Авторизация

Как правильно обращаться с крупой, мукой и тестом

Крупы

  • Пшено может горчить. Чтобы этого избежать, нужно его обдать кипятком, а потом сварить.
  • Если какая-то крупа неприятно пахнет, ее промывают в теплой воде. Потом крупу перетирают руками и высушивают.
  • Чтобы сварить вкусную кашу, сначала в воду бросаем соль или сахар (по вашему вкусу), а затем засыпаем крупу в кипящую воду.
  • Если засыпать крупу в холодную воду, то крахмал осядет вниз, и каша пригорит. Поэтому бросаем крупу в кипящую воду, чтобы крахмал, находящийся в крупе, сразу же заварился.
  • Рис, только что сваренный, не нужно промывать водой из-под крана, так как от этого теряются витамины, находящиеся в рисе.
  • Рис получается рассыпчатым, если его помещают в кипящую воду с добавлением соли и лимонного сока (можно лимонной кислоты).
  • При варке риса, кастрюля должна быть открытой.
  • Бобовые сварятся гораздо быстрее, если их сначала замочить на какое-то время (часов шесть).
  • Варить зеленый горошек нужно с добавлением сахара. Так он сохранит свой натуральный цвет.

Мука

В муке никогда не заведутся всякие червячки, если в мешок с мукой положить дольки чеснока. Они должны быть в кожуре.

Перед тем, как используют муку для выпечки, ее обязательно просеивают. После просеивания, мука обогащается кислородом и выпекаемые изделия получаются пышными.

Тесто

  • При замешивании теста на молоке, кефире или сметане, добавляется вода. Ее должно быть столько, сколько молочной жидкости. В этом случае выпечка равномерно пропекается.
  • Если тесто очень мягкое, то его можно легко раскатать, предварительно накрыв пергаментом.
  • Если тесто крутое и липнет, то его хорошо раскатывать холодной бутылкой.
  • Если тесто гладкое, не пристает к рукам, значит его замесили правильно.
  • Дрожжевое тесто быстро подойдет, если туда вставить несколько трубочек с дырками.
  • Чтобы разные изделия из теста не пропитались жиром, их надо жарить на сильном огне.
  • Вводить белки в тесто нужно очень и очень осторожно, иначе они поглотят воздух, и тесто станет плотным.
  • Бисквит выпекается при средней температуре. Первые 20 минут духовка не открывается, иначе бисквит опадет.
  • Если выпечка пригорела, нужно дать ей полностью остыть, а потом аккуратно срезать или соскоблить пригоревшие места.
  • Выпеченный толстый корж на торт можно легко разрезать на два или три коржа. Делаем разрез по кругу, а затем вкладываем крепкую нить и концы нити натягиваем крест-накрест. Это нужно сделать, пока корж еще теплый.

Подбор рецепта

Сейчас на форуме

Быстро и вкусно
Лобио с яйцом по-грузински
225 гр нарезанной кусочками фасоли и несколько перьев нашинкованного лука приправить и обжарить с небольшим количеством бульона; добавить кинзу, зелень петрушки, базилик и довести до готовности. Залить 2 взбитыми яйцами и запечь.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Январь / Февраль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
20212223242526
272829303112
3456789
10111213141516
17181920212223
Немного о...
Хлебопечках Представьте себе: вы просыпаетесь утром не по будильнику, а от теплого аромата свежеиспеченного хлеба, разносящегося с вашей кухни. Мммм... Звучит соблазнительно ? Тогда вы готовы к приобретению хлебопечки. Первые автоматические хлебопечки появились в 1980 г и с тех пор они постепенно набирали популярность. В наше время, наверное, вы можете разделить людей на тех, у кого уже есть хлебопечка и на тех, кто о ней еще не слышал. Хлебопечка - и это один из наиболее удачных и полезных предметов на кухне. И не удивительно - за сумму от 100 долларов вы можете забыть о булочных и хлебных разделах магазинов и наслаждаться свежим вкусным хлебом когда вам захочется, даже ранним утром, так как в большинстве хлебопечек есть таймер, с помощью которого хлеб испечется самостоятельно к завтраку. > Полная энциклопедия хлебопечения