Топинамбурах
Хотя топинамбур (он же земляная груша, иерусалимский артишок) известен в России с конца XVIII века, сажают его на шести сотках пока немногие. Между тем это неприхотливое и смешное на вид растение имеет нежный ореховый вкус. Блюда из него получаются аппетитные и полезные. Ведь топинамбур содержит мало клетчатки и большой набор микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний и пр., витамины С, В1, В6, белки, пектин, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.
Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожицей: в кожице и под ней много железа и кремния.
Русская кухня
Русская старая кухня несколько затерялась в тени, но, сколько ни ешь заморских суши, желудок просит пирожков с капустой, стоит открыть кулинарную книгу "Русская кухня, рецепты". Многие ошибочно считают, что русская кухня - это только одна каша да щи, хоть эти блюда заслужено получают положительные отзывы. Гурман Брийа-Саварен давал высшие оценки только трем кухням, в число которых вошла и русская.
Рецепты первых блюд, например, таких как щи, солянка, калья, рассольник, уха в оригинале имеют очень насыщенный вкус, а какое настоящее наслаждение приносит уха с расстегаем! К пирогам русские повара подходили весьма серьезно и обстоятельно, ароматная кулебяка или курник уже требует кулинарных способностей и времени. А вот блины, которые многие считают символом русской кухни, под силу любой хозяйке: их пекли на масле, снабжали начинками или просто складывали в ароматный блинный пирог. И как обойтись русскому столу без грибов, ведь блюда из них по праву занимают почетное место в русской кухне, так как их не только можно жарить или сушить, а еще и заготавливать впрок (засолка). Полюбился русским поварам и творог: румяные ватрушки, шаньги, сладкие запеканки и другие блюда из него просто пальчики оближешь!
Что уж говорить о крепких напитках: не было равных русским мастерам, которые умели варить медовые напитки, березовицу (переброженный березовый сок), пиво, квас, как нигде в мире. Только лишь в 15 столетии научились изготовлять «хлебное вино» (сейчас его все знают как водку), которое в то время получило большую популярность.
Конечно, русская кухня не топталась на одном месте, она менялась со временем, когда появлялись новые продукты, привозимые из заграницы. Изменялась рецептура, тогда как уже изжившие рецепты терялись в веках, но, к счастью, сохранились летописи, которые помогают получить представление о щедрых русских застольях.
НА ЗАМЕТКУ
- Бутылка кислых щей отзыв!
- Во дни печальные великого поста отзыв!
- Государственная каша
- Гулять по-русски
- История традиционной русской кухни отзыв!
- Насупились, славяне? отзыв!
- Национальная русская кухня
- О постных и скоромных блюдах отзыв!
- Пища наша отзыв!
- Разнообразие или отрицание кулинарной традиции?
- Рецепты старинных русских блюд отзыв!
- Россия - родина блинов отзыв!
- Русское рождественское меню отзыв!
- Ухи охота!
ВЕЛИКИЕ РУССКИЕ ГУРМАНЫ
- Барин-гурман
- Завещание мастера
- Застолье с онегиным отзыв!
- Кремлевский паек отзыв!
- Несчастный случай
- Талантливый мистер грозный
- Яйца с икрой и горчичным соусом отзыв!
СУПЫ
- Свекольник с хлебным квасом
- Солянка с грибами отзыв!
- Солянка сборная мясная в горшочке отзыв!
- Суп тройной грибной по-монастырски постный отзыв!
- Тюря с редькой отзыв!
- Уха тройная отзыв!
- Щи "ленивые" отзыв!
- Щи зеленые со шпинатом отзыв!
- Щи из квашенной капусты со сметаной отзыв!
- Щи сборные
ВЫПЕЧКА
- Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек отзыв!
- Блины с припеком отзыв!
- Ватрушки с творогом отзыв!
- Каравай с медом и изюмом отзыв!
- Колядки
- Крендель с пряностями отзыв!
- Кулебяка с грибами
- Кулебяка с капустой и свининой
- Кулебяка с лососем отзыв!
- Кулебяка с мясом и рисом отзыв!
- Кулебяка с рыбой
- Кутья рисовая отзыв!
- Пирог "курник" отзыв!
- Пирог открытый с курятиной и картофелем
- Пирог праздничный отзыв!
- Пирог рыбник отзыв!
- Пирог с вишней из песочного теста отзыв!
- Пирог с земляникой отзыв!
- Пирог с капустой отзыв!
- Пирог с курагой отзыв!
- Пирог с творогом отзыв!
- Пирог с яблочным джемом
- Пирожок-колобок с картофелем
- Расстегай московский с мясом и яйцами
- Расстегай с грибами и рисом отзыв!
- Сочиво отзыв!
ВТОРЫЕ БЛЮДА
- «зайчики» из яиц
- Блинчики с мясом: рецепт отзыв!
- Вкусный рождественский поросенок
- Голубцы с фаршем и рисом отзыв!
- Голубцы, фаршированные овощами отзыв!
