Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Чт Янв 18, 2007 14:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Manya.R
Муку нужно брать самую обычную , желательно без крупных крупинок , меньше будет отходов при просеивании... Кукурузную муку крупного помола используют при варке гоми , это такая каша типа поленты. _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тушканчик Младший повар

 Зарегистрирован: 09.10.2006 Сообщения: 108 Откуда: Россия-Пенза
|
Добавлено: Пт Янв 19, 2007 10:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06 писал(а): | Manya.R
Муку нужно брать самую обычную , желательно без крупных крупинок , меньше будет отходов при просеивании... Кукурузную муку крупного помола используют при варке гоми , это такая каша типа поленты. |
А можно рецептик, пожалуйста!!!
У меня 2 кг. такой крупки лежит, хочеться сделать что-то оригинальное, а что - не знаю...
Прощения прошу за отсутствие отчета по приготовлению - постараюсь на следующей недельке выложить.
Но сказать - скажу: ВСЕ ЧЕРТОВСКИ ВКУСНО!!!  _________________ Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Пт Янв 19, 2007 16:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тушканчик
Цитата: | А можно рецептик, пожалуйста!!! |
Ты рецепт гоми спрашиваешь?
Цитата: | Но сказать - скажу: ВСЕ ЧЕРТОВСКИ ВКУСНО!!! |
Заинтриговала....  _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Пт Янв 19, 2007 18:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Гоми из кукурузной муки.
Из книги Грузинские блюда - автор Т.П.Сулаквелидзе.
кукурузная крупа - 1 стакан
мука кукурузная - 3 - 4 ст. ложки.
вода - З 1/2- 4 стакана
Кукурузную крупу крупного помола всыпать в кастрюлю залить тёплой водой и поставить варить до тех пор, пока она не разварится . Постоянно размешивайте деревянной ложкой.
Затем всыпать кукурузную муку, тщательно перемешать, и растирая , держать на слабом огне , пока мука не потеряет специфического запаха и вкуса сырой муки.
Горячий гоми переложить на мелкие тарелки и подавать к каждому прибору.
Гоми хорошо подавать к сациви , фасоли , харчо.
Гоми с сыром.
Имеретинский сыр или сулгуни нарезать на тонкие длинные ломтики.
Гоми сварить как указано выше , переложить на тарелки , на него тонким слоем уложить ломтики сыра и сверху покрыть горячим гоми. _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тушканчик Младший повар

 Зарегистрирован: 09.10.2006 Сообщения: 108 Откуда: Россия-Пенза
|
Добавлено: Пн Янв 22, 2007 16:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06 писал(а): | Гоми из кукурузной муки.
Из книги Грузинские блюда - автор Т.П.Сулаквелидзе.
Гоми с сыром.
|
Vanilla06, спасибо огромное!
Особенно понравилось (пока на взгляд) гоми с сыром - обязательно приготовлю на выходные.
Как раз к чахохбили пойдет...  _________________ Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тушканчик Младший повар

 Зарегистрирован: 09.10.2006 Сообщения: 108 Откуда: Россия-Пенза
|
Добавлено: Вт Янв 23, 2007 12:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06, я тут на одном сайтике нашла очень заинтересовавший меня рецепт из раздела "Грузинская кухня":
Картофельные фрикадельки
Картофель 500 г,
лук репчатый 1 головка,
очищенные грецкие орехи 100 г,
винный уксус 2-3 cm. ложки
ложки, вода 1 cm. ложка,
чеснок 1-2 дольки,
зелень кинзы 2 веточки,
мелко нарезанная зелень кинзы и укропа 1/2 стакана,
толченый имеретинский шафран,
стручковый перец и соль по вкусу.
Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.
И вроде бы все понятно-вкусно-замечательно... НО!
Как истолочь орехи, чтобы получилось ореховое масло???
Как эксперт, подскажите, пожалуйста, чем его можно заменить и вообще, это действительно грузинское блюдо?
А то я тут решила сделать грузинские национальные выходные вот и ныкаю, что где найду...
Заранее большое спасибо!  _________________ Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Вт Янв 23, 2007 13:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тушканчик
А можно узнать имя ?
Да , у меня есть похожий рецепт , но там нужно добавить в картофельное пюре яйцо , обвалять фрикадельки в сухарях и обжарить. И ореховое масло там не нужно.....
Цитата: | Как истолочь орехи, чтобы получилось ореховое масло??? |
Это не очень трудно , сначала орехи раза три пропустить через мясорубку на самую мелкую решётку, сложить марлю в несколько слоёв , положить туда ореховую массу и выжать.... Можно орехи потолочь в ступке , а потом выжать , но мне на мясорубке быстрее....  _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тушканчик Младший повар

 Зарегистрирован: 09.10.2006 Сообщения: 108 Откуда: Россия-Пенза
|
Добавлено: Вт Янв 23, 2007 14:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06 писал(а): | Тушканчик
А можно узнать имя ? |
Меня Инна зовут...
Цитата: | Да , у меня есть похожий рецепт , но там нужно добавить в картофельное пюре яйцо , обвалять фрикадельки в сухарях и обжарить. И ореховое масло там не нужно..... |
Наверное, обжарить и во фритюрнице можно? Вкусненько должно получиться...
Цитата: | Это не очень трудно , сначала орехи раза три пропустить через мясорубку на самую мелкую решётку, сложить марлю в несколько слоёв , положить туда ореховую массу и выжать.... Можно орехи потолочь в ступке , а потом выжать , но мне на мясорубке быстрее.... |
Обязательно попробую сначала именно с маслом ореховым сделать - так необычно-непревычно! А еще лучше, сделаю половину с маслом, а половину - обжаренные, вот!
Светлана, а какой соус лучше к таким вот фрикаделькам подавать? _________________ Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Вт Янв 23, 2007 15:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тушканчик
Цитата: | Наверное, обжарить и во фритюрнице можно |
Инна , думаю можно , но я не пробовала...
Цитата: | А еще лучше, сделаю половину с маслом, а половину - обжаренные |
Будет очень нтересно узнать результат ....
Цитата: | а какой соус лучше к таким вот фрикаделькам подавать |
Если из грузинских ... думаю соус "бажа" , а сын у меня почти всё с ткемали ест....  _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тушканчик Младший повар

 Зарегистрирован: 09.10.2006 Сообщения: 108 Откуда: Россия-Пенза
|
Добавлено: Вт Янв 23, 2007 18:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06 писал(а): | Если из грузинских ... думаю соус "бажа" , а сын у меня почти всё с ткемали ест....  |
Светлана, спасибо огромное, обязательно попробую оба соуса, но ткемали все-таки летом (сейчас сливы жутко дорогие у нас, а алычи вообще не найдешь )!
На выходных сделаю фрикадельки с "бажа", чахохбили из баранины и гоми с сыром... И обязательно, просто всенепременнейше отчитаюсь!  _________________ Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
VLADGRI Поваренок

 Зарегистрирован: 11.11.2002 Сообщения: 32
|
Добавлено: Ср Янв 24, 2007 13:09 Заголовок сообщения: Грузинская кухня
|
|
|
Девочки подскажите рецепт МАЦОНЕ, жила я в Тбилиси в 1984году, маленькая тогда еще была и всегда на завтрак его ела.Дядечка приезжал на машине и менял мацоне в пол литровай банке на пустую баночку и еще мелочь ему давала , но сколько уже не помню...
....и еще если кто знает есть такая вкуснятина называется ГАТА печенное такое очень вкусно поделитесь рецептиком.Позалуйста  _________________ С уважением VLADGRI.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17859 Откуда: Russia
|
Добавлено: Ср Янв 24, 2007 13:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
VLADGRI, Печенье Кята (Гата)
А для мацони есть закваска? Если есть закваска, то вскипятить молоко, охладить градусов до 35, добавит закваску, укутать полотенцем и ждать, когда заквасится. Этим мацони можно заквашивать следующее. Вот, только пропорции забыла - давно делала. То ли стакан закваски на литр, то ли на 3 литра. Кажется, всё-таки на 3 литра.
Ну ничего, сейчас подскажут.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Ср Янв 24, 2007 21:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мацони.
Самое главное - это использовать натуральное молоко , из пастеризованного мацони не получится. Молоко нужно вскипятить, налить в банку, подождать чтобы слегка остыло ( молоко должно только слегка жечь палец) и влить закваску из недельного мацони (3 ст. л. на 1 л молока) . Потом банку надо закрыть крышкой и укутать в теплую ткань. Через 7-8 часов мацони готов и его можно положить в холодильник.
В дальнейшем его можно использовать для заквашивания.
P.S. Если не накрывать мацони плотно крышкой при заквашивании , то образуется сухая корочка , это на любителя.... Для закваски можно использовать рыночную сметану в тех же пропорциях.... _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
cotichek Шеф-повар

 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 2593
|
Добавлено: Ср Янв 24, 2007 21:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06, меня интересует такой аспект мацони.
Мацони это = простокваша? Домашнее молоко скисает само по себе (в принципе, если его подогреть до горячего состояния... примерно 40 град., то через часов 8-12 будет простокваша.
И еще, встречается название- катык, не знаешь, что это?
И еще, а сметана нужна для "скорости" преобразования в простоквашу (это по нашему так называется) или все-таки там есть нюанс во вкусе?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
baba Mora Повар

 Зарегистрирован: 15.07.2002 Сообщения: 358 Откуда: Москва
|
Добавлено: Ср Янв 24, 2007 21:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
катык - это из топленого молока простокваша
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|