заготовки и консервирование
Источник: Lulasya
Время приготовления: 1-1,5 часа (вместе с нарезкой компонентов)
- 0
- 41
- 0
Понадобится
лук репчатый (мелкий) - 2 кг
соль - 2 ст.ложки без горки
сахар - 3 ст.ложки без горки
уксус - 100 гр.
подсолн. масло - 100 гр.
перец горошком - 8 шт. на каждую 0,5-литровую банку
Как готовить
Овощи нарезать: огурцы - кубиками, лук - кольцами. Добавить соль и сахар и дать постоять 10-15 мин. Когда овощи дадут сок, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 10 мин. варки добавить уксус и масло. После закипания раскладывать кипящим в стерилизованные банки и закатывать.
Сделала все по рецепту-6 поллитровых баночек.Не нравится мутный, не товарный вид салата. Может стоит масло накалить на сковороде и влить в банку в самом конце по 1 ст. ложке уже в банку.
добавлено 13.08.2012
всегда для этого салата терла огурцы на крупной терке а если резать кружками то это вообще не салат а просто огурцы маринованные и мне кажется что вкус у стерилизованного продукта лучше
добавлено 16.07.2012
я его в детсве ела оболдеть и лук там не помеха он маринованый очень вкусный
добавлено 30.06.2012
Не поняла с горошком, его проваривать или добавить в уже в разложенные банки, он же не стерилизован выходит когда сухой??
добавлено 26.08.2011
Мне жаль, очень жаль, что столько лет я жила без такого салатика.Был горький опыт и я побаивалась его делать, хотя очень люблю.Помню Нежинский салат с детства , купленных в советских магазинах.Сделала и очень довольна.Вкусовые качества , как когда-то в детстве.Сейчас буду готовить снова порцию.Спасибо за легкий и вкусный рецептик.
добавлено 26.08.2011
Спасибо! Рецепт супер !Всё получилось отлично! Нащёт коментариев что лука много несогласен, так-как лук в маренаде получился отличный. Так что моя ест огурци из банки ,а мне остаётся лук, все сыты все довольны))
добавлено 13.08.2011
А у меня бабуля еще в такой салат тертую морковь добавляла. Очень вкусно и красиво
добавлено 19.07.2011
Только что сделала нежинский салат. Не варила,а стерилизовала 20 мин.А потом в тепло на пару дней.Делаю несколько лет и ни разу не взорвались. Лука в два раза меньше, но добавляю свежий укроп.Уксус обычный 9%. Если рассола не хватает,довавляю чуть кипятка, чтобы огурцы были полностью покрыты.
добавлено 2.10.2010
u nas eto latgaljskij salat, toljko luka menjwe, gde-to 4 4asti ogurcov na 1 4astj luka i ego vistaivajut 2-3 4asa i pasterizujut, dumaju poprobovatj varitj, navernjaka udobnee... napisano rezatj kubikami a na foto kruzho4ki, u nas rezhut krupnimi kruzho4kami... udoben tem 4to idut nekrasivije ogur4iki, boljwije, krivije...
добавлено 11.08.2010
ЛУЧШЕ ОГУРЦЫ ПОРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ,ВКУСНЕЕ ВЫГЛЯДИТ!!!!!!!
добавлено 5.08.2010
Совсем забыла. В оригинальный салат по-нежински еще входит зелень - обычно укроп. Он делает блюдо еще вкуснее и ароматнее.
добавлено 18.07.2010
Собираюсь делать такой салатик повторно. Очень удобно, незаморочливо и огурцы не мягкие, если не рубить мелко и не переваривать. Я 5-7 мин. кипячу - этого хватает. Стерилизовать в банках не хочу, хоть убейте, у меня летом и так на кухне, как в сауне, оборудованной под консервный цех. Так что для людей, которые не любят долгую возню с банками - рецепт в самый раз!
