Креольская и африканская кухни

[Celine]

SARSMI, дошло до меня.. как до жирафа..
турмерик-это куркума , надеюсь. что не ошибаюсь. Там дописала.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Celine]

SARSMI я давиче обещала тебе рецептики. . Но напишу этот так как он ждёт своей очереди ещё с Нового Года . Хоть эта закуска осталась только в виртуальном виде.. кто его знает.. может и она начнёт запашок давать. .

А обещанные напишу обязательно и постараюсь побыстрее.

Закусочные огурцы с рыбой

на 250 гр рыбной консервы- тунца или лосося ( жидкость слить)
150 гр крим-чиза или очень густой творожной пасты
1-2 ст.л. майонеза, зависит от густоты крим-чиза
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. мелко резанной кинзы или любой травки п вашему вкусу
1 ст.л. мелко резанного зелёного лука
2-3 капли острого соуса , типа Табаско ( по желанию)
примерно 4 свежих огурца молодых, чтобы не было семян внутри. Или лучше даже взять солёные.

Дополнительно

можно положить мелко резанные зелёные оливки, особенно если используете свежие огурцы

Взбить крим-чиз до мягкости и кремообразного состояния. В конце добавить 1 ст.л. майонеза и сок лимона, капли жгучего соуса. Посмотреть, если слишком густая масса,добавить ещё майонеза.. только немного, потом взбить и посмотреть. Главное чтобы не слишком мягкое было.
Рыбу размять вилкой хорошо, добавить её в творожную массу, перемешать до однородного состояния. Добавить лук, перемешать ещё раз.
Нарезать огурцы кольцами по 5-7 мм толщиной.Выложить на них массу горкой, сверху украсить травкой любой.Сразу же подать !

про соль в рецепте ничего не говориться. . Если огурцы солёные,то ничего не надо класть. А если свежие, то будьте осторожны.. так как от соли из огурцов начнёт выделятся жидкость.. или же съесть их с большой скоростью до того..
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[SARSMI]

[Celine]

SARSMI, про закуску огуречную не волнуйся.., ещё успеешь выпить и закусить
А Чингачгуков хоть Больших, хоть Маленьких опасно посылать на охоту по супермаркетам.. .По себе знаю

Вообще-то притащила тарелку с Фаршированной папайей, здесь



заодно и там картинку поставила
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Сашенция]

На Новый год я сделала такой экзотический салатик. Правда самым экзотическим оказался банан! А для Марокко еще и кравовые палочки тоже необычно.
Салат " Нежность "
3 банана,
250 г крабовых палочек,
1 б. кукурузы,
3 варенных яйца,
2 маринованых огурца,
1 сладкий лук,
300 г сыра,
4-5 зубчиков чеснока.
Бананы мелко нарезать, добавить нарезанные крабовые палочки, лук, яйца, огурцы и тертый сыр, перемешать, добавить кукурузу, чеснок, заправить майонезом.
коментарии - Я уменьшила количество продуктов вдвое, чеснок не добавляла, лук тоже, дети его не любят, сыр нарезала кубиками, женщинам салат понравился, а мужчин смутило наличие банана, хотя по вкусу он не доменировал, но моя дочь громко озвучила - салат с бананом!
Лучше сделать своим близким сюрприз и держать рецепт салата в тайне.

[SARSMI]

[SARSMI]

[Сашенция]

SARSMI, я брала не очень спелый банан, не зеленый, но и не сильно желтый, тогда он режется кубиками, держит форму и не очень сладкий. Самой сладкой оказалась кукуруза, а сыр я взяла едам, он пикаптный и соленый, немного нейтрализует сладость кукурузы.

[Celine]

Cаша, вот какой рецепт интересный салата..
Я ещё такой комбинации не видела- крабы и бананы
Рецепт унесла и тем более сыр Эдам люблю.. У нас крабовых палочек в помине нет.. но ведь можно заметь на крабовое мясо . Хоть это и разные вещи, но должно быть вкусно..
Жаль, что только приехала с магазинов..у меня нет в запасе банки с крабами.. А так бы отлично было бы на завтра (ко мне подруга приезжает.. )
Но ничего.. надеюсь не один день живём..

SARSMI, спасибо за папайю Что я могу сказать- вкусная.. Она с мясом не похоже на фрукт.. больше как на овощ !! Сладости там мало чувствуется..,так средне.. Но вкус необычный..интересный..
думаю даже кто не очень любит мясо с фруктами.. может попробовать.. и вообще это всё дело быстро готовится.
твоим мелким должно понравиться точно ТОЛЬКО ПЕРЕЦ НЕ КЛАДИ.. И ТАК ХОРОШО.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Celine]

Сегодня Канун Православного Рождества , поэтому хочется поздравить всех Правослывных с Прекрасным праздником !

Благословит Господь Вас всех и ваши семьи!
А малышне пожелать ожидания чуда и встречи Вефлеемской звезды !!
Да укрепляется наша Вера Православная

Как ни странно, но Ямайке встречают праздник не только изгнанники из Славянских стран , есть у нас и Православные эмигранты из Ливана..
Но не только они..в самом Гетто ( Гарлеме) находится маленькая церквушка Эфиопской Православной Веры...
Пусть это не совсем Русская или Греческая.. но всё же..
Внутри этой церквушки не так много и верущих собирается.. зато снаружи...ОЧЕНь много.. И кого - наших ямайских Раста !!! А почему.. так
Так как церковь Эфиопская, то Раста считают.., что они принадлежат к ней. , несмотря на свою собственную религию.. Только по той причине.. что их Величество последний Император Эфипиопии Хейл Саласи ( для Раста он пророк или даже образ второго пришествия Христа на землю ) принадлежал к Эфиопской Православной церкви.. Но сама церковь отказывается иметь что либо общее с Раста. .
Поэтому те стоят во время праздников СНАРУЖИ !!


Так что мы-русские не одни здесь.. ,кто будет праздновать Рождество завтра
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Celine]

Вот и обещанный рецептик.

Этот рецепт относится к ресторанной Креольской кухне. И он стал любимым блюдом посетителей ресторана La Route des Boucaniers на острове St. Barths. Но ведь не все могут поехать на красивый остров . Поэтому если есть возможность сготовте простое, но оригинальное блюдо дома..

Запечённый лобстер в соусе из Маракуйя-пассифлоры





на одного 800 гр лангуста( лобстера)
4 шт Маракуйи-пасcифлоры
6 ст.л. белого вина
6 ст.л. белого уксуса 5 %
150 гр холодного!!! сливочного масла, порезать на кубики
3 ст.л. растительного масла или меньше
соль и чёрный молотый перец

Налить в маленькую кастрюльку вино и уксус,довести до кипения. добавить мякоть с соком пассифлоры.Переключить огонь на мелкий и кипятить жидкость, пока не уменьшится до 2-3 ст.ложек.
После этого начать добавлять кубики сливочного масла. При этом ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ ВЕНЧИКОМ , взбивая.Как Всё масло растворилось, немедленно снять, процедить через сито.Но ЛУЧШЕ процедить Сок до всего...и после варить соус
Подать соус надо сразу тёплым
Газогреть духовку, гриль..на 225С примерно.
Разрезать лангуста пополам, удалить жабры и вены, оставляя самого животное в панцыре.Посолить и слегка поперчить.Слегка смазать растительным маслом. Запечь примерно 30 минут( скорее всего намного меньше!! для лобстера, всё завсит от вашего гриль и размера самого животного).Вынуть, положить на тарелку, залить соусом.
Обычно подаётся с креольским рисом ( рис с фасолью)

Мои комментарии
- так как не люблю давать книжные рецепты без их пробы.. То решила не откладывать изготовление в долгий ящик..испытала на своих подругах.. )..Поэтому внесла изменения сразу в рецепт ( уже писала 100+1раз, что аллергия на омаров.. криветок

- вместо простого вина брала Имбирное Вино, думаю от этого только вкуснее получилось


Этот соус является вариантом классического Beurre blanc и с ним могут быть проколы ! у тех кто мало знаком с этим соусом

Чтобы избежать этого

- Обязательно уменьшить кол-во жидкость. И только ПОСЛЕ это вводить масло. Как начинаете вводить масло- тем-ра огня должна быть ниже среднего!!

-масло должно быть холодным, ледяным..Добавляйте по кусочкам.. быстро взбивая!! До полного растворения .., после сразу кладите новый кусочек..и т.д.

-Как только последний кусок масла растворён снимайте!

Готовый соус должен быть похож на слегка густоватую однородную эмульсионную массу!
- Подать сразу!

ЕСЛИ ПОСЛЕ ВСЕГО ЭТОГО вы боитесь делать этот соус.. то добавте
2 ст.л. самых жирных сливок.. перед тем как начать вводить масло!!

НО ЕСЛИ ВСЁ-ТАКИ ПРОИЗОШЛА ОШИБКА И МАСЛО ОТДЕЛИЛОСЬ ОТ ЖИДКОСТИ

ЧТО ДЕЛАТЬ

- во-первых не паникуйте..не бросайтесь кастрюльками в умывальник.. или стоящих рядом !!! Ещё не всё потерянно

- оставьте кастрюльку со всем содержимым на столе..Подходите к нй переодически.. полюбоваться.. а не растраиваться..И помешивайте слегка ложечкой.. После опять оставте...

- после некоторого времени масло с соком застынет !!! И юудет похож на что-то вроде топлёного масла.. с вкусным запахом...

- После ещё можно всё собрать.. переложить в маленький контейнер ( не из металла) и поставить в холодильник.. Оно там застынет как и было раньше.. до кастрюльки !!! Вот такое масло можете положить на горячий лобстер или рыбу..Вкус будет тот же почти..гарантирую !


Соус ОЧЕНЬ вкусный.. и подойдёт также к рыбе , сготовленной на пару.. или притушенной в вине.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[inna_an]

Селин, ...дразнишься!
С ума сойти, ... какая красота!
Конечно, сготовлю... найду вот только нормальных... так сразу...
Со временем пока проблема... бОльшая...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Celine]

inna_an ,да я не дразнюсь Меня вроде попросили поделиться
Ты не волнуйся. со временем. . Мне надо ещё один рецепт перевести... правда с криветками
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[SARSMI]

Celine,СПАСИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЕ
ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ!!!!

И за рецепт огромное спасибо несу Сотворим, чего нам стоит, вот выйду как Инна на охоту за нормальными
Саша, Celineспасибо за совет
Ой , девоньки, понесло меня по экзотике, ох ,что ДЕЕТСЯ

[Celine]

SARSMI на здоровье за всё

Надеюсь.. тебя просто понесёт по простором экзотики.. а не занесёт кое-куда..
Готовьте на пользу вашим семьям
Девушки. дорогие..буду ждать когда у вас начнётся охота на Правильных А апосля держитесь.. буду высматривать ваше фото под микроскопом. , чтобы там никаких изъянов у животины не было..
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica