Итальянская кухня
Итальянскую кухню славят поэты, ее упоминают писатели в своей прозе, путешественники в Италию беспрестанно вспоминают местную кухню и блюда этого средиземноморского государства. И есть, за что так превозносить итальянскую кухню – она яркая, ароматная, любые итальянские угощения будят воображение, пробуждают аппетит.
Блюда из Италии просты, по-своему изысканны, очень притягательны и аппетитны. Легкие, вкусные, воздушные, они не очень сложны в приготовлении и создают такую же легкость в настроении.
Итальянская кухня базируется на использовании злаковых, а также различных овощей в блюдах. Также большое место отводится рыбе и мясу, фруктам и оливковому маслу, которое входит в состав почти любого итальянского угощения.
Италия – страна с очень мягкими температурами, плодородными землями. Места здесь идеальны для того, чтобы выращивать овощи, фруктовые деревья, особенно в Южной Италии растить такие продукты хорошо. Конечно же, климатические условия и открывающиеся вместе с ними возможности наложили отпечаток на кухню.
Базовые компоненты итальянской кухни – растительного происхождения. Итальянцы широко используют капусту, семейство бобовых, лук, артишоки, спаржу в своих блюдах. Как правило, все эти растения тушат. Для этого используют или всем известное масло, либо же вино (красное или белое).
Также любят итальянцы и молочные продукты и мясо. Большое место в итальянской кухне также занимают сыры.
Благодаря плодородным растениями и плодовым деревьям, а также большому количеству душистых трав, на свет появилось множество соусов. Практически все мучные горячие блюда в Италии сопровождаются подачей соусов.
Множество соусов сделано на основе помидоров. К таким соусам относится сальса, например, которая представляет собой смесь томатов и душистых травок, проваренную на небольшом огне в течение длительного времени. Базилик, душистая травка, обладающая утонченным ароматом, а также оливковое масло, стали основой для потрясающе популярного соуса песто.
Многие соусы Италии сделаны специально, чтобы подходить к макаронным изделиям. Учитываются все их виды, и для каждого есть свой индивидуальный соус. Есть соусы, которые непременно подают к мясу (вид соуса зависит от того, каким образом было приготовлено мясо). Есть соус, предназначенный для сэндвичей и бутербродов. Есть соусы для рыбы и овощей. Поистине, Италия – страна соусов и контрастов.
Также Италия стала матерью для многих видов сыра. Все итальянские сыры можно разделить на твердые, полутвердые и мягкие, а также сыры с плесенью. Есть еще несколько видов и подвидов сыров, и в данном разделе сайта вы сможете узнать о них подробнее. Сыров в Италии множество. Не хватит и нескольких статей, чтобы описать их все. Особенно любят итальянцы сыры с плесенью, обладающие терпким пряным вкусом и выдержанные сыры, но также популярны и твердые.
Одним из символов Италии можно назвать сыр Моцарелла, имеющий множество разных сортов. Его, как правило, используют во время приготовления пиццы.
Также в рассказе об итальянской кухне необходимо коснуться огромного количества макаронных изделий родом из Италии. Вообще, макароны были привезены в Италию знаменитым путешественником и ученым Марко Поло. Изначально макароны появились в Китае. Но именно на итальянской земле технология их приготовления была отточена, а сами они распространились по всему миру.
Макароны и паста бывают разной формы, разных размеров, разные сорта подают по-разному. Также их по-разному готовят. Обычно до состояния aldente, то есть варят не до конца, а до некоторой степени готовности. Потом макароны как правило фаршируются той или иной начинкой. Тонкие листы теста – листы лазаньи очень популярны. Между этими листами кладется начинка, а затем они запекаются в духовке – получается сытная запеканка. Вариаций приготовления лазаньи множество.
Как же все-таки разнообразна кухня Италии! А бесконечные соусы и заправки делают количество доступных блюд воистину бесконечным.
Из макаронного теста готовят равиолли – маленькие итальянские пельмени. В качестве начинки используют при этом овощи, грибы, сыр или же мясо. Равиолли также сдабривают сыром или соусами и прочими заправками.
У многих Италия напрямую ассоциируется с пиццей. И действительно, родом это блюдо именно из Италии, и видов и вариаций пиццы существует бесчисленное множество.
