ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!! -2 (Anisoara)

[Наталица]

Анжелочка! Пришла и я поздравить тебя с открытием продолжения твоей нами всеми любимой темы! Попутного ветра, свободного времени и хорошего настроения!

[Наденька]

Добрый вечер, Анжелочка и все девочки!

Вот и я со своим отчётом по ГОЛУБЦАМ С НОВЫМ ФАРШЕМ.
Попробую описать всё по порядку.
Готовила я не полную закладку, а её пятую часть, т.е., все ингредиенты, поделила на 5. От технологии не отступала,
Ведь нам важно было именно это? Обжарила лук и морковку, далее добавила капусту, томат с водой и сахар (немного), соль и перец. Всё измельчила в блендере в горячем виде. С почеровкой, грудинкой и рисом поступила, как описано в рецепте. Рис промыла, но не ошпаривала, его, кстати, я взяла 200 гр., т.е. пятую часть от рецепта, как и всё остальное. Соль, перец. Готовила с капустными листьями. Примерно третью часть большого кочана капусты опустила в воду, дала закипеть и через 10 минут кипения отключила. В середине кипения капусту перевернула на другую сторону. Немного остудила и стала заворачивать голубчики, предварительно срезав толстые прожилки на капустных листьях. Всё шло великолепно. На дно кастрюли уложила тарелку, хочу заметить (что это очень удобный способ - ничего не пригорает), на тарелку - голубцы, сверху залила томатным соком с бульонным кубиком. Томила на медленном огне полтора часа, за полчаса до готовности огонь увеличила. Всего с момента закипания до готовности прошло ровно 2 часа. Накрыла крышкой и уехала. Сейчас с мужем пришли с работы и опробовали мой кулинарный шедевр. По-моему всё получилось. Голубцы были совершенно готовы, вкусны и красивы! Муж сказал: "а мне голубцы понравились", я сказала: "мне тоже". Вот, пожалуй, и всё.
Никаких подводных камней в этом рецепте я не заметила. Может быть потому, что я много раз готовила голубцы и люблю их.
СПАСИБО, АНЖЕЛОЧКА, ЗА РЕЦЕПТ!
Обязательно попробую и другие твои рецепты голубцов.
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[Наденька]

Анжела, это тебе!
некулинарное фото удалено
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[Marina1]

Анжела,я, как всегда,опаздываю,поэтому просто присоединюсь ко всем теплым словам девочек,очень рада,что все не закончилось на той 101-й странице.Занесла себе рецепт постных голубцов. И так кстати фотографии Клары С в ее теме,по разрезанию капустного листа,это же получатся малюсенькие " голубочки",как блинчики-пальчики,ювелирная предстоит работа.
Элевочка,спасибо,что поделились секретом своей подруги,занесла к совету Вашей свекрови. И ведь эту отрезанную часть кочана(без кочерыжки) можно не только в суп ,можно измельчить и добавить в фарш(например для голубцов по рецепту Анжелы ).Кстати,кажется,в теме "Барышня-Крестьянка" писалось,что в Сибири в фарш для пельменей тоже добавляют капусту,для сочности. Я очень часто,когда делаю котлеты,добавляю мелко-мелко посеченную капусту(я не кладу хлеб и капуста как бы заменяет его).А особенно вкусно получилось с цветной капустой,отваренной и размятой.Остывшую, я ее добавила в говяжий фарш.Единственный недостаток- в Израиле у цветной капусты очень "ядреный" запах,в холодильнике потом "амбре".
Может,кто-нибудь знает,как убрать запах у цветной капусты.Но это уже не по теме.
Наденька,с приездом тебя! И с голубцами!!!

[Наденька]

Спасибо, Мариночка!
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[Aktrissa]

Анжелочка!!!С продолжением темы!!!
Это самое приятное событие для меня! Ведь все рецепты здесь такие уютные..домашние...как дома себя чувствуешь...
Спасибо вам всем хозяюшки,что поддерживаете друг друга и Анжелу!И подсказываете,если кому-либо что-то непонятно!
Сегодня я увидела рецепт голубцов..да еще и с такой необычной начинкой... Честно говоря,я голубцы обожаю!Ну,что может быть вкуснее домашних..сочных голубцов..с ароматной подливочкой...мммм... Только вот еще ни разу я их не готовила..все как-то не решалась..
А вот почитала здесь ,как проще с капустными листочками управляться и кажется,готова к дебюту.
Анжелочка и все хозяюшки!Спасибо вам!
_________________
Make love-not war!! Или.. ребята!!Давайте жить дружно..!

[Anisoara]

ВСЕМ ДОБРОГО ДНЯ !!!

Celine

[Anisoara]

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ


рецептов много . Каждая хозяйка готовит по своему.
Как таковых - определенных пропорции нет в этом рецепте. Есть определенные компоненты , которые в сочетании с о всеми продуктами , дают замечательный аппетитный вкус. Я постараюсь дать примерное соотношение этих продуктов , а вы должны сами соориентироваться.
Есть еще один немаловажный момент- некоторым (особенно детям) не нравится, когда находят в голубцах прожаренный лук , морковка целыми кусочками, другим наоборот- побольше лука и морковки с рисом. Поэтому, для того чтобы было всем хорошо и вкусно, особенно когда знаете, что будут гости - после прожарки овощей - все измельчайте через мясорубку . И тогда получается прекрасный цвет фарша и вкус, и все довольны.

Второй момент, в чем заворачивать фарш и сколько кг капусты примерно нужно?

Я обьяснила здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1009095#1009095, поэтому не буду останавливаться дополнительно.
Данный рецепт фарша , который я выставлю - очень вкусный с квашенной капустой или для фарширования перцев.

Как резать капусту - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31352&start=1245

Мой метод заворачивания фарша в капусту я дала в мастер- класс на пример рецептов БЕЛЫХ ГОЛУБЦОВ из блинчиков http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=285.
Пожалуй, все что я хотела сказать

Выставляю примерное соотношение продуктов

на 1 стакан риса ( я всегда использую круглый)
2 стакана протертой через терки морковки
2 -4 стакана нарезанного репчатого лука для фарша
2 стакана измельченной через терки капусты
80 граммов растительного масла
одна ложка томатной пасты или пасты из красных перцев +
ложечка сахара + 2 ложечки воды для разбавления томатной пасты,
пучок нарезанного мелко укропа, веточка любистока ( леуштян)
соль, черный перец ,душистый перец 2-3 горошины , пару листочков лаврового листа. На любителя можете добавить - киндзу, карри.

Для приготовления соуса:
Пару зубчиков чеснок кладем в соусе,а также используе очень много репчатого лука и 2-3 ложки томатной пасты+ ложечка сахара+ 2 ложки воды растительно масло около 50 грамммов.

Первое - раньше я всегда ошпаривала рис. Последнее время не вижу необходимости ,так как рис быстро отваривается и отделяется друг от друга и получается тверденький на вкус. Мне больше так нравится .

Я только его выбираю от примесей и промываю хорошо в несколько холодных водах, пока вода остается чистой- не мутной.

На скороводке наливаю растительное масло- прогреваю его и добавляю нарезанный лук . Огонь убавляю. Добавляю весь лук и прожариваю его до прозрачности.
Во время жарки лука я добавляю карри, черный перец, душистый перец , чуточку сахара и временнами перемешиваю довожу его до прозрачности, потом добавляю томатную пасту предварительно разведенная с водой и сахаром и хорошо прожариваю- тушу на медленном огне. Надо иметь терпения чтобы было вкусно.В это время могу добавить и морковку чтобы она прожарилась - но не всегда. Предпочитаю иногда сырой ее класть в фарш. В конце добавляю промытый рис и минут 5 тушу все постоянно перемешивая деревянной лопаточкой. На все уходит около 20-25 минут. Фарш не должен получитс\ сухой - должна проскальзывать растительное масло.

Отдельно режу укроп и веточку леуштяна мелко и добавляю в фарш.
Солим, перчим. Но можно недосолить , так как укроп немного подчеркивает соленноватость блюда. Особенно на второй день.
Все хорошо перемешиваем и заворачиваем в листья из квашенной капусты , которую предварительно замачивали в холодную воду, меняя несколько раз воду. Или фаршируем перцы.
На дно казана укладываем маленькую тарелочку и кладем все голубцы слоями до верху. Между ними добавляем лавровый лист.
Наливаем кипяток разведенный с чуточку соли и если предпочитаете - кубик приправ которые продаются в каждом магазине. Кипяток должен покрывать голубцы на 2-3 см в высоту. можно и больше - но тогда рис получится очень мягкий. На вкус.
Если вы использовали свежую капуту - рекомендую кипяченную воду разбавлять с чуточкую лимонной кислоты - для придания кислинки. Вкуснее.
Ставим казан на огонь без крышки не до конца и когда закипит вода, накрываем крышкой и убавляем огонь. Проверяем чтобы не выкипела вся вода .Через час добавляем соус из лука с томатом и варим около 30 минут. Все. Наркываем кршкой и оставляем еще минимум на 30 минут. Такую же процедуру можно сделать в духовке. Еще вкуснее получаются.
Можно их варить без соуса. на любителя.
Можно вместо соуса использовать томатный сок для варки голубцев.



Я все эти голубцы варила в разное время. И как видите они все по разному выглядят.. Процесс приготовления остается тот же , а количество продуктов может быть разная.


Соус от верхних голубцев приготовила с использованием томата из красных перцев, который я закатываю всегда на зиму.


Как готовить соус я расказывала в начале приготовления фарша для голубцев. Надо жарить много лука вместе с томатом, в конце добавить стакан горячей воды , перемешать и наливать на голубцы.




По этой же технологии можно использовать фарш с добавлением кусочков мяса и мясного фарша.
Если остается фарш - можете заморожить.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[ptenchik]

ам - ам , Анжел, красотища

[Наденька]

Анжел, ну, что за прелесть твои голубцы ! У тебя не фотоаппарат, а просто чудо какое-то. Такие картинки выдаёт... Пойду на кухню, у меня там ещё несколько голубчиков осталось . Молодец!
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[krasavka]

[Anisoara]

Спокойно, спокойно - я сейчас рецепт пишу. Сейчас все секреты выдам
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[Элёвочка]

Анжелочка, голубцы у тебя и правда отлично выглядят, с нетерпением жду рецепт!

А пока хочу поделиться маленьким секретом, вычитала на форуме, рассказала его кажется Карина, но точно не помню. Все мы готовим бульоны, все знают, что лучше их хранить в морозилке, но как? Заморозить, потом снова разморозить, отлить нужное колличество и опять заморозить остаток?


Как вы думаете, что это такое? Нет это не кусочки льда, это бульон. Я разливаю бульон в формочку для заморозки воды и когда бульон замёрзнет, складываю в кулёчки, так, я думаю, гораздо удобнее. Знаю сколько кусочков понадобится на 1 тарелку и достаю из кулёчка нужное мне колличество и готовлю суп или борщ... Считаю, что так хранить бульон гораздо удобнее.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Anisoara]

krasavka рецепт уже выставлен.
Лилечка когда увидела твои идеи а бульоне засмеялась.
Я сейчас выставляла фото Томата из красных перцев и вспомнила что надо рассказать как я храню этот томат после открытия банки, т.е. в замороженном виде в кубиках - так как он портится быстро , а жарить его предварительно не хочу - я также храню как ты бульон. И кубики бульона тоже так делала раньше. Сейчас нет- мало места в морозильнике.
Так засмеялась - что сказала что ты чувствуешь мысли на расстояние.
Спасибо за заботу. надеюсь нашим девочкам пригодится твоя идея.
А я буду еще выставлять рецепты сегодня.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[Anisoara]

ТВОРОЖНАЯ ПИЦЦА

Из этого количества продуктов , которые я выставлю для приготовления теста и начинки ,у Вас получится 2 большие пиццы.
Но для наглядности, и для для разнообразии , приготовила одну пиццу из первой половины теста ,а из другой - закрытый творожный пирог.

Я пеку по этому тесту около 10 лет , и пиццы с разными начинками и пироги, и пирожки. Моим нравится очень .




Для теста

400 граммов муки высшего сорта
250 граммов любого творога
100- 200 граммов сливочного масла
1 ложка свежих дрожей - около 25 граммов+
2 ложек тепленькой воды
1 чайная ложечка пекарского порошка
4 ложки сметаны
немного соли


Для начинки

300 граммов творога ( или 200 творога + 100 овечьей брынзы)
4 яйца
50- 70 граммов сыра (использую , типа пошехонский)
пучок укропа и пучок зеленного лука
одна большая сырая картошка
соль, черный перец по вкусу.
половина красного перца или гогошара- маринованного или сырого,
если любите другие приправы можете использовать на ваш вкус.


Муку просеиваем и смешиваем с остальными продуктами. Сливочное масло должно быть мягкое. Дрожжи разбавляем с тепленькой водой и сразу добавляем в тесто. Замешиваем тесто до гладкости и собираем в шар . Укрываем шар полотенцем и оставляем его, чтобы тесто поднялось на 20-30 минут.
После этого разделяем тесто на половину и первую часть используем для приготовления пиццы.
Раскатываем круг радиусом 30 см .
Сверху распределяем начинку. Оставляем, чтобы опять поднялось около 25 минут и печем в предварительно горячей духовке около 30 минут.

Начинка
Очищенную картошку протираем через терку непосредственно перед тем как класть его на тесто. Смешиваем немного с растительным маслом без запаха или ложечкой растопленного сливочного масла.
Распределяем равномерно по поверхности теста. Сверху посыпаем черным перцем. Потом распределяем красный перец кусочками или гогошар. Я использовала маринованные гогошары. Также посыпаем весь нарезанный лук и укроп.

Отдельно смешиваем весь творог + сырые яйца + сыр + капельку соли. Делим пополам и покрываем пицу. Остальную часть используем для второй пицы или для закрытого творожного пирога.




Пица получается очень сочной , нежно. вкус картошки вообще не чувствуется. Только сочность. После доблевения картошки можно использовать на ваше усмотрение грибы, куски мяса или ветчины. на ваше рассмотрение . Остальное все как написала.
На фото видно что я немного пересушила пиццу. Но все равно вкусно - что в горячем ввиде , что в холодном.
Вторую половину теста и начинки из второга я использовала для пирога.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"