Авторизация
Загрузка...
"УКУСНЫ СУП" - филиал ТРАКТИРа "БЕЗ СУПА"
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 76, 77, 78 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Июл 30, 2007 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, как ты быстро wink1.gif ...

Я всё заменяла на экстракт натуральной ванили... Добавь ванильный сахар не ошибешься...
Булки получаются внутри точно такие же как предыдущие по "влажности" теста wink1.gif , а вот снаружи липкие... Форму лучше с бортиками от5 см и выше, потому как глазурь пузырится poketoungeb.gif , но м.б. это я перестаралась и много переложила cool1.gif Но вроде полсантиметра хотела, но кто знает, что там было на самом деле ..с линейкой не ныряла(не ГОСТы однако poketoungeb.gif )...
Кукурузный сироп можешь заменить инвертным, кленовым, ..., но не медом smile.gif ...
Выпекать в моей духовке надо 40 минут smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Авг 04, 2007 17:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Этот рецепт был в числе победителей "чесночного" фестиваля в Калифорнии( автор Jim Nail)

SCAMPI ALLA "FIREMAN CHEF"

расчитано на 8 сервировок

750 гр больших креветок(18 штук)
1/3 чашки специально приготовленного масла( Clarifying Butter)
4 ст.л. мелкорубленного чеснока
6 стеблей зеленого лука очень тонко порезанного
1/4 чашки сухого белого вина
сок 1 лимона или около 2 ст.л.
8 больших веток петрушки, порубить
соль, перц по вкусу
для украшения кусочки лимона и веточки петрушки

Как приготовить Clarifying Butter:

это что-то типа топленого масла по приготовлению( а может оно и есть blush.gif ...лень лезть в словарь poketoungeb.gif )...

растопить масло в глубокой сковороде при маленькой температуре, снять всю белую , образовавшуюся при этом, пенку...
Слить очень аккуратно(осторожно) маслянную часть образовавшуюся и собравшуюся вверхней части и поставить храниться в холодильник до 2 месяцев wink1.gif ... ну точно топленое smile.gif ...

Очистить креветки, оставить только панцирь на кончике хвостика.
Разогреть масло на среднем огне.
Добавить чеснок и пассеровать около 1-2 минут, так чтобы не стал коричневым(будет горчить).
Добавить креветки, лук,вино, и лимонный сок и обжарить креветки с двух сторон до "розового"...криветочного laugh.gif ...цвета...
Перед самым оканчанием добавить петрушку, соль и перец.
Подавать сразу же...с лимоном и петрушкой wink1.gif ...или без них...

Делала и с маленькими креветками, тогда выглядит намного проще, но по вкусу намного лучше...я вообще люблю мелкие креветки больше из-за их насыщенного вкусового качества happy.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




SCAMPI ALLA "FIREMAN CHEF"
SCAMPI ALLA

Файл был скачан или просмотрен 1411 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Вс Авг 05, 2007 21:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленький, привет smile.gif
Булочки с корицей аховые, и те что липкие тоже. И креветки хороши. !!!
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Авг 05, 2007 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вау,какие креветки...абалдеть... smile.gif
Конечно,масло топлёное. smile.gif
Во вранцузских книгах только на таком масле ,в основеном,рецепты. poketoungeb.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.


Последний раз редактировалось: Клара_С (Пн Авг 06, 2007 6:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 06, 2007 4:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
Этот рецепт был в числе победителей "чесночного" фестиваля в Калифорнии( автор Jim Nail)

SCAMPI ALLA "FIREMAN CHEF"

расчитано на 8 сервировок


Супчик- а если масло просто нагреть на очень медленном огне..
Потом дать туда один зубчик чесноку выдавленного, шепотку соли + совсем мало перца.
.
И потом одну каплю коньяку.. Прямо на горячую креветку...
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Авг 06, 2007 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша happy.gif , ты опять с нами? Надеюсь больше не будет проблем с провайдером... Спасибо , что зашла и усмотрела булочки..они мне очень нравятся...

Кларочка, ну ты же понимаешь и помнишь, что всегда учили, что надо иметь чистый жир, тогда всё вкуснее и нет того самого, что не желательно получить при обжаревании продуктов...а будет всегда хороший результат...

Феликс, так значит всё таки на масле tellme.gif ...но с коньяком laugh.gif ... хорош результат будет однозначно wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 9:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть мне описать настоящую французкую кухню? или не стоит?
Особенно её жирненькую часть poketoungeb.gif ... вообще-то думаю, что это никому не интересно, поэтому будем флудить и готовить так как хотим, а не так как надо..особенно зная, что никто все равно ничего не готовит практически...все только копируют(для пенсии tellme.gif или уже на пенсии)...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
что никто все равно ничего не готовит практически...все только копируют(для пенсии tellme.gif или уже на пенсии)...

smile.gif Алл, ты меня иногда удивляешь своей точностью.
Я у тебя багеты утащила, у меня багетовое увлечение началось, прийду с отчетом скоро smile.gif
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 20:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алл, что за закваска, где ее брать или как сделать?
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша, закваска чего..срочно радируй, а то я завтра ту-ту...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллусь, про багеты я smile.gif что за закваска там?
А ты надолго ту-ту?
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша, только на недельку... в пустыню к "Черной Вдове", есть у нас тут такая ..и ещё там "гремучки"...
Закваску глянь в ГОСТах... или просто "американку" сделай... wink1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 21:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОК, гляну в Госты, а что за "американка" ? smile.gif
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша..она ГОСтах тоже была дана Vallejo..я там точные пропорции не помню..
Попробуй вот эту самую простую...
Итак, закваска:

1 ст. муки + 1 ч.л.сахара + 1 ч. л. дрожжей,

Воды до жидкого теста. 18 часов(сутки) в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алл, спасибо, и хорошего отсутствия smile.gif отдыхай.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 76, 77, 78 ... 98, 99, 100  След.
Страница 77 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения