный, очень вкусный. Пожалела, что мало сделала, не думала, что буду почти во все салаты добавлять:) Спасибо автору за простой рецепт, с магазинным и рядом не стоял - вкуснятина.
добавлено 31.03.2010
