Картофеле
Картофель – "особый род земляных орехов"! - с легкой руки Колумба, в XVI веке уже продавался в Мадриде. Великий мореплаватель привез и краткое описание, что надо делать с этим орехом: "Будучи сварены они становятся мягкими, как печеный каштан; они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля"...
В картофеле столько полезных веществ, что человек может одним картофелем питаться долгое время. Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, картофельный сок обладает особым противовоспалительным действием, а свеженатертый картофель используют против ожогов.
Из него делают множество вкусных блюд, его жарят, варят, запекают, тушат, делают запеканки, пирожки, вареники, ватрушки, котлеты, оладьи, биточки, зразы...
> Полнейший путеводитель по картофелю
> Другие рецепты с картофелем
Французская кухня
Говоря о французской кухне, следует упомянуть о том, что существует два вида этой кухни: та, что подавалась во дворцах, и та французская кухня, что присутствовала на столе у обычного народа. Сегодня, представляя французскую кухню, люди вспоминают хорошее вино, огромное разнообразие морепродуктов, сыры, французский луковый суп, рататуй, фуа-гра.
При приготовлении блюд французской кухни очень часто одним из ингредиентов выступает вино, а также коньяк или ликёр. Неотъемлемой частью этой кухни является большое многообразие овощей, во Франции на гарниры принято подавать капусту и зелень. Что интересно, во Франции для приготовления мясных блюд активно используется дичь, а также нежирные сорта мяса (говядина, баранина, телятина). При готовке любых блюд французской кухни характерно использование большого количества самых разнообразных ингредиентов и соусов. Для этой кухни характерно использование именно сложных соусов (насчитывают несколько тысяч видов), которые придают блюдам незабываемый вкус и аромат. Во французской кулинарии не очень часто встречается использование молочных продуктов.
Вот названия самых известных блюд французской кухни: парижский салат с сельдереем, буйабес, французский луковый суп, суп "Дюбарри" (назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV), петух в вине, куриная печень по-анжуйски. А также жаркое из кролика, фрикасе из телячьих почек, котлеты из барашка по-наваррски, рататуй, тарт татен, фламандские галеты, ванильно-медовое суфле, бланманже и другие.
Наверное, французская кухня, рецепты которой полюбились гурманами по всему миру, всегда будет оставаться самой вкусной, желанной и изысканной.
О ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ
- Краткая история французской кухни
- Кулинария бретани отзыв!
- Кухня прованса
- Парижские рестораны и кафе
- Путеводитель по французской кухне отзыв!
- Пять соусов французской кухни
- Ужин француженки отзыв!
- Французская кухня
- Французская кухня отзыв!
БИБЛИОТЕКА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
- Буйабес в домашних условиях отзыв!
- Ватель и рождение гастрономии отзыв!
- Как выбирать сыр камамбер отзыв!
- Как сделать голландский соус отзыв!
- Как сделать заправку винегрет отзыв!
- Супы отзыв!
- Утка по-французски отзыв!
- Французские козьи сыры
- Французский подарок для гурмана
ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ
ФРАНЦУЗСКИЕ ПРАЗДНИКИ
МАСТЕР-КЛАСС
ЗАПРАВКИ И СОУСЫ
- Воздушный голландский соус отзыв!
- Немецкий соус светлый
- Ремулад
- Соус "бешамель" отзыв!
- Соус "ницца" для фондю отзыв!
- Соус альоли отзыв!
- Соус бернский отзыв!
- Французская салатная заправка отзыв!
ЗАКУСКИ
- Croque monsieur (бутерброды) отзыв!
- Батон с начинкой по-французски отзыв!
- Зеленый салат и поднос (доска) с сырами отзыв!
- Киш лорэн отзыв!
- Морковь по-французски (rapees) отзыв!
- Оладьи из кабачков с цветами отзыв!
- Паштет из куриной печени и свинины отзыв!
- Рыба и овощи с чесночным майонезом отзыв!
- Салат рыбный низуаз отзыв!
- Суфле с сыром
- Тунец нисуаз отзыв!
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Буйабес отзыв!
- Буйабес французский
- Жюльен из птицы
- Парижский луковый суп отзыв!
- Суп "вишисуаз" отзыв!
- Суп картофельный с сельдереем отзыв!
- Суп хорошей хозяйки отзыв!
- Суп-жюльен с грибами отзыв!
- Французский луковый суп отзыв!
- Французский луковый суп с крутонами отзыв!
- Французский овощной суп на скорую руку (писту) отзыв!
МЯСНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Куриные окорочка по-провансальски
- Бланкет из телятины под белым соусом отзыв!
- Бургиньон - говядина по-бургундски отзыв!
- Бургиньон из говядины (бургундский гуляш) отзыв!
- Гуляш по-французски отзыв!
- Кассуле (курица тушеная с грибами) отзыв!
- Курица запеченная по-французски отзыв!
- Курица кокован отзыв!
- Курица маренго отзыв!
- Курица, запеченная с чесноком отзыв!
- Отбивные по-французски отзыв!
- Провансальский гуляш с перцами и оливками
- Свинина, запеченная с сидром и грушами отзыв!
- Тартифлетт отзыв!
- Утка холодная с соусом из апельсинов
- Утка, тушенная в собственном жире "confit de canard" отзыв!
- Цыпленок в белом вине с эстрагоном отзыв!
- Цыпленок по-французски: пошаговый рецепт
ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ
- Алиго отзыв!
- Гратин из спаржи
- Зеленая фасоль с кедровыми орехами отзыв!
- Зеленая фасоль с миндалем отзыв!
- Картофель "анна" отзыв!
- Картофель аля дофинуаз отзыв!
