ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!! -2 (Anisoara)

[ptenchik]

Анжелочка с возвращением!!!!!! УРРРРРРААААААА!!!!!

[ФИАЛКА!]

Анжела как хорошо, что Вы к Нам вернулись

Я так растроилась когда тему как-то непонятно закрыли

Все ждала когда же Вы вернетесь и дождалась

С возвращением Уже вижу всю эту красоту, которую Вы будете готовить
_________________
Наталья

[supa]

Мы все тут бегаем туда сюда...но возвращаемся... так устроена жизнь на КУ ...С возвращаением!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Соня]

Девочки и мальчики, поздравления с возвращением, пожалуйста, посылайте Анжеле в ЛС.

[Anisoara]

Сонечка ,мы будем вести себя мирно и спокойно , а Вы обещайте заходить к нам в гости иногда, и помочь нам при возникновении рабочих вопросов .

Первое, что я хочу Вас попросить - поменяйте имя автора этой темы.
Спасибо Вам.


Девочки , я всем рада видеть Вас здесь , и хочу Вас попросить , цветы не дарить ( хотя я их безумно их люблю ) , сохранить спокойствие и доброжелательность в общении, так как мы должны соблюдать правила этого дома , который приютил нас.

Разрешаю задавать любые вопросы, подсказки , и замечания по поводу улучшения темы, вопросы на некулинарные темы, дарить цветы - в моем дневнике или на ЛС , который доступен всем пользователям КУ.

Позволю себе подсказать Вам , что сегодня на Ку открылась очень хорошая тема ЧАЙНИКОВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС ПО ФОТОГРАФИРОВАНИЮ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД .
Всех кого интересует этот вопрос - приглашаем здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=36386&postdays=0&postorder=asc&start=0

Я выставлю пару рецептов , а потом с Вами поговорю.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[Anisoara]

Б О Б

У нас в Молдавии это блюдо готовят на праздничных Постных столах. Это старинный рецепт , который передавался из поколения в поколение.
Называется просто БОБ , но если кто-то подскажет мне другое знакомое ему название этого блюда, буду очень рада за вашу подсказку.
На фотографии видно наглядно из какого сорта Бобов ( слышала еще название Фава ) приготовлен этот рецепт.


0.5 кг боба
4-5 шт. белого репчатого лука
1 большая головка чеснока ,
соль и перец по вкусу

Промываем хорошо боб под проточную холодную воду. Наливаем его в кастрюлю и сверху доливаем холодную воду ( не горячую ) для набухания. Обычно это процедура длится около 4 часов.
Потом очищаем каждый боб от кожуры .
Немного это процедура неприятна . так как требует времени, но если попросить домашних , чтобы помогли, можно справится быстро с этой задачей.
После этого наливаем весь боб в эмалированной посуде с широким дном и доливаем сверху воду на 1ю5 см выше уровня боба. От качества воды зависит конечный результат этого блюда , то есть если вода содержит много щелочи , боб свернется и станет как камень и не получится та консистенция, которую мы хотим получить после варки. В селахь люди всегда знают в каком колодце естть хорошая вода и используют ее. Я варила этот боб с минеральной негазированной воды.
Полкилограмма боба варится на медленном огне от 40 минут до 1 часа.
Первое время появляется пенка- обязательно снимаем ее , потому что боб меняет цвет.
После того, как закипит вода , снижаем огонь и добавляем для улучшения вкуса- одну целую очищенную луковицу и пару зубчиков чеснока, также по вкусу добавляем немного соли. В конце удаляйте лук или оставляем - сами решаете. Я его удаляю.
Варим его до пюреобразного состояния.
Несколько раз перемешиваем деревянной лопаточкой в конце , чтобы не прилипал к кастрюле.
После этого , протираем содержимое через дуршлаг, добавляем в него протертый очень мелко чеснок с солью по вкусу, также немного черного молотого перца и в теплом состоянии разливаем по глубоким тарелкам. Такой он выглядит после застывания.



Он застывает примерно за 2-3 часа. Но если хотите ,чтобы он порезался кубиками как на фото, надо его оставить хотя бы ночь в холодильнике.
Перед подачей на стол поджарьте мелконарезанную луковицу на томатной пасте , в которой предварительно добавили капельку сахара. разливайте по тарелкам. В холодном помещении тарелки с бобом хранятся до 7 дней. Рекомендую - очень сытное , вкусное блюдо.



Немаловажный фактор при приготовлении данного блюда имеет срок давности Боба.
Желательно готовить протертый боб , только со свежим до 1 года сохранности.
По такому технологическому принципу можно приготовить и крупную белую фасоль. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=985711#985711.

_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

[Наденька]

Вот и дождались, вот и славно!
Всех приветствую!
Анжелочка интересный рецепт БОБ! А полезный какой. Жаль, что в прошлом году я не посеяла их, может быть купить? Хотя, кто знает, сколько времени они там пролежали. В этом сезоне обязательно буду сеять, тогда, наверное и попробую. А вообще, постные рецепты очень нужны именно сейчас, НО..., и ПАСХА надвигается ПРАЗДНИК всех ПРАЗДНИКОВ, тоже нужно постараться.
Удачи всем нам в этой теме!!!
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[Anisoara]

Всем привет !!!

Наденька , значит , правильно назвала этот рецепт? У Вас тоже БОБ называется?
Боб - это очень полезный и питательный овощ.
У нас в Молдавии на огороде его сеят всегда по контуру огорода. Он образует устойчивый , невысокий, красивый забор и защищает огород от вредителей. Так всегда мне говорила бабушка.
Из него готовят только это блюдо- протертый боб. Честно , видела я какие-то рецепты из Боба в интернет,но я не представляю- как его можно кушать , если боб неочищенный. Ведь кожура у него твердая.

Девочки, если знаете , какие-нибудь рецепты с Бобом буду рада , чтобы Вы поделились им.

[tatyanka]

Анжелочка, здравствуйте! Еще раз с возвращением (да простят меня модераторы)!
По поводу БОБа:- - у нас в Бессарабии готовят абсолютно такое же блюдо, оно одно из самых популярных в Пост,и точно так же его сеют - по периметру огорода, для защиты от вредителей.
Хочу добавить, что когда стручки еще зеленые, а сами бобы - не затвердели, его можно есть просто свежим, как зеленый горошек - раскрывая стручки. Можно нарезать (поскольку бобы сами крупные) поперек и добавлять в разные зеленые салаты - с капустой и укропом, например.
По поводу Пасхальной выпечки - для моей бабушки это был целый ритуал. По времени это занимало ровно сутки - от момента замешивания опары до "вынимания" из печи. Плюс переживания, охи, ахи в течение всего времени - как дрожжи, как тесто получится, как взойдет, как печь себя вести будет, как куличи готовые поднимутся, не сгорят ли, как внутри - потому что куличи пеклись огромные, диаметром до 60-70 см ( у нас еще сохранились формы чугунные круглые, которые не вмещаются в духовку газовой плиты). Уходило на эту выпечку минимум (это по скромному) 80 яиц, около 15 кг сахара - раньше был сахар-рафинад кубиками развесной. Считалось, что это самый лучший сахар, его покупали исключительно для пасхальной выпечки и толкли(!) вручную в ступке в пудру. А, да - и замешивалось тесто в специальном корыте (литров этак на 70) из цельной древесины (просто выдолбленный и вырезанный кусок дерева). Месить такое количество теста одному человеку не под силу было, обязательно вдвоем, и желательно, чтобы это были мужчины. Каждый этап по своему тоже был ритуален - в промежутках полагался определенный вид деятельности (другой) - например, прополоть лук в огороде или что-то еще.
Понятное дело, что такая выпечка, которая мобилизует значительные временнЫе, материальные и человеческие ресурсы - возможна только раз в год, в самый большой и светлый православный праздник - Пасху. И сами куличи остаются достаточно свежими еще в течение месяца - достаточно накрыть их полотенцем.
У нас ( я имею в виду Бессарабию опять таки) очень популярна сдобная выпечка и на другие праздники и,особенно, в поминальные дни. Но это ДРУГАЯ выпечка. Хотя тоже сдобная, желтая от домашних яиц, красивая и вкусная. И длительное время сохраняющая свою свежесть.
Вот такие мы с Вами, Анжелочка, близкие соседи:-)
Удачи Вам в продолжении Вашей темы!
Буду ждать с удовольствием новых рецептов - постных и не очень:-)
_________________
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра.

[Badzi]

Анжела, у меня вопрос по поводу Боба - Вы пишете, что можно приготовить из белой фасоли. Её тоже надо чистить? А как по вкусу будет - похоже на блюдо из бобов? Ну нет у меня бобов - а попробовать хочется...
Заранее спасибо за ответ.

[Наденька]

tatyanka - Танюша, с удовольствием прочитала Ваше повествование относительно пасхальной выпечки. Вот это КУЛИЧИ были! Даже представить себе этого не могу, такой размер...? Вот бы такой кулич хоть раз в жизни увидеть. И пропекались?
В прошлом году я видела пасхальный кулич высотой около 40 см, а диаметром примерно 15-18 см. Такая красотища! Никогда таких высоких куличей не видела. В этом году решила, пусть не такой высокий, но поближе к оригиналу постараюсь испечь. А мы печём куличи в чистый четверг, если не успеваю, то попозже. Если не получится, то есть время исправить. Ведь говорят, какой кулич будет в этом году, такой и год..., верить этому или нет?

Анжелочка, тебе мой комплимент по фото, мне очень нравится!
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[Викторина]

Девочки, всем здравствуйте!
Анжелочка, не перестаю петь хвалебные песни твоему плациндному слоёному тесту. На этот раз изобразила из него Наполеончик, крем обычный-масло и сгущёнка. Мои домашние в восторге, нравится что очень хрустяще, нежно, рассыпчато. Опасалась, что слои будут грубоватыми, но опасения были напрасны, слои получились тонкими и тесто после выпечки было воздушное. Спасибо тебе огромное
А вот скажи, пожалуйста, сколько получаеся тарелочек из 0,5 кг. боба? Очень хочется изобразить сие блюдо

[Anisoara]

tatyanka

[Marina1]

Анжела!!!!! Без слов!!!
А в Израиле делают похожее блюдо из хумуса-турецкого гороха. Тоже долго варят,очищают,протирают,добавляют лимонный сок и жидкую кашицу из перетертых семян кунжута-сезама. Кушают, подбирая кусочком питы-лепешки. Я люблю намазать на хлеб и есть с борщом. А в венгерской кухне такое делают из белой фасоли(читала). Сколько похожего в кухнях разных народов.

[Anisoara]

Маринка мы ведь все - одна большая семья . очень рада тебя увидеть . Я сейчас выставляю рецепт из нута с базиликом .
Жди
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"