Мангольде
Мангольд или листовая свекла - близкий родственник обычной свеклы. История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла.
На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки и корешки. Вероятно возможность использования отдельно вершков, или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд(ом) и корневую.
Мангольд - отличная замена шпинату, но он немного слаще и не сжимается настолько при тепловой обработке.
Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черенки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.
>
Луизианская кухня
Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.
Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.
Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.
Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).
РЕЦЕПТЫ
- Бутерброд 'устрицы бедняка' отзыв!
- Гамбо с креветками отзыв!
- Гомбо из морского окуня отзыв!
- Дары моря, тушеные по-луизиански отзыв!
- Закусочный сандвич
- Капустный салат креольская троица отзыв!
- Креветки со сладким перцем по-креольски отзыв!
- Креольские орешки к напиткам отзыв!
- Креольский горячий шоколад
- Кукурузные 'барабанчики' со специями по-креольски
- Курица по-луизиански с рисом с ананасом отзыв!
- Овощная джамбалайя отзыв!
- Рыба с картофелем фри по-луизиански
- Свинина по-креольски отзыв!
- Южный рис с фасолью
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.
Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.
Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.
Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).
