Авторизация
Загрузка...
В гостях у swerico
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

swerico - Светочка, какой интересный материал, сколько труда вложено, спасибо тебе за проделанную работу, и с открытием темы тебя поздравляю! smile.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 16:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька,огромное спасибо smile.gif . Это еще даже не половина книги.Только с украшениями покончено и теперь буду переводитьб рецепты тортов. happy.gif Ох не легкая это работа из болота тащить бегемота poketoungeb.gif
Еще один способ покрытия торта
По размеру должен быть ,чтобы торт закрыт был полностью и еще выходил за размеры торта.Торт выглядит больше и больше места для крашения. Украшение наносится по бокам торта или сверху.Желательно делать 2 части. В случае, если 1 часть сломается,то есть запасная.
НАНЕСЕНИЕ КОНТУРА. Измерить поверхность торта и сделать шаблон на бумаге.бумагу прикрепить, как описывалось выше.Глазурь наполнить в кулек и нанести контуры на бумаге.Ножом сделать в центре надрез от середины к углам,тогда при высушивании рисунок не стянется.
КОНСИСТЕНЦИЯ ГЛАЗУРИ. Для заполнения глазурь должна быть жиже.Как разбавлять описывалось выше.Одно отличие в проверки консистенции-след должен исчезнуть через 5сек.
ЗАПОЛНЕНИЕ ПОВЕРХНОСТЕЙ. Заполнить кулек(тоже описывалось выше как).Заполнять маленькими участками.Следить,чтобы не видны были стыки.Смоченной кисточкой протолкнуть глазурь в углы.Воздушные пузыри проткнуть кисточкой или булавкой. Положить под лампу для образования корочки и придания блеска.Потом в сухом теплом месте высушить.
КАК УСТАНОВИТЬ НА ТОРТ. Лопатку подсунуть осторожно под один угол и снять с бумаги.Выдавить мягкую глазурь на верхний край торта и поставить сверху узор.Не придавливать,чтобы не сломался! Высушить и при желании нанести еще линии, цветы,точки и т.д.
ФОРМЫ И УКРАШЕНИЯ. Не обязательно делать цельным треугольным или квадратным.Особенно если торт необычной формы.Стыки можно прикрыть какими-нибудь мелкими частями. Проще делаются покрытия,которые только на углах торта. Квадратный торт можно украсить четырьмя маленькими узорами.которые соединяются вместе на торте. Для квадратного торта с 6 или 8 сторонами частот делаетя украшение только на боках.можно использовать любые формы: круги,квадраты, сердце, лежащие один на др. листья и т.д. Опытные кулинары заполняют промежутки филигранью.

Переходим к тортам smile.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild1 002.jpg
bild1 002.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11229 раз(а)

bild1 003.jpg
bild1 003.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11222 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 18:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА. Годится даже для начинающих! Форма 20см.
125гр сыра типа Филадельфии
60гр масла
185гр сахара
2яйца, слегка разболтать
100гр горького шоколада, растопить
250гр муки
30гр какао
1ч.л. соды
500мл Creme double, взбить(очень жирные сливки)
250гр клубники или малины или др. ягод по сезону, разрезать на 4 части
Целая клубника или малина для украшения
БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. 125гр белых шоколадных талеров и 60мл 30%сливок
КОРЖИ. 1. Духовку нагреть до 180°C (газ 2). Форму смазать растопленным слив. маслом или подс. маслом . Взбить миксером сыр,масло, сахар до образования легкой кремообразной массы. Добавить,взбивая дальше,яйца по одному. Добавить растопленный шоколад и взбивать дальше до однородной массы.
2. Переложить в большую миску и металлической ложкой попеременно порционно добавить какао и с содой просеянную муку и 185мл воды.мешать до однородной массы.вылить в форму и выровнять поверхность. Печь 45-50мин. Торт готов,если спичка сухая. Еще 5-10мин. оставить в форме,выложить на решетку и охладить.
3. БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. Талеры и сливки в маленькой огнеупорной миске смешать. Растопить на водяной бане(миска не должна касаться воды).мешать над водой пока шоколад растопится и получится однородная масса. Поставить в шолодильник,чтобы крем намазывался потом хорошо. Периодически перемешивать.
4. УКРАШЕНИЕ ТОРТА. Корж разрезать на 3 части. Нижний корж положить на блюдо,намазать половиной крема, накрыть примерно 1/5 взбитого Creme double.Сверху нарезанные ягоды.Сверху положить 2 корж. Сверху оставшийся крем ,1/4 Creme double и оставшиеся ягоды. Сверху корж. Со всех сторон покрыть оставшимся Creme double.По желанию можно сверху украсить из насадки Creme double. Украсить целыми или половинками ягод.
Коржи можно спечь пару дней заранее и хранить в холодильнике.

_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт из белого шоколада.jpg
торт из белого шоколада.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11408 раз(а)

торт из белого шоколада 1.jpg
торт из белого шоколада 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11436 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 18:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЯБЛОЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ. Очень легкий в исполнении.Форма 23см, 1 маленькая кисточка. Порцию теста для формы 20см для Ruehrteig, рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
2 яблока
пол ч.л.специй для пряника(Lebkuchengewuerz)
500гр марципана
Сахарная пудра
4 ст.л. абрикосового варенья
315мл Creme double (очень жирные сливки)
1ст.л. сахарной пудры
125гр миндаля нарезанного листиками, обжарить слегка
Целая гвоздика
Красная и зеленая пищевая краска
Специи для пряника(Lebkuchengewuerz) для посыпки
КОРЖИ. 1. Духовку нагреть до 160°C (газ 2). Форму смазать, низ и бока выложить бумагой. Яблоки почистить, натереть и с 60гр молотого миндаля и специи для пряника(Lebkuchengewuerz) добавить в тесто.Выложить в форму ,поверхность разровнять и примерно 1час 15мин. печь.Торт готов,если спичка сухая. Еще 5-10мин. оставить в форме,выложить на решетку и охладить.
2. Марципан разделить на 2 части, одну часть отложить в сторону.Др. снова разделить пополам и каждую половину раскатать диаметролм 20см на посыпанном сах. пудрой столе.Корж разрезать на 3 части.
3. Нижний корж смазать 2 ст.л. варенья и накрыть 1 слоем марципана.Сверху корж. Оставшимся вареньем смазать и снова марципаном накрыть.Снова корж.
4. Сливки,оставшийся молотый миндаль, 1ст.л. сах. пудры взбить до образования нитей.Намазать на торт. С боков украсить миндалем. Задней стороной ножа торт разделить на 16 частей.
5. МАРЦИПАНОВЫЕ ЯБЛОКИ. Оставшийся марципан разделить на 16 частей.Каждую скатать в шарик примерно 2см диаметром. Гвоздику разрезать поперек и воткнуть в шарики сверху один конец и снизу широкий конец гвоздикиПокрасить красной и зеленой краской.Разложить яблоки на торт и посыпать специями для пряника(Lebkuchengewuerz).
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот торт хорошо замораживается.Миндаль можно перед замораживанием нанести, яблоки положить после размораживания.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




яблочно-миндальный торт.jpg
яблочно-миндальный торт.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11202 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Вт Сен 18, 2007 21:40 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 20:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ ИЗ РОЗОВЫХ МАРГАРИТОК. Любой из рецептов теста отсюда http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790, кроме фруктового пирога.Не подходит по вкусу с сыром. 2 пирога 22см диаметром.
КРЕМ
375гр сыра типа Филадельфия,хорошо размешать
75гр мягкого масла
90гр сах. пудры, просеять
1 ч.л. ванильного экстракта
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
185гр сах. пудры
1ч.л. мягкого масла
1-2ст.л. молока или воды
Розовая пищевая краска

140гр поджаренных лесных орехов
Маргаритки из шелка, сахара или свежие
1. Выпечь коржи
2. ТОРТ НАПОЛНИТЬ. Для крема сыр и масло взбить миксером.постепенно добавить сах.пудру и ванильный экстракт.Взбить в густую массу.1/2чашки отложить.Оба выпеченных торта разрезать пополам, одну половину положить на блюдо,намазать 1/3 крема, накрыть др. половиной. Еще 2 раза повторить и сверху последний корж. Отложенным кремом смазать бока торта и придавить орехи сверху.
3. ВЕРХ УКРАСИТЬ. Для сах. глазури сах. пудру просеять,добавить масло, молоко или воду и смешать до образования густой пасты.2ст.л. глазури покрасить в розовый цвет и выложить в кулек.Белую глазурь нанести сверху на торт и быстро размазать в стороны.(Капли можно позже удалить,когда глазурь немного застынет).Кульком нанести тонкие параллельные розовые линии.Прежде чем глазурь застынет,провести деревянной палочкой справа-налево и наоборот через линии.Высушить.
4. Удалить капли глазури с боков(если они есть).Удалить стебли у цветов.Цветы разложить вокруг торта и пару сверху.
ПРИМЕЧАНИЕ. Торт можно приготовить за день и хранить в прохладном темном месте.Свежие цветы нанести перед подачей на стол.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт из розовых маргариток 1.jpg
торт из розовых маргариток 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11140 раз(а)

торт из розовых маргариток.jpg
торт из розовых маргариток.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11140 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ-ТИРАМИСУ. Можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.Вафли прикрепить перед подачей.
2 бисквита №2, 22см диаметр рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
1ст.л растворимого кофе(порошок)
190гр сахара
80мл Kahlua (кофейный ликер)
4 желтка
500гр маскарпоне(об этом много писалось на форуме и чем заменить)
300мл Creme double (очень жирные сливки)
Какао
500гр шоколадных вафельных трубочек или др. вафельных трубочек
Широкая шелковая коричневая лента
1. Спечь бисквиты
2. МАСКАРПОНЕКРЕМ. Кофе и 110гр сахара и 250мл воды мешать на слабом огне пока все растворится. Немного остудить и добавить ликер.
3. Желтки смешать с оставшимся сахаром в огнеупорной посуде,поставить на водяную баню(вода не должна кипеть). Взбивать миксером 3мин.Переложить в чистую миску и мешать примерно 3мин. пока остынет.
4. Маскарпоне смешать со смесью желтка и сахара,добавить Creme double (очень жирные сливки) и все осторожно перемешать.
5. ТОРТ НАПОЛНИТЬ. Торт разрезать пополам.Одну половину положить на блюдо, намазать кофейным сиропом и 1/5 крема. Сверху корж. Повторить все.Сверху крем. Торт и оставшийся крем на 1 час в холодильник.
6. Торт посыпать какао, оставшимся кремом смазать бока.осторожно прижать вафельные трубочки,чтобы они были чуть выше торта.Завязать ленту вокруг торта.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт-тирамису.jpg
торт-тирамису.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10931 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 21:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ- МОККА. Взять или бисквит со вкусом мокка или шоколадный пирог.Ганаш тоже ароматизировать мокка. Рецепт для ганаш здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
Рецепт коржей бисквит номер 2, рецепт здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
2 моккабисквита 22см диаметром.
150мл Creme double (очень жирные сливки)
1ст.л. сах. пудры
четверть ч.л. ванильного экстракта
1ст.л. растворимого кофе(порошок)
300гр ганаша(ссылка на рецепт выше)
60гр горького шоколада
Кремовая и телесная лента
1. Сливки взбить хорошо,постепенно добавить сах. пудру и ванильный экстракт. Бисквит положить на доску или блюдо,смазать сливками и сверху положить второй бисквит.
2. МОККА-ГАНАШ. Кофе растворить в чашке в 2ст.л. кипятка.Кофе и сливки добавить в ганаш,отставить в сторону пока масса немного загустеет.Но не провалится.
3. Ганаш намазать сверху и с боков.Поставить в прохладное место и дать высохнуть.
4. ШОКОЛАДНЫЙ БОРТ. Мотивы нанести шаблоном на бумагу,надо примерно 35 штук, включая запчасти. Бумагу положить на ровную поверхность,накрыть бумагой для выпекания,прикрепить скотчем. Шоколад растопить и выложить мешок с насадкой с очень маленьким отверстием.Нарисовать мотивы шоколадом и высушить.
5. ПРИКРЕПЛЕНИЕ БОРТА. Перевернутой миской или формой для торта диаметром 18см нанести круг на торте сверху.Мотивы снять с бумаги и на одинаковом рассоянии друг от друга в намеченном кругу так расположить,чтобы они были немного отклонены наружу.Поставить в холодное место для застывания.
6. Перед подачей завязать ленты вокруг торта
ПРИМЕЧАНИЕ. Для чисто шоколадного торта в бисквит и ганашт не добавлять кофе
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт мокка а.jpg
торт мокка а.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10845 раз(а)

торт мокка .jpg
торт мокка .jpg

Файл был скачан или просмотрен 10768 раз(а)

торт мокка 1.jpg
торт мокка 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10838 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 18, 2007 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ С ПАССИОНСФРУКТОМ ЛИМОННЫМ КРЕМОМ.
2 бисквита номер 1 22см диаметром, рецепт здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
50гр шоколадных талеров
ГЛАЗУРЬ ИЗ ПАССИОНСФРУКТА
185гр мусса (из примерно 6-8 пассионсфруктов)
3ст.л. апельсинового сока
2ст.л. сахара
1ст.л. крахмала
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
3 желтка
75гр сахара
2ст.л. мелко натертой лимонной цедры
90мл лимонного сока
180гр масла, порезать на кусочки
300мл Creme double (очень жирные сливки)
1. ГЛАЗУРЬ ИЗ ПАССИОНСФРУКТА. Фрукты протеретьдля отделения сока и зерен-надо 125мл сока и 1,5ст.л. зерен.Сок,зерна,апельсиновый сок вылить в кастрюлю. Крахмал хорошо размешать с 3ст.л. воды,добавить к соку и на среднем огне,постоянно помешивая,довести до кипения,варить до загустения.Переложить в маленькую мискуи сразу накрыть пленкой,чтобы не образовалась корка сверху. Поставить в холодильник.
2. ШОКОЛАДНАЯ РЕШЕТКА. Шоколадные талеры растопить на водяной бане,миска не должна касаться воды. Мешать до тех пор,пока не растопятся полностью.Заполнить мешок и выдавить маленькие мотивы на бумагу для выпекания.Высушить.
3. ЛИМОННЫЙ КРЕМ. Желтки хорошо взбить с сахаром. Протереть через сито в огнеупорную посуду,добавить лимонный сок,цедру и масло.поставить на водяную баню и мешать до загустения 20мин.Масса должна липнуть к деревянной ложке.Охладить,смешать со сливками и взбивать до консистенции очень густой сметаны.
4. ТОРТ НАПОЛНИТЬ. Оба биквита разрезать пополам.одну половину положить на блюдо,намазать четвертью крема,сверху корж.Повторить все,сверху крем и вилкой нанести узор как на фото.
5. Глазурь немного перемешать,чтобы сделать ее немного жиже (при необходимости добавить апельсиновый сок.равномерно вылить нпа торт,чтобы немного с боков стекал вниз.Шоколадные решетки снять с бумаги и раместить в центре.
ПРИМЕЧАНИЕ. Крем и глазурь могут храниться до 3 дней.Торт наполнить за 1час до подачи и глазурь перед самой подачей.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт с пассионсфруктом.jpg
торт с пассионсфруктом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10528 раз(а)

