Авторизация
Загрузка...
Болгарская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 47, 48, 49 ... 64, 65, 66  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
buba  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.06.2004
Сообщения: 4062
Откуда: Croatia

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поняла все, кроме "мая" , а это , оказывается, дрожжи smile.gif Будем знать smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tasmir, вот перевод. Цветной текст - мои комментарии.

Основное тесто для пирогов, пирожков, ( тутманици, бюреци, - это перевести не могу), кремвиршки - сосиски (я так предполагаю, для сосисок в тесте??? )

Свежее молоко - комнатной температуры 27градуса С - 1 и 1/4чайной чашки (можно молоко пополам с водой)
Яйцо - 1шт + 1 белок(желток оставить для смазывания верха)
масло растительное - 1ст.л.
сахар - 1ст.л
соль - 1ч.л
мука - 4чайных чашки
дрожжи - 1ст.л

1чайная чашка (ч.ч.) - 240мл

Иногда в тесто кладу и около 1ч.ч тертого сыра.

Программа - тесто, длительность 1час.
(т.е. я так понимаю, что продукты закладываются в хлебопечку и тесто месит и "поднимает" хлебопечка)

После этого, обминаете тесто и оформляете его в виде большого пирога, маленьких пирожков, можно с начинкой из сыра, брынзы или шпината.

Пирожки плету косичкой ( козунак), или выкладываю цветочком, отдельные пироги смазываю растопленным маслом.

После формирования и укладки в форму для выпечки изделий, оставляем чтобы подошло, смазываем желтком, можно посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 190 С.


Гезлеме - это турецкие лепешки, из пресного теста , тонко раскатанного, с разными начинками, пекут на железном листе, не смазывая его. Сами лепешки немного сразу после снятия с листа, где они выпекались, смазывают маслом. Когда я их впервые попробовала в Турции они мне очень напомнили наши "кръстачки".
Еще, если есть возможность раскатать большой круг теста (диаметром около 80-90 см или больше) - то можно половину круга засыпать покрошенной брынзой, накрыть второй половиной теста и разрезать фигурным ножом на квадраты (одновременно он как бы склеивает края). Жарить на сковороде на смальце до золотистого цвета. Укладывать стопокой. Можно пересыпать сахаром (для кого сочетание брынза-сахар не вызывает противоречий). Если в тесто добавить кефир - то лепешки становятся более слоистыми и рассыпчатыми.
Постараюсь завтра сделать и показать фотографии:)

Джемма, а чем тогда фило отличается от теста, которое предложили Вы?
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 17:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пока писала, Джемма уже и перевела:)
Но удалять не стала, да простят меня модераторы.
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Djemma  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 20.11.2004
Сообщения: 511
Откуда: Болгария-Балчик

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто фило не содержит соду и думаю тоньше раскатано.
Кръстачки похожи на содени питки, а из фило будет типа- банички.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tasmir  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 92

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 21:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СРОЧНАЯ ТЕЛЕГРАММА! ПЕПА! КУДА ДЕВАТЬ ОРЕХИ В ТОРТЕ ГАРАШ? УЖЕ ДЕЛАЮ ТЕСТО! ААААА!!!!! СРОЧНО!
_________________
Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tasmir  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 92

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Djemma
tatyanka

Девочки, спасибо большое за перевод! wub.gif

buba

я тоже все думала что такое мая? smile.gif А пресно мляко я думаю это свежее молоко? А кисло мляко это йогурт или кефир, скорее?
_________________
Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tasmir писал(а):
СРОЧНАЯ ТЕЛЕГРАММА! ПЕПА! КУДА ДЕВАТЬ ОРЕХИ В ТОРТЕ ГАРАШ? УЖЕ ДЕЛАЮ ТЕСТО! ААААА!!!!! СРОЧНО!


Tasmir, уже ответила на ЛС happy.gif Орехи надо положить в 1/3 част, которая идет на коржа


Последний раз редактировалось: Pep4o (Вс Сен 30, 2007 23:42 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 22:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tasmir писал(а):
А пресно мляко я думаю это свежее молоко? А кисло мляко это йогурт или кефир, скорее?



