Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
carina Гость
|
Добавлено: Сб Ноя 09, 2002 10:11 Заголовок сообщения: KAK ПРИГОТОВИТЬ САЦИВИ?
|
|
|
ПОДЕЛИТЕСЬ СЕКРЕТОМ
,, КАК ЗДЕЛАТЬ САЦИВИ... ( ХМЕЛИ СУНЕЛИ НЕТ , ЗА КОРИАНДОМ ЕЗЖУ ВО ФРАНЦИЮ),,, А ГРАНАТЫ У НАС БЕЗУМНО СЛАДКИЕ,.. ПОЛУЧАЕТСЯ КАК БУДТО БЫ САХАРА В СОУС НАСЫПАЛА... ЧТО ДЕЛАТЬ
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Вс Ноя 10, 2002 12:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я сациви делаю по рецепту моей мамы
Кур отварить до готовности, переложить в отдельную посуду и разделать на порционные куски. Приготовить ореховую смесь: 100 г очищенных грецких орехов (примерно на 1 кг курятины) и 1-2 некрупные луковицы пропустить через мясорубку, смешать в солью, красным перцем и чесноком по вкусу, добавить пряности (хмели-сунели, толченые зерна кориандра и чуть-чуть шафрана) и 1 столовую ложку муки. Тщательно перемешать и развести горячим процеженным бульоном до густоты кефира. Вскипятить на медленном огне, все время помешивая. Залить кур, дать остыть, чтобы соус загустел. Подавать холодным. Приятного аппетита!
А гранатовыми зернами и колечками лука мы сациви всегда украшали, внутрь гранат моя мама не кладет. А вот что положить вместо хмели-сунели - я подумаю (и понюхаю в наших магазинах)...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
VLADGRI Поваренок

 Зарегистрирован: 11.11.2002 Сообщения: 32
|
Добавлено: Пн Ноя 18, 2002 13:14 Заголовок сообщения: KAK ПРИГОТОВИТЬ САЦИВИ?
|
|
|
Я правда не знаю чем можно заменить хмели-сунели. Но сациви я готовлю так и получается вкусно.
Курицу или куриные окорочка отвариваю.Орехи смалываю на мясорубку вместе с кинзой и чесноком. Я не могу сказать пропорции делаю все по вкусу. Потом эту массу из орехов развожу бульоном от варенной курицы. Бульон должен быть тепло-горячим, наливать его в орех по немного и растирать так чтоб орех побелел.Консистенция должна получиться как на оладья. Потом добавляю туда по вкусу красный перец, хмели-сунели, уцху-сунели, шафран, карри, уксус, соль. Мясо курицы отделяю от кости, так чтоб получились не большие куски. Кладу их в пиалу и заливаю эти соусом. Можно подавать горячим, но я всегда готовлю сациви как холодное блюда и подаю как закуску.
Кстати этот соус из орехов и к рыбе очень подходит. _________________ С уважением VLADGRI.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Пн Ноя 18, 2002 14:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
А разве уцхо-сунели - это не составная часть хмели-сунели?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
VLADGRI Поваренок

 Зарегистрирован: 11.11.2002 Сообщения: 32
|
Добавлено: Вт Ноя 19, 2002 0:44 Заголовок сообщения: KAK ПРИГОТОВИТЬ САЦИВИ?
|
|
|
У нас на Привозе, продают как две отдельные специи.  _________________ С уважением VLADGRI.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Xenia Младший повар

 Зарегистрирован: 26.11.2002 Сообщения: 165 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пн Dec 09, 2002 16:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Купила семгу, вот теперь думаю, получится ли из нее сациви или, на худой конец, рыбный пирог или кроме как на соленье-маринование она не годится? _________________ Жрачи прилетели...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Пн Dec 09, 2002 16:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сациви получится из чего угодно, но семгу в него просто жалко... Поэтому я бы посоветовала приготовить ореховый соус отдельно и семгу не заливать, а просто запечь в духовке (можно в фольге), полив лимонным соком. Потом подать к ней сациви и пару других соусов - ух! Срочно иду обедать...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pavla Кошковед-любитель
 Зарегистрирован: 20.08.2002 Сообщения: 1702 Откуда: Ukraine
|
Добавлено: Пн Dec 09, 2002 16:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
А мне нравится обыкновенная жаренная семга..))
Семгу нарезать кусочками, посыпать белым молотым перцем, солью, полить лимонным соком - дать постоять минут 10-15, потом обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного (оливкового) масла.
Можно к ней сделать сметанный соус:
Обжарить мелконарезанную луковицу, 1-2 дольки чеснока, добавить 1 ст. л. муки, кусочек сливочного масла, сметану, немного лимонного сока (белого сухого вина), если есть - добавить немного розмарина и немного мелконарубленного укропа))
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Xenia Младший повар

 Зарегистрирован: 26.11.2002 Сообщения: 165 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пн Dec 09, 2002 16:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
А какую рыбу не жалко в сациви? Мама меня на осетрину уговаривает. Так ее "жальчее"! _________________ Жрачи прилетели...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Пн Dec 09, 2002 18:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Зато из осетрины вкусно будет - умереть Из судака отлично получается, из камбалы неплохо, вообще из любой белой рыбы. Расскажи, как получится, ладно?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Xenia Младший повар

 Зарегистрирован: 26.11.2002 Сообщения: 165 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Dec 10, 2002 12:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мама моя в соус добавляет немного гранатового соуса. Djamka, можно ли добавить его в соус по Вашему рецепту? _________________ Жрачи прилетели...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Вт Dec 10, 2002 13:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Можно - вместо уксуса А гранатовыми зернами сациви можно украсить - очень красиво получится!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jagg Штатный философ
 Зарегистрирован: 26.11.2002 Сообщения: 707 Откуда: Челябинск
|
Добавлено: Вт Dec 10, 2002 13:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Djamka писал(а): | Можно - вместо уксуса А гранатовыми зернами сациви можно украсить - очень красиво получится!  |
Djamka, а что-то я в твоем рецепте уксуса не заметил
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Вт Dec 10, 2002 13:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Черт, я про него забыла совсем... Немного уксуса (лучше винного) добавляют в конце, после кипячения, он дает нужную кислинку. Но без него, в принципе, можно обойтись - многие не переносят уксус.
Jagg, спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Daisywheel Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.03.2004 Сообщения: 61 Откуда: г. Москва
|
Добавлено: Ср Мар 10, 2004 16:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Уксус можно заменить лимонным соком.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|