Открываем двери...Открываем сердца...4. Клара_С

[Мопсо_мама]

Привет всем-всем! Это опять я, редкий (к сожалению) посетитель нашего прекрасного форума. Захожу очень редко, простите, ради Бога. Ну просто катастрофически нет времени, работаем большую половину дня, - а потом уже ни до чего...
Клара, милая, напиши, пожалуйста, на иврите, как называется это кастрюля для горячего копчения, кто изготовитель и где ты конкретно её купила? Я побывала уже во всех возможных магазинах Хайфы и в Ом-центре - и там никто о такой кастрюле даже не слыхивал! В Ом-центре меня девица просто высмеяла!
Для меня раздобыть эту кастрюлю стало уже просто вопросом чести. Вот такая ненормальная: уж если упрусь во что-то, не успокоюсь, пока не раздобуду! А может, оно мне по большому счету и не нужно вовсе...
Девочки-хозяюшки, может, кто-то из вас купил такое недавно, так поделитесь где?

[Клара_С]

Добрый день.

Чем совсем не приходить-лучше изредка.
Я имею ввиду себя....

Леночка,на здоровье.
Ты как про манты напишешь-у меня всегда аппетит ...Но,к сожалени,так мантышницу и не купила...не знаю,где они есть.
Привет мужу.

Машенька,приветик.
Да,перевёртыш преобразился полностью.
Полудиетический вариант.
А с какой клюквой ты делала?
Очень аппетитно.
На здоровье.

Зариночка,привет-привет.
Да.я понимаю,после продолжиельного рабочего дня уже ничего не хочется....
Я тебе честно скажу,что на этой кастрюле(упаковке) нет ни слова на иврите.Это китайское производство.И,возможно,что продавцы и не знают для чего она предназначена.
На иврите должно называться кли или сир ле ишун(через аин)
Купила я её в хом-сентре на Нешере.
У меня всё всегда хранится в упаковках.Так что я снова сфотографировала и выложу для тебя(уже где-то давала фото).
Может по упаковке найдёшь?
Успехов тебе в поисках.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Мопсо_мама]

Огромное спасибо, Клара! Вот сейчас всё это отпечатываем на принте, и придётся мужа упросить смотаться еще в тот Ом-центр, где ты была. Мы были в том, что в сторону Тиры.


а кстати, я пекла тот твой кекс, что с орехово-какаовой начинкой с бренди. И очень вкусно получилось. Только он, предатель, у меня не выскочил целиком, половинка осталась. Пришлось потом реанимировать. Но вкусно было очень.

По поводу хлебопечки. Мы как-то об этом говорили. Так вот, я освоила уже ряд очень вкусных хлебушков. А тесто вообще отлично выходит. Другое дело, что многие форумчане часто забывают что-то в рецептах или упускают. Вот сегодня я на форуме Супы (Укусны суп)взяла итальянский хлеб с хрустящей корочкой. У меня с самого начала вызвало подозрение две вещи: отсутствие растительного масла и огромное кол-во соли в тесте. Тем не менее я побоялась отступить от рецепта и сделала как написано. Вышло, конечно, не так как у неё...короче, не то.
А потом я заметила, что она там в списке продуктов не указывает масло, а где-то в типа заглавия вскользь оно прописано. Да и соли занадто, как говорится. Короче, в хлебопечке всё лучше выходит, особенно если рецепт правильный.

[Клара_С]

Зариночка,надеюсь найдёте кастрюльку.
Я,если буду ,тоже посмотрю.....

Да,кекксик этот вкусный.
А в какой форме ты пекла? Почему не выскочил?

По поводу хлебушка-я не берусь судить рецепты,которые не опробовала. Здесь могут быть разные мука,дрожжи и т.д....

А опробовала я очень много видов хлеба.Раньше пекла.
Но...почему-то не выкладывала...Или выкладывала-не помнюю..
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

И..кстати о копчении...



Колбаски копчённые-домашние.

Есть множество рецептов изготовления колбасок.Но в этот раз я приготовила таким способом.
Если нет возможности коптить- я напишу способ запекания.

1 кг. говяжьего фарша
1 кг. свиного фарша
3 ст.л. крахмала
6-7 зубков чеснока
1/2 ч.л. соды
соль,свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. барбариса
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ст. холодной воды

Говяжьи кишки.

Говяжьи кишки я покупаю,конечно,чистые.Но на них есть слизь.Чтобы она легче очищалась-поместить их в солную воду на час,предварительно перевернув их жирной стороной вовнутрь.
Затем промать горячей водой и острым ножом очистить всю слизь.
Осторожно-не порежьте кишку.

Очень хорошо вымыть проточной горячей водой с 2-х сторон.Затем я ещё помещаю кишку в воду с уксусом на часок.

Измельчить чеснок.Смешать оба вида фарша вместе со всеми ингредиентами.Специи можно добавлять по своему вкусу.
Холодной воду нужно налить столько,чтобы фарш был не твёрдым,однородным и воздушным.

Кишка должна быть вывернуто жирком вовнутрь.
Если очень много жира-можно его немного счистить.Или совсем снять.

Кишки я заполняю с помощью специальной насадки к электромясорубке.
Но нужно не спеша это сделать,выпуская попадающий воздух и перевязывая -снвчала начало,а затем каждые 10-15 см- на ваше усмотрение.
Готовые,наполненные кишки снова промыть под проточной водой.
Если есть пузырьки воздуха(обычно они собираются на концах колбасок)-можно их протнуть тонюсенькой иголочкой.

В большую кастрюлю с подсоленной водой осторожно опустить кишку и довести воду до кипения.Уменьшить огонь и на очень медленно огне проварить 5 минут.
Следите,чтобы вода сильно не кипела,чтобы плёнка- кишка не разорвалась.

Приготовьте посуду для копчения и опилки.Опилки на 2 минуты опустить в воду и процедить в дурхшлаге-вода должно палностью уйти.
Во влажные опилки добавить травок.Я добавила розмарин,шалфей и терагон.
Осторожно вынуть колбаски из воды и перенести на решётку коптилки.
Плотно накрыть посуду и поставить сначала на большой огонь,пока опилки не начнут дымиться,а затем на средний.
Так как опилки влажные-процесс копчения будет немного дольше и более щадащий.
Это может занять 30-40 минут.

Если вы не имеете возможности коптить-колбаски можно запечь в духовке в режиме гриль,предварительно смазав их каким - нибудь жиром или маслом.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Стручки молодой фасоли(или китайского гороха) с имбирем и чили.
Тапуз.

Очень люблю китайский горох-когда появляется-всегда покупаю и готовлю.
Сейчас посмотрела в каталоге-нет ни одного рецепта.
Вот один из любимых.
Я немного изменила соус,т.к. по тому,что дам я уже готовила.Свои изменения добавлю в комментариях.

250 гр. сручков китайского гороха
3 ст.л. кукурузного масла
2 зубка чеснока,давленного
1/2 большого красного перца,очень тонко нарезанного
1/2 стакана белого вина
2 ч.л. свежего натёртого имбиря(можно чуть меньше)
2 ч.л. соуса чили(по выбору-можно сладкий или острый)
соль,свежемолотый чёрный перец
кунжутное масло и кунжут-для посыпки.

Стручки промыть под проточной водой и обрезать кончики.
Если есть ниточки по бокам-вынимаем .
Разогреть очень сильно сковороду с маслом(желательно вок).
Очень осторожно(Чтобы не пригорело)-несколько секунд пожарить чеснок с имбирем.
Добавить стручки и перец и всё время перемешивая жарим 2-3 минуты.
Наливаем вино и чили.Солим,перчим.Накрываем крышкой и тушим ещё несколько минут-пока стручки не будут готовы,а соус уварится.
На готовые стручки покапать несколько капель кунжутного масла,перемешать.

Подавать ,посыпав кунжутом,предварительно поджеренным на сухой сковороде.

Комментарии.

В этот раз вместо вина и чили добавила по вкусу соевый соус,соус вунстерширский и немного гранатового концентрата.
Обалденно скусно.
Вместо вина просто налила немного воды и уварила.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Yuka]

Клара, уже не в первый раз (поэтому без фотографии) хочу поблагодарить за рецепт постного рассольника. Варю его часто, потому что суп очень вкусный, домашний, и готовится очень быстро .

[Nicolle]

[Клара_С]

Юлечка,на здоровье
У меня это тоже палочка-выручалочка.

[nika888]

Кларочка, а что за китайский горох???
На нашу туршу (туршевую фасоль) похоже на фото

[Клара_С]

[nika888]

Кларочка, стручковая фасоль - да, узкая.
А туршёвая (турша) - она и 3 см вширь бывает. Плоская. Бывает зелёная и жёлтая. Это не совсем по-русски. Это армяне так называют. И адыги у нас тоже туршей называют. утебя есть её "морда лица"? В сыром виде? А то рецептик глянулся

[Клара_С]

Да,есть ещё в холодильнике.
Завтра сфоткаю и покажу.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[tatyanka]

Кларочка, здравствуй!!!
Столько всего нового появилось у тебя! Колбаски просто просятся с экрана...
Забежала поблагодарить снова за супер-пупер фруктовый кекс ! Пекла его в в форме-розе (новая, купленная специально для этого рецепта и первый в ней кекс - именно этот:)). Получилось супер-пупер!После того как в вине распарила сухофрукты (кроме этого и отсутствия орехов - других отступлений от рецепта нет) их стало в два раза больше по объему. И в тесте их было столько, что собственно теста было очень мало:-) Так что название свое он оправдывает на все 100! Выпекала долго, почти 2 часа, не укрывала ничем, но в духовке была еще пиалка с водой. И Из формы вывалился замечательно. Покрыла шоколадной глазурью... Очень красиво! Про вкус пока ничего не могу сказать - кексик ожидает гостей... Но выглядит - потрясающе!

Спасибо за такой замечательно потрясающий рецепт!
Вдохновения тебе и новых творческих идей!
_________________
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра.

[АНЖ]

Кларусь,сейчас умру у монитора от твоих колбасок и фасоли!
Клар,это у тебя фасоль!Это сорт такой,я её очень люблю!
_________________
Анжела