Авторизация
Загрузка...
"УКУСНЫ СУП" - филиал ТРАКТИРа "БЕЗ СУПА"
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 79, 80, 81 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Авг 18, 2007 14:46     Заголовок сообщения: Маринованная свекла Ответить с цитатой

Supa,
"Маринованная свекла":
Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и маринуют 3...4 ч при температуре 0...4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.
Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4...5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам.
Vallejo

* Масса вареной очищенной свеклы.
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




remolacha.jpg
remolacha.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2781 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Авг 18, 2007 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага!
Уже один рецептик кваса свекольного есть! smile.gif
А я еще подкину такой квасок свекольный( домашнего производства) happy.gif :

Отварную или запеченую свеклу очищаем, заливаем холодной водой, ложим туда корочку черного хлебушка( можно в марлечке), чуть соли, можно чуть-чуть сахарку ( или изюма) для лучшего брожжения, и ставим в теплое место.
Через несколько дней свекла будет кислосладкой.

Кстати , очень вкусный борщ получается именно из маринованой свеклы и образовавшегося маринада. happy.gif [/b]
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Авг 18, 2007 21:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я уже без свеклы здесь и появляться даже боюсь... надо срочно делать и отчитываться poketoungeb.gif ....

Витуля, спасибо за подсказку..и где ты была лет 40-25 назад...ох уж эти ангины...Кстати, у меня здесь есть знакомая, бывший врач ЛОР ГАБТОиБ. Тоже ставшего бывшим...теперь там большие изменения...2 shocked.gif самостоятельных Театра в одном (старом) здании...Надо у неё спросить, чем она лечила своих поциентов wink1.gif ...

Vallejo, спасибо большое за чудный рецепт smile.gif ... будем покупать свеклу wink1.gif ... Ссылку в ГОСТы внесу чуть позже...

anita70, ты что тут нас опять заставляешь мучиться...Для нас черный хлеб на вес золота, а ты корочку...не бывает у нас корочек...Как испекли, так сразу и съели tellme.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Авг 18, 2007 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, а я только сейчас надпись над фотографией прочитала..красивое слово то какое smile.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Toriya  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 14.09.2004
Сообщения: 724
Откуда: Ukraine, Canada

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2007 1:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, я к тебе с реверансом за твои вкуснючие креветки smile.gif К меня как раз бутыль белого вина дозрела, так что это то, что надо happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2007 6:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Витуля, рада, что тебе понравился этот рецепт... продолжу безмясовую по полной программе wink1.gif ... Главное чтобы было время выставлять... happy.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2007 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

БАКЛАЖАНЫ (Szechuan style)... по-китайски...

Купила однажды вот такие красивенькие баклажанчики(см. на первой картинке) и решила сделать этот рецепт в самом не сильно остром исполнении(я приведу в дополнении различные вариации в острую и не совсем не острую вкусовую сторону этого блюда)...

И так, средней остроты wink1.gif ...

500 гр баклажан
(предпочтительнее китайских...)
3 зеленых луковицы
1 ст.л. рубленного чеснока
2 ч.л. рубленного имбиря
2 ч.л. острого бобового соуса(hot bean sauce)
1/2 чашки куриного бульона
1 ст.л. соя-соуса
1 ст.л. красного винного уксуса
1 1/2 ч.л. сахара
5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. воды
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. семена кунжута(или масло кунжутное)

Баклажаны порезать на полоски-брусочки толщиной 1,5 см и длиной около 5 см.
! луковку порубить для украшения, а две другие порезать в продолговатые полоски. К полоскам лука добавить hot bean sauce, имбирь, чеснок.
В другой посуде смешать соя-соус, бульон, уксус и сахар.
2 ст.л. растительного масла нагреть в вок(или любой глубокой сковороде) на огне слегка превышающем средний нагрев. Добавить туда половину баклажан и обжаривать около 5 минут часто помешивая. Баклажаны выложить на рушетку(дуршлаг, полотенца..) для стекания лишнего масла. Повторить этот же прием со второй порцией баклажан.
На сковороду вылить последнюю ложну растительного масла и обжарить луковую смесь около 30 секунд. Вернуть все баклажаны на сковороду и добавть куриный бульон и продолжить кипятить до практически полного испарения жидкости.
Смешать воду и крахмал и вылить на сковороду к баклажанам. Продолжить приготовления до образования загустевшего соуса на сковороде.
При подаче посыпать семенами кунжута(или поливается кунжутным маслом) и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Вариант совсем не острый... забыть при приготовлении про имбирь и hot bean sauce wink1.gif ... можно wink1.gif только про соус...

