Картофеле
Картофель – "особый род земляных орехов"! - с легкой руки Колумба, в XVI веке уже продавался в Мадриде. Великий мореплаватель привез и краткое описание, что надо делать с этим орехом: "Будучи сварены они становятся мягкими, как печеный каштан; они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля"...
В картофеле столько полезных веществ, что человек может одним картофелем питаться долгое время. Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, картофельный сок обладает особым противовоспалительным действием, а свеженатертый картофель используют против ожогов.
Из него делают множество вкусных блюд, его жарят, варят, запекают, тушат, делают запеканки, пирожки, вареники, ватрушки, котлеты, оладьи, биточки, зразы...
> Полнейший путеводитель по картофелю
> Другие рецепты с картофелем
Еврейская кухня
Еврейская кухня характеризуется запретом на употребление свиного мяса, что, впрочем, ни в коей мере не делает блюда, приготовленные по рекомендуемым еврейской кухней рецептам, однообразными. В Израиле готовят весьма интересные мясные блюда из рубленой и цельной говядины, баранины, куриного и гусиного мяса, широко используют гусиный и говяжий жир.
Наибольшей популярностью в еврейской кухне пользуется тушеная говядина, приправленная кисло-сладким соусом, состоящим из таких ингредиентов, как мед, изюм, сухарики черного хлеба, уксус, медовый пряник, репчатый лук. Однако наибольшую известность принес еврейской кухне рецепт форшмака, который часто употребляется не только как холодная закуска, но и в качестве основного блюда.
Еврейская кухня имеет собственную философию, включающую такое понятие, как «кашрут», основа правильного питания, придерживаться которого должны все иудеи. Философия содержит 3 правила: запрет на одновременное употребление мясных блюд и молочных, на использование одной посуды для этих блюд, а также на приготовление блюд, в состав которых должны входить мясо и молоко.
Еврейская кухня, рецепты которой представляются довольно оригинальными, не содержит никаких указаний по приготовлению мяса хищных птиц, зайчатины или рыбы, лишенной чешуи. К употреблению разрешено только мясо мгновенно убитых парнокопытных животных, в крови которых наверняка отсутствует так называемый гормон страха.
Кстати, в соответствии с религиозными убеждениями в Израиле нельзя заниматься кулинарией в субботний день, в связи с чем предлагает еврейская кухня рецепты пятничных блюд, которые особый вкус приобретают только на следующий день.
БИБЛИОТЕКА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
- 120 блюд еврейской кухни отзыв!
- Бигос по-старопольски отзыв!
- Еврейские кулинарные традиции отзыв!
- Картофельные латкес отзыв!
- Кошерная кухня отзыв!
- Словарь еврейских кулинарных терминов отзыв!
- Соусы еврейские и национальные закуски отзыв!
- Традиционные еврейские праздники отзыв!
ЕВРЕЙСКИЕ МЕНЮ
БЛЮДА НА ШАББАТ
- Баклажаны, запеченные с сыром по-балкански отзыв!
- Венгерский шолент отзыв!
- Гефилте фиш отзыв!
- Доро ват отзыв!
- Кекс с яблоками и ежевикой отзыв!
- Круглая хала с изюмом отзыв!
- Куриный суп с кнедликами отзыв!
- Маринованная сельдь
- Польский яблочный пирог отзыв!
- Похлебка с чечевицей отзыв!
- Пряный рис с курицей и релишем
- Селедочный салат со свеклой и сметаной отзыв!
- Хамин отзыв!
- Хлеб "муна"
- Холодные макароны по-итальянски отзыв!
- Цимес из яблок с рисом отзыв!
СУПЫ
- Вишневый венгерский суп отзыв!
- Куриный суп с кнедликами отзыв!
- Куриный суп с кнедликами отзыв!
ЗАКУСКИ
- Баба гануш отзыв!
- Болгарский огуречный салат с грецкими орехами отзыв!
- Брик
- Вегетарианская нашинкованная печень
- Гефилте фиш отзыв!
- Грибная икра на чесночных тостах отзыв!
- Закуска из нашинкованной куриной печени отзыв!
- Кошерные укропные огурцы
- Ливийский пряный тыквенный дип отзыв!
- Марокканский морковный салат отзыв!
- Маца-брей отзыв!
- Мухаммара отзыв!
- Салат из баклажанов и перцев отзыв!
- Салат из перцев с сушеными помидорами отзыв!
- Сандвичи из поленты
- Селедочный салат со свеклой и сметаной отзыв!
- Сырный салат с яйцом отзыв!
- Тунисский картофельный салат с оливками отзыв!
- Хуммус отзыв!
ВЫПЕЧКА
- Аманташен отзыв!
- Гоменташен отзыв!
- Грибные пирожки
- Карманы амана отзыв!
- Леках отзыв!
- Леках медовый отзыв!
- Медовый кекс в духовке отзыв!
- Морковный пирог с миндалем отзыв!
- Пасхальное печенье из фарфеля отзыв!
