В помощь начинающему кондитеру-2

[Джаконда]

В холодильнике продукты быстро теряют влагу, особенно заметно это на белках и желтках из-за их малого веса. Я приспособилась сохранять их от высыхания. Для этого складываю в самую маленькую ёмкость, вырезаю подходящий кусочек пищевой плёнки и накладываю его на белок (желток) так, чтобы между плёнкой и белком не оставалось даже пузырьков воздуха, лишние края "приклеиваю" к внутренним поверхностям стенок посуды. Получается хорошая изоляция от окружающей среды. В таком виде белок в нулевой камере холодильника спокойно стоит неделю и может стоять больше.
В связи с заморозкой желтков вспомнился Смок Белью и Малыш Джека Лондана, рассказ о том, как они делали бизнес на яйцах.
_________________
Мой каталог рецептов

[Герда]

Konditer, Джаконда, спасибо, девочки! Жалею, что раньше не подняла этого вопроса . Подряд прошла выпечка нескольких коржей безе, вот и осталась я с желтками , а впереди по заказному торту, большое количество желтков как раз понадобится. Попытаюсь сделать из них крем. О результате расскажу
Джакондочка, спасибо за совет

[Герда]

Значит так! Отчитываюсь по желткам . Как вы помните, я их всё-таки заморозила, правда без сахара. И вот, сегодня, достала из морозилки, чтобы сделать из них крем. После оттаивания они не растекались и при разрезании были и правде какие-то гелеобразные ( Konditer ) Добавила сахар (крем предполагала делать заварной) и начила взбивать. Взбились хорошо, даже не ожидала, до белёсого цвета, но объём действительно был меньше чем у свежих. На качестве крема это не отразилось - он был густой и вкусный.
Вывод: Желтки замораживать можно, но после разморозки их использование ограничить кремом или выпечкой, где подъём теста осуществляется за счёт дрожжей или разрыхлителя, а не за счет взбитых яиц
Konditer, Джаконда, Regina66, ещё раз спасибо за советы

[Ирра]

[Konditer]

Герда, как ты ловко все сформулировала! ТЕбе бы книжки писать (это я серьезно!)

[Герда]

Ириш
Konditer, спасибо тебе за вовремя сделанные подсказки!

[Elen@]

Девочки ,пожалуйста ,помогите! Срочно! Как сделать серый крем для торта. Надо раскрасить зайку на торте серым, а я не знаю как сделать крем.

[Konditer]

Растолочь уголь активированный в пыль, смешать с каплей воды, окрасить немножко крема, а потом уже весь крем.

[Elen@]

Спасибо большое. Надо попробовать.

[Margareth]

Девочки, я присмотрела в магазине готовые круглые и прямоугольные картинки для торта (Винни Пух и т.п.).
Подскажите, пожалуйста, как их лучше использовать. Это вафельки? Их надо заливать для мягкости желешкой? Или не желешкой? Или можно просто положить на заварной крем?

[Ирра]

[Margareth]

Ирра, спасибо Буду пробовать.

[slava28]

Девченки, приветик всем.
Что-то все так надолго замолчали.
Показываю тортик, который сделала мужу на день рождения.Картинка
"девахи" из интернета(если хозяйка увидит - большое ей спасибо).У меня в этот раз белый шоко-фон сделался пятнами. Почему?Раньше такого не было.И сразу прошу прощения за качество фото.

[Konditer]

Узнаю даму

Шоколад мог пойти пятнами, потому что слишком сильно разогрет был. Или поставили картинку в холодильник застывать. Или темпирование сделано неправильно (или вообще не сделано). Или просто шоколад плохой.

[slava28]

Konditer. Это ваша идея? Спасибо вам большое.Я когда-то увидела тортик с дамой, мне он так понравился.Делала эту картинку второй раз.Первый - замечательно получилась, а второй - не очень. Хотя шоколад я не темпировала ни разу. Наверное просто перегрела. В холодильник застывать не ставила.