торт с пассионсфруктом 1.jpg
торт с пассионсфруктом 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10598 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА (об этом уже много писалось на форуме)
ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ. Можно брать любой шоколад.нельзя сильно нагревать.шоколад измельчить, положить в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню.Миска не долна касаться воды. Растопленный шоколад слегка размешать.Можно растопить в микроволновке (об этом много писалось на форуме).
КУВЕРТЮР (спец. шоколад для выпечки).растапливается быстрее, хорошо покрывает поверхности и имеет небольшой блеск. При этом надо правильно приготовить,чтобы не поменял цвет. Поломать на куски,на водяной бане нагреть до 46°С(измерить термометром).Снять с огня и помешивая охладить до 27°С.Снова нагреть до 31°С.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Для торта 20см диаметром надо 250гр растопленного шоколада.Торт положить на решетку и полить шоколадом.размазать лопаткой и остудить.
ШОКОЛАДНЫЕ ЗАВИТКИ. Растопленный шоколад вылить на гладкую поверхность, тонко размазать и остудить.Большим ножом под углом 45°снимать тонкие слои,которые завернуть в тонкие завитки. Завитушки 2 цветов получаются,если по размазанному шоколаду провести вилкой тонкие борозды.Высушитьи и сверху вылить растопленный шоколад др. цвета. Высушить и дальше,как выше описано.Широкие полоски получаются,если растопленный коричневый и белый шоколад попеременно рядом выливать.
ЛИСТЬЯ. Нижнюю часть листа неядовитого растения помыть и высушить.Намазать тонким слоем(но не сильно тонким) растопленного шоколада,высушить и снять с листа.
НАКЛАДНЫЕ РИСУНКИ. Растопленный шоколад намазать тонким слоем на бумагу для выпекния и оставить до полного затвердевания. Вырезать формочками любые мотивы и при помощи небольшого количества растопленного шоколада прикрепить на торт. Для светлых тортов брать темный шоколад и наоборот.
ШОКОЛАДНЫЕ КОРОБОЧКИ. Растопленный шоколад намазать тонким слоем на бумагу для выпекния и оставить до полного затвердевания. Спец. ножом вырезать одинаковые квадраты(лезвие ножа нагреть,если шоколад очень твердый).растопленным шоколадом соединить части в коробочку.
КАПСУЛЫ. Для формочек,как на рис., подходят хорошо бумажные формочки.Задней стороной маленькой ложки дно и бока формы намазать толстым слоем растопленного шоколада.Перевернуть и высушить.Когда шоколад затвердеет,удалить формочку.Чтобы формочка не была очень твердой,можно сделать формочку из пленки.Шоколад размазать маленьким кругом на пленке,на перевернутом стакане придать нужную форму. Снять пленку,когда шоколад затвердеет. Формочки ганашем,сливками или шоколадными трюфелями наполнить и поставить на торт.
ЛИТЫЕ УЗОРЫ. Нарисовать любые узоры на бумаге.Бумагу положить на гладкую поверхностьи сверху положить бумагу для выпекания. Растопленный шоколад выложить в кулек и навести контур мотивов.Высушить.Тем же или др. цвета шоколадом заполнить внутри.Когда шоколад затвердеет,снять осторожно с бумаги.
ФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ. Любые фрукты помыть,высушить.Блюдо накрыть бумагой.Растопленный шоколад поставить в кастрюлю с горячей водой,чтобы шоколад не затвердевал.Фрукты держать за ножку,до половины обмакнуть в шоколади слегка провернуть.Дать стечь иположить на бумагу.Кушать в тот же день.
ИЗ СОБСТВЕННОГО ОПЫТА(работая поваром,приходилось для банкетов делать ящиками). Если делаете бананы,то порежьте их на кусочки,сняв кожуру.Макнуть сначала одной стороной в шоколад,дать затвердеть,потом другой.Банан должен быть полностью покрыт шоколадом,иначе сразу потемнеет.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




украшения из шоколада.jpg
украшения из шоколада.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11997 раз(а)

украшения из шоколада 1.jpg
украшения из шоколада 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11158 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КАППУЧИНО-ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ.
Можно взять готове трюфеля,если нет времени сделать самим.
2 квадратных торта 23см длина сторон,рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
170мл 30%сливок
300гр белых шоколадных талеров
400гр масла
160гр сах. пудры
1ст.л. растворимого кофе(порошок)

200гр лесных орехов,поджаренных и крупно молотых
16 конфет Ferrero-Rocher
Какао для посыпки
КАППУЧИНО-ТРЮФЕЛЬ
80мл 30%сливок
250гр горького шоколада,измельчить
3 ст.л. Kahlua (коффейный ликер)
2 ч.л. растворимого кофе(порошок)
200гр белых шоколадных талеров
1. КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Сливки и шоколад растопить на водяной бане, постоянно мешая. Масло хорошо взбить,постепенно добавить сахар и взбить до образования густой белой массы. Охлажденный шоколад хорошо перемешать до образования густого пенистого крема. Кофе растворитьб в 1ст.л. горячей воды ,охладить и смешать с кремом.
2. Верх торта сделать ровным. 1торт положить на решетку,смазать четвертью крема и накрыть вторым тортом. Оставшимся кремом смазать торт со всех сторон.По бокам украсить орехами.
3. КАППУЧИНО-ТРЮФФЕЛЬ. Сливки закипятить и снять с огня. Добавить горький шоколад,перемешать пока он не растопится.Добавить ликер и кофе. Переложить в маленькую миску,накрыть и поставить в холодильник,пока масс не остынет и затвердеет.
4. Порции как чайная ложка скатать в шарики(примерно 25 шариков);если масса еще очень мягкая, порции на 15мин. в холод поставить.Потом скатать в шарики.шарики положить на блюдо,покрытое бумагой,поставить на холод до затвердения.
5. Шоколадные талеры растопить на водяной бане и остудить. Трюфеля при помощи ложки и вилки обмакнуть в шоколад со всех сторон.На чистый лист бумаги положить и еще 15мин. охладить,пока шоколад не высохнет.
6. Трюфеля и конфеты выложить на торт.Закрепить оставшимся растопленным шоколадом.Посыпать какао.
ПРИМЕЧАНИЕ. Трюфеля можно приготовить за неделю и в плотно закрытой посуде в холодильнике держать.Коржи можно приготовить за 3 дня и так же в плотно закрытой посуде в холодильнике держать.Подавать торт комнатной температуры.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




каппучино-трюфельный торт.jpg
каппучино-трюфельный торт.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10576 раз(а)

каппучино-трюфельный торт 1.jpg
каппучино-трюфельный торт 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10633 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ Это французский торт
1 квадратный кокосовый пирог 23см длина стороны,рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
2 листа слоеного теста (замороженного)
6 банок по 425гр консервированной вишни
40гр крахмала
1,25л Creme double (очень жирные сливки)
125мл вишневой настойки(вишневой водки)
Сахарная пудра
1. КОРЖИ. Духовку нагреть до 210°C(газ 3). Раскатать 1 лист слоеного теста,положить на покрытый бумагой противень,поколоть вилкой. Печь примерно 10 мин,чтобы тесто было золотистого цвета. Точно так же сделать со 2 листом теста. Охладить.
2. ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА. Вишням дать стечь;500мл сока отставить.Немного сока смешать с крахмалом.Оставшийся сок с вишнями положить в кастрюлю и добавить крахмальную смесь.На среднем огне довести до кипения,постоянно помешивая,масса должна быть густой и тягучей.На широкий противень или большое блюдо вылить и охладить;помешивать переодически.
3. Сливки взбить наполовину.Большим ножом –пилочкой торт разрезать 2 раза. 1лист слоеного теста положить на доску и намазать третью вишен.Накрыть 1 коржом,побрызгать вишневой настойкой,намазать третью сливок.Еще 2 раза повторить. Сверху слоеное тесто.Большим ножом-пилочкой или электрическим ножом края ровно обрезать. Аккуратно переложить на блюдо.
4. КРЕСТООБРАЗНЫЙ УЗОР. Посыпать сах. пудрой толстым слоем. Что-то вроде шампура для шашлыков нагреть на огне до покраснения. Нанести рисунок на торт в пудре,чтобы сахар карамелизировался.Каждый раз перед тем,как шампур нагревается,удалить остатки пудры.
ПРИМЕЧАНИЕ. Торт готовить за пару часов до подачи,чтобы пропитался.Пудрой украшать перед самой подачей.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт с вишней.jpg
торт с вишней.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10505 раз(а)