Также в итальянской кухне отдельное место отведено вину. Пьют его здесь часто, не только по праздникам. Его также используют во время приготовления блюд. В Италии произрастает большое количество виноградов разных сортов, так что здесь же производят вина в большом количестве, как из отдельных сортов, так и купажи.
Популярность во всем мире приобрел напиток граппа, имеющий крепость от 45 градусов. Его пьют также как шотландский виски и он является одной из главных ценностей региона, где производится.
Самый популярный десерт из Италии – тирамису. Делают его из воздушного печенья, плотного сырного крема маскарпоне и вина «Марсала».
Кофе также приобрел популярность в Италии и затем распространился по всему миру. Случилось это в середине XX столетия. В Италии была придумана первая машина для приготовления этого терпкого зернового напитка. Причем, первой была придумана машина для производства эспрессо – кофе очень крепкой заварки, который придумали пить в Италии.
Итак, теперь вы примерно представляете себе, с какими блюдами и напитками можно столкнуться в Италии. Интересно? Тогда читайте раздел, посвященный итальянской кухне далее, готовьте дома блюда «прямо как в Италии» и почувствуйте радость и хорошее настроение, которыми наполняют нас блюда итальянской кухни!
ИТАЛЬЯНСКАЯ БИБЛИОТЕКА
- Все о ризотто: рецепты ризотто и добавки отзыв!
- Итальянская кухня
- Итальянские ингредиенты отзыв!
- Итальянское тесто для пиццы отзыв!
- Каталония: огонь, вода и поррон
- Кулинарная опера джоаккино россини
- Кухня сицилии: паста, песто, два ствола отзыв!
- Макароны по размерам и формам отзыв!
- Не так уж трудно жить, как итальянцы
- Паста ла виста
- Пир в итальянской столице шоколада
- Посланники правильной кухни
- Путешествие по турину
- Римская классика отзыв!
- Римские рестораны и кафе отзыв!
- Сицилия: кухня баронов и мафии отзыв!
- Супы отзыв!
- Тесто для итальянских макаронных изделий отзыв!
- Тирамису: рецепт десерта отзыв!
ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ
- Маскарпоне отзыв!
- Моцарелла отзыв!
- Пармазан (пармезан) отзыв!
- Рикотта
ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСТЕР-КЛАСС
- Как делать макароны с нуля отзыв!
- Как делать равиоли отзыв!
- Настоящий соус болоньезе. рецепт приготовления пасты болоньезе с фото и видео. отзыв!
КУХНИ РЕГИОНОВ
ИТАЛЬЯНСКИЕ МЕНЮ
- Al fresco italia - воскресный обед отзыв!
- Итальянский пир отзыв!
- Карнавальное меню
- Обед по-итальянски за 1 час
- Пасхальное итальянское меню
РЕГИОНАЛЬНЫЕ МЕНЮ
Спасибо Giulia за подобранные материалы.
- Итальянско-немецкое меню
- Итальянское меню венето
- Итальянское меню калабрии
- Итальянское меню лукании
- Итальянское меню мализе
- Итальянское меню на хэллоуин
- Итальянское меню пьемонте
- Итальянское меню умбрии
- Итальянское меню эмилья-романья
- Меню абруццо
- Меню апулья отзыв!
- Меню валле д'аоста
- Меню компаньи
- Меню лацио
- Меню ле марке отзыв!
- Меню лигурии
- Меню ломбардии
- Меню с каперсами
- Меню сардинии
- Меню тосканы отзыв!
- Римское меню
- Сицилийское меню
ПРАЗДНИКИ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- Антипасти отзыв!
- Антипасти отзыв!
- Антипасто отзыв!
- Аранчини отзыв!
- Банья кауда
- Блюдо с ветчиной и фигами
- Канапе с рикоттой отзыв!
- Капоната
- Кростини с соусом песто отзыв!
- Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной
- Морские гребешки по-венециански отзыв!
- Панино с цуккини, грибами и соусом песто
- Салат с помидорами и моцареллой отзыв!
- Салат с чесночной заправкой винегрет и креветками
СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Итальянский грибной суп отзыв!
- Итальянский ньокки суп отзыв!
- Картофельные ньокки с томатным соусом отзыв!
- Картофельные ньокки с травяным соусом
- Картофельные ньокки со шпинатом
- Клецки по-римски
- Минестроне отзыв!
- Минестроне по-генуэзски с песто отзыв!
- Минестроне по-милански отзыв!
- Ньокки (вареники) с пассатой и беконом отзыв!
- Ньокки с соусом из двух сыров с беконом отзыв!
- Ньокки тыквенные отзыв!
- Основной минестроне отзыв!
- Рис с горошком
- Свинина, запеченная с сидром и грушами отзыв!
- Суп из сыра и яйца
- Тосканский луковый суп отзыв!
- Тосканский суп с фасолью и макаронами отзыв!
ПАСТА
- Spaghetti a'la carbonara отзыв!
- Баранина, тушеная в вине с травами и анчоусами отзыв!
- Каннеллони
- Каннеллони с мангольдом отзыв!
- Каннеллони с мясной начинкой отзыв!
- Каннеллони с мясным фаршем отзыв!
- Каннеллони со шпинатом отзыв!
- Каннеллони сыром и зеленью
- Картофельная запеканка с сыром отзыв!
- Лазанья классическая отзыв!
- Лазанья по-быстрому отзыв!
- Лазанья с беконом, шпинатом и грибами отзыв!
- Лазанья с грибами отзыв!
- Лазанья с лососем отзыв!
- Лазанья с овощами отзыв!
- Лазанья с фаршем отзыв!
- Лазанья со свининой и розмарином
- Лапша "тальятелле" по-средиземноморски с курицей отзыв!
- Лапша с помидорами и сулгуни
- Лапша с сырным соусом отзыв!
- Лапша тальятелле с лососем отзыв!
- Лингвине с брокколи, чесноком и чили отзыв!
- Лингвини (макароны) болоньезе отзыв!
- Макароны с баклажанами и базиликом отзыв!
- Макароны тальятелле с мясными тефтелями
- Паста "норма" отзыв!
- Равиоли с соусом с сыром и брокколи
- Ригатони с перцем отзыв!
- Ригатони с тефтелями из свинины и лимоном отзыв!
- Сердитые пенне
- Спагетти 'вонголе' отзыв!
- Спагетти болоньезе с тефтелями отзыв!
- Спагетти карбонара отзыв!
- Спагетти по-сицилийски отзыв!
- Спагетти с коньяком отзыв!
- Спагетти с оливками и сыром пармезан отзыв!
- Тальятелле с куриной печенкой
- Тушеные артишоки отзыв!
- Феттучине с белыми грибами отзыв!
РИЗОТТО
- Запеченные перцы, фаршированные ризотто отзыв!
- Простое ризотто с тыквой отзыв!
- Ризотто (основной метод и добавки) отзыв!
- Ризотто алла миланезе (основной рецепт) отзыв!
- Ризотто по-венециански отзыв!
- Ризотто с брокколи и яичницей отзыв!
- Ризотто с водкой и луком отзыв!
- Ризотто с грибами и сыром отзыв!
- Ризотто с копченым лососем отзыв!
- Ризотто с курицей по-быстрому отзыв!
- Ризотто с луком-пореем и томатами отзыв!
- Ризотто с перцем
- Ризотто с тунцом и грибами
- Тортеллини с козьим сыром
ДРУГИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
- Баклажаны по-пармски отзыв!
- Итальянское фондю
- Кабачки, запеченные с сухариками отзыв!
- Курица миланезе с томатным соусом отзыв!
- Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровым орехами отзыв!
- Курица, фаршированная моцареллой и чили отзыв!
- Лакомый кусочек - рождественская пряная свинина отзыв!
- Лосось, запеченный с картофелем и оливками отзыв!
- Перцы piedmontese отзыв!
- Рыба-меч, запеченная под грилем с соусом песто отзыв!
- Рыбный гуляш по-средиземноморски отзыв!
- Салтимбокка отзыв!
- Средиземноморские куриные ножки отзыв!
- Телятина со сливочным соусом марсала отзыв!
- Томаты, запеченные по-средиземноморски
- Фриттата со спаржей отзыв!