Прясно мляко (пресно мляко) вот это только молоко. А наше кислое - похоже йогуртом
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2007 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джемма, спасибо! Я три(!) раза перечитала рецепт твоего теста, но соды в нем не увидела:) После твоих разъяснений все стало на место. Значит, наши кръстачки ( а еще говорят - питинки) все-таки ближе к гезлеме...
Спасибо за пояснения!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Tasmir  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 92

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2007 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, вот принесла на ваш суд blush.gif

Яйца по- панагюрски от Mariana G

прорвалось одно яйцо уже на тарелке huh.gif и зелени я в брынзу кажется переложила? shocked.gif

рецепт здесь:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15454&start=600



Торт Гараш от Пеп4о

рецепт здесь:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15454&start=600



и на разрез





Девочки, спасибо большое за рецепты, помощь и советы
wub.gif Торт, ну очень вкусный! blush2.gif Делается моментально, без муки, к сожалению, я взяла большую форму 28см, но и в ней тесто поднялось довольно ощутимо wink1.gif Вкусно, сладко - съем без остатка! laugh.gif
_________________
Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2007 23:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tasmir, хорошенкие у тебя получились и яйца и торт exclaim.gif

Действительно этот торт самый вкусный

А я очень рада, что вам понравились happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tasmir  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 92

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 18:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, Pep4o, tatyanka, Djemma !

Можно еще раз вас попросить потрудиться? blush.gif
Я нашла таааакооой пирог, обалдеть! Не могли бы вы его перевести ДОСЛОВНО, ОЧЕНЬ хочу сделать sigh.gif
Я вроде встречала тут такой пирог, по-крайней мере он так же оформлен, но я хочу уточнить, это ПОЛНЫЙ перевод?
Девочки, если не очень затруднительно, ну пожалуйста satisfied.gif


Цитата:
ПИРОГ С ОРЕХАМИ И МЁДОМ С БОЛГАРСКОГО САЙТА ОРИГИНАЛ
Здесь:

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=283.90

Сладко тесто

4 ч.ч брашно
1/2 ч.ч захар
3 ч.л. суха мая
3/4 ч.ч мляко
4 с.л. разтопено масло
2 яйца
1 ч.л течна ванилия
Замесва се тесто и се оставя да втаса около 1.5-2 часа, докато удвои обема си.
Аз използвах за замесване машината за хляб, използвах цикъла за тесто който ми е 1ч, но след като свърши оставих тестото да пръдължи да втасва още около 40 минути.
Полученото тесто може да се сложи в намазнен плик и да се съхранява в хладилника до 24 часа.

Усукана питка с мед и орехи



Продукти за 2 питки:

1 доза от сладкото тесто
3 с.л разтопено масло
3 с.л. мед
2/3ч.ч счукани орехи
1/3 ч.ч захар
1ч.л. канела

За глазурата:
1ч.ч пресята пудра захар
5ч.л. прясно мляко
1/2 ч.л. течна ванилия

Приготовление:
Пригответе сладкото тесто и оставете да втаса.
Смесете маслото с меда.
Смесете орехите със захарта и канелата.

Намаслете две тави за печене, с размер по- голям от 25см.
Разделете тестото на две равни части и всяка част, разделете на още две.
Разточете една от частите върху набрашнена повърхнаст, така че да се получи окръжност с диаметър 22см.
Поставете в тавата.
Намажете с половината от сместа от маслото и меда.
Отгоре поръсете споловината от сместа с орехите.


Разточете още една част от тестото до окръжност 22 см.
С помощта на точилката преместете в тавата, върху поръсената с орехи кора.
Притеснете краищата така че да залепната двете кори.
Поставете в центъра чаша, капачка или формичка с диаметър около 2-2.5 см.
Нарежете тестото на 12 сегмента, като режете от края на окръжността към центъра, до края на кръглата форма която сте поставили в центъра.
Повдигнете един от получене сегменти внимателно, за да не го откъснете, усучете 2 пъти и постъвете отново върху тавата.
Повторете същото и с останалите парчета.


Покрийте питката с кърпа и оставете да втаса, около 1 час в топло помещение.


Повторете същото с останалата половина от тестото и втората тава.

Загрейте фурната до 175 С(350Ф) градуса.
Печете около 20-25 минути, докато придобие златисто-кафяв цвят.
Извадете от фурната и веднага извадете от тавата.
Оставете да изстине върху решетка за около 30 минути.

Пригответе глазурата.
Смесете пудрата захар, млякото и ванилията.
Бъркайте с миксер, докато стане гладка смес. Намажете върху топлите питки.

АЗ направих само една питка от половината тесто, другата половина оставих в хладилника и на другия ден направих Маймунски сладък хляб(рецептата ще пусна по-късно)

_________________
Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djemma  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 20.11.2004
Сообщения: 511
Откуда: Болгария-Балчик

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, я делала этот пирог и переводила, но не могу найти ссылку сейчас. Если никто не ответит, я позже переведу снова.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПИРОГ С ОРЕХАМИ И МЁДОМ С БОЛГАРСКОГО САЙТА

Перевод. Цветные комментарии - мои.
Сладкое тесто

4 ст муки
1/2 ст сахара
3 ч.л. сухих дрожжей
3/4 ст молока
4 ст.л. растопленного слив. масла
2 яйца
1 ч.л жидкой ванили
Замесить тесто и оставить чтобы подошло на 1.5-2 часа, пока не удвоится в объеме.
Я использовала для замешивания хлебопечку, пользуясь циклом для теста на 1ч, но когда время закончилось, оставила тесто подходить еще около 40 минут.
Полученное тесто можно положить в смазанный конверт(кулек) и хранить в холодильнике до 24 часов.

Скрученный пирог с медом и орехами



Продукти на 2 пирога:

1 порция сладкого теста
3 ст.л растопленного сливочного масла
3 ст.л. меда
2/3стакана молотых орехов
1/3 ст сахара
1ч.л. корицы

Для глазури:
1ст посеянной сахарной пудры
5ч.л. молока
1/2 ч.л. жидкой ванили

Приготовление:
Приготовьте сладкое тесто и оставьте подходить.
Смешайте масло с медом.
Смешайте орехи с сахаром и корицей.

Смажьте две формы для выпечки, размером > 25см.
Разделите тестот на две равные части и затем каждую еще на две.
Раскатайте одну из частей по припорошенной мукой поверхности, так чтобы получилась окружность диаметром 22см.
Положите в форму.
Смажьте половиной смеси масла и меда.
Сверху присыпьте половиной ореховой смеси.


Раскатайте еще одну часть теста в круг диаметром 22 см.
При помощью скалки переместите в форму, поверх присыпанного орехами коржа.
Прижмите края так чтобы коржи склеились.
Установите в центре рюмеку, крышечку или формочку диаметром около 2-2.5 см.
Нарежьте тесто на 12 сегментов - от края окружности к центру - до края круглой формы в центре.
Приподнимите один из полученных сегментов аккуратно,чтобы не порвать, скрутите 2 раза и снова положите в форму. (комментарии мои - надо смотреть картинки в оригинале, чтобы понять что имел в виду мастер и как скручивать. Вообще очень красиво)
Повторите то же самое и с оставшимися кусками.


Накройте пирог полотенцем и оставте подходить в теплом помещении около 1 часа.


Повторите то же самое с оставшейся половиной теста и второй формой.

Разогрейте духовку до 175 С(350Ф) градусов.
Пеките около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Досьаньте из духовки и сразуже выньте из формы.
Оставьте остывать на решетке около 30 минут.

Приготовьте глазурь.
Смешайте сахарную пудру, молоко и ванилин.
Взбивайте миксером до получения однородной смеси. Смажьте поверхность теплых пирогов.

Я сделала только один пирог из половинытеста, вторую оставила в холодильнике и на другой день сделала Маймунски сладък хляб (обезьяний сладкий хлеб)
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Tasmir  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 92

Сообщение Добавлено: Вт Окт 02, 2007 0:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tatyanka

Я вам очень благодарна за такой подробный перевод, спасибо большое, как сделаю отчитаюсь blush.gif
_________________
Люсенька - родная, зараза, сдались тебе эти... макароны!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 47, 48, 49 ... 64, 65, 66  След.
Страница 48 из 66

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения