Открываем двери...Открываем сердца...4. Клара_С

[tatyanka]

Кларочка, с праздником!
Свободных и независимых идей, прежде всего кулинарных, тебе!
Любви, здоровья и счастья!
_________________
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра.

[*Светочка*]

Кларочка! С праздником! Твой Чимичури занял достойное место в качестве марора на нашем праздничном столе !
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Nyusya]

Кларочка, я поздравить с праздником и сказать большое спасибо за вкусную Курочку в бенгальском стиле с орешками. Я подавала с кус-кусом.
И спасибо ol_ga за рекламу, а то я как-то пропустила этот замечательный рецепт!
Клар, а тебе никогда не встречался рецепт индонезийского соуса к мясу с арахисовыми орешками (или маслом/пастой, не знаю точно, но вкус арахиса очень чувствовался) и кокосовым молоком? Мы ели в ресторане однажды, нам очень понравилось.

[Клара_С]

Ленусь,Аллочка.Леночка-Zemljanichka ,Танюша,Светочка,Оленька.
И все-все кто поздравил меня.
Спасибо большое.

Аллочка, Б-г даст тебе ещё один,а потом ещё много выходных,приятных хлопот .
Желаю тебе сил,здоровья...а ты уж своим близким столько заботы ,любви и внимания уделяешь...

Аллочко ты что-то такое необыкновенно новое в блины завернула.
Пойду взгляну.
Спасибо за доверие.

Светочка,я очень рада. На здоровье.

Олюшка,приятного аппетита.
С кускусом должно быть очень вкусно.

По поводу индонезийского соуса...
Ты знаешь, где-то по-моему видела.
Что-то такое стоит перед глазами.
Я поищу обязательно.Только время дай.Я уже столько долгов опять накопила.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Этот тортик уезжал в гости .Там и сфотогравировала разрез.



Торт " Крем-мокко-шоколад "(пасхальный и не только)
Сборнй рецепт.

Рецепт самого торта от Ханы Шаулов.Получила большое удовольствие от его выполнения.Очень быстро,легко и удачно.От неё и название.
Нижний слой-шоколадно-ореховый меренг.
Вариация от шоколадных макрон .
Сливкм брала растительные.
Этот тортик лёгкий движением руки становится обыкновенным,не пасхольным-путём замены мацовой муки на обыкновенную.
Да,ещё хочу подчеркнуть,что просто сам бисквит,безо всяких добавок может быть использован как сухой вариант,так и для основа любых тортов.

1 слой-орехово-шоколадный мерег.

2 белка
75 гр сахарной пудры
1 ст.л. с верхом какао
70 гр. мелко (почти в пыль) измельчнных орехов или миндаля.

Второй слой-орехово шоколадный бисквит.

1/2 стакана мацовой муки (или просто муки или бисквитныз крошек)
1/4 стакана картофельного крахмала
100 гр. измельчнных орехов
5 яиц(целиком,не разделённых)
1 стакан сахара
2 ст.л. какао-просеянного
1 ст.л.растворимого кофе
50 гр. измельчённого шоколада
1 ст.л. бренди
ваниль(по желанию)

Кремы.

2 упаковки растительных сливом для взбивания(по 250 мл.)
150 гр. шоколада
1 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. горячей воды
2,5-3 ч.л. желатина
1/3 ст. воды.

2 круглые разъёмные формы 24 см. в диаметре.

Если есть только одна форма-печь сначала второй слой-бисквит.А затем первый.

1 корж.
В миксере взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков.
Посеять какао и смешать с орехами.
Осторожно вымешать белки с ореховой смесью.
На дно формы выложить круг пекарской бумаги,чуть смазанной маслом.Выложить белковую массу.
Духовку разогреть до 150 гр. Выпекать в течение 30 минут.
Корж может немного потрескаться сверху.Не дать ему очень сильно потемнеть.Он в серединке немного мягкий.
Оставить корж остывать прямо в форме.Просто поставьте его на какую-нибудь бутылку или банку,чтобы низ не запотевал.Мы будем собирать торт прямо в этой форме - на меренговой основе.

2 корж.
Смешать вместе муку,крахмал, просеянное какао ,натёртый или порубленный шоколад,кофе и измельчённые орехи.

Яйца с сахаром взбить до устойчивой,светлой массы(7 минут).

Осторожно вводим во взбитые яйца мучную смесь.Вводим понемногу и вымешиваем осторожно всё время поворачивая миску.Налить бренди перемешать.

На дно круглой разъёмной формы положить пекарскую бумагу и чуть смазать маслом.Стенки формы не смазывать!!!!!!!

Вылить полученную смесь в форму.Немного встряхнуть.

Разогреть духовку до 180-гр. и выпекать в течение 40 минут.
Если тортик будет сверху становиться тёмным-можно положить фольгу.
Проверить готовность лучинкой.

Остудить тортик 10-15 минут,затем его можно вынуть из формы и остудить на решётке.

Приготовление кремов.

1- взбить холодные сливки до крепкого устойчивого крема.

Растопить на водяной бане 150 гр. шоколада.

Кофе растворить в 1 сч.л. горячей воды.

Желатин замочить в воде на 10 минут.
Затем в микроволновке довести воду до кипения и полностью растворить желатин.Остудить.

Снять в миску 2/3 взбитых сливок.Очень тонкой струйкой заливать растопленный охлаждённый шоколад-всё время перемешивая.
От сочетания холодноых сливок и тёплого школада-получаются шоколадные шарики-кусочки.
В общем- результат шоколадно- сливочный крем.

В оставшуюся часть взбитых сливок налить растворённый кофе-получается крем мокко.Хочу заметить,кто любит более насыщеный кофейный вкус и аромат-можно добавить чуть больше кафе.

Сборка.

У нас есть меренговый корж в форме.
В сливочно шоколадный крем наливаем 2/3 растворённого желатина.
перемешиваем и тут же выкладываем в форму поверх коржа.
Разравниваем.
Затем кладём сверху второй корж-орехово-шоколадный бисквит.
Предварительно с него срезаем верхнюю часть -0.3-.5 см.(чтобы лучше промок)
И промазываем с 2-х сторон сиропом(1 ст.л. воды-1 ст.л. сахара.)
Корж хорошо прижимаем в крему.
Даём постоять в холодильнике 15-20 минут.

Открываем форму и осторожно,вынимаем торт.
Перекладываем на большую тарелку.

В оставшуюся часть взбитых сливок с кофе наливаем остаток желатина и тщательно смазываем верх и бока торта.Украшаем как хотим.

Комментарии.
Шоколадные украшения у меня получились так.Специальная плёнка с нанеснным на него рисунком смазывается растопленным на водяной бане шоколадом.
Плёнке можно придать любую форму.Остывший шоколад с рисунком просто ломаю кусочками и выкладываю на торт.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Смешинка]

Кларочка, какой разрез!

С праздником!
_________________
Светлана

[Lilicook]

Kларочка , дорогая, поздравляю с праздником тебя и всех девочек, отмечающих песах. Желаю самого- самого доброго вам и вашим семьям. Вот и опять я появилась после длительного молчания, но не думай, что пропустила хоть что-нибудь на твоей страничке . А на ней было столько интересного, особенно меня порадовало то, что все просто влюбились в твои маринованные баклажанчики. Мы их тоже очень уважаем. Так,что , моя дорогая , получи отчет в картинках. Узнаешь Вот они наши любимчики, только я резала перчики на полосочки, вместо квадратиков. В прошлом месяце у меня и моей мамы были дни рождения, так что я использовала очень много блюд из твоего репертуара, за что и получала комплименты (вобщем-то они твои, так что получай СПАСИБО ) Очень удачно получилось Особуко а-ля Кларочка, (прилагаю фотку), только вместо телятины, я использовала баранину. Поверь,дорогая, получилось очень- даже не дурственно. Еще была курочка Джеф , твои грибочки и рыбки, ну и еще всякие-всякие разности. Не хочу занимать твое,да и девочек время . Вот только, посылаю фотку моего любимого салатика (зная, что ты любитель морепродуктов) , может быть ты его уже знаешь, но все-же я дерзну. Называется это блюдо Кани-салат. Кани -это крабные палочки ,которые разбираются на волокна (я растираю палочку в ладонях,после этого ее легко разъеденить на ниточки), затем натераю огурчик на терке для корейской морковки. Добавляю мелкую икричку, которую используют для суши (саго), и туда-же кладу морскую капусту (которую едят с суши, к сожалению не знаю, есть ли у вас такая, но и без нее можно обойтись). Все вмести размешиваю и добавляю майонез. Заправить нужно по-вкусу. Все выкладывается горкой, а сверху присыпается кунжутом. Кларочка, попробуй, надеюсь тебе понравится. Девочки, помогите, давно хочу изобразить салат Гранатовый браслет, только я никак не могу найти его рецепт на сайде. Может кто-то знает, как его готовить. Знаешь,Кларочка, я приготовила салат от Тифани, получилось очень вкусно и красиво, но потом случайно нашла твой отзыв о нем и даже расстроилась, он тебе не понравился ,(если помнишь салатик покрыт виноградом). Интересно, почему он не пришелся по вкусу нашему кумиру. Как всегда спасибо за твой труд,терпение, вдохновение и преданность нам. Еще раз с праздником, Лиля.
_________________
И есть хочется, и худеть хочется.