ВЫПЕЧКА
- Тосканские пирожные с шоколадной глазурью отзыв!
- Бискотти отзыв!
- Итальянские хлебные палочки отзыв!
- Лепешки "папиросная бумага" отзыв!
- Печенье "амаретти" отзыв!
- Пирог панфорте ди сиена отзыв!
- Пирог с цукатами по-итальянски
- Пирог со шпинатом и яйцом отзыв!
- Пряные палочки с сыром и ветчиной отзыв!
- Ривьерский пасхальный пирог
- Фокача отзыв!
- Хлеб с начинкой (pane contadino) отзыв!
- Чьябатта отзыв!
ВЫПЕЧКА
- Пицца с грибами и оливками
- Итальянское тесто для пиццы отзыв!
- Калабрийская пицца отзыв!
- Кальзоне отзыв!
- Овощная пицца с козьим сыром отзыв!
- Пицца "времена года" отзыв!
- Пицца "гардиниера" отзыв!
- Пицца "маргарита" отзыв!
- Пицца "маринара" отзыв!
- Пицца по-мексикански отзыв!
- Пицца с авокадо и ветчиной
- Пицца с анчоусами и луком
- Пицца с беконом и пепперони
- Пицца с ветчиной и сыром отзыв!
- Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром
- Пицца с грибами отзыв!
- Пицца с грибами отзыв!
- Пицца с запеченными овощами
- Пицца с курицей и арахисовым маслом отзыв!
- Пицца с лососем
- Пицца с морепродуктами отзыв!
- Пицца с мясными шариками
- Пицца с сыром горгонзола и тыквой
- Пицца с сыром и артишоками отзыв!
СОУСЫ
- Итальянский соус отзыв!
- Сливочный соус "карбонара". пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео. отзыв!
- Соус "песто" (pesto) отзыв!
- Соус карузо отзыв!
- Соус марсала
- Соус чесночный для спагетти отзыв!
- Томатный соус отзыв!
ДЕСЕРТЫ
- Affogato отзыв!
- Апельсиновый забайоне
- Забайоне отзыв!
- Забайоне отзыв!
- Панна котта (panna cotta) отзыв!
- Печенье "амаретти" отзыв!
- Сицилийская кассата отзыв!
- Тирамису отзыв!
- Тирамису на скорую руку отзыв!
- Шоколадные канноли отзыв!
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
- Аличи отзыв!
- Асьяго
- Баттуто
- Беф-эстуфатта
- Бискотти отзыв!
- Говядина штукат
- Каламири
- Мерлуза
- Минестроне
- Мортаделла отзыв!
- Моцарелла отзыв!
- Ньокки (гноцци)
- Оссобуко (осси-букки)
- Пиза
- Пицца отзыв!
- Полента отзыв!
- Ризотто отзыв!
- Рикотта
- Риссоли
- Салями
- Соус песто отзыв!
- Спагетти отзыв!
- Фритата
Итальянскую кухню славят поэты, ее упоминают писатели в своей прозе, путешественники в Италию беспрестанно вспоминают местную кухню и блюда этого средиземноморского государства. И есть, за что так превозносить итальянскую кухню – она яркая, ароматная, любые итальянские угощения будят воображение, пробуждают аппетит.
Блюда из Италии просты, по-своему изысканны, очень притягательны и аппетитны. Легкие, вкусные, воздушные, они не очень сложны в приготовлении и создают такую же легкость в настроении.
Итальянская кухня базируется на использовании злаковых, а также различных овощей в блюдах. Также большое место отводится рыбе и мясу, фруктам и оливковому маслу, которое входит в состав почти любого итальянского угощения.
Италия – страна с очень мягкими температурами, плодородными землями. Места здесь идеальны для того, чтобы выращивать овощи, фруктовые деревья, особенно в Южной Италии растить такие продукты хорошо. Конечно же, климатические условия и открывающиеся вместе с ними возможности наложили отпечаток на кухню.
Базовые компоненты итальянской кухни – растительного происхождения. Итальянцы широко используют капусту, семейство бобовых, лук, артишоки, спаржу в своих блюдах. Как правило, все эти растения тушат. Для этого используют или всем известное масло, либо же вино (красное или белое).