- Жаренные цыплята
- Жаркое из курицы в горшочках отзыв!
- Жаркое из курицы с овощами
- Жаркое по-русски в горшочках
- Жаркое русское с говядиной
- Запеченная рыба по-старорусски в горшочке
- Картофель тушеный отзыв!
- Колбаса из свиной печени вареная
- Колбаса из свиной печени вареная
- Колбаса из телятины вареная
- Колбаса из телятины вареная
- Колбаса ливерная вареная
- Колбаса свиная вареная
- Колбаса свиная вареная
- Колбаса свиная домашняя отзыв!
- Котлеты "пожарские" отзыв!
- Курица с картофелем отзыв!
- Мойва с картофелем, запеченная по-русски отзыв!
- Мясо "стaрорусское"
- Пельмени уральские отзыв!
- Пончики старорусские сладкие отзыв!
- Репа под соусом
- Репа фаршированная
- Рубец говяжий отварной
- Русский горячий пунш
- Русский плов с грибами отзыв!
- Русский пудинг из булки
- Русское жаркое
- Рыба, запеченная по-русски отзыв!
- Рыба, тушенная по-русски в горшочке
- Рыбная солянка на сковороде
- Рыбная солянка на сковороде по-московски отзыв!
- Свинина с чесноком и маринованным огурцом
- Свинина, тушеная по-борисовски в горшочках: рецепт отзыв!
- Солянка из морского окуня на сковороде
- Студень свиной
- Тушеная говядина в горшочке по-русски отзыв!
- Утка с репой в горшочке
- Фаршированный поросенок с гречкой
- Чай по-русски отзыв!
- Черный хлеб отзыв!
НАПИТКИ
- Кисель из облепихи
- Кисель из тыквы и ревеня
- Кисель овсяный отзыв!
- Клубничный кисель
- Клюквенный морс с медом отзыв!
- Компот из тыквы
- Кухвет - кисель из бузины с грушами
- Лимонный напиток с медом отзыв!
- Сапетон - кисель из ягод бузины
- Сбитень горячий отзыв!
- Сбитень праздничный
РУССКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА
- «зайчики» из яиц отзыв!
- Большой пирог отзыв!
- Вкусный салат из яиц и ветчины
- Жаренный гусь с яблоками
- Заливное из рыбы
- Индейка жареная с яблоками отзыв!
- Карп жареный отзыв!
- Колбаса ливерная вареная
- Колядки с постными начинками отзыв!
- Лещ с гречневой кашей отзыв!
- Паштет из печени отзыв!
- Печенье старого года
- Рождественский поросенок
- Рубец говяжий отварной
- Рыба по-монастырски отзыв!
- Рыба под майонезом
- Салат из шампиньонов отзыв!
- Студень говяжий отзыв!
- Студень свиной отзыв!
- Тушеная говядина с морковью в майонезе отзыв!
- Фаршированный поросенок
- Холодец из рыбы
КНИГИ И СТАТЬИ
- Бывало пекли блины отзыв!
- Гурьевская каша: история
- Как приготовить руссий квас? отзыв!
- Куличи и пасхи отзыв!
- Напиток из былин и сказок
- Пироги
- Рождество отзыв!
- Русская кухня
- Селянка отзыв!
Русская старая кухня несколько затерялась в тени, но, сколько ни ешь заморских суши, желудок просит пирожков с капустой, стоит открыть кулинарную книгу "Русская кухня, рецепты". Многие ошибочно считают, что русская кухня - это только одна каша да щи, хоть эти блюда заслужено получают положительные отзывы. Гурман Брийа-Саварен давал высшие оценки только трем кухням, в число которых вошла и русская.
Рецепты первых блюд, например, таких как щи, солянка, калья, рассольник, уха в оригинале имеют очень насыщенный вкус, а какое настоящее наслаждение приносит уха с расстегаем! К пирогам русские повара подходили весьма серьезно и обстоятельно, ароматная кулебяка или курник уже требует кулинарных способностей и времени. А вот блины, которые многие считают символом русской кухни, под силу любой хозяйке: их пекли на масле, снабжали начинками или просто складывали в ароматный блинный пирог. И как обойтись русскому столу без грибов, ведь блюда из них по праву занимают почетное место в русской кухне, так как их не только можно жарить или сушить, а еще и заготавливать впрок (засолка). Полюбился русским поварам и творог: румяные ватрушки, шаньги, сладкие запеканки и другие блюда из него просто пальчики оближешь!
Что уж говорить о крепких напитках: не было равных русским мастерам, которые умели варить медовые напитки, березовицу (переброженный березовый сок), пиво, квас, как нигде в мире. Только лишь в 15 столетии научились изготовлять «хлебное вино» (сейчас его все знают как водку), которое в то время получило большую популярность.
Конечно, русская кухня не топталась на одном месте, она менялась со временем, когда появлялись новые продукты, привозимые из заграницы. Изменялась рецептура, тогда как уже изжившие рецепты терялись в веках, но, к счастью, сохранились летописи, которые помогают получить представление о щедрых русских застольях.