- Пасхальные пирожные отзыв!
- Пасхальный ореховый пирог отзыв!
- Пасхальный шоколадный пирог с орехами отзыв!
- Пасхальный яблочный пирог отзыв!
- Песочное миндальное печенье отзыв!
- Печенье "земелах" отзыв!
- Северо-африканский пирог с кокосом и апельсином отзыв!
- Творожная иерусалимская кодафа в сиропе
- Торт из мацы отзыв!
- Финиковый хлеб отзыв!
- Шарики с корицей
- Шарики с финиками
- Шведские картофельные лепешки отзыв!
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
- Компот из сухофруктов
- Нью-йоркские яичные сливки отзыв!
- Тропический фруктовый салат отзыв!
- Фруктовый пунш эстер
- Харосет к празднику
- Харосет по-еврейски отзыв!
- Хароссет отзыв!
КУГЛИ
- Грибной кугель
- Картофельный кугель отзыв!
- Картофельный кугель: традиционное блюдо
- Кугель
- Кугель с мацой и луком отзыв!
- Кугель "иерусалим" отзыв!
- Кугель из лапши с яблоками и корицей отзыв!
- Кугель из мацмела с мясом
- Кугель рисовый отзыв!
- Кугель с лапшой и ананасом
- Кугель с луком, шпинатом и цуккини отзыв!
- Кугель с мацой
- Кугель с тремя овощами отзыв!
- Кугель с яблоками отзыв!
- Пасхальные бурмели
- Свекольный кугель
- Сладкий кугель из мацемела
- Сладкий кугель из фарфеля
- Субботний кугель
ЦИМЕСЫ
- Картофельный цимес
- Цимес еврейский
- Цимес из моркови, яблок и изюма
- Цимес из свежих груш отзыв!
- Цимес из фасоли с черносливом
- Цимес из яблок и моркови
- Цимес из яблок с рисом отзыв!
- Цимес с мясом отзыв!
- Цимес с сухофруктами
- Цимес с черносливом и лимоном
- Цимес-кнейдлах
ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Баранина по-мароккански с медом и черносливом отзыв!
- Баранина с помидорами, фасолью и луком отзыв!
- Блинцы с творожной начинкой отзыв!
- Зимняя запеченная тыква в томатном соусе отзыв!
- Картофельные латкес с клюквенно-яблочным соусом
- Креплах
- Креплах с куриным мясом
- Курица, запеченная с виноградом и имбирем отзыв!
- Латкес с мацой и творогом
- Мина с брокколи и сыром
- Начинка из фарфеля
- Оладьи из лука-порея отзыв!
- Патиссон и картофель со сметаной с укропом отзыв!
- Рыба в специях
- Рыба, запеченная в виноградных листьях отзыв!
- Тефтели из рыбы
- Фаршированные капустные листья отзыв!
- Цветная капуста с чесночными крошками отзыв!
- Цимес
- Эсик-флейш (кисло-сладкое) отзыв!
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
- Багели отзыв!
- Дрожжевые йеменские лепешки отзыв!
- Дрожжевые лепешки с сыром и кориандром
- Луковые булочки отзыв!
- Нью-йорский ржаной хлеб отзыв!
- Памперникель
- Хала отзыв!
- Хала отзыв!
- Хлеб "муна"
- Хлеб питта отзыв!
ПРАЗДНИКИ
ЕВРЕЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Еврейская кухня характеризуется запретом на употребление свиного мяса, что, впрочем, ни в коей мере не делает блюда, приготовленные по рекомендуемым еврейской кухней рецептам, однообразными. В Израиле готовят весьма интересные мясные блюда из рубленой и цельной говядины, баранины, куриного и гусиного мяса, широко используют гусиный и говяжий жир.
Наибольшей популярностью в еврейской кухне пользуется тушеная говядина, приправленная кисло-сладким соусом, состоящим из таких ингредиентов, как мед, изюм, сухарики черного хлеба, уксус, медовый пряник, репчатый лук. Однако наибольшую известность принес еврейской кухне рецепт форшмака, который часто употребляется не только как холодная закуска, но и в качестве основного блюда.
Еврейская кухня имеет собственную философию, включающую такое понятие, как «кашрут», основа правильного питания, придерживаться которого должны все иудеи. Философия содержит 3 правила: запрет на одновременное употребление мясных блюд и молочных, на использование одной посуды для этих блюд, а также на приготовление блюд, в состав которых должны входить мясо и молоко.
Еврейская кухня, рецепты которой представляются довольно оригинальными, не содержит никаких указаний по приготовлению мяса хищных птиц, зайчатины или рыбы, лишенной чешуи. К употреблению разрешено только мясо мгновенно убитых парнокопытных животных, в крови которых наверняка отсутствует так называемый гормон страха.
Кстати, в соответствии с религиозными убеждениями в Израиле нельзя заниматься кулинарией в субботний день, в связи с чем предлагает еврейская кухня рецепты пятничных блюд, которые особый вкус приобретают только на следующий день.