Также любят итальянцы и молочные продукты и мясо. Большое место в итальянской кухне также занимают сыры.
Благодаря плодородным растениями и плодовым деревьям, а также большому количеству душистых трав, на свет появилось множество соусов. Практически все мучные горячие блюда в Италии сопровождаются подачей соусов.
Множество соусов сделано на основе помидоров. К таким соусам относится сальса, например, которая представляет собой смесь томатов и душистых травок, проваренную на небольшом огне в течение длительного времени. Базилик, душистая травка, обладающая утонченным ароматом, а также оливковое масло, стали основой для потрясающе популярного соуса песто.
Многие соусы Италии сделаны специально, чтобы подходить к макаронным изделиям. Учитываются все их виды, и для каждого есть свой индивидуальный соус. Есть соусы, которые непременно подают к мясу (вид соуса зависит от того, каким образом было приготовлено мясо). Есть соус, предназначенный для сэндвичей и бутербродов. Есть соусы для рыбы и овощей. Поистине, Италия – страна соусов и контрастов.
Также Италия стала матерью для многих видов сыра. Все итальянские сыры можно разделить на твердые, полутвердые и мягкие, а также сыры с плесенью. Есть еще несколько видов и подвидов сыров, и в данном разделе сайта вы сможете узнать о них подробнее. Сыров в Италии множество. Не хватит и нескольких статей, чтобы описать их все. Особенно любят итальянцы сыры с плесенью, обладающие терпким пряным вкусом и выдержанные сыры, но также популярны и твердые.
Одним из символов Италии можно назвать сыр Моцарелла, имеющий множество разных сортов. Его, как правило, используют во время приготовления пиццы.
Также в рассказе об итальянской кухне необходимо коснуться огромного количества макаронных изделий родом из Италии. Вообще, макароны были привезены в Италию знаменитым путешественником и ученым Марко Поло. Изначально макароны появились в Китае. Но именно на итальянской земле технология их приготовления была отточена, а сами они распространились по всему миру.
Макароны и паста бывают разной формы, разных размеров, разные сорта подают по-разному. Также их по-разному готовят. Обычно до состояния aldente, то есть варят не до конца, а до некоторой степени готовности. Потом макароны как правило фаршируются той или иной начинкой. Тонкие листы теста – листы лазаньи очень популярны. Между этими листами кладется начинка, а затем они запекаются в духовке – получается сытная запеканка. Вариаций приготовления лазаньи множество.
Как же все-таки разнообразна кухня Италии! А бесконечные соусы и заправки делают количество доступных блюд воистину бесконечным.
Из макаронного теста готовят равиолли – маленькие итальянские пельмени. В качестве начинки используют при этом овощи, грибы, сыр или же мясо. Равиолли также сдабривают сыром или соусами и прочими заправками.
У многих Италия напрямую ассоциируется с пиццей. И действительно, родом это блюдо именно из Италии, и видов и вариаций пиццы существует бесчисленное множество.
Также в итальянской кухне отдельное место отведено вину. Пьют его здесь часто, не только по праздникам. Его также используют во время приготовления блюд. В Италии произрастает большое количество виноградов разных сортов, так что здесь же производят вина в большом количестве, как из отдельных сортов, так и купажи.
Популярность во всем мире приобрел напиток граппа, имеющий крепость от 45 градусов. Его пьют также как шотландский виски и он является одной из главных ценностей региона, где производится.
Самый популярный десерт из Италии – тирамису. Делают его из воздушного печенья, плотного сырного крема маскарпоне и вина «Марсала».
Кофе также приобрел популярность в Италии и затем распространился по всему миру. Случилось это в середине XX столетия. В Италии была придумана первая машина для приготовления этого терпкого зернового напитка. Причем, первой была придумана машина для производства эспрессо – кофе очень крепкой заварки, который придумали пить в Италии.
Итак, теперь вы примерно представляете себе, с какими блюдами и напитками можно столкнуться в Италии. Интересно? Тогда читайте раздел, посвященный итальянской кухне далее, готовьте дома блюда «прямо как в Италии» и почувствуйте радость и хорошее настроение, которыми наполняют нас блюда итальянской кухни!