Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Iris7 Поваренок

Зарегистрирован: 05.05.2003 Сообщения: 14 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вт Май 13, 2003 21:10 Заголовок сообщения: Багеты
|
|
|
Привет!
Очень хочется испечь настоящий багет; мягкий, с хрустящей корочкой. Нашла рецепт на одном американском сайте, пекла 2 раза, но мягкий не получается, хоть убей. Правда, к корочке претензий нет. Там говорится, что в рецепт настоящего багета входят только: дрожжи, мука, вода и соль.Жаль: если бы туда входил ещё и сахар, думаю, результат был бы гораздо лучше. Или я что-то неправильно делаю?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vingis Шутник
 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 6033 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Ср Май 14, 2003 11:37 Заголовок сообщения: Re: Багет.
|
|
|
Iris7 писал(а): | Привет!
Очень хочется испечь настоящий багет; мягкий, с хрустящей корочкой. Нашла рецепт на одном американском сайте, пекла 2 раза, но мягкий не получается, хоть убей. Правда, к корочке претензий нет. Там говорится, что в рецепт настоящего багета входят только: дрожжи, мука, вода и соль.Жаль: если бы туда входил ещё и сахар, думаю, результат был бы гораздо лучше. Или я что-то неправильно делаю? |
А сахар как раз и входит!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Felinda Юный натуралист
 Зарегистрирован: 11.04.2003 Сообщения: 564
|
Добавлено: Ср Май 14, 2003 11:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
В инструкции к моей хлебопечке состав продуктов такой:
300 мл воды
1 ч.л.меда
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
540 г муки высшего сорта (550 type flour)
1 пакетик дрожжей.
Но мне кажется, что в домашних условиях трудно получить настоящий багет из-за условий подхода теста и выпечки - наши домашние духовки все же не промышленные печки. А в таком хлебе очень важную роль играет как раз процесс, а не состав продуктов.
Хотя, конечно, пробовать надо, если очень хочется
Я сама так с чиабаттой возилась.
Удачи!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iris7 Поваренок

Зарегистрирован: 05.05.2003 Сообщения: 14 Откуда: Israel
|
Добавлено: Чт Май 15, 2003 21:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо ответившим!
Felinda, ты права. Я люблю делать всё точно по рецепту, но домашняя духовка, действительно, ограничивает возможности.
Vingis, найти в Интернете рецепты, которые, имеющие некотое отношение к багетам, нетрудно. Это как "основа для пиццы", куда входит молоко, яйца и чёрт-те что ещё. У багета особый способ обработки теста. Из всех сотен рецептов, что я нашла в Интернете, только в одном этот способ упоминается. В остальных дают рецепт хлеба, предлагают сформировать из него багет и все дела. Так что, если во многих рецептах есть сахар, это ничего не значит.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Winny Капитан Юхман в побывке
 Зарегистрирован: 16.08.2002 Сообщения: 4904 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Май 15, 2003 23:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нашла рецепт багета, состав практически такой же, как у Фелинды.
Но предупреждаю - дело это долгое!
650 гр. муки
1 столов. ложка соли
20 гр. свежих дрожжей
2 чайн. ложки меда
Для начала смешивают 50 гр. муки с 50 мл. воды, затягивают миску со смесью пленкой и оставляют на сутки.
Потом добавляют остальную муку и соль. Дрожжи с медом размешивают с 300 мл холодной воды, все добавляется в муку и хорошенько разминается.
Тесто прикрыть и дать постоять 30 минут. Тесто разделить на 2. Обе части теста раскатать в 2 длинных багета (длиной в противень). Придавить и завернуть одну длинную сторону немного внутрь, накрыть другой стороной и придавить.
Противень накрыть бумагой, бегеты переложить на противень, дать постоять 1 час.
Духовку нагреть до 220° С. Сделать по багету косые надрезы с расстоянием в 5 см. очень острым ножом.
На дно духовки или на еще один противень вылить пол-чашки воды. Багет - в духовку (на средний уровень) и выпекать в пару 30 минут до золотистого цвета.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vingis Шутник
 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 6033 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Вс Май 18, 2003 10:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Iris7 писал(а): | Спасибо ответившим!
Felinda, ты права. Я люблю делать всё точно по рецепту, но домашняя духовка, действительно, ограничивает возможности.
Vingis, найти в Интернете рецепты, которые, имеющие некотое отношение к багетам, нетрудно. Это как "основа для пиццы", куда входит молоко, яйца и чёрт-те что ещё. У багета особый способ обработки теста. Из всех сотен рецептов, что я нашла в Интернете, только в одном этот способ упоминается. В остальных дают рецепт хлеба, предлагают сформировать из него багет и все дела. Так что, если во многих рецептах есть сахар, это ничего не значит. |
О том, что нужен сахар, я сообщил не просто так. Я почти полгода(учась в ульпане) проработал в пекарне, где делали багеты, булочки
и т.д так, что еще помню что во все эти изделия идет сахар.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Ср Май 05, 2004 0:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Winny писал(а): | Нашла рецепт багета, состав практически такой же, как у Фелинды. |
Оля, сегодня испекла по рецепту, который ты давала. Багеты получились отличные спасибо  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SweetLady Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 1553 Откуда: Canada, Toronto
|
Добавлено: Пн Май 07, 2007 18:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Багет с травами и пармезаном
Из книги The Big Book of Bread by Anne Sheasby
На 2 багета
Хлебная мука - 3 чашки
Соль - 1 чайная ложка
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
Прованские травы - 1 столовая ложка
Пармезан - 1/2 чашки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Теплая вода - 1 чашка
- Развести дрожжи в воде "до шапочки"
- Добавить постепенно муку и вымесить
- Добавить соль, масло, сыр и травы
- Вымесить тесто
- Дать тесту подняться в теплом месте в 2 раза
- Сформировать багет и дать ему подняться в течение 45 минут
- Сделать на батоне косые надрезы и выпекать при температуре 220С/425Ф 25 минут
Комментарии
Делала половину порции. Добавила к воде с дрожжами половину чайной ложки сахара. Масло брала из виноградных косточек. Сыра положила чуточку больше Трав брала 2 чайные ложки. Тесто очень хорошо увеличивалось, я его пару раз обминала и опять ставила подходить. Вкусный багет получился!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Flamena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 19.04.2004 Сообщения: 3280 Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)
|
Добавлено: Пн Май 07, 2007 18:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька, спасибо за рецепт ! Шикарные багеты !
А какая дырка , ооооооооо ! Юля, "прованские травы" какой имеют состав ? У меня нет готового сбора , что добавлять ?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SweetLady Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 1553 Откуда: Canada, Toronto
|
Добавлено: Пн Май 07, 2007 19:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена, спасибо Багет весь довольно дырчатым получился
Так, сейчас посмотрела в интернете про смесь, так там обычно Розмарин, Майоран (душица), Базилик, Лавровый Лист, Тимьян (Чабрец), там еще точно был чеснок и соль, перец. Это сухая смесь. Думаю, что можно насыпать трав по вкусу, только измельчить их немного
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ПантерА
 Зарегистрирован: 10.09.2004 Сообщения: 1071 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Май 10, 2007 17:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, с тортом пока повременила (к тому же оказалось, что у меня нету формы, только маленькие силиконовые, буду соображать, наверное, разделять порции), а вот вкуснючие багеты уже готовы. Тесто выросло очень быстро, я даже перепугалась, что у меня не влезет в духовку и отправила в нее багеты даже без вторичной расстойки.
Когда вынула, собралась было расстроиться - местами непропеченное. Потом вовремя сообразила и сберегла себе нервы - то был расплавившийся пармезан Я его, наверно, слишком крупно натерла. С другой стороны, мне так даже понравилось - сырные вкрапления...
Только дырок таких крупных, как у тебя, нет. И сколько раз зарекалась резать так называемым хлебным ножом, каждый раз решаю выпендриться и порезать "специальным" ножом хлеб, а в результате, по-моему, ломти выглядят менее аппетитно, крошки какие-то висят...
Вот так кончилась наша мучная диета Прчем вкусно так кончилась...  _________________ "Они все мутировали в телепатов, а меня предупредить забыли" (с) Л.М.Буджолд/Корделия Форкосиган
"Если вы говорите только правду, то вам не нужно ни о чем помнить." (с) Марк Твен
багет_ю.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5807 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SweetLady Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 1553 Откуда: Canada, Toronto
|
Добавлено: Чт Май 10, 2007 19:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Наташенька, очень рада, что хлеб понравился!!! И получился у тебя такой симпатичный желтеникий сверху и видно, что очень мягкий-пушистый. Эх я бы сейчас кусочек с маслом съела бы
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Svetilnik Кулинар

 Зарегистрирован: 28.04.2004 Сообщения: 680 Откуда: ДВ России
|
Добавлено: Вс Май 13, 2007 15:11 Заголовок сообщения: багеты
|
|
|
Юля SweetLady
я тоже твои вкусные багеты пекла. добавила кроме трав по рецепту немного свежей порубленной черемши.
Спасибо большое, очень вкусно получилось!!! _________________ С уважением, Света
багет юля свитледи 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5843 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Пн Май 14, 2007 22:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, и от меня за багеты спасибо!!! Очень-очень вкусно, но мало.. В следующий раз двойную норму сделаю  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SweetLady Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 1553 Откуда: Canada, Toronto
|
Добавлено: Пн Май 14, 2007 23:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Света, классные багеты получились! Фото отличное Не знаю, что такое черемша, но уверена, что получилось вкусно
Наташа, очень рада, что тебе понравился хлеб!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|