Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

[Vanilla06]

Manya.R
Муку нужно брать самую обычную , желательно без крупных крупинок , меньше будет отходов при просеивании... Кукурузную муку крупного помола используют при варке гоми , это такая каша типа поленты.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Тушканчик]

[Vanilla06]

Тушканчик

[Vanilla06]

Гоми из кукурузной муки.
Из книги Грузинские блюда - автор Т.П.Сулаквелидзе.

кукурузная крупа - 1 стакан
мука кукурузная - 3 - 4 ст. ложки.
вода - З 1/2- 4 стакана

Кукурузную крупу крупного помола всыпать в кастрюлю залить тёплой водой и поставить варить до тех пор, пока она не разварится . Постоянно размешивайте деревянной ложкой.
Затем всыпать кукурузную муку, тщательно перемешать, и растирая , держать на слабом огне , пока мука не потеряет специфического запаха и вкуса сырой муки.

Горячий гоми переложить на мелкие тарелки и подавать к каждому прибору.
Гоми хорошо подавать к сациви , фасоли , харчо.

Гоми с сыром.

Имеретинский сыр или сулгуни нарезать на тонкие длинные ломтики.
Гоми сварить как указано выше , переложить на тарелки , на него тонким слоем уложить ломтики сыра и сверху покрыть горячим гоми.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Тушканчик]

[Тушканчик]

Vanilla06, я тут на одном сайтике нашла очень заинтересовавший меня рецепт из раздела "Грузинская кухня":

Картофельные фрикадельки

Картофель 500 г,
лук репчатый 1 головка,
очищенные грецкие орехи 100 г,
винный уксус 2-3 cm. ложки
ложки, вода 1 cm. ложка,
чеснок 1-2 дольки,
зелень кинзы 2 веточки,
мелко нарезанная зелень кинзы и укропа 1/2 стакана,
толченый имеретинский шафран,
стручковый перец и соль по вкусу.

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

И вроде бы все понятно-вкусно-замечательно... НО!
Как истолочь орехи, чтобы получилось ореховое масло???
Как эксперт, подскажите, пожалуйста, чем его можно заменить и вообще, это действительно грузинское блюдо?
А то я тут решила сделать грузинские национальные выходные вот и ныкаю, что где найду...
Заранее большое спасибо!
_________________
Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!

[Vanilla06]

Тушканчик
А можно узнать имя ?
Да , у меня есть похожий рецепт , но там нужно добавить в картофельное пюре яйцо , обвалять фрикадельки в сухарях и обжарить. И ореховое масло там не нужно.....

[Тушканчик]

[Vanilla06]

Тушканчик

[Тушканчик]

[VLADGRI]

Девочки подскажите рецепт МАЦОНЕ, жила я в Тбилиси в 1984году, маленькая тогда еще была и всегда на завтрак его ела.Дядечка приезжал на машине и менял мацоне в пол литровай банке на пустую баночку и еще мелочь ему давала , но сколько уже не помню...
....и еще если кто знает есть такая вкуснятина называется ГАТА печенное такое очень вкусно поделитесь рецептиком.Позалуйста
_________________
С уважением VLADGRI.

[Соня]

VLADGRI, Печенье Кята (Гата)
А для мацони есть закваска? Если есть закваска, то вскипятить молоко, охладить градусов до 35, добавит закваску, укутать полотенцем и ждать, когда заквасится. Этим мацони можно заквашивать следующее. Вот, только пропорции забыла - давно делала. То ли стакан закваски на литр, то ли на 3 литра. Кажется, всё-таки на 3 литра.
Ну ничего, сейчас подскажут.

[Vanilla06]

Мацони.

Самое главное - это использовать натуральное молоко , из пастеризованного мацони не получится. Молоко нужно вскипятить, налить в банку, подождать чтобы слегка остыло ( молоко должно только слегка жечь палец) и влить закваску из недельного мацони (3 ст. л. на 1 л молока) . Потом банку надо закрыть крышкой и укутать в теплую ткань. Через 7-8 часов мацони готов и его можно положить в холодильник.
В дальнейшем его можно использовать для заквашивания.

P.S. Если не накрывать мацони плотно крышкой при заквашивании , то образуется сухая корочка , это на любителя.... Для закваски можно использовать рыночную сметану в тех же пропорциях....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[cotichek]

Vanilla06, меня интересует такой аспект мацони.
Мацони это = простокваша? Домашнее молоко скисает само по себе (в принципе, если его подогреть до горячего состояния... примерно 40 град., то через часов 8-12 будет простокваша.
И еще, встречается название- катык, не знаешь, что это?

И еще, а сметана нужна для "скорости" преобразования в простоквашу (это по нашему так называется) или все-таки там есть нюанс во вкусе?

[baba Mora]

катык - это из топленого молока простокваша