Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
jimil Младший повар

 Зарегистрирован: 21.08.2006 Сообщения: 192 Откуда: конечно из России USA TN
|
Добавлено: Сб Окт 07, 2006 7:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кузенька,огромнейшее спасибо!  _________________ Красиво есть не запретишь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Смешинка Кулинар

 Зарегистрирован: 19.08.2006 Сообщения: 676 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Окт 07, 2006 22:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я сегодня пекла очень вкусную творожную запеканку от Лады.
Очень вкусно !
Лада, большое спасибо за рецепт!
Наконец-то в кои-то веки запеканка у меня получилась воздушная . _________________
Светлана
ochen-vkusnaya-tvorozhnaya-.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3265 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Emmandarin Поваренок

 Зарегистрирован: 14.01.2007 Сообщения: 29 Откуда: берутся дети?
|
Добавлено: Вс Янв 21, 2007 16:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Это запеканка творожная "Нежность"
750 гр. творога (желательно брать незернистый, т.е. кремообразной консистенции, или зернистый взбить хорошенько в блендере до кремообразности)
250 гр. сметаны (можно заменить йогуртом)
1,5 ст. сахара (я брала меньше)
5 яиц (белки отделяются от желтков)
3 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка муки
ванилин.
Приготовление:Включаем духовку для разогрева до 150 градусов цельсия.
Последовательность важна! Взбиваем сметану с 1/2 ст. сахара до увеличения массы вдвое, ставим в холод. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной стакана сахара до побеления. Очень аккуратно соединяем сметанку с желтками, а затем вмешиваем в эту смесь творог миксером на самой маленькой скорости. В полученную смесь всыпаем крахмал, муку и ванилин. Вмешиваем все так же на маленькой скорости миксером. Теперь белки (которые к этому времени стали комнатной температуры) взбиваем сначала с щепоткой соли до состояния мягких пиков, а затем взбиваем до крепкой пены постепенно добавляя 1/2 стакана сахара. Теперь очень важная и ответственная часть . Соединяем белки и творожную смесь. Это необходимо делать ОЧЕНЬ нежно! Аккуратно, круговыми движениями вымешиваем до однородной массы. Если вы все сделаете правильно, то белки не опадут и масса получится воздушная и легкая. Полученную воздушную массу аккуратненько переливаем в заранее подготовленную форму (выстлать бумагой для выпечки или калькой смазанной маслом). И сразу ставим в духовку.
Форму ставим на самый нижний отдел духовки.На дно духовки прямо под формой поставьте чашку с водой (тогда запеканка ни за что не пригорит). И все! Ждем час! В кухне не прыгать, к удховке этот час не подходить и ни при каких условиях НЕ открывать. Печем "Нежность" при 150-165 градусах. Через 60 мин. духовку выключаем, но НЕ открываем. Томимся в оджидании еще 30 мин. Достаем запеканочку из духовки, вынимаем из формы (я делаю в разъемной) и НАСЛАДЖАЕМСЯ!!!! Запеканочка нежная, легкая, воздушная. Желательно дождаться полного остывания. И резать ее надо очень остреньким ножом.
Делайте!!! Это читать про нее долго, а делать быстрее. А уж как вкусно! _________________ Радоваться надо всегда, хотя бы из вредности.
воздушная, нежная структура

Файл был скачан или просмотрен 4606 раз(а)
в разрезе

Файл был скачан или просмотрен 4558 раз(а)
Запеканка "Нежность"

Файл был скачан или просмотрен 4506 раз(а)
Последний раз редактировалось: Emmandarin (Вс Янв 21, 2007 19:13 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17831 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вс Янв 21, 2007 17:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Emmandarin, запеканка выглядит, как хороший бисквит.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Emmandarin Поваренок

 Зарегистрирован: 14.01.2007 Сообщения: 29 Откуда: берутся дети?
|
Добавлено: Вс Янв 21, 2007 17:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соня, да, она очень воздушненькая . Она еще немного подсела, потому как сына уже подвывал около духовки от запахов . Пришлось ее раньше времени доставать. А обычно она у меня еще выше и порестее получается . Искренне советую  _________________ Радоваться надо всегда, хотя бы из вредности.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SARSMI Шеф-повар

 Зарегистрирован: 14.11.2006 Сообщения: 2650 Откуда: МОСКВА
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Millla М Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 30.01.2006 Сообщения: 1010 Откуда: Switzerland
|
Добавлено: Пн Янв 29, 2007 20:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Светаааа! Какая красотень! Супер и фото, и исполнение!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SARSMI Шеф-повар

