Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 15:04 Заголовок сообщения: Аджарские хачапури и лобиани
|
|
|
Родственные темы
Ачма и хачапури
Осетинские пироги
Ленивый хачапури
________________________________________________
По заявкам трудящихся... Не помню уже, в каких темах меня об этом спрашивали, поэтому пишу здесь.
Аджарские хачапури
Тесто: любое дрожжевое, нет абсолютно универсального рецепта, но оно должно хорошо подходить. Раскатать в лист толщиной 1-2 см, вырезать кружочки размером с блюдце (или тарелку, зависит от аппетита ), положить начинку и защипать края, как на открытую ватрушку. Выпекать в разогретой духовке почти до готовности, потом достать, в центр каждого хачапури разбить сырое яйцо и положить маленький кусочек сливочного масла. Вернуть в духовку минут на 5. Кушать так: отламывать кусочки пирога с края и обмакивать в серединку.
Начинка: сыр имеретинский, осетинский, чанах, можно подсоленный адыгейский, брынзу и т.д. пропустить через мясорубку. Многие добавляют в начинку яйцо. Сулугуни в этот тип хачапури не кладут!!!
Лобиани
Тесто: обычно слоеное, как на хачапури (уже обсуждалось в других темах), или традиционное хачапурное тесто на мацони (стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли, сода, погашенная уксусом и мука, сколько войдет). Начинка: отваренную до готовности белую фасоль пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, по вкусу соль, перец, можно специи. Тонко раскатать тесто, вырезать круги размером с тарелку, положить сверху начинку, накрыть другим кругом теста и защипать. Смазать взбитым яйцом, выпекать в духовке или жарить на чугунной сковородке.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Rainbow* Гость
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 20:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Возможно, я ошибаюсь, но аджарские хачапури называются "Ачма" и готовяться из недрожжевого теста. Хотелось бы знать классический рецепт. Эх! А так раскатывается тесто примерно 10 тонких слоев, 8 из них немного отвариваются, 1 неваренный пласт укладывается в глубокий противень, затем сулугуни натертый, поливается растопленным сливочным маслом, накрывается вареным тестом и по образцу и подобию. Последний слой накрывается также неваренным тестом. Смазывается маслом и в духовку. Что-то с чем-то. К сожалению, безумно калорийно. Но как вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 21:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аджарские и ачма - две разные вещи, но и то, и другое - хачапури. Вообще, типов хачапури несколько, есть еще слоеные, имеретинские и т.д. А также осетинские пироги с сыром...
Я могу поискать рецепт теста для ачмы, но это все таки очень трудоемкая штука. Особенно, если на большую компанию... Именно по этой причине мы с мамой и бабушкой ачму никогда сами не делали, ограничиваясь более "бытовыми" вариантами...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лада Повар

Зарегистрирован: 27.08.2002 Сообщения: 384 Откуда: Canada
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 21:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
Djamka,
спасибо большое за рецепты! А как можно приготовить мацони в домашних условиях или чем его лучше заменить (йогурт,сметана? )?
И еще у нас , конечно с нужными сырами напряженка - ни тебе осетинского,ни сулугуни,вот такая несправедливость! Поэтому кроме брынзы какой сыр американский подошел бы ,как ты думаешь(из итальянских,французских или голландских)?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Дебора Гость
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 22:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Трудящиеся выражают глубочайшую благодарность! Теперь надо сообразить, с каким сыром их делать
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Rainbow* Гость
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 22:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Djamka, я буду очнь рада рецепту Ачма, если не трудно.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
эрика Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 11.08.2002 Сообщения: 1200 Откуда: israel.
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 23:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо-спасибо!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Вт Окт 29, 2002 23:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Djamka. спасибочки, удружила. Вот уж удружила!
Слушай, а зелень туда не кладется? Типа укропа и кинзы?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Ср Окт 30, 2002 12:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
В "классические" хачапури зелень не кладется, но вообще это вкусно. Можно поэкспериментировать!
Рецепт теста для ачма обязуюсь найти, поскольку я в выходные по-любому собираюсь разгребать коробки с книгами и бумагами...
Для того, чтобы приготовить мацони, нужна соответствующая закваска :o В Москве я заменяла мацони таким же объемом кефира (не обезжиренного), в который добавляла пару столовых ложек густой сметаны. Получалось вроде неплохо... В Израиле очень похож на мацони белый йогурт фирмы "Тара" в синих баночках, я могу завтра посмотреть точное название. Обычный йогурт, типа Данона, мне кажется, не подойдет, впрочем, я и не пыталась его использовать.
Что касается сыра, то подойдет фета, вообще, любой белый твердый сыр (в Израиле лучше всего получается с цфатит и "Хермоном").
Дебора, у вас во Франции такие сыры точно есть, я просто не помню их названий Лада, про ассортимент сыров в Америке не знаю ничего... Слушайте, а если я найду картинки, это поможет???
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Дебора Гость
|
Добавлено: Ср Окт 30, 2002 17:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Картинки очень бы неплохо Я как дите, люблю наглядность Фета точно имеется, остальные надо смотреть поближе Спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
khayona Гость
|
Добавлено: Ср Окт 30, 2002 18:16 Заголовок сообщения: Аджарские хачапури и лобиани
|
|
|
Что касается мацони, то его рецепт не сложен но трудоемок
Необходимо молоко , но не стерелизованное, а пастеризованное. Его нужно вскипятить и выпаривать на медленном огне, чем больше выпарится молока, тем гуще получится мацони, но не менее 1/3 объема и нужен любой натуральный йогурт без сахара и консервантов (если вы живете в Москве, то очень хорошо подходит ряженка, простокваша или варенец в поллитровых пластмассовых банках с крышками, по-моему Лианозовского завода). Как только молоко будет готово его нужно остудить до такой температуры, чтобы при опускании мизинца и счета до 20 можно было без труда его удерживать в кастрюле, но в то же время и не остывшее. Затем в небольшие баночки или глиняные горшочки (примерно пол-литровые) на дно положить по ложке йогурта и медленно налить молока, накрыть теплым одеялом, хорошо укутать и на 6-8 часов, через 6-8 часов поставить в холодильник и мацони готов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лада Повар

Зарегистрирован: 27.08.2002 Сообщения: 384 Откуда: Canada
|
Добавлено: Чт Окт 31, 2002 8:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо всем! Попробую сама сделать мацони .А с сырами - начну с феты (она у нас есть в разных видах) и буду искать какой-нибудь средиземноморский магазинчик,где в ассортименте есть соленые белые сыры. Как найду - поделюсь информацией.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Чт Окт 31, 2002 12:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Попробуйте халуми (halloumi), в греческих или арабских магазинах всегда есть - он типа сулугуни, приемлемая замена
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Capriccio Поваренок

 Зарегистрирован: 21.06.2002 Сообщения: 27 Откуда: Tallinn
|
Добавлено: Чт Ноя 14, 2002 11:27 Заголовок сообщения: Осетинские пироги
|
|
|
Djamka, а как же остальные осетинские пироги из разобранной коробки с книгами? ))
Я все жду-жду...
Нет ли там в рецептах пирога с мясом? Всю жизнь ищу рецепт пирога, который когда-то пекла моя соседка-азербайджанка. Вдруг это все-такие не азербайджанский пирог, а , скажем, осетинский? _________________ Превратим окружающую нас среду в окружающее нас воскресенье!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Чт Ноя 14, 2002 12:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Потерпите, товарищи, всего три коробки разобрать осталось... :o Я там столько интересного нашла, но заветная коричневая тетрадочка с рецептами, которой я пользуюсь с 17 лет, так и не отыскалась Будем искать
Кстати, рецепта осетинских пирогов я и не обещала, у меня его просто нет. ВОт имеретинские хачапури и ачма - гарантирую
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|