DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Суп с курицей, грибами и побегами бамбука

Ингредиенты (примерные):
отварное куриное мясо ~ 250-300 грамм
сушеные грибы сянгу (шиитаке) ~ 50-60 грамм
консервированные побеги бамбука (резаные) ~ 100-150 грамм
куриный бульон ~ 1,5-2 литра
светлый соевый соус ~ 3 ст. ложки
поварское вино ~ 2 ст. ложки
свежий перец чили, кинза, сахар, соль, перец - по вкусу

Грибы промыть в холодной воде, замочить в горячей минут на 30-40, отжать, удалить ножки и нарезать ломтиками. Побеги бамбука обдать кипятком (если побеги не резанные - нарезать соломкой). Отварное куриное мясо нарезать тонкими полосками. Грибы, побеги и курицу смешать, добавить немного сахара, соевого соуса, поварского вина и оставить мариноваться примерно на час.

Куриный бульон довести до кипения, прибавить грибы, побеги и курицу вместе с маринадом и проварить 1-2 минуты. По необходимости, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать рубленым перцем чили и кинзой.


_________________
DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Мороженое "Яичница с беконом"
по мотивам Х. Блюменталя

300 мл 22% сливок
325 мл 3,2% молока
6 яичных желтков
100 грамм нерафинированного сахара-песка
100 грамм бекона
соль

Бекон, нарезанный тонкими пластами, обжарить на гриле до хрустящего состояния. Когда бекон будет почти готов, посыпать его сахаром и поместить в духовку, чтобы сахар карамелизовался. Готовый бекон нарезать поперек на небольшие полоски.

Сливки и молоко смешать и нагреть на умеренном огне до кипения (не кипятить).
В миске взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Молочно-сливочную смесь струйкой влить в яичную, не переставая взбивать. Полученную смесь немного посолить, перелить в кастрюлю и медленно нагревать до 82С, непрерывно помешивая деревянной ложкой (крем готов, когда черта, проведенная пальцем по крему на ложке, не затягивается). Крем снять с огня и перелить в миску, погруженную дном в лед. Помешивать, пока крем не остынет, процедить через сито.

Перелить крем в мороженицу, через некоторое время добавить бекон, крутить, пока масса не загустеет до состояния мягкого мороженого. Отправить в морозильник до полного застывания.

При подаче можно немного посыпать карамелизованным беконом. Очень хорошо такое мороженое идет с бельгийскими вафлями.


_________________
DeJur'ный по кухне

[PartTimeChef]

НЕВЕРОЯТНО!!!!!

[tewu]

Ужасти как странно Но если можно делать сладкое мороженое из бобов, то почему бы и не с беконом?

[anita70]

Китайцы ведь готовят "САЛО В САХАРЕ", то почему бы и не мороженое с беконом.

Рецептик как раз для меня - все что без мяса, это и не деликатес вроде!
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[DeJur]

[Элёвочка]

[Соня]

Арина Шарапова (диктор ТВ) у Макаревича в "Смаке" даже с чесноком делала мороженое .

[anita70]

НЕ знаю как Арина Шарапова, а вот описание Макаревича как Алена Апина " Раки по-саратовски" готовила, у меня есть!!!
(молоко, кефир, масло слив., сметана, лаврик, красный стрю перец,, аджика, горчица, пиво красное грузинское вино, укроп, петрушка, тмин и соль. Уф!!! О - еще и полстакана водки )
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[Vladushka]

[anita70]

[DeJur]

[quote="anita70"]

[DeJur]

Чжэн Цецзы
Баклажаны паровые

Ингредиенты:
баклажаны - 500 грамм
кунжутная паста - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 2 ч. ложка
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук, кинза, соль по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, промыть, положить в пароварку и отварить на пару до готовности (15-20 минут), мелко изрубить и охладить. Добавить кунжутную пасту, кунжутное масло, мелко порубленные: чеснок, кинзу и зеленый лук, посолить и хорошо перемешать. Подавать, посыпав сверху порубленными, кинзой и луком.


_________________
DeJur'ный по кухне

[Kea]

[DeJur]