[Nyusya]

Кларуш, мне совсем не срочно этот соус, а когда будет время, спасибо!!!
Уже завтра, сижу жду рецептик этого чуда, который тортик....

[vavilon]

Кларочка,с праздником тебя дорогая!
Какой тортик просто чудо,жду рецепта,жаль увижу его только в шабат.Ничего буду жить в предвкушении
_________________
КУЛИНАРНАЯ КНИГА

[Клара_С]

Добрый вечер.
Девочки сейчас выкладываю рецепт торта.
Извините,хотя уже сегодня ,и вечер...но только появилась возле компьютера.Возила малых и племянницу в зоопарк и атракционы.
Угадайте с одного раза кто получил огромное удовольствие и устал больше всех.... .
дааа....народу ,деток-тьма...каникулы...

Лилечка,какие у тебя фотки аппетитнейшие.
Спасибо,что готовишь по моим рецептав.И на здоровье.
А твой салатик просто впечатлил меня очень-не говоря об исполнении.

Молодец.
Лилечка,я обязательно помещу и этот рецепт в каталог.
Но,знаешь,я бы очень хотела,чтобы твои рецепты увидели и другие форумчане.
Если бы ты их разместила также в теме салаты, всем бы очень понравилось. И я бы порадовалась за тебя.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Леночка,спасибо Апочему только в шаббат?
Уезжаете отдыхать?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Сладкое-сладким,но иногда и есть нужно...



Запечённые бараньи ребрышки в картофельно-луковой
рубашке.
Ионатан Рошфельд.Книга мяса.

Бараньи рёбрышки-это мясо,которое требует обычно короткой кулинарной обработки.Здесь, в запечённом вариенте обработка довольно долгая.
Зато получается вкуснючее запечённое блюдо с корочкой и ароматом.
Секрет ,с помощью которого получается это вкусное блюдо ,прост и лёгок:Очень тоненько нарезанная картошечка сразу же смешивается с поджаренным луком.Ни в коем случае не оставлять картошку в воде.Здесь очень важен крахмал.

20 рёдрышек бараньих
соль,свёжемолотый чёрный перец
1/3 стакана олив. масла
3 средних луковицы
8 средних картофелин
3 зубка чеснока
1 ст.л. свежего тмина(можно заменить на сухой)
2 стакана бульона
50 гр сл. масла кубиками.


Посолить и поперчить рёбрышки.
Разогреть сковороду с маслом и и быстро поджарить-закрыть рёбрышки со всех сторон. Снимаем на тарелку.
Лук нарезать полукольцами и в масле ,в котором жарилось мясо(с выделенным жиром )жарим лук до золотистого цвета.

Картофель очень тонко нарезать.
Смешиваем картофель с луком,чесноком и солим по вкусу.Добавляем перец и тмин.

В форму пайрекс или керамическую на дно выкладывем картофель толщиной 2-3 см.Сверху в- рёбрышки и накрываем оставшейся картошкой.
Заливаем бульоном.Если нет готового мясного бульона-можно приготовить из порошка или кубиков.
Плотно накрыть фольгой.

Разогреть духовку до 230 Гр.При этой температуре запекать 20 минут.
Снизить температуру до 130 гр. и зепекать хотя бы ещё 1 час.

Затем снять фольгу,разбросать по верху картошки кубики сл. масла и запечь в режиме гриль-пока не зарумянится.

Комментарии.
Я готовила,конечно небольшую порцию.
Использовала порошковый бульон,развед. с водой.
Картофель нарезала на тёрке-тонко как на чипсы.Это самое главное.
Извините за фотки-получились плоские,хотя блюдо выглядело очень красиво.Да и снимала уже вечером.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[vavilon]

Да Кларочка,уежаем,на север
Но на тортик я успела ес ес ес!
_________________
КУЛИНАРНАЯ КНИГА

[Авигалинка]

Сырники на Песах (по мотивам Клариных сырников с пудингом)

250г котеджа (или заменить творогом)
100г мягкого творога
3 яйца
2 ст.л сахара
1/2 ч.л соли
2-3 ст мацовой муки
пакетик ванильнолго сахара
масло растительное (ну раз Песах ореховое) для жарки

все делаем как Клара учила
-взбиваем венчиком яйца
-добавляем творог, котедж, соль, сахар, ванилин
-лепим мокрыми руками сырнички и обваливаем в мацовой муке
-жарим в масле (примерно на 1 см глубиной) с двух сторон и выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
подаем со сметаной или вареньем или с сыром

пока разрез фотографировала - чья-то пухлая ручка стащила сырник.

[Авигалинка]

до ваших кулинарных подвигов мне, конечно, далеко. Зато могу читать и пускать слюнки.