- Картофель лионез отзыв!
- Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном отзыв!
- Картофельные жаренные шарики ("пом дюшес") отзыв!
- Кассуле (бобы в горшочке) отзыв!
- Морковь по-провансальски отзыв!
- Овощной гуляш (рататуй) отзыв!
- Прованский тыквенный тиан
- Спаржа а ла фонтенель отзыв!
- Спаржа по провансальски
- Тушеный горошек с зеленым салатом отзыв!
ВЫПЕЧКА
- Абрикосовый клафути отзыв!
- Бретонские гречневые блины (галетты) отзыв!
- Грушевый торт с шоколадной начинкой отзыв!
- Киш с садовыми овощами и козьим сыром отзыв!
- Клафути
- Клафути (clafoutis) отзыв!
- Клафути с помидорами и беконом отзыв!
- Крокембуш отзыв!
- Лимонный торт отзыв!
- Миндальный торт с грушами и черносливом отзыв!
- Пирог с грецкими орехами и стилтоном отзыв!
- Пирог со шпиком песочный по-французски отзыв!
- Пирог со шпиком по-французски (киш)
- Пирог трех королей отзыв!
- Писсаладьере отзыв!
- Пицца писсаладьере отзыв!
- Тарт с соленой карамелью отзыв!
- Французский батон (багет) отзыв!
- Французский яблочный пирог отзыв!
- Французский яблочный торт отзыв!
- Французский яблочный торт: рецепт
- Фугасс отзыв!
- Шоколадное полено (buoche de noel) отзыв!
- Шоколадное полено с каштановой начинкой
- Шоколадные кексы с апельсином
- Шоколадные профитроли отзыв!
- Яблочный пирог с карамелью "татин" отзыв!
ДЕСЕРТЫ
- Блины сюзетт отзыв!
- Каштановый парфе
- Клубничный крем брюле отзыв!
- Крем брюле (creme brulee) отзыв!
- Персики под соусом сабайон
- Пьяные груши отзыв!
- Творожное сердце с ягодами
МЕНЮ К МОЛОДОМУ ВИНУ БОЖОЛЕ - BEAUJOLAISE NOUVEAU
- Зеленый салат с беконом и яйцом-пашот) (салат божоле)
- Классический французский луковый суп (от дюгэ) отзыв!
- Пирог (киш) с жареным луком и сыром отзыв!
- Цыпленок в вине
- Шоколадный мусс с апельсином отзыв!
ФРАНЦУЗСКИЕ НОВОСТИ
- Биг мак полезнее киша
- Во франции запретили red bull
- Во франции неурожай трюфелей
- Во франции открылся университет для заманивания американских гурманов
- Во франции приготовили омлет с трюфелями шириной 3.7 метра
- Короля божоле оштрафовали за мошенничество
- Лучшие французские повара сидят в тюрьме
- Открыт ресторан депардье в париже
- Принц лимон otкрыл праздник лимонов
- Производители "божоле нуво" страдают от плохого урожая
- Сегодня отмечается праздник молодого божоле (фото)
- Фестиваль фиалок - предвестник весны
- Французов хотят заставить больше пить
ФРАНЦУЗСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
- Айоли
- Андуй отзыв!
- Антре
- Антреме отзыв!
- Багет
- Балован (валован) отзыв!
- Бенмаре
- Берси
- Беф-бульи отзыв!
- Бешамель
- Биточки (битки)
- Бланмаже
- Бонбоньерка
- Бри
- Бриошь
- Буйабэсс
- Букет гарни
- Бургундские вина
- Буфет
- Валуаз
- Винегрет отзыв!
- Волёпге
- Жульен (жюльен)
- Кальвадос
- Канапе
- Кассуле
- Киш лорен
- Маседуан отзыв!
- Миротон
- Монпасье
- Нуэ
- Панке
- Парфе
- Попьеты
- Потофе отзыв!
- Равигот
- Рататуй
- Сидр отзыв!
- Сомелье
- Соус отзыв!
- Тарталетки отзыв!
- Тимбаль
- Турнедо
- Уха
- Фюме отзыв!
- Шабли
- Эскалоп
Говоря о французской кухне, следует упомянуть о том, что существует два вида этой кухни: та, что подавалась во дворцах, и та французская кухня, что присутствовала на столе у обычного народа. Сегодня, представляя французскую кухню, люди вспоминают хорошее вино, огромное разнообразие морепродуктов, сыры, французский луковый суп, рататуй, фуа-гра.
При приготовлении блюд французской кухни очень часто одним из ингредиентов выступает вино, а также коньяк или ликёр. Неотъемлемой частью этой кухни является большое многообразие овощей, во Франции на гарниры принято подавать капусту и зелень. Что интересно, во Франции для приготовления мясных блюд активно используется дичь, а также нежирные сорта мяса (говядина, баранина, телятина). При готовке любых блюд французской кухни характерно использование большого количества самых разнообразных ингредиентов и соусов. Для этой кухни характерно использование именно сложных соусов (насчитывают несколько тысяч видов), которые придают блюдам незабываемый вкус и аромат. Во французской кулинарии не очень часто встречается использование молочных продуктов.
Вот названия самых известных блюд французской кухни: парижский салат с сельдереем, буйабес, французский луковый суп, суп "Дюбарри" (назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV), петух в вине, куриная печень по-анжуйски. А также жаркое из кролика, фрикасе из телячьих почек, котлеты из барашка по-наваррски, рататуй, тарт татен, фламандские галеты, ванильно-медовое суфле, бланманже и другие.
Наверное, французская кухня, рецепты которой полюбились гурманами по всему миру, всегда будет оставаться самой вкусной, желанной и изысканной.