Вариант очень острый готовится с добавлением чили, 4-5 сухих перчинок которого замачиваются в воде на 5-10 минут и затем нарезаются на мелкие кусочки без семян. Чили необходимо добавлять на стадии обжаривания баклажан с луком. В этом варианте рецепта опускается куриный бульон. Баклажаны после предварительной обжарки смешиваются с луком , имбирем , чесноком и чили несколько минут перемешиваются на сковороде на том же огне, затем вводятся сахар, соя-соус, уксус и hot bean sauce. Обжаривается около минуты и затем вводится крахмал, как это описано выше...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




баклажан
баклажан

Файл был скачан или просмотрен 2348 раз(а)

баклажаны
баклажаны

Файл был скачан или просмотрен 2402 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2007 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa, баклажаны у тебя получились- суперские!
У меня такой рецепт пропадает, не для слабонервных. Острый - вырви глаз. Я каждый год 20-ти лтровую кастрюлю на зиму с ними готовила. Улетали... smile.gif
Здесь не продают баклажанчики-малышки, только для взрослых - булыганы. sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, у нас здесь стали всё больше в продаж появляться мелкие пузатики... Поделись рецептом своих "вырви глаз", please... я огромный любительвсего остренького wink1.gif ... Буду ждать smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Коль, ты, Алла, призываешь поделиться оригинальным рецептом баклажан, я рискну дать здесь рецепт , взятый из книги Эвелин Роуз:

КАПОНАТТА АЛЛА СИЦИЛИАНА
тшеные баклажаны по-сицилиански


6-8порций.В холодильнике хранится 3 дня. Не замораживать.

Согласно сицилийской поваренной книги "Sicilia e le isole in bossa" , родина этого прекрасного рагу из баклажанов - колыбель мафии город Палермо( и здесь мафия laugh.gif ). Инградиенты, используемые в рецепте, - баклажаны, каперсы и оливковое масло в больших кол-ах - прямо указывают на то, что появилось это блюдо именно в Италии. Подают с темным домашним хлебом или халой.

1 ст л соли
900гр очищеных и порезаных на кубики(2см) баклажанов
7 ст л оливкового масла
2-3 крупно порезаных зубка чеснока
4 ст л оливкового масла
2 ср. размера луковицы, нарез. крупными кольцами
6-8 стеблей сельдерея( нарезать кусочками 1,5 см)
425 гр очень спелых помидоров без кожицы( или консервированных)
225г ( 2 стакана) нарез. вдоль оливок без косточек
2 ст л хорошо просушенных каперсов
2ст л сах.песка
4ст л белого винного уксуса
2 щепотки молотого черного перца
1 ч л сухого базилика
свежая зелень для украшения

Наполните холодной водой миску до половины, затем положите в нее соль и баклажаны. Накройте крышкой и оставьте на 30мин.Слейте воду и просушите.

В большой сковороде разогрейте 7 ст л масла ол., дабавьте баклажаны и чеснок, хорошо перемешайте..Накройте крышкой и тушите 20 мин, перемешав 2-3 раза, пока овощи не стнут темно-золотистыми и мягкими.Выньте баклажаны с поиощью шумовки.

Пока готовятся баклажаны, разогрейте 4 ст л оливк. масла в сковороде ср. размера, положите лук, хорошо перемешайте с маслом, накройте крышкой и жарьте до золотистого цвета.
Положите туда же сельдерей и тушите еще 5 мин., потом добавьте оставшиеся инградиенты и готовьте без крышки до тех пор, пока смесь не станет сочной, и все овощи мягкими.

Добавьте обжареные баклажаны и тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол охладите в течении нескольких часов.

Вот такой "мафиозный" laugh.gif рецепт! happy.gif

Есть еще похожий: баклажаны с тыквой, перцем сладким.
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 15:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну если это АЛЛА!!! poketoungeb.gif tellme.gif laugh.gif , то тогда всё 4u.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 15:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супочка - АЛЛА,АЛЛА!!!! laugh.gif

Имено так - я тоже хохотала до упаду, поэтому и опубликовала этот рецепт laugh.gif

_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллунь, только что порезала я корочки для варенья из арбуза. Как назло арбуз тонкокорый попался... huh.gif Поэтому часть корочек заменила на мякоть. Как ты думаешь это на вкус не повлияет ?
Засыпала сахаром, завтра утром буду варить варенье. smile.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, у меня однажды было слегка с мякотью..не заметила ни цвета пропажи, ни вкуса измененного(может и вкуснее было)..А я сделала вареньице из абрикос с миндалем и бренди wink1.gif ...На днях выставлю..фотки есть, только рецепт надо на комп сбросить...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Валюша, тогда отчество и фамилия очень даже красивые..принадлежность к Сицилийской..кухне очень мне нравится poketoungeb.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 79, 80, 81 ... 98, 99, 100  След.
Страница 80 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения