Открываем двери...Открываем сердца...4. Клара_С

[mamulya1]

Кларочка!Свидетельствую-очень вкусное блюдо филе"Велингтон"!!!
И очень красиво выглядит на столе!Это высший пилотаж кулинарии!

Я себе представляю,сколько с ним работы,но оно ,действительно ,стоит того! Браво!

[Marga]

М-дааа! Необыновенные оба блюда- и Кадаиф, и Филе Веллингтон. Подтверждаю: видела - красиво, ела - вкууусно!
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[*Светочка*]

Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем ( мы делали вариант без фарша и грибов, твой вариант намного интересней!)
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Елена-Я]

Клара, я опять приготовила Быстрый абрикосовый тортик-пирожок, но только со сливами. Очень-очень вкусно! Дома дети (дочь и муж ) готовы его есть каждый день! Спасибо!

У нас сейчас везде продаются нектарины. Хочу с ними попробовать. И ещё я недавно купила силиконовую форму для кекса, с отверстием посередине. Клара, если пропробовать испечь в ней пирожок, нектарины уложить внизу и залить тестом, а готовый перевернуть, должно получиться? Как ты посоветуешь, можно попытаться?

[Клара_С]

День добрый.

Мариночка,Ритусь..

Светочка, я когда-то тоже делала простой вариант.Но этот,хоть и тяжелее,но и добавляет,сама понимаешь...

Ленусь,на здоровье вам Очень аппетитная фотка.
Со сливой всё вкусно.Я рада,что ты меняешь начинки.
Нектариновая выпечка тоже вкусная.
С обновкой тебя.
Я думаю,что можно поэксперементировать.
Я бы на дно формы насыпала пару ложек сахара-хорошо.если коричневый,немного толчённого миндаля,а затем уже кусочки нектарины и тесто.Когда перевернёшь-получится немного карамелизированная нектарина.

Успехов тебе.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

А я со следующим рецептом с нашей встречи..Буду по одному в день ...писать.


Мусс авокадо с креветками
Террины и муссы.(с изменениями и дополнениями.)

Базовый рецепт был без креветок.Но..мне захотелось что-нибудь добавить.
И креветки замечательно вписались сюда.
Все продукты-это приблизительно 1.5 л.Соответственно ,нужно и выбрать посуду для мусса.Я взяла стеклянную форму (как для инглиш кейка)

3/4 литра молока
8 желтков
8 листиков желатина или 2 пакетика по 14 гр.
4 крупныавокадо
3 ст.л.сока лимона
соль
белый перец
1-2 зубка чеснока-измельчённого.

Приблизительно 20 креветок
2 ст.л. олив. масла
соль,острый красный перец
зубок чеснока

Прежде всего нужно приготовить креветки.На сковороде разогреть масло,добавить чеснок и кружочки острого перца.
Через 30 секунд добавить креветки.
Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.Посолить по вкусу.
Выложить на бумажное полотенце и остудить.

Вскипятить молоко в небольшой кастрюльке.
Снять с огня.Желтки взбить до светлого цвета.Тонкой струёй наливать в молоко,всё время взбивая-вымешивая,чтобы не заварились.

Вскипятить воду в кастрюле побольше и сделать водяную баню - кастрюлю со смесью молока и желтков поместить над кастрюлей с водой(чтобы посуда с молоком не соприкасалось с водой.)Снизу вода кипит,а мы всё время взбиваем весёлкой смесь,пока не загустеет.Где-то минут 5-6.
Как только загустеет-переставить кастрюльку с полученным кремом в холодную воду.Приходится несколько раз менять холодную воду - всё время взбивать-пока немного не остынет.

Желатин(у меня порошок) залить 1/2 стакана холодной воды на 3-4 минуты.Затем сильно разогреть в микроволной печи.
Заливаем в тёплый крем..
Чистим авокадо. Нарезаем на пластинки.Заливаем лимонным соком.
Часть авокадо оставляем для украшения.
Остальные помещаем в процессор.Взбиваем.Наливаем крем и взбиваем всё вместе.Добавляем соль,перец чеснок и хорошо взбиваем.

Прготовленную форму можно застелить плёнкой или фольгой,но не обязательно.
На дно выкладываем креветки,на них полоски авокадо.Заливаем половиной мусса.
Помещаем в холодильник(или морозилку) на 30 минут,чтобы немного застыло.
Снова выкладываем креветки и ломтики авокадо.Заливаем остатком мусса.Накрываем плёнкой и помещаем в холодильник для застывания.

Перед подачей,если форма не застелена-можно поместить на пару секунд в горячую воду .

Комментарии.
Так как у меня добавились креветки-я выложила форму фольгой,что дало немного вмятин с боков.
Фотки,опять же в экстремальных условиях--извините-как у нас говорят...слиха...

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

И...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Tet]

Красота! Вкусный, наверное.. Надо как-нибудь изобразить

[Zemljanichka]

А меня вишней завалили, уже и заморозила и наелись, а еще в холодильнике как раз вишневый йогурт стоял, скучал. Вот я и вспомнила про Ароматный йогуртовый кекс. Чипсы класть не стала, но положила на пол-нормы теста целый стакан с верхом вишни. Получилось ну очень вкусно. А вот и доказательство. Только вишня промешалась неравномерно где больше ягод, а где и меньше.

[Ricky]

Кларочка, твой кадаиф просто прелесть, выглядит совсем как тот, в Мамбо
Спасибо, что "воплотила в жизнь" и так подробно описала этот рецепт. Я тоже обзавелась вермишелью кадаиф, но делала пока только корзиночки на десерт со сладким кремом (готовится за 5 минут, уходит на ура ).
Баклажановый теперь на очереди

[dilga]

Кларочка, уже утащила рецепт кадаифа, спасибо.
Выглдит он очень красиво

[Клара_С]

Приветик всем.
Все изнываем от жары?Или только я ...

Танюша, это,конечно,большой рецепт.Можно сделать поменьше,с различными добавками и порционные.

Ленусь,меня бы завалили....
Доказательство обалденно вкусное..этот кексик от вишни только выиграл
На здоровье вам.

Мариш,ну и где же рецепт этих корзиночек?
Зажала?.
Я купила рикоту-специально хочу тоже сто-то сделать,но жара меня,кажется, не пустит на кухню..
Пусть едят печёную картошку....

Олюшка, ты же знаешь,не только выглядит....
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Следующим был...

Киш "Лорен"
LE CORDON BLEU

Это классический францезский киш-самый известный,назван по области, из которой он пришел - Эльзас - Лотарингия, на северо-востоке Франции.
В общем-то-главное здесь правильно и хорошо испечь корж.А остальное уже. ..легко и вкусно.
В оригинале исползуется противень для киша 24 см в диаметре
.Я брала 22 см.


Тесто.
200 гр. белой муки
1 ч.л. соли
100 гр. сл. масла без соли,кубиками
1 яйцо
+ 1 яйцо для смазывания.


Начинка.
180 гр. копчёного бекона (без жира и корочки)- тонко нарезанные пластинки
4 яйца
щепотка мускатного ореха
соль,чёрный перец
250 мл. нежирных сливок
80-100 гр. швейцарского сыра,мелко натёртого.

Для приготовления теста в процессоре смешать все ингредиенты до образования однородного,гладкого теста.Если есть необходимость-можно добавить одну ложку ледяной воды.
Если тесто готовить вручную-сначала перетереть масло с мукой,а затем добавить яйцо и соль и замесить.
Готовое тесто завернуть в плёнку и пометить в холодильник хотя бы на 30 минут.

Разогреть духовку до 180 гр.
Если форма не силиконовая,слегка смазать маслом.
Тесто раскатать толщиной 2-3 см и выложить форму-дно и стенки(перенести тесто с помощью скалки).Прижать хорошо ко дну и стенкам формы.Дно наколоть вилкой.
Поместить форму в холодильник ещё на 10 мнут.
Вынуть форму с тестом их холодильника,застелить пекарской бумагой или фольгой.
Сверху высыпать фасоль или рис.
Выпекать 25 минут.

В это время готовим начинку.
Чуть смазываем сковороду и поджариваем немного бекон. Перекладываем на бумагу.
Яйца взбиваем,добавляем мускат,соль,перец.Наливаем сливки и ещё слегка взбиваем.Смесь процеживаем через густое сито.Ставим в холодилник.

Из формы с пропёкшимся коржем вынимам фасоль,снимаем бумагу и смазываем взбитым яйцом.Возвращаем корж в духовку на 6-7 минут.
Таким образом у нас появляется корочка,которая не даст впмтаться жидкости из начинки.

На вторично пропёкшийся корж-на дно- выкладываем поджаренный бекон,засыпаем натёртым сыром и заливаем смесью яиц со сливками.
Заливка занимает 3/4 объёма формы.

Помещаем в духовку на 20 минут-или до того,как верх киша позолотится.

Подам тёплым.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[vesennee]

Кларочка, милая, ты мне напомнила филе "Велингтон"...это было, можно так сказать, мое первое мясное блюдо, приготовленноне ммммного лет назад...помню вышел первый-второй номер журнала "Приятного аппетита". Клар, про прошествии столько времени , не помню ни кол-во состовляющих, только такой же принцип приготовления как у тебя. Если буду готовить теперь только по твоему рецепту А что у тебя ВСЕ БОЖЕСТВЕННО , я и не сомневаюсь Чему подтверждение Ароматный йогуртовый кекс! ЭТО ПЕСНЯ!!! Правда, йогурта в доме не было...зато "Активии" кефирной хоть отбавляй ее то и бухнула. Чипсов тоже нема было, шоколад весь ушел на Сонину "Филадельфию" в 2-м размере, так что клала орешки грецкие, чуть миндаля, и бразильского ореха малость. Сверху- пудра. Вкуснотень- жутко аж! Кларусик, СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!!!!! Глаз на кадаиф положила....в сладостях этого "зверя" знаю, а вот не в "сладостях" не знакома. Надо бы узнать, в Стокмане у нас есть? [/i]

[Ricky]