 Зарегистрирован: 14.11.2006 Сообщения: 2650 Откуда: МОСКВА
|
Добавлено: Пн Янв 29, 2007 20:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
МИИИИЛ Спасиииибы
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kuzja Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.10.2005 Сообщения: 2010 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пн Фев 05, 2007 14:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я со спасибками к Ладе за творожную запеканку.
Рецепт вот
Цитата: | Очень вкусная ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА.
1/2 кг творога
6 ст.ложек манки
4 ст.ложки сахара
3 яйца
1/2 стакана сметаны
Изюм - по желанию (руководствоваться правилом:изюмом запеканку не испортить! ну и чувством меры ,конечно).
Сода -0,5 ч.ложки (вмешать в сметану)
Все перемешать -получится достаточно жидкое тесто.Вылить в смазанную маслом форму (у меня круглая,непригарная).Можно мукой обсыпать дно формы (так в рецепте,но я этому никогда не следовала).
Выпекать в духовке при 180 градусов приблизительно 30-40 минут.Для любителей красивой корочки -можно в конце добавить огонь и переместить запеканку на
верхнюю полку . Главное - не пересушить и она получится очень сочной и нежной.Подождать ,чтоб немного остыла и вынуть из формы (кто любит теплой) или
до полного остывания,т.к. она хороша в любом виде.Сверху посыпать сахарной пудрой.
Можно кушать со сметанкой или полить любимым вареньем.А я люблю просто так к чаю.
В случае отсутствия сметаны можно заменить ее гуслянкой или йогуртом (но не кефиром,т.к. получается слишком жидкое тесто).
|
С названием согласна целиком и полностью. Я делала с черникой.
На фото видно.  _________________ Кузины путешествия
мой каталог
img_1387.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4276 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vladushka Хроническая оптимистка
 Зарегистрирован: 26.06.2006 Сообщения: 5173 Откуда: Московская область
|
Добавлено: Чт Фев 08, 2007 1:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, по просьбе размещаю здесь свою творожную запеканку с изюмом и ананасом.
Вот только вынуждена огорчить - рецепта как такового не имеется. Вернее рецепт мой излюбленный, то есть - "на глазок"
Итак,
творог - точно знаю, что было 800 гр. Я брала 1,8% жирности.
Выложила в миску, размяла миксером на малой скорости. В принципе, ложкой можно, но у меня миксер под руку попался, я и решила применить высокие технологии)))
молоко - примерно полстакана, что ли... а может, и стакан Хоть убейте, не могу точно сказать. Из банки лила, не замеряла объем
яйца - 3 штуки
Еще помешала миксером.
Сыпанула соль-сахар по вкусу. Ванилин добавила.
Чуток сока из-под ананасов (из банки) ливанула. Сама не знаю зачем)))
мука - ну, где-то горсть-полторы, много-то ее и не надо.
Получилась довольно приятного вида субстанция.
Тогда я взяла большуууую ложку, кинула изюмца в миску и перемешала все этой самой ложкой.
Далее - любая посудина для духовки смазывается маслицем (в моем случае растительным). Умные люди говорят, что можно присыпать сухариками или манкой. Я в тот момент забыла, что тоже иногда умной бываю, поэтому ничего не сыпала.
Просто выложила половину творожной массы в посудину. Разровняла. Сверху - ананасы из банки (те, что кусочками), ну и оставшуюся творожную массу.
Вот и все. В духовку поставила минут на 30-40. У кого как печет, смотрите сами.
Когда будет готова, можно вынуть из духовки и дать немного постоять, после чего приступить к добыванию готового продукта из формы (посудины).
Я ничего круче не придумала, как пройтись вокруг запеканки ножичком, чтобы немного отошла от формы, и положить сверху на запеканку тарелку (как раз вошла по внутреннему диаметру). И просто перевернула вверх дном. Я часто так поступаю, и говорю, что так и задумано было
Чтобы ото дна нормально "отстала" и не порвалась запеканка, я намочила тряпочку холодной водой и положила на дно формы. Так несколько раз. И спокойно сняла форму с запеканки. Получилась загореленькая и похожая на небольшой тортик.
P.S.: Ананасы лучше порезать помельче (говорю уже по опыту ), хотя, кому как нравится... И запросто можно не выкладывать их слоем (это уж я чегой-то решила выпендриться со слоями:lol: ), а просто вмешать в творожную массу вместе с изюмом. Должно получиться, как мне кажется, интереснее. Да и вообще, фрукты-ягоды любые по вкусу можно брать. Кто что больше любит
Извиняйте за отсутствие надежных пропорций и технологий. Вперед - к новым экспериментам!!!  _________________ Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kuzja Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.10.2005 Сообщения: 2010 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Фев 08, 2007 10:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vladushka, спасибо за рецепт!
Немного вопросов - густота субстанции какова?
При какой температуре выпекала? Никаких разрыхлителей не добавляла совсем? После выпечки не осела запеканка? _________________ Кузины путешествия
мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vladushka Хроническая оптимистка
 Зарегистрирован: 26.06.2006 Сообщения: 5173 Откуда: Московская область
|
Добавлено: Чт Фев 08, 2007 10:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
kuzja писал(а): | Vladushka, спасибо за рецепт!
Немного вопросов - густота субстанции какова?
При какой температуре выпекала? Никаких разрыхлителей не добавляла совсем? После выпечки не осела запеканка? |
Ой, да рецепт - это слишком сильно сказано Так, довольно запутанная инструкция по последовательности действий)))
Что касается густоты - нет, не очень густая, не очень жидкая. Вернее, совсем не жидкая. Но, засчет того, что добавлено было молоко, творог очень хорошо как бы размешался, что ли.... Однородная масса без комочков получилась. По густоте сравнила бы с плавленым сыром
Выпекала при самой большой температуре. Но, у меня духовка "поломаТая", неплотно прижимается дверка. Так что, температуру очень трудно точно указать. Думается, что температура, которую в рецептах обычно называют как 200 градусов, вполне подойдет.
Разрыхлителей никаких не добавляла. У меня их сроду не водилось, разрыхлителей этих)))) А после выпечки не осела. Я ее сама придавила тарелкой, когда переворачивала. Так она даже уплотнилась немного.
Короче говоря, это надо пробовать делать и экспериментировать. Вот блины, например, мне нужно делать строго по рецепту, т.к. "рука не чувствует" сколько чего нужно в тесто замесить. А всякие штучки вроде запеканок и проч... - ой, это я намешаю, напихаю всего туда, и получается очень даже съедобно  _________________ Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kuzja Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.10.2005 Сообщения: 2010 Откуда: Москва
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Э-ля Повар

