ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!! -2 (Anisoara)

[cotichek]

С НОВЫМ ГОДОМ! по старому календарю Рада продолжению темы, Анжелочка!
Собралась делать голубцы. Элевочка-Лиля, у меня не открылась картинка голубцов по-твоему. 20 раз уже в нее тыкаю, но вроде поняла как заворачивать. Как трубочку, а потом концы подоткнуть, да? Вообще-то я собираюсь в виноградных листьях делать...
Анжела писала:

[Элёвочка]

Marina1 писал(а):

[Наденька]

[cotichek]

Викуля писала:
[quote]
Модное оно хорошо.. , а НАРОДНЫЕ традиции важнее [quote]

Согласна на 100%

[quote]а вот приготовить вкусные голубцы [quote]
Викуля, а ты готовила по рецепту Анжелы голубцы, соблюдая в точности рецепт? Просто раздражает уже. Я часа 2 назад поставила вопрос ИМЕННО ПРО ГОЛУБЦЫ, а ты тут нахваливаешь. А сама то готовила по нему? И вообще, если указана такая пропорция, где : 1 КГ РИСА, то и заранее надо бы указывать какую посуду готовить под нее. Маленькую ванну? Или тазищщщее? И как туда вписываются всего 300 гр капусты мне не понятно.
Я, чесслово, доверяя Анжеле, раскопала ее рецепт и внимательно вчиталась. Хорошо, что мне не 15 лет. Соображу как делать..
Но все-таки....неприятно самой.

[Viculea]

Лилечка дорогая ну ты так сразу тaм 300 г капусты в фарш надо добавить а сколько капусты для того чтобы их укутать
то ето смотря какие ты делать будешь если малюсенькие то больше капусты если большие то меньше но на 1кг риса гдето 3кг капусты как ти сказала даже больше
я обычно делаю на 500г риса или меньше, там на самом деле на 20 человек но всегда рецeпт дают на кг риса почемуто я не только у Анжелки вижу ето я встречала и в книге молдавских и румынских рецептов(там разние режепты голубцов в зависимости от региона кто как делает) , и еше встретила такую вешь может комуто пригодится
1 ложка риса на один фаршированый перец
1 чаиная ложка риса на один голубец

[cotichek]

Девочки, я так поняла, что очень обидела Анжелу своей непонятливость про капусту в голубцах. Это оказывается фарш. Я ингридиенты прочитала, а прцесс изготовления фарша мельком. Но.. все равно, остаюсь при своем мнении, про ТО, чТО, если уж и учить молодых хозяюшек, то по возможности поподробнее. Если я, пожившая немало, не въехала в рецепт, то.... ставьте мне диагноз
Анжела, сомневаюсь я, что ты ...когда хочешь голубцы сделать, используешь указанные пропорции (кг риса) не проще ли более доступные пропорции, на пробу? Просто не все хотят делить соотношения продуктов в сорону уменьшения. Это я про себя говорю.
Викуля, спасибо большое за готовность помочь в личных сообщениях.
Анжелочка, а ты не видь из мухи слона. Ничем тебя не хотела обидеть. Просто разговор перед приготовлением по рецепту. Кстати, а какой объм получается из предложенных ингридиентов для голубцов?

[mayak19]

[Anisoara]

[cotichek]

[Anisoara]

Voinstvennaya
Jany12
Celine
Lolipop
cotichek
Элёвочка
Наденька
Viculea
ptenchik
mayak19
АНЖ
dilga
Всем девочкам , которые написали на ЛС спасибо вам за поздравления и я постараюсь оправдать Ваши надежды... ну конечно при вашей поддержки и при вашей помощи...

Те которые написали мне на ЛС- очень прошу извините , что опаздываю с ответами, вас много, но за сутку постараюсь всем ответить.


Celine мне очень приятно с тобой знакомиться. Надеюсь , что это будет для нас хорошим началом. Я заходила в твою темку не один раз - и мне нравится твой стиль введения темы, твои рецепты ( хотя я название многих продуктов впервые слышу) но любопытно познавать и очень интересно читать. Хочу сказать , что у тебя замечательнейшие рецепты ... и очень тонкий, умный юмор. Молодчина!!! Из последних произведениях мне очень понравилось твоя сказка "О рыбаке и рыбке". Тонкий намек на большое дело...
Во всем согласна с тобой и поддерживаю тебя. Кстати -скоро заканчивается твоя замечательнейшая тема. Думаешь начинать впустить корабль дальше в плавании... ?

[Anisoara]

Прошу без комментариев. Скоро все раставим на свои места. Вечером буду.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[OLA-OLA]

АНЖЕЛОЧКА,СПАСИБО,ЧТО ОСТАЕШЬСЯ С НАМИ! (здесь нужно вставить троекратное "УРА!!!").
Поздравляю с новой темой.
Терпения,терпения и еще раз терпения.

