Авторизация
Загрузка...
Кто знает как испечь хлеб без муки злаков?

 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Здоровый образ жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Стриян  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Ноя 03, 2002 1:17     Заголовок сообщения: Кто знает как испечь хлеб без муки злаков? Ответить с цитатой

Подскажите, пожалуйста, можно ли испечь хлеб из рисовой, кукурузной, гречневой муки, без муки злаков. Ребенок болен целиакией, не знаем чем заменить хлеб из муки злаков.
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 04, 2002 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А где вы живете? Проблема в том, что без пшеничной/ржаной муки рецептов хлеба из чисто рисовой/кукурузной/гречневой/соевой (т.е. безклейковинной) муки не существует, и сколько я искала в сети, ничего не встретила. Скорее всего, в домашних условиях неприготовимо ...

Есть пару рецептов с использованием кукурузной муки, но это не хлеб, хотя хлебоподобно http://kuking.net/8_619.htm или http://kuking.net/8_598.htm запеканка из кукурузной муки (Spoon Bread)

За рубежом муку без клейковины достать возможно (gluten-free), и в магазинах "здоровой пищи" продаются буханочки рисового/соевого "хлеба" - но вкуса и вида жуткого ... Опять же, находимы рисовая и кукурузная вермишель и пр. макаронные изделия ... но все зависит - увы! - от Вашего географического положения ... sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 04, 2002 17:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из кукурузной муки еще пекут мчади - грузинские лепешки. Цитирую из Похлебкина (полный текст и грузинской кухне - http://kuking.net/8_649.htm).
МЧАДИ
Мчади - лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородках кеци. В этом случае тесто для мчади просто размазывают по дну кеци, а сверху закрывают разогретым листом жести, на который насыпают горячую золу и угли. Иногда мчади выпекают и в глиняных кеци, покрывая сверху другой такой же кеци, которую посыпают золой и углями. Выпечка в кеци длится около 1 ч. При выпечке на металлических сковородках мчади закрывают крышкой и пекут вначале с одной стороны, после чего переворачивают и пекут другую сторону, уже не прикрывая крышкой. (комментарий Djamka: я пеку на раскаленной чугунной сковородке и крышкой не накрываю).
Время приготовления при этом способе сокращается почти вдвое, но качество мчади ухудшается.
Мчади бывает двух видов - простое и с добавками, которые вмешивают непосредственно в тесто. Такими добавками чаще всего бывают тертый имеретинский сыр и пюре из отварной фасоли, смешанное с пряной зеленью.

МЧАДИ ПРОСТОЕ
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды.
Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде.
Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.

МЧАДИ С ДОБАВКАМИ
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана тертого имеретинского сыра или вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).
Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади. Выпечь, как указано выше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дебора  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Ноя 04, 2002 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Стриян, у меня есть рецепты хлеба без клейковины, я их никогда не пробовала, а кроме того, там надо использовать какие-то странные штуки - смесь Juvela (понятия не имею, что это такое), потом gomme xanthane и gomme de guar, даже не знаю, как сказать по-русски. Иначе не поднимется, написано. В диетических отделах магазинов продается нечто похожее на хлеб, непривлекательного вида.
Вернуться к началу
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пн Dec 02, 2002 5:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/13_83.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Portos  


Зарегистрирован: 04.02.2007
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Вс Фев 04, 2007 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У моей хлебопечки, например, есть программа "Без глютена" для приготовления хлеба из специальной хлебопекарной муки, не содержащей глютена (клейковины). Где такую смесь взять в Москве, пока не знаю, может можно тут выяснить: doma-hleb.narod.ru/
(Печка у меня Panasonic-253)
_________________
"Хлеб - пища каждого истинного француза".
А.Дюма
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Фев 05, 2007 1:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а у нас много продается безглютеиновых продуктов: и хлеб, и печенья, и макароны, и мука, даже в мясных магазинах можно увидеть вывески "сосиски без глютеина". Вкус нормальный, такой же как и у обычных продуктов.
А разные ссылки на рецепты для теста блинов, хлеба, пиццы и тортов можно найти в темах Выпечка без глютена и Выпечка без клейковины ( gluten ).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Здоровый образ жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения