Авторизация

Луизианская кухня

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Подбор рецепта

Сейчас на форуме

Быстро и вкусно
Рыбный суп на скорую руку

В кастрюльке (лучше с тефлоновым покрытием) на сливочном масле обжарить мелко порезанный лук, тертую морковь. Когда овощи зарумянятся, положить сырой картофель и залить горячей водой из чайника, проварить 10 минут. Открыть банку консервированного лосося, вилкой разломать кусочки на более мелкие, добавить содержимое в суп, проварить еще 5 минут. Можно картофель заменить на рис, тогда засыпать его следует, когда вода закипит.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Май / Июль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
25262728293031
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
Немного об...
Оливковом масле Держите масло в прохладном, темном месте, но не в холодильнике – там оно становится мутным. Жизнь масла на полке примерно 18 месяцев. Используйте оливковое масло в свежих салатах с добавлением лимонного сока или попробуйте его так, как делают Каталонцы на завтрак. Потереть зубчик чеснока о толстый кусок подсушенного свежего хлеба, затем натереть хлеб с отрезанной стороны о половинку томата, чтобы помидорная мякоть распределилась по поверхности тоста. Посолить по вкусу и побрызгать оливковым маслом – просто, но вкусно.