Открываем двери...Открываем сердца...4. Клара_С

[Клара_С]

Ингуш,вот и я говорю..пусть будет...
А для колбасок я пользуюсь.Отлично получается.(а кишки у нас тоже не всегда...) Спасибо за поздравлене.

Раечка, спасибо.
Молодец,что поэксперементировала
Очень симпатичные пирожки получились.И отлично видно плетение.
Если захочешь,в следующий раз больше запах делай.
Я вижу,что у тебя отличное,сдобное тесто.Очень аппетитно.


Мариночка,спасибо.
пряники получились у меня отлично.Правда,рассыпчатые,но в меру...
Какое масло ты брала? Растапливала или холодное.?
А видела,что я в коментариях добавила пару ложек молока?
Я хочу себе их испечь снова на этой неделе-нужно закончить банку тхины.Посмотрю...ещё...в чём дело.

То ты купила,то. А какой фирмы ?
Я тоже как-то купила супесальскую-она серая.
Но так и должно быть-осадок-нужно хогошо перемешать.Только фирменный побелее и понежнее.

Да,гидим как говядина долго варится.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[хозяйка]

[Клара_С]

Ты всё правильно сделала-по рецепту.
Но я в комментариях написала,что я брала холодное масло и пару ложек молока.
Молоко даёт связку.И не так крошится ...
Пряники получились просто великолепные.
А тхина-это их месьное производство-она тоже нормальная,я думаю
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Celine]

Кларочка, я к тебе опять с Халой, на этот раз с

Хала ореховая

Но 2/3 орехов заменила на изюм. Так меня просили. делала по той же схеме- замесила, сплела, подошло и запекла Всег 25 минут пеклись мои красавицы. Схему твою ещё не разобрала Пока осиливаю примитивное будем с подругой потом тренироваться. Она уж очень меня просила показать хоть примитивную косичку ( да, от меня спасибо за мастер по пирожкам )
Хала получилась мягкая, но мне показалась, что сахара маловата. В следующий раз чуть больше добавлю. А так вкуусная.
Брала одну на пикник вчерашний ( утром пекла). У всех глаза были такие Спасибо тебе ещё раз.Да и размер моих Хал был 35 см, так что не такие и маленькие
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Клара_С]

Селиночка,хала просто отличная.
Поздравляю. И на здоровье.

Ты знаешь я сахара вообще-то не очень много кладу.
Но если на ваш вкус мало-кашу маслом...так сказать...
Да,35 см-это хорошая халочка.
А как приятно,когда у всех такие глаза,правда...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[бирка]

Кларочка, спасибо за быстрый ответ по поводу запеканки рыбной, но можно еще вопрос - так какую лучше рыбу взять для нее? Про картофель я поняла, наверно ты права слишком водянистая.
_________________
с приветом, Елена

[бирка]

Кларочка, спасибо за быстрый ответ по поводу рыбной запеканки, но можно еще вопрос - так какую рыбу лучше взять для нее. Про картофель я поняла, наверно ты права, слишком водянистая.
_________________
с приветом, Елена

[tatyanka]

Кларочка, здравствуй!!!
посмотрела мастер-класс про пирожки, обязательно надо попробовать такое пеленание, уж очень красиво получается!

Я снова со спасибками за супер-пупер сухофруктовый кекс, да не просто так, а с вещдоками
Так повелось - уже в третий раз - что кекс этот я делаю без орехов, поэтому кладу на одно яйцо меньше, а остальное - все о рецепту. Из сухофруктов - Ананасы, папайя, финики, сушеные бананы, чернослив. первых двух было много, бананов еще больше:-) поэтому обошлась без изюма:-)
кекс не только супер сухофруктовый, но и просто супер-вкусный!

огромное спасибо за рецепт!
Любви и тепла, а еще лучше - прохлады:) а то у нас жарко-жарко
_________________
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра.

[Клара_С]

Добрый день.

бирка , рыбу нужно брать белое филе,можно хек,бакала или любую другую. Если покажется,что недостаточно жирная на ваш вкус,то как я и пмсала-можно немного топлённого масла или растительно или оливкового добавить.Только не переборщить.

Танечка,дорогая.
Тебя можно поздравить с приобретением фотоаппарата?
Вещ. док.великая сила.Да ещё такой красивый и вкусный-супер-дупер
На здоровье.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Прошёл Др моих малых,который мы отмечали в один день,так как у них разница в 1 неделю...и 3 года
Никакой моей фантазии не потребовалось,хотя я была готова на большее.
Было сказано-шоколадный спайдермен(причём сами купили нашлёпку-пришлось заканчивать уже там) и божья коровка....
Приказ начальства-закон...


Шоколадный торт-"Деньрожденный"
Спайдермен

Торт сборный.Сама основа от Фаи Леви.А крем из моей шикарной книги "Секреты CORDON BLEU"
Да и тот немного переделан в более воздушный. Пишу уже с переделанном варианте.


Шоколадная основа.

1/4 стакана муки
1/3 стакана какао
6 яиц,поделенных на белки и желтки
1 стакан сахара
1/2 ч.л. крем тартар(можно и без)
50 гр. чёрного шоколада
щепоточка соли
2 ст.л. лимонного сока

Ликёрный сироп
3 ст.л. сахара
3 ст. л.воды
2 ст.л. бренди или шоколадного ликёра

Французский шокоадно- масляный крем.

150 гр. сахара
85 мл. воды
2 яйца
400 гр. сливочного не солёного масла(мягкого)
200 гр. чёрного шоколада
ваниль

Шоколадная основа.

-Круглую форму 22 см в диаметре выстелить пекарской бумагой -дно и стенки.
Маслом смазать только дно.
Разогреть духовку до 175 гр.

-Просеять муку с какао.

-Взбить миксером белки с кремом тар-тар .Половину кол-ва сахара добавить постепенно и взбить до крутых пиков. Сюда добавляем также лимонный сок.

-Отдельно миксером взбить желтки со второй половиной сахара и щепоткой соли.
Взбивать минут 5 .Должна получться также увеличенная в объёма светлая пена.

-Осторожно смешать белки с желтками.Добавить смесь какао с мукой.
А также очень мелко натёртый шоколад.Снова всё вымешать до однородной массы.

-Вылить смесь в форму,разовнять.Выпекать 35 минут.
У меня тортик пёкся почти час.
Получается высокий,ровненький шоколадный бисквит.В первые 20 минут не открывать духовку.Если есть необходимость-накрыть фольгой,чтобы верх не пересушился.
Остудить в духовке 20 минут,затем на решётке.

Сироп.

-Вскипятить воду с сахаром до полного его растворения.В остывший сироп добавить ликёр.


Крем.

-Взбить яйца миксером в течение 5 минут,должна получится довольно устойчивая пена.

-Сварить из воды и сахара сироп .Сироп варим минуты 4 до пробы на шарик(капнуть в холодную воду и получается застывший сахарный шарик).

-Продолжая взбивать яйца на самой высокой скорости-тонкой струйкой вливать сироп.Взбить очень хорошо.

-Масло нарезать на кусочки и,продолжая взбивать яйца,добавлять кусочки очень мягкого масла.Каждый кусочек должен полностью разойтись,прежде чем бросаем следующий.

-Растопить шоколад на водяной бане.
Мажно масло добавить в щоколад и растопить вместе.(это другой способ.)

-Смешать вместе взбитые с сахарным сиропом яйца и шоколад.Поставить в холодильник.на 15-20 минут.

Сборка

-Остуженный шоколодный тор порезать пополам вдоль.
Обычно я верх переворачиваю и он становится донышком.
Получившиеся оба коржа смазать кисточкой сиропом(с внутренней стороны.)
-Очень вкусно намазать под крем какое-нибуть повидло.Вишнёвое или абрикосовое.
Смазать толстым слоем крема.
-Положить верхний корж.Обмазать торт вокруг и сверху.
Поставить в холодильник на ночь.

-Для украшения вынуть торт из холодильника.Взять нож, и обмакивая его в горячую воду,а затем вытирая насухо-разровнять весь крем.С боков и сверху.
Остаток крема выложить в кондитерский мешок и украсить торт.

Комментарии.
Если у вас останется крем-не огорчайтесь- это вкуснейшее шоколадное масло,которое детки обожают. Взбитые с горячим сиропом яйца совершенно безвредны и дают болеекрему воздушную консистенцию

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

А этот тортик для малого.Как него округлились глазки и ка он был счастлив-не передать. И мы вместе с ним.


Торт "Цукотто"
Божья коровка
Фая Леви

У меня было спец. задание-только божья коровки.
И этот тортик как нельзя луше подошёл.
А уж о вкусе я молчу.
Очень всем понравился.Легко готовится и быстро поедается.Все небольшие изменения я уже внесла .В основном-это желатин,которого не было в рецепте.Предстояла транспортировка и я боялась рисковать.
И,по моему,желированный крем получился нежнее.


Бисквит.
6 ложек без верха) муки
7 ложек(без верха) крахмала
4 яйца,разделённых на белки и желтки
1/2 стакана сахара
ваниль

Начинка
2 стакана(2 упаковки по 250 мл.) холодных сливок
1/4 стакана сахара
1/2 стакана измельчённых орехов(любых)
1/4 стакана нарезанных засахаренных фруктов
50 гр.натёртого шоколада(или чипсов)
100 гр чёрного шоколада
2 ч.л. желатина
1/3 стакана воды.


3 ст.л. бренди
4 ст.л. воды



Верхний слой.
3/4 стакана холодных взбитых сливок
какао для посыпки.

Бисквит.
-Застелить прямоугольный противень(42х27) пекарской бумагой,чуть смазать маслом.

-Разогреть духовку до 205 гр.

-Просеять вместе муку с крахмалом.(хочу предупредить,что отмерять нужно ст.ложкой с полностью снятой горкой(плоской).

-Желтки с половиной ко-ва сахара взбить миксером до светлой однородной массы.

-Взбить миксером белки постепенно добавляя оставшийся сахар до крутых пиков.

-Во взбитые желтки вмешать смесь муки и крахмала,затем понемногу добавлять взбитые белки.Размешать осторожно до однородного состояния.

-вылить на противень,разровнять ровным слоем.

-Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут.
Не нужно подрумянивать.
Переложить выпеченный слой (на бумаге) на решётку для остывания.
Если вы собираетесь собирать торт не в этот день его после остывания следует накрыть полотенцем.

Укладка бисквита.
-Для сборки торта нам понадобится большая стеклянны миска или подобная посуда с круглым дном.(объём приблизительно 6-7 стаканов)
-Мы берём лист пекарской бумаги и делим его пополам.Каждую половину складываем три раза.У нас получается две полоски. Можно бумагу поделить на 3 части и сделать 3 полоски.
-Кладём их на дно посуды крест накрест(с их помощью мы легко достанем наш тортик.)
-Остуженный бисквит нарезаем на полоски шириной прибл. 8 см.Выкладываем одну на середину ,затем остальные полоски бисквита нерезаем на нужные кусочки и полностью выкладываем дно посуды.
Остаток понадобится для пократия.

Начинка.
-Желатин залить 2 ст.л. воды и дать разойтись.

Затем залить кипятком и довести в микроволновке до кипения до полного растворения желатина.Остудить.

-Измельчить 50 гр. околада с орехами.

-100 гр. шоколада растопить на водяной бане.Доть остудиться 30-60 секунд.

-Сливки с сахаром взбить до устойчивой массы.Вмешать туда измельчённый шоколад с орехами.Также залить остывший желатин.

-Из этой массы снять 2.5 стакана в другую посуду.

-В первую часть положить нарезанные засахаренные фрукты.Я брала ананасы и вишню.

- во вторую часть замешать растопленный шоколад.

- смешать бренди с водой и кисточкой смазать уложенный ранее бисквит.

-Вылить шоколадную часть начинки.Разровнять.

-Поставить миску в холодильник на 15-20 минут.Когда шоколадная масса немного застынет,налить вторую,белую часть .
Разровнять.

-Оставшийся бисвит такде смазать кисточкой бренди с водой и намазанной стороной уложить на крем.Прижать.

Полученный тортик поставить в холодильник часов на 10 часов.

Готовый тортик переворачиваем на блюдо.
Снимаем бумагу.
Взбиваем сливки и смазываем всю круглую поверхность .
Можно нарезать тонкие 8 полосок бумаги,положить на сливки крестообразно,а остальную часть посыпать какао через ситечко.
Бумагу снять.
Будет очень симпатично.

Комментарии.
Так как мне нужно было сделать божью коровку-я взяла стеклянную миску побольше-с более широким дном,чтобы поплоще получилось.
Верх смазала маслянным кремом.А уж сверху украшала сахарным тестом.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[MAKL]

Клара_С, какая прелесть ваша Божья Коровка

[tatyanka]

Кларочка, с ума сойти, какие тортики!!!!!!
у меня пропал дар речи просто. Вряд ли я решусь сотворить нечто подобное....когда-либо...
Поздравляю с именинниками тебя, а именинников - с такой замечательной бабушкой!!!
_________________
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра.

[alla Sh]

Клара !!!Только счастья ВАМ всем до 120 лет и мира !!!
Я просто любуюсь как всегда твоими творениями !!!

[Элегия]

Кларочка, какие торты шикарные ! Просто умничка ! Прочитала рецепт.... не, мимо ТАКОГО я не могу пройти... Спасибо за рецепты ! Очень интересные !
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"