Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
nika888  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 3:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):
Девочки, вот что нашла про ржаной хлеб нашей хлебопекарной традиции (есть и про пшеничный, захотите, приведу):

Конечно хотим
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 5:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот что нашла и сделала сегодня из лавашных:

Лаваш "Кубанский"

Мука пшеничная 740
в том числе мука на подпыл 22
Молоко 370
Дрожжи (прессованные) 28
Сахар 9
Соль 1,5
Яйца 1/2 шт. (20 г)
Масло растительное 7
Масса теста - 1140
Масло растительное для смазки листов 3
Выход- 1000

В дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40 °С молоко, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, яйцо, просеянную муку и перемешивают. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции. Дежу с тестом накрывают и ставят на 3-4 ч для брожения. При увеличении теста в объеме до 1,5 раза делают обминку и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто выкладывают на стол, придают овально-приплюснутую форму (лаваш), кладут на смазанный жиром лист и расстаивают в течение 20-30 мин. Выпекают при температуре 220-240 °С.

Замешивала в х/п в режиме тесто. Естественно все подошло значительно быстрее... решила дать постоять тесту ещё лишний полчаса и раскатала в лист толщиной примерно 1 см под размер противня. ( а т.к. размер у меня не большой, то уменьшила пропорционально все до замеса для 500 г муки, нл в следующий раз буду делать полный замес и выпекать 2 большие , продолговатые лепешки, а м.б. три poketoungeb.gif ).
Растойка на противне была 45 минут. Выпекала при 425ф 12 минут. Остужала на решетке...
Великолепный хлеб получился...

Приятного аппетита!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




Лаваш "Кубанский"
Лаваш

Файл был скачан или просмотрен 10358 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 12:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алл, я тоже попробую в самое ближайшее время твой лаваш. Очень он у тебя соблазнительный.

А вот обещанное:

3)Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов.

Простой пшеничный хлеб - выпекают из всех сортов пшеничной муки формовым и подовым. Название его определяется сортом муки: например – хлеб пшеничный из муки первого сорта, второго сорта и т.д. Сюда же относятся Поляница украинская, Арнаут киевский и т.д. Из муки высшего сорта выпускают батоны Столичные, Городские, Московские ситники, калачи,батоны «К обеду». Хлеб Хозяйский (из муки второго сорта), батоны Николаевские (из муки первого сорта) и т.д. Все эти изделия имеют рыхлую неоднородную пористость. Особенность приготовления теста: брожение идет при пониженных температурах, поэтому активность ферментов низкая – хлеб получается бледный и пресноватый.

Улучшенный - из муки первого, второго и высшего сортов. Готовят с добавлением жира (маргарин, масло коровье и растительное), сахара по 2-7%, также добавляют белковые улучшители: молочную сыворотку, соевый белок, сухой изолят рыбного белка, сухую белковую смесь и другие обогатители. Ароматические добавки не используют.

Наиболее распространенными сортами этой группы являются: из муки первого/второго сорта - Нарезные батоны (3% жира и 5% сахара), Городская булка, Молочные батоны (с добавлением молочных продуктов), хлеб Горчичный (+сахар и масло горчичное - придают специфический аромат, яркую окраску), хлеб Ароматный (из муки второго сорта, ржаного ферментированного солода, кориандра и другого дополнительного сырья,придающего оригинальный вкус), халы; из муки высшего сорта – Нарезные батоны, сайки (с добавлением сахара, изюма, мака, ванилина и т.д.), Саратовский калач, булочки Столичные и т.д.
Показатели качества в улучшенных сортах хлеба: влажность 42-45%, кислотность - 2,5-5 градусов, пористость - 65-75%.

Наряду с основными видами хлеба существуют также национальный хлеб (лаваш - из пресного теста, т.е. муки, соли и воды; чурек и т.д.);диетический хлеб (батоны «Полюшко» - с добавлением пшеничных отрубей, этот хлеб рекомендуется как для массового потребления, так и лицам с избыточной массой тела, нарушением обмена, больным, страдающим атонией кишечника, хлеб с добавкой пшеничных зародышей - используется в восстановительный период после заболеваний, а также как профилактическая добавка к ежедневному питанию); совсем недавно появился хлеб, изготовленный из проросших зерен пшеницы (Купеческий, Праздничный...) -такой хлеб является одновременно и лечебным и профилактическим; хлеб с добавлением различных биологически активных веществ: витаминов,минеральных веществ, незаменимых аминокислот и т.д.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Зарница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.12.2006
Сообщения: 15

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, помогите, пожалуйста. Хочу испечь булочку "Московскую". Немного неясен процесс. Я про вторую обминку. Имеется ввиду, что я формую булочку и ставлю на расстойку на 40 минут, а потом выпекаю, или что-то еще?

