Багеты

[Iris7]

Привет!

Очень хочется испечь настоящий багет; мягкий, с хрустящей корочкой. Нашла рецепт на одном американском сайте, пекла 2 раза, но мягкий не получается, хоть убей. Правда, к корочке претензий нет. Там говорится, что в рецепт настоящего багета входят только: дрожжи, мука, вода и соль.Жаль: если бы туда входил ещё и сахар, думаю, результат был бы гораздо лучше. Или я что-то неправильно делаю?

[Vingis]

[Felinda]

В инструкции к моей хлебопечке состав продуктов такой:

300 мл воды
1 ч.л.меда
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
540 г муки высшего сорта (550 type flour)
1 пакетик дрожжей.

Но мне кажется, что в домашних условиях трудно получить настоящий багет из-за условий подхода теста и выпечки - наши домашние духовки все же не промышленные печки. А в таком хлебе очень важную роль играет как раз процесс, а не состав продуктов.

Хотя, конечно, пробовать надо, если очень хочется
Я сама так с чиабаттой возилась.
Удачи!

[Iris7]

Спасибо ответившим!

Felinda, ты права. Я люблю делать всё точно по рецепту, но домашняя духовка, действительно, ограничивает возможности.

Vingis, найти в Интернете рецепты, которые, имеющие некотое отношение к багетам, нетрудно. Это как "основа для пиццы", куда входит молоко, яйца и чёрт-те что ещё. У багета особый способ обработки теста. Из всех сотен рецептов, что я нашла в Интернете, только в одном этот способ упоминается. В остальных дают рецепт хлеба, предлагают сформировать из него багет и все дела. Так что, если во многих рецептах есть сахар, это ничего не значит.

[Winny]

Нашла рецепт багета, состав практически такой же, как у Фелинды.
Но предупреждаю - дело это долгое!

650 гр. муки
1 столов. ложка соли
20 гр. свежих дрожжей
2 чайн. ложки меда

Для начала смешивают 50 гр. муки с 50 мл. воды, затягивают миску со смесью пленкой и оставляют на сутки.

Потом добавляют остальную муку и соль. Дрожжи с медом размешивают с 300 мл холодной воды, все добавляется в муку и хорошенько разминается.

Тесто прикрыть и дать постоять 30 минут. Тесто разделить на 2. Обе части теста раскатать в 2 длинных багета (длиной в противень). Придавить и завернуть одну длинную сторону немного внутрь, накрыть другой стороной и придавить.
Противень накрыть бумагой, бегеты переложить на противень, дать постоять 1 час.

Духовку нагреть до 220° С. Сделать по багету косые надрезы с расстоянием в 5 см. очень острым ножом.
На дно духовки или на еще один противень вылить пол-чашки воды. Багет - в духовку (на средний уровень) и выпекать в пару 30 минут до золотистого цвета.

[Vingis]

[FarHai]

[SweetLady]

Багет с травами и пармезаном



Из книги The Big Book of Bread by Anne Sheasby

На 2 багета

Хлебная мука - 3 чашки
Соль - 1 чайная ложка
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
Прованские травы - 1 столовая ложка
Пармезан - 1/2 чашки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Теплая вода - 1 чашка

- Развести дрожжи в воде "до шапочки"
- Добавить постепенно муку и вымесить
- Добавить соль, масло, сыр и травы
- Вымесить тесто
- Дать тесту подняться в теплом месте в 2 раза
- Сформировать багет и дать ему подняться в течение 45 минут
- Сделать на батоне косые надрезы и выпекать при температуре 220С/425Ф 25 минут

Комментарии
Делала половину порции. Добавила к воде с дрожжами половину чайной ложки сахара. Масло брала из виноградных косточек. Сыра положила чуточку больше Трав брала 2 чайные ложки. Тесто очень хорошо увеличивалось, я его пару раз обминала и опять ставила подходить. Вкусный багет получился!!

[Flamena]

Юленька, спасибо за рецепт ! Шикарные багеты !
А какая дырка , ооооооооо ! Юля, "прованские травы" какой имеют состав ? У меня нет готового сбора , что добавлять ?

[SweetLady]

Лена, спасибо Багет весь довольно дырчатым получился

Так, сейчас посмотрела в интернете про смесь, так там обычно Розмарин, Майоран (душица), Базилик, Лавровый Лист, Тимьян (Чабрец), там еще точно был чеснок и соль, перец. Это сухая смесь. Думаю, что можно насыпать трав по вкусу, только измельчить их немного

[ПантерА]

Юль, с тортом пока повременила (к тому же оказалось, что у меня нету формы, только маленькие силиконовые, буду соображать, наверное, разделять порции), а вот вкуснючие багеты уже готовы. Тесто выросло очень быстро, я даже перепугалась, что у меня не влезет в духовку и отправила в нее багеты даже без вторичной расстойки.
Когда вынула, собралась было расстроиться - местами непропеченное. Потом вовремя сообразила и сберегла себе нервы - то был расплавившийся пармезан Я его, наверно, слишком крупно натерла. С другой стороны, мне так даже понравилось - сырные вкрапления...
Только дырок таких крупных, как у тебя, нет. И сколько раз зарекалась резать так называемым хлебным ножом, каждый раз решаю выпендриться и порезать "специальным" ножом хлеб, а в результате, по-моему, ломти выглядят менее аппетитно, крошки какие-то висят...
Вот так кончилась наша мучная диета Прчем вкусно так кончилась...
_________________
"Они все мутировали в телепатов, а меня предупредить забыли" (с) Л.М.Буджолд/Корделия Форкосиган
"Если вы говорите только правду, то вам не нужно ни о чем помнить." (с) Марк Твен

[SweetLady]

Наташенька, очень рада, что хлеб понравился!!! И получился у тебя такой симпатичный желтеникий сверху и видно, что очень мягкий-пушистый. Эх я бы сейчас кусочек с маслом съела бы

[Svetilnik]

Юля SweetLady
я тоже твои вкусные багеты пекла. добавила кроме трав по рецепту немного свежей порубленной черемши.

Спасибо большое, очень вкусно получилось!!!
_________________
С уважением, Света

[FarHai]

Юля, и от меня за багеты спасибо!!! Очень-очень вкусно, но мало.. В следующий раз двойную норму сделаю
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[SweetLady]

Света, классные багеты получились! Фото отличное Не знаю, что такое черемша, но уверена, что получилось вкусно

Наташа, очень рада, что тебе понравился хлеб!