Брюссельской капусте
Брюссельская капуста традиционно появляется на рождественских европейских столах.
Выбирайте маленькие, плотные кочанчики, без желтоватых полосок по краям листьев. И не варите их до смерти, брюссельскую капусту нужно только слегка отваривать, очень хорошо обжаривать в масле с чесноком или шинковать и добавлять в салаты.
> Энциклопедия капусты
> Рецепты с брюссельской капустой
Индийская кухня
Индийская кухня давно и прочно завоевала сердца не только гурманов, но и обычных людей, отдающих предпочтение вкусной и здоровой пище, ведь основной акцент в рецептах экзотической для многих индийской кухне делается на вегетарианских блюдах. Это, в первую очередь, сабджи – блюда, которые готовятся из местных овощей и бобовых культур и щедро приправляются традиционными ароматными специями, прославившими национальную кухню. Особое место занимает рис, он входит в состав многих кушаний, пальму первенства из которых удерживает тхали – рис с особой лепешкой, часто подается в сочетании с карри. Именно последнее блюдо, карри, приходит сразу на ум при упоминании об индийской кухне, представляет собой тушеные овощи или бобы с мясом или без. Это кушанье дало название распространенной теперь по всему миру смеси из пряных трав и специй на основе корня куркумы, придающей готовому порошку специфический запах и цвет.
Индийская кухня, рецепты которой можно использовать и для будней, и в праздники, исключает использование говядины, так как корова считается в индуизме священным животным. Начиная с правления Великого Ашоки (3 век до н.э.), все мясные блюда были не характерны для индийцев, предпочитавших мясу рис и бобовые кушанья. Однако ислам оказал большое влияние на кулинарные традиции северо-запада страны, фирменным блюдом здесь долгие столетия считаются цыплята тандури. Кроме того, в рецептах индийской кухни есть четкое различие между традициями кашмирской и пенджабской кухонь, в последней используется даже говядина. Разнообразие мясных блюд делает индийскую кухню очень привлекательной для мужчин: пряные отбивные, баранина в горшочках, шашлык, свинина тандури. Сладкий стол поражает своими изысканными блюдами: гулабджамун (шарики из сухого молока в ароматном сиропе), ваттилаппам (нежнейший пудинг с лавандой), миндаль, фисташки, кокосы.
НА ЗАМЕТКУ
- Вкус индии
- Гарам масала (garam masala) отзыв!
- Индийская кладовая пряностей и специй
- Индийская кухня
- Индийское меню отзыв!
- Специи от а до я отзыв!
ПРИПРАВЫ И ЗАКУСКИ
- Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром
- Поппадамс с дипом из лайма и кориандра отзыв!
- Пряная манка по-индийски отзыв!
- Раита с йогуртом и мятой
- Релиш с манго и кориандром
- Томатная раита
- Чатни отзыв!
- Чатни из свежего кориандра отзыв!
- Чатни с перцем, томатом и кориандром отзыв!
СУПЫ
- Дхал суп отзыв!
- Индийский суп с картофелем и горошком отзыв!
- Пряный дхал суп с морковью отзыв!
ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Баранина с помидорами и ароматными специями отзыв!
- Баранина, запеченная в горшке отзыв!
- Грибы и шпинат, жаренные с луком отзыв!
- Креветки с помидорами отзыв!
- Креветки со шпинатом отзыв!
- Курица в стиле тандури отзыв!
- Курица с черным перцем отзыв!
- Мясной фарш с зеленым горошком отзыв!
- Овощи в соусе корма отзыв!
- Пряная запеченная курица отзыв!
- Пряные отбивные из баранины
- Пряный картофель отзыв!
- Пряный рис с зеленой фасолью отзыв!
- Рис пилау с изюмом и фисташками отзыв!
- Свинина тандури отзыв!
- Турецкий горох со шпинатом отзыв!
- Фарш из баранины на гриле отзыв!
- Шашлыки из баранины отзыв!
- Шпинат, жареный с луком
КАРРИ НА ЛЮБОЙ ВКУС
- Баранина в соусе карри отзыв!
- Баранина со шпинатом
- Бириани с креветками, бамией и соусом карри отзыв!
- Говядина, приготовленная с целыми специями отзыв!
- Карри из баранины в густом соусе отзыв!
- Карри со свининой и грибами
- Курица в соусе тикка масала отзыв!
- Курица джалфрези отзыв!
- Курица корма отзыв!
- Курица с луком отзыв!
- Курица тикка
- Овощное карри отзыв!
- Помидоры с мясом и йогуртом
ХЛЕБ
- Индийские лепешки с цуккини и кориандром отзыв!
- Лепешки наан отзыв!
- Роти отзыв!
- Чапати отзыв!
ИНДИЙСКИЕ СЛАДОСТИ
- Ваттилаппам
- Десерт из сладкого картофеля отзыв!
- Десерт с миндалем и фисташками отзыв!
- Индийски вермишелевый пудинг
- Индийский рисовый пудинг отзыв!
- Кардамоновое кульфи с клубникой
- Кокосовая сладость отзыв!
- Миндальные полоски отзыв!
- Морковный десерт отзыв!
- Сладкий рис с шафраном
- Фисташковые шарики отзыв!
НАПИТКИ
- Кремовый йогурт с шафраном
- Ласси из манго и кардамона отзыв!
- Ласси пряный и сладкий отзыв!
- Пирожные ореховые с медом и сухарями
- Чай с молоком по-индийски отзыв!
ИНДИЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ
ИНДИЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Индийская кухня давно и прочно завоевала сердца не только гурманов, но и обычных людей, отдающих предпочтение вкусной и здоровой пище, ведь основной акцент в рецептах экзотической для многих индийской кухне делается на вегетарианских блюдах. Это, в первую очередь, сабджи – блюда, которые готовятся из местных овощей и бобовых культур и щедро приправляются традиционными ароматными специями, прославившими национальную кухню. Особое место занимает рис, он входит в состав многих кушаний, пальму первенства из которых удерживает тхали – рис с особой лепешкой, часто подается в сочетании с карри. Именно последнее блюдо, карри, приходит сразу на ум при упоминании об индийской кухне, представляет собой тушеные овощи или бобы с мясом или без. Это кушанье дало название распространенной теперь по всему миру смеси из пряных трав и специй на основе корня куркумы, придающей готовому порошку специфический запах и цвет.
Индийская кухня, рецепты которой можно использовать и для будней, и в праздники, исключает использование говядины, так как корова считается в индуизме священным животным. Начиная с правления Великого Ашоки (3 век до н.э.), все мясные блюда были не характерны для индийцев, предпочитавших мясу рис и бобовые кушанья. Однако ислам оказал большое влияние на кулинарные традиции северо-запада страны, фирменным блюдом здесь долгие столетия считаются цыплята тандури. Кроме того, в рецептах индийской кухни есть четкое различие между традициями кашмирской и пенджабской кухонь, в последней используется даже говядина. Разнообразие мясных блюд делает индийскую кухню очень привлекательной для мужчин: пряные отбивные, баранина в горшочках, шашлык, свинина тандури. Сладкий стол поражает своими изысканными блюдами: гулабджамун (шарики из сухого молока в ароматном сиропе), ваттилаппам (нежнейший пудинг с лавандой), миндаль, фисташки, кокосы.