Булочка "Московская":
Для 3 булочек весом 220 гр и диаметром 13...15 мм
(по ГОСТу вес 1 булочки - 200 гр)
Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр
Дрожжи - 12,5 гр
Соль - 10 гр
Вода - 275 гр
Сахар-песок - 5 гр
Брожение 210 мин при температуре +30Ц
Обминка:
- 1 раз через 120 мин
- 2 раз за 40 мин до окончания расстойки

Температура духовки в увлажненной пекарной камере 200...220Ц
Время выпечки 19...21 мин
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Зарница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.12.2006
Сообщения: 15

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще вопрос к Алле. На фотографии минский хлеб такой красивый, зажаристый. У меня же все время поучается с довольно светлой корочкой. Почему такое может быть?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Апр 23, 2007 16:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зарница, обычная корочка при выпечке ржаного хлеба...фотография немного темновата и только...
По технологии ты все правильно поняла...там же четко всё сказано...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Вт Апр 24, 2007 0:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Решила тоже уГОСТиться
БУЖЕНИНА
Ну очень вкусно
Спасибо,Vallejo




буженина гост.jpg
буженина гост.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7601 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Апр 24, 2007 3:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инга, буженина потрясающего цвета...а корочка sigh.gif ... ароматно-аппетитная какая sigh.gif ... Спасибо, что поделилась!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Зарница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.12.2006
Сообщения: 15

Сообщение Добавлено: Вт Апр 24, 2007 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибки, буду пробовать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Вт Апр 24, 2007 23:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка-supa!

Спасибо за комплименты моему куличику, надеюсь, он их, действительно, заслужил laugh.gif

А печенье овсяное надо печь обязательно! Потому как такого - настоящего - и в Москве сейчас не купить, все не совсем такие...
А в русском магазине у нас, например, и вовсе бяка.

а я теперь совсем не пеку, села на "Кремлевскую диету", совершенно без мучного... грустно huh.gif

nika888

Супер буженинка!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Апр 25, 2007 20:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aneladu, спасибо...я вот только задумываюсь над тем как сделать их ровненькими...настольгическими...а не вариацией на местную тему wink1.gif ..наверное в жестяных формах для мафинов будет хорошо???!!!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Чт Апр 26, 2007 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nika888,Какая же она красивая Ваша Бу smile.gif Наверное и я скоро отважуся sigh.gif
supa,Выпечка,ноздреватая,лаваш мне каца супперский(почему каца,да не пробовала я таких) blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Чт Апр 26, 2007 20:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa,Аллочка!Как же нам было вкусно! sigh.gif poketoungeb.gif
Спасибо за столь чудесный рецептикДраники по-домашнему(белорусская кухня)
Съели и довольные поулыбалися друг-другу,вот так happy.gif happy.gif




draniki gost.jpg
draniki gost.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7141 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Апр 26, 2007 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишуля, перед запеканием буженины ты сначала проконсультируйся у Инги о времени приготовления wink1.gif ... Я думаю, что у неё есть секрет wink1.gif ...
А драники...ну драники happy.gif ...они всегда драники wink1.gif , чтобы им улыбаться...
Славные вышли у тебя...
Надо будет не постный вариант привести...
Спасибо за фото!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734


Последний раз редактировалось: supa (Пт Апр 27, 2007 2:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Пт Апр 27, 2007 1:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иша писал(а):
nika888,Какая же она красивая Ваша Бу smile.gif Наверное и я скоро отважуся sigh.gif


Ишенька!
Она ещё и ОЧЕНЬ вкусная получилась.
Я тоже долго не решалась запекать так долго на низкой температуре. Боялась, что высохнет
Держала 4 часа при 150 градусах. (Замечу в скобках, что не ручаюсь за точность термометра в моей духовке. Мне кажется, что он побольше показывает, чем есть на самом деле)
Обязательно попробуйте!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 98, 99, 100  След.
Страница 81 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения