KAK ПРИГОТОВИТЬ САЦИВИ?

[carina]

ПОДЕЛИТЕСЬ СЕКРЕТОМ
,, КАК ЗДЕЛАТЬ САЦИВИ... ( ХМЕЛИ СУНЕЛИ НЕТ , ЗА КОРИАНДОМ ЕЗЖУ ВО ФРАНЦИЮ),,, А ГРАНАТЫ У НАС БЕЗУМНО СЛАДКИЕ,.. ПОЛУЧАЕТСЯ КАК БУДТО БЫ САХАРА В СОУС НАСЫПАЛА... ЧТО ДЕЛАТЬ

[Djamka]

Я сациви делаю по рецепту моей мамы
Кур отварить до готовности, переложить в отдельную посуду и разделать на порционные куски. Приготовить ореховую смесь: 100 г очищенных грецких орехов (примерно на 1 кг курятины) и 1-2 некрупные луковицы пропустить через мясорубку, смешать в солью, красным перцем и чесноком по вкусу, добавить пряности (хмели-сунели, толченые зерна кориандра и чуть-чуть шафрана) и 1 столовую ложку муки. Тщательно перемешать и развести горячим процеженным бульоном до густоты кефира. Вскипятить на медленном огне, все время помешивая. Залить кур, дать остыть, чтобы соус загустел. Подавать холодным. Приятного аппетита!
А гранатовыми зернами и колечками лука мы сациви всегда украшали, внутрь гранат моя мама не кладет. А вот что положить вместо хмели-сунели - я подумаю (и понюхаю в наших магазинах)...

[VLADGRI]

Я правда не знаю чем можно заменить хмели-сунели. Но сациви я готовлю так и получается вкусно.
Курицу или куриные окорочка отвариваю.Орехи смалываю на мясорубку вместе с кинзой и чесноком. Я не могу сказать пропорции делаю все по вкусу. Потом эту массу из орехов развожу бульоном от варенной курицы. Бульон должен быть тепло-горячим, наливать его в орех по немного и растирать так чтоб орех побелел.Консистенция должна получиться как на оладья. Потом добавляю туда по вкусу красный перец, хмели-сунели, уцху-сунели, шафран, карри, уксус, соль. Мясо курицы отделяю от кости, так чтоб получились не большие куски. Кладу их в пиалу и заливаю эти соусом. Можно подавать горячим, но я всегда готовлю сациви как холодное блюда и подаю как закуску.
Кстати этот соус из орехов и к рыбе очень подходит.
_________________
С уважением VLADGRI.

[Djamka]

А разве уцхо-сунели - это не составная часть хмели-сунели?

[VLADGRI]

У нас на Привозе, продают как две отдельные специи.
_________________
С уважением VLADGRI.

[Xenia]

Купила семгу, вот теперь думаю, получится ли из нее сациви или, на худой конец, рыбный пирог или кроме как на соленье-маринование она не годится?
_________________
Жрачи прилетели...

[Djamka]

Сациви получится из чего угодно, но семгу в него просто жалко... Поэтому я бы посоветовала приготовить ореховый соус отдельно и семгу не заливать, а просто запечь в духовке (можно в фольге), полив лимонным соком. Потом подать к ней сациви и пару других соусов - ух! Срочно иду обедать...

[Pavla]

А мне нравится обыкновенная жаренная семга..))
Семгу нарезать кусочками, посыпать белым молотым перцем, солью, полить лимонным соком - дать постоять минут 10-15, потом обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного (оливкового) масла.
Можно к ней сделать сметанный соус:
Обжарить мелконарезанную луковицу, 1-2 дольки чеснока, добавить 1 ст. л. муки, кусочек сливочного масла, сметану, немного лимонного сока (белого сухого вина), если есть - добавить немного розмарина и немного мелконарубленного укропа))

[Xenia]

А какую рыбу не жалко в сациви? Мама меня на осетрину уговаривает. Так ее "жальчее"!
_________________
Жрачи прилетели...

[Djamka]

Зато из осетрины вкусно будет - умереть Из судака отлично получается, из камбалы неплохо, вообще из любой белой рыбы. Расскажи, как получится, ладно?

[Xenia]

Мама моя в соус добавляет немного гранатового соуса. Djamka, можно ли добавить его в соус по Вашему рецепту?
_________________
Жрачи прилетели...

[Djamka]

Можно - вместо уксуса А гранатовыми зернами сациви можно украсить - очень красиво получится!

[Jagg]

[Djamka]

Черт, я про него забыла совсем... Немного уксуса (лучше винного) добавляют в конце, после кипячения, он дает нужную кислинку. Но без него, в принципе, можно обойтись - многие не переносят уксус.
Jagg, спасибо!

[Daisywheel]

Уксус можно заменить лимонным соком.