Блюда на Песах

[Anna]

Привет всем!   <br>Прошу прошения за длительное отсутствие: догоняла то, что пропустила в универе из-за свадьбы (но так и не догнала, "хвосты" остались) <br>Маша, я обешала рецепты к Пейсаху - выполняю.<br>Бабка" из мацы<br>Маца - 600-800 г. <br>Куриный бульон - 2-3 стакана (можно бульон из концентрата) <br>Яйца - 3 шт. <br>Куриный жир - 60 г. <br>Лук репчатый - 2 средних головки.<br>Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить "бабку" нужно пока не пропечется все яйцо, и "бабка" уже не будет жидкой.<br><br>Имберлах" (маца сваренная в меду)<br>Маца - 400-500 г <br>Мед - 1 стакан <br>Имбирь - 2/3 ч. лож. <br>Оливковое масло - 1.5 ст. лож.<br>Разломайте мацу на небльшые кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.<br><br>Шарики из мацовой муки к бульону<br>Мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке.<br>1 стакан мацовой муки<br>2 яйца<br>2 ст. л. топленого жира<br>2 ст. л. воды<br>соль по вкусу<br>Хорошо взбить яйца. Муку залить теплой водой, посолить, смешать с яйцами, добавить гусиный или куриный жир. Все тщательно перемешать и сформировать из этой массы шарики весом 50-60 гр. Опустить их на несколько минут в кипящую подсоленную воду или бульон.<br>

[Svet]

                Privet devochki!
Anechka, davno tebya ne sli'shno!!! Hag pesah kasher vesameah!!! Hotya nastroenie ne ochen', u nas v Ierusalime opyat' pigua( terakt) :'( Esh'yo ne znaem est' li ubiti'e.
Ya bila tam v radiuse 1 km. Strah sli'shat' etot vzriv!!!
 Ludi mi hotim mira!!!!!!!
Teper hochu vnesti svoyu leptu v poshalnie rezepti.
         Pashtida( zapekanka) iz mozi'.
Ingridienti: 3 lista mozi, 150 gr. svejih ili kons. shampin'yonov, 1 lukoviza, tyortiy sir gram 100-150, 3 yayza, 1/2 banochki ne sladkogo yogurta, sol', perez,bazilik
po vkusu.
Polamat' mazu i zalit' nebol'shim kolichestvom tyoploy vodi'
na paru minut (poka ona ne stanet myagkoy). lishnuyu vodu slit. Gribi narezat' i pojarit' s lukom. Vzboltat' yayza, dobavit' sol, perez, bazilik, yogurt, horosho peremeshat'.
Formu ili skovarodku promazat' rast. maslom. Vniz ulajit' polovinu mozi, palit' eyo polovinoyu yaichno-yogurtovoy smesyu. Naverh polajit' polovinu gribov i  posipat' tyortim sirom, i snogo sloy mazi, yaichnoy smesi, gribi, sir. Postavit' v duhovku na 25-30 min. pri temp. 180-200 gradusov. Eto prosto ob'edenie!
                  Mirnogo vsem vechera!

[Maria]

Девочки, спасибо вам большое за рецептики - я поставила на тему ссылку про Песах
( http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7528 ).  <br><br>Мира вам и спокойствия в стране !
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));

[Dragoness]

Израильтяночки (и не только) поделитесь пожалуйста рецептиками блюд на праздник. а то на первый седер фантазии хватает, а на весь празник - туго дело идет. всегда делаю бульен куриный с шариками из мацы, гефилтэ фиш, рецепт тортика есть без муки. картошка конечно идет. ну а что еще?
заранее благодарна.

[Ricky]

Это, конечно, не на Седер, но вообще прекрасный десерт для не-мясного стола - чиз-кейк от Лукерьи
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6191
прекрасно подходит для Песах. В нем нет вообще никакой ни муки, ни cornflour. Надо только заменить в основании бисквитную крошку на мацовую муку.
Еще картофельные зразы с фаршем из вареной курицы, говядины, или печенки (опять же заменить муку на мацовую). Булочки из мацовой муки - по типу эклеров, которые можно начинить чем угодно.

[Vingis]

Очень простенький завтрак или ужин:
яйца разбить в миску добавить молоко посолить всё рамешать туда
накрошить мацу. Жарить на сковороде перемешивая.

[Boni]

цимес

Для приготовления блюда Вам потребуется:
картофель - 200-225 г;
изюм без косточек (коринка или кишмиш) - 20-25 г;
чернослив - 15 г;
сливочное масло - 10 г;
пшеничная мука - 5 г;
сахар - 5 г;
корица;
соль


Картофель нарезать небольшими ломтиками.

Промыть чернослив и вынуть из него косточки.

Промыть изюм.

Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне.

За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды.
Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут. И цимес готов!

Можно сделать то же самое из морковки. Я даже больше люблю.

[Mamka]

Небольшая добавка к тсимесу : у нас в прибалтике делали только из моркови , причем в морковку наверх клали большую клетску из матсовой муки с гусинним жиром и шкварками ( делали ее , кк обичную клетску , на 1 иайтсо , чуть води и муки , кк густая сметана + жир со шкварками , должна постоять мин. 15 и готова , можно класть в морковь) ужасно вкусно , можно делать с мясом , но я лично люблю без.
есче есть классический ретсепт кисло- сладкого жаркoго из говяжей грудинки ,и язики уложенное с селитрой ( наз. гипекелте) , да , в принтсипе есче много чего из евреиской кухни...

[Mamka]

Даю запеканку из матси( увлажненной) и перечень начинок к ней:
-1 лососина сирая , зел. лук, петрушка , сельдерей
- 2копченая риба , порей , кольраби
-3 крабовие палочки , броколли , яйтса крутийе
-4 филе мясное, шампиньени , сельдерей корень отварной
5-филе лук , орехи
-6 анчоуси , филе рибное , жаренний лук
-7 фарш с натертими кабачками

--- все ето заливается омлетной смесю и запекается. есть есче , будет желание -- напишу

[Dragoness]

спасибо большое всем! из мацы тоже жарим с яйцами омлет. и запеканку делаем. но за идейки спасибо!
Мамка, а рецепт жаркого можно? и вообще, у вас такие аппетитные рецепты - буду рада любым. Заранее благодарна!

[Vingis]

[Mamka]

правда ето не для строго придерживаюсчихся..., т.к. хлеб...
Что главное в кисло- сладком жарком? ето , конечно же подливка , что би потом халу макать , поетому ей и нужно уделить особое внимание...( ето бабушкин ретсепт , аж из жмеринки...)
Итак, берем жирненькую говяжью грудинку.хорошо обжариваем в казанке с луком( много) , когда обжарено , заливаем водой , что би била више уровня мяса на 3-4 пальтсаи, тушим до готовности мяса, примерно на середине тушения , добавляем чернослив , и продолжаем. когда мясо полностью готово и подливка уже википела до уровня мяса , добавить в соус томат пюре , и из черного кирпичика ( типа бородинского) , винуть мякоть ( прим 2/3 на 1 кг мяса) и добавить постепенно в соус , помешивая, хлеб должен полностю растворитса в соусе. Затем пробуем на соль и сахар ( должно бить густое , кисло- сладкое)
а теперь за стол и ....свинствовать.

[Dragoness]

Мамка, спасибо большое! Правда с рецпетиком надо или поторопиться или подождать - а то мы хлеб не едим во время Песах.

[Jenya]

я тоже не ем хлеб, готовлю не только еврейскую кухню. Например полента(мамалыга), томатный суп с болг. перцем и сырными клецками( не мясной, разумеется),или суп с хумусом и шпинатом, делала даже как-то что-то типо хлеба из кукурузной и мацовой муки, без дрожжей, понятно. Мацу, я сначала обдаю кипятком, а уже потом добавляю яйца, так оно нежнее получается. А вообще-то в магазине даже макароны есть, кошерные на песах говорят вкусные, я не покупала. А вот для котов покупаю спец. питание. Они у меня тоже песах соблюдают

[Jenya]

А, еще если на десерт, так тортик из зефира или из желе, или фруктовая запеканка с орехами