 Зарегистрирован: 08.08.2006 Сообщения: 255 Откуда: Сибирь-матушка, г.Томск
|
Добавлено: Вс Фев 11, 2007 17:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
kuzja писал(а): | Я сегодня с творожной запеканкой. Я её нашла на сайте littleone.ru автор SancheS
Привожу слова автора:
Цитата: | 2 пачки творожной массы (23%),взяла одну с изюмом,другую с курагой.
3 яйца.Потом обнаружила,что нет муки,а манку я не люблю,т.к. в ней нет ничего
полезного.Добавила 2-3 ст.ложки геркулеса (не много,для связки).В готовом виде его
не чувствуется.
2 ложки столовой сметаны.
Геркулес добавляем прямо хлопьями!
Причем можно не чистый геркулес,а есть смеси злаков (4 злака,например,Нордик).
|
Я делала попорции. Брала массу с курагой, Геркулес, 10 %-ную сметану.
Всё просто смешать до однородной массы и в духовку.Получилось очень нежно и вкусно! |
интересная идея - манку на геркулес! Обожаю творожные запеканки и свою любимую делаю практически по таким же пропорциям. Попробую с геркулесом))))
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
цветочек67 Кулинар

 Зарегистрирован: 15.11.2006 Сообщения: 552 Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли
|
Добавлено: Вт Мар 20, 2007 14:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня проблема: я диабетик со стажем и мне нужно есть творог, а я его, попросту, не люблю, но творог мне необходим и я придумала такую творожную запеканку.
Творожная запеканка
500 гр. творога,
2 яйца,
100 гр. чернослива без косточек,
50 гр. сметаны,
1 стакан муки с разрыхлителем,
1 щепотка соли,
100 гр. очищенных грецких орехов,
5 гр. разрыхлителя,
измельчённое печенья для присыпки противня,
растительное масло для смазки формы.
Все ингридиены, кроме двух последних пунктов, перемешать, форму смазать растительным маслом, посыпать печеньем. Приготовленную массу выложить в форму, прикрыть её фольгой и выпекать в духовке в течение 25 мин. при t 180*. Потом снять фольгу и печь ещё 10-15 мин. Как вы заметили сахар я вообще не употребляла. Чернослив дал сладость и запеканка получилась очень вкусная. _________________ Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты
творожная запеканка

Файл был скачан или просмотрен 5034 раз(а)
разрез

Файл был скачан или просмотрен 6381 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|