Теперь про голубцы.Я делала их по рецепту Анжелы.Все просто супер!!Делю на два,три и даже четыре я в уме,но поскольку мы мяско оч-ч-чень любим я бы его побольше в рецепт добавила.А так получилось мягко,нежно.
Я вот их часть заморозила.Как вы думаете,что со вкусом будет?
_________________
Только ангелы с неба не просят хлеба

[Наденька]

[Celine]

Анжела, взаимно. . мне твои притчи по душе
Много в них мудрости..
А про нашу тему и названия- это ничего страшного.. Мы там их расшифровкой занимаемся.. Кто первый мудрёное название переведёт на всеми известный язык.. Но как всё иностранное не всегда это легко даётся После этого сижу с больной головой.. С языками трудновато малость .. одни называют фрукт Кариокой, другие тот же Свинной сливой. . у кого голова не заболит после такого

А корабль пока на причале стоит.. Капитана своего ждёт... мы пока загрузочные работы ведём
Счастливо тебе ещё раз.. постараюсь забезать..
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Anisoara]

Было в плане выставить другие рецепты , поговорить о другом в начале новой темы , но раз возникла производственная необходимость - будем учесть мнение и вопросы трудящихся и постараемся ответить как можно яснее.

И так как в этом посте я напишу рецепт ГОЛУБЦЕВ , то начну с одного рецепта , который мне попался первый листая кулинарную книгу МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 1990 года.
написанны Е.К.Еронина и М.И.Аваева - без комментариев

рецепт 201. ГОЛУБЦЫ С РИСОМ И АЙВОЙ

1 кочан капусты , 1-2 столовые ложки свиного жира, 1 стакан сметаны, соль.
Для фарша: 1 стакан риса , 1 луковица, 1 корень моркови, 1/2 айвы, 2 столовые ложки топленного сливочного масла, 2 столовые ложки рубленной зелени укропа.


капусту опустить в кипящую подсоленную воду на 10-12 минут , вынуть и разобрать на листья, черешки слегка отбить.На подготовленные листья положить фарш , свернуть рулетики, обжарить их в сковороде. Уложить голубцы двумя-тремя плотными рядами в смазанный маслом сотейник, поливая каждый слой растопленным маслом , залить все айвовым отваром, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовой шкаф.
Перед подачей полить голубцы взбитой сметаной.

Приготовление фарша Рис отварить в подсоленной воду до полуготовности, откинуть на дуршлаг.Айву очистить от кожуры , нарезать мелкими кубиками , отварить в воде , откинуть на дуршлаг. Морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать.Подготовленные рис. айву, морковь, лук, зелень соединить и хорошо перемешать.

рецепт выставлен без фото.
*************************************************************

1. Рецепт из книги выписан 1 кочан капусты - а какой средний, маленький, большой, мягкий кочан или твердый ( жесткий)?

2. Для заворачивания голубцев при выборе капусты надо обратить внимание на - крупную , мягкую на ощупь, воздушную капусту. Со стороны кочерыжки делаем треугольнообразный надрез в глубину и вынимаем( отрезаем) эту часть от кочана.
Остальную часть запариваем или замораживаем и выбираем более мягкие листья которые подаются легко заворачиванию.
Сколько вы выберите и сколько останется ( в граммах в кг) никто не может сказать. Капуста бывает очень разная.
Поэтому я указала в рецепт - только такой момент, что заворачиваем
фарш в капустных или виноградных листьях. Невозможно предугадать сколько в кг или в штуках , надо капусты или тех же листьев в килограммах.

3. Немаловажный момент- это размер голубца , есть женщины которые делают голубцы размером в ладонь, другие маленьким размером в 2-3 см длину... Некоторые используют большой по размеру
лист для того, чтобы заворачивать немного фарша и получается маленький голубец но много использованно капусты, некоторые достаточно малюсенький кусочек листика капусты и получается маленький голубец. это другой фактор ,который заставил меня не аккцентировать количество в кг или штуках капусты

4. Рецепт выставлен в начале темы - когда я была под впечатлением , что здесь на форуме все знают все и рецептов голубцев много, и почти каждая хозяйка знает как их крутить и я делала больше акцент на фарш. В каталоге я так и и указала ГОЛУБЦЫ с новым фаршем.Также я ниже указала что этим фаршем можно фаршировать перцы или помидоры. Опять возникнет вопрос сколько?
Может моя ошибка, я не разьяснила более подробно о выборе листьев для заворачивании голубцев... Но я обьяснила почему.
Так что Извините- если я неопытная в написании еще рецептов пропустила какие-то ошибки. Я еще раз возвращаюсь к тому, что давайте относится терпимее и понятливее друг к другу. Без раздражения.


Так как выставила рецепт выше напишу еще один рецепт из той же книги.

ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ И БРЫНЗОЙ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

60 листьев винограда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2-3 ломтика лимона.
Для фарша: 2 пачки творога, 1 стакан тертой брынзы, 1 яйцо, 1/2 айвы, 1 столовая ложка рубленной зелени укропа и петрушки

На ошпаренные виноградные листья положить подготовленный фарш. свернуть голубцы придав им форму кулечков.Уложить голубцы в сотейник, дно которого устлано листьями, залить все айвовым отваром, добавить сливочное масло , сахар, лимон. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовой шкаф.
Перед подачей полить голубцы сметаной.
Приготовление фарша Айву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, отварить в воде , откинуть на дуршлаг. Творог растереть с брынзой, добавить сырое яйцо, зелень, айву , перемешать.*************************************************************
Вот и все - по моему лучше - написал книгу - и все - все вопросы и ответы получаются с опытом и с интуицией каждой из нас.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"