добавлено 18.07.2010
Салат я приготовила, предварительно неоднократно прочитав все комментарии, и могу сказать следующее:1.если вы используете огурцы-некондицию (желтые, огурцы-переростки), они у вас, действительно, развалятся. используйте молодые крепкие огурчики - и все у вас получится.2.на мой вкус - маловато соли. поэтому советую попробовать прежде, чем закатывать.3.из килограмма огурцов и килограмма лука у меня вышло 3 баночки по 800 грамм.4.и еще - не режьте огурцы тонкими кружками (особенно, если они крупные) чем толще кружок - тем он более хрустящий. да и форму сохраняет лучше. а мелкие огурчики можно разрезать пополам вдоль - блюдо от этого только выиграет.В целом - салат вкусный. готовить вполне можно. Не бойтесь вареных огурцов! Ведь они будут ждать своего часа несколько месяцев. Когда на улице мороз, а у вас на столе вареная рассыпчатая картошечка, да с этими огурчиками!..Ах!
добавлено 30.08.2009
Люди, не варите, а стерилизуйте этот салат, иначе зря потратите время и огурцы.Кто имеет опыт с заготовками вам скажет, что огурцы варить не вкусно.
добавлено 27.08.2009
привезли мне из сада пакет огурцов. Стала перебирать их оказаловь очень много желтых. Незнала что с ними делать. Выкинуть жалко. Вот подсмотрела этот рецепт и вспомнила что пробовала уже такие огурци только залитые томатным соком и с чесноком. просто объеденье. Обязательно попробую сделать по этому рецепту. Должно быть очень вкусно и без помидор
добавлено 27.08.2009
...а я делаю из малосольных - бывает неудачно закатаешь баночку на зиму(с кем не случается, вовремя заметить), вскрыл, порубил тонкими колечками, лучок аналогично, уксус-слегонца(потому что уже было), масло подсолн, перец горошком и в посуду помельче (предыдущей), стерилизонул и закатал... получилось лучше чем из свежих... а потом... под "Водочку".., всё прекращаю...
добавлено 23.08.2009
...а я делаю из малосольных - бывает неудачно закатаешь баночку на зиму(с кем не случается, вовремя заметить), вскрыл, порубил тонкими колечками, лучок аналогично, уксус-слегонца(потому что уже было), масло подсолн, перец горошком и в посуду помельче (предыдущей), стерилизонул и закатал... получилось лучше чем из свежих... а потом... под "Водочку".., всё прекращаю...
добавлено 23.08.2009
Пожайлуста подскажите скольки процентный уксус вы используете.
добавлено 23.08.2009
Только что приготовила по Вашему рецепту. Буду ждать ) Дважды пробовала методом стерилизации - взлетали крышки (
добавлено 21.08.2009
Этот салат делала нсколько лет подряд способом стерилизации, и каждый год он "взлетал" у знакомых та же история. Искала способ приготовить иначе, спасибо. А салат хоть куда очень вкусный и в обычном виде, можно и для рассольника и азу.
добавлено 17.08.2009
Ужасно вкусно описан рецепт! Сразу захотелось приготовить,хотя я никогда такой салат не любила. Уже здесь,в Германии познакомилась с Senfgurken (горчичные огурцы). Испльзуются для этого перезрелые, большие, желтые огурцы. Думаю, пришел этот рецепт с севера Германии, поскольку баварцы относятся к этим огурчикам настороженно и сами их не производят. Любые бочковые овощи для них, как экзотика. По их мнению в бочках должно быть только ПИВО! Купить эту прелесть можно только раз в году, когда приезжает к нам рыбный базар из Гамбурга. Есть конечно и в магазинах (в банках), но это суррогатная подделка! Поэтому пришлось найти рецепт и готовить самой. Зимой, когда нет желтых огурцов, делаю с длинными тепличными огурцами. Вкус получается хуже, но как эрзац…2, 5 кг больших желтых огурцов, 3 - 4 ст.л. желтых горчичных семян, 1 ст.л. черного перцa горошком, 2 лавровых листа, 1 л столового уксуса (если из есенции, тогда 1 : 4),1 л воды, 2 ст.л. соли (без горки), 3 - 4 ст.л. сахара (без горки).Огурцы очистить, разрезать вдоль и ложкой удалить семена. Каждый огурчик посыпать солью (крупной), сложить в кастрюлю и оставить на ночь.Утром ВЫТЕРЕТЬ огурчики полотенцем и разрезать снова вдоль и затем пополам. Должно из одного огурца получиться 8 частей.Вскипятить все для маринада и слeгка остудить. Разложить огурцы по банкам, залить маринадом, закрыть крышками, поставить в хол. духовку на среднюю полку. Влючить на 180°C. Когда температура достигнет 180-ти, стерелизовать еще 10-15 мин. Огурцы должны осаваться чуть твердоватыми.Вынуть банки и поставить на разложенное полотенце. Накрыть чистым полотенцем и остудить. Хранить, как обыкновенные закатки.Это базовый рецепт. Если хочется к вечеру уже кушать, то я просто отвариваю огурцы на плите, остужаю и ставлю в холодильник. Теплыми огурцы не вкусны.Еще существуют разные варианты добавок: хрен, чеснок, укроп, мед, кориандр, острый красный перец. Главное только, чтобы что-то одно добавить к огурцам. Я добавляла и слад.перец и морковку.Любовь с первого хруста!
добавлено 1.10.2008
Я согласна с автором рецепта в том, огурцы надо прогреть в большой кастрюле. Я никогда не любила возиться со стерелизацией-пастеризацией , и "проколов" у меня не было. Огурцы надо очень быстро довести до кипения и дать им очень хорошо прогреться. Разложить по банкам, закрыть-закатать, накрыть чем-нибудь теплым и оставить до остывания. А время нагревания зависит от многих факторов: состояния и сорта огурцов, их количества, первоначальной температуры и т.п. В кулинарии технология занимает одно иа наиглавнейших мест. А зелень укропа я, конечно, добавляла и огурцы резала колечками.
добавлено 19.09.2008
Ne pryvilno opisano,a salat-vkysnejshij!!Ogyrzy nare3at polykryzhkami,nado dat postojat poka ne pystjat sok i on ne pokroet ogyrzy.A potom varit,poka ne pomenjajut zvet ogyrzy(eto ok.5-7 min.)i sra3y 3akatyvat.POly4aetsja o4en vkysno!!!
добавлено 18.09.2007
Завтра попробую сделать, потом будем оценивать
добавлено 16.09.2007
я забыла добавить перец. Всё ? Можно выкидывать (((( ??????????
добавлено 5.09.2007
Значит так:1) По поводу того, что 10 минут варить салат долго - думаю, что в этом процессе главное результат, а он таков - огурчики в салате получаются не варёные, как тряпочки, а хрустящие, очень вкусные;2) Мнение было - лучше стерелизовать, может быть, спорить не буду, просто никогда не прибегаю к данному способу, т.к. очень муторно - в кипяток, из кипятка...Ужас! Я раскладываю в стерилизованные банки горяченький салатик из ёмкости, где он варится - просто, ясно и понятно.3) Пропорции лука и огурцов - конечно, дело вкуса каждого, но стОит учесть, что маринад рассчитан именно на такое количество продуктов, а если лука будет меньше - сами понимаете...4)Количество поллитровых банок - 5 штук. у меня получается 5 баночек и ещё остаётся немного салатика поужинать на вечер.
добавлено 21.08.2007
Очень вкусненький салатик. У меня еще бабушка его закрывала. И когда мы к ней приезжали она подавала его к жаренной картошечке. Обьедение!!!
добавлено 11.07.2007
какой ужас! варить огурцы! лучше уж действительно стерелизовать в банках!
добавлено 22.08.2006
Мне кажется ,что на 2кг.огурцов -2кг.лука многовато.Достаточно будет 1кг.лука. И варить 10мин.-тоже много,достаточно 5мин. А лучше было бы,мне кажется,не варить огурцы,а стерилизовать.
добавлено 29.07.2006
можно ещё добавлять укроп,но только соцветия,когда ещё семечки не завязались.Аромат потрясающий!
добавлено 17.07.2006
По оригинальному рецепту салат надо не варить,а стерелизовать 20 минут при температуре 80 градусов пока огурцы не поменяют цвет.
добавлено 15.07.2006
ну что не понятно то? Ведь ясно написано -перец горошком - 8 шт. на каждую 0,5-литровую банку. Для не понятливых объясняю - перец класть 8 шт. в каждую поллитровую баночку.Спасибо, что напомнили про салатик.Раньше часто готовила.
добавлено 15.07.2006
ya dumayu chto 2 kg nado razkladyvatv 1/2 l banki( to est ne v odnu).
добавлено 14.07.2006
2кг на 0,5-литр.банку??? В смысле - набор компонентов дан на 0,5 литр. банку?
добавлено 14.07.2006