торт с вишней 1.jpg
торт с вишней 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10560 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 14:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И АПЕЛЬСИНОВЫМ МУССОМ
Можно вместо персиков взять др. фрукты(свежие или консервированные).Форма для тортов 20см диаметром, 1 корж 20см диаметром,рецепты здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
150гр белого шоколада,поломать на куски
150гр сыра типа Филадельфия
60гр сахара
80мл апельсинового сока
3 ч.л. желатина
300мл сливок 30%,хорошо взбить
2 белка, взбить в пену
ПОКРЫТИЕ
125мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. сахара
три четверти ч.л. желатина
1 большой персик,порезать на дольки
1. Торт разрезать пополам.Форму слегка смазать маслом.Кусок фольги примерно 2 см выше формы вырезать и выложить форму(см. фото).Полторта положить в форму(вторая не нужна,можно заморозить или подругому использоать).Концы фольги закрепить скрепкой.
2. МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА. Немного воды закипятить,снять с огня.Шоколад,постоянно помешивая ,растопить на водяной бане.Сыр и сахар взбить,добавить шоколад.Сок нагреть в маленькой кастрюле,снять с огня. При постоянном помешивании растворить в нем желатин.немного остудить и добавить сырную массу.Добавить сливки и белки. Мусс намазать на корж,формой слегка постучать по столу для выравнивания поверхности.Поставить на пару чсов в холодильник дл язастывания.
3. АПЕЛЬСИНОВОЕ ПОКРЫТИЕ. Сок с сахаром на слабом огне нагреть до растворения сахара.Добавить желатин,растворить при постоянном помешивании.Снять с огня и остудить.Выложить персик на крем.Сверху покрытие.Поставить на пару часов в холодильник,только потом убрать форму.Снять осторожно фольгу.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




пирог с персиками и апельсиновым муссом.jpg
пирог с персиками и апельсиновым муссом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10615 раз(а)

пирог с персиками и апельсиновым муссом 1.jpg
пирог с персиками и апельсиновым муссом 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10596 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Ср Сен 19, 2007 14:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ФИГАМИ
1 корж 20см диаметром,рецепты здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
250гр маслс
125гр сах. пудры,просеять
1 ч.л. ванили
2 ч.л. молока

Вишневый ликер или вишневая водка
4 ст.л. малинового варенья
5 свежих фиг,порезать на 4 части
1. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Масло взбить миксером.Постепенно добавить попеременно сах. пудру , ваниль и молоко. Взбить до гладкой кремообразной массы.
2. Корж разрезать на 3 части ножом-пилочкой. 1корж положить на блюдо.Побрызгать ликером,половиной варенья намазать,потом тонкий слой крема.Сверху корж,повторить.Последний корж положить и намазать оставшимся кремом.
3. БОРТ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА. Шоколадные талеры растопить на водяной бане,постоянно помешивая.(или в микроволновке 1мин. нагреть,при этом через 30сек. помешать).
4. Растопленный шоколад намазать на бумагу полосками 5*11см.Надо примерно 20 полосок + пару запасных,дать полностью высохнуть и снять с бумаги. Каждую полоску обрезать ровно с одной стороны.Ровной стороной вниз на торт так прикрепить,чтобы они заходили одна на другую немного.При желании можно обвязать торт лентой.Фиги выложить по кругу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить за 2 дня,перед подачей украсить фигами.Хранить в плотно закрытой посуде в прохладном темном месте.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




шоколадный торт с фигами.jpg
шоколадный торт с фигами.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10426 раз(а)

шоколадный торт с фигами 1.jpg
шоколадный торт с фигами 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10599 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ С МРАМОРНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Любой пирог,кроме фруктового,рецепт здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1160180#1160180
2 торта по 20см диаметром
ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
4 ст.л. 30%сливок
150гр белого шоколада
200гр масла
80гр сах. пудры

80гр молочного шоколада,поломать
125мл 30%сливок
80гр горького шоколада, поломать
80гр белого шоколада, поломать
200гр миндаля нарезанного листиками, обжарить слегка
1. ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Сливки с шоколадом в огнеупорную миску положить. Закипятить в кастрюле воду,снять с огня,вставить миску в кастрюлю,чтобы не касалась воды.Растопить шоколад ,постоянно помешивая.Вынуть из кастрюли и охладить. Масло порезать на кусочки ,взбить,постепенно добавить сахар,дальше взбить. Добавить растопленный шоколад и взбить.
2. ТОРТ НАПОЛНИТЬ. Коржи сверху ровно обрезать.Оба разрезать на 3 части ножом-пилочкой. Решетку поставить на противень,положить 1 корж и шестой частью крема намазать.Так повторять до конца,сверху ровный корж.Оставшийся крем отставить в сторону.На 30мин. поставить торт в холодильник,чтобы крем затвердел и коржи не съезжали.
3. Молочный шоколад с 2 ст.л. сливок в огнеупорную миску положить. Закипятить в кастрюле воду,снять с огня,вставить миску в кастрюлю,чтобы не касалась воды.Растопить шоколад и сливки,постоянно помешивая (или в микроволновке 1мин. нагреть,через 30сек. перемешать). Так же сделать белый и горький шоколад,добавляя по 2 ст.л. сливок.
4. МАРМОРИРОВАНИЕ. От каждой шоколадной смеси по несколько капель на торт выложить (см. фото)и слегка перемешать маленьким шампуром для образования марморирования.Противень слегка ударить об стол,чтобы разровнять глазурь.Высушить,убрать лишние капли с боков и оставшийя крем намазать с боков.
Миндаль поломать крупно и распределить на крем.Переложить на блюдо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.Подавать комнатной температуры.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




торт с мраморной глазурью.jpg
торт с мраморной глазурью.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10467 раз(а)

торт с мраморной глазурью 1.jpg
торт с мраморной глазурью 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10824 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2007 16:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЛЕТНИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
1 большая кисточка, 2 бисквита (с апельсиновым вкусом) по 22см диаметром,рецепт здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
315мл Creme double (очень жирные сливки)
150гр клубничного йогурта
310гр белого фонданта,рецепт здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=0
сахарная пудра
500гр клубники
185 гр красной смородины
5 ч.л. варенья из красной смородины
8 белых шоколадных листьев
1. КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ. Сливки взбить с йогуртом.
2. Один пирог выложить на решетку,намазать третью крема,накрыть вторым пирогом. Обмазать оставшимся кремом со всех сторон.
3. МАНЖЕТА. Фондант поделить на 6 частей.Раскатать 1 ксок на посыпанном сах. пудрой столе и вырезать полоски примерно 20см длиной и чуть выше торта. Пальцами присобрать и прикрепить к торту.Точно так же с остальным фондантом.
4. Почистить клубнику,большую разрезать пополам. Выложить на торт и промежутки заполнить вареньем.
5. Желе нагреть в маленькой кастрюле с 2 ст.л воды.Немного охладить и кисточкой смазать ягоды для блеска.Украсить шоколадными листьями.Поставить в холод, в течение 2-3 часов подавать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно за день выложить крем и манжету,ягоды за 2-3 часа перед подачей выложить.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




летний фруктовый торт.jpg
летний фруктовый торт.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10383 раз(а)

летний фруктовый торт 1.jpg
летний фруктовый торт 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10501 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 21, 22, 23  След.
Страница 4 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения