Авторизация
Загрузка...
"УКУСНЫ СУП" - филиал ТРАКТИРа "БЕЗ СУПА"
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пт Окт 05, 2007 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ольга, как лаконично blush2.gif ...спасибо!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Окт 06, 2007 18:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из книги Карой Гундель
Венгерская кухня


ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ

Слово перкелът означает на венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково.
1,5 кг мяса
жир (в зависимости от жирности мяса)
150 г свежих помидоров (или80 гтомат пюре)
600 г лука
40 г паприки
зеленая паприка
соль
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне.
К перкельту подаются клецки или тархоня . Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов .
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




мясо
мясо

Файл был скачан или просмотрен 2108 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 0:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мои поздравления для канадцев и не только... smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




открытка для вас
открытка для вас

Файл был скачан или просмотрен 1928 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Toriya  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 14.09.2004
Сообщения: 724
Откуда: Ukraine, Canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, спасибо за поздравление. Тебе тоже самого хорошего и вкусного smile.gif
Перкельт и его вариации я очень люблю. Если заменить помидоры на перец болгарский и добавить сметаны, то получится паприкаш. А если туда добавить сырой картофель, нарезанный кусочками и немного муки и жидкости, то получится гуляш. Если нет мяса в последнем варианте, то получается фальшивый гуляш. Все это готовить просто, блюдо сытное - как раз для зимы. Спасибо, что напомнила.
Алла, ты индюшку готовить будешь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 18:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Виточка, рада, что ты тоже любишь венгерскую кухню. На очереди у меня будет Гуляш, не разу его в жизни не делала и не ела cool1.gif ...
Как же в turkey day и без неё...Я в дневнике уже написала о планах и о том, что праздники уже началиь для меня вчера. Правда вчера без птицы, но сегодня она будет обязательно wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Toriya  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 14.09.2004
Сообщения: 724
Откуда: Ukraine, Canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 18:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, гуляш - полужидкое блюдо. Туда еще нужно клецки добавлять, но я никогда с ними не делала. Очень сытная еда. Но все равно вкусно, если забыть о талии laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну раз здесь собрались любители закрпатской( а это и есть венгерская кухня, мадьярская кухня), то вот вам рецепт из Закарпатья от местных мадьяров(венгров):

....*Богораш-гуляш.
Необходимы: 1 кг. мяса, 80 гр. свиного жира, 300 гр лука, 20 гр. паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг. картофеля, 140 гр. зеленого перца, 60 гр. свежих помидоров (или томат), 6 порций чипитеке.
Сочное мясо, (лопаточную часть, зарезку, голяшку) нарезать кубиками. В растопленом жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, добавить горячий жир паприку, быстро перемешать и тотчас добавить мясо, растолченый чеснок, смешанный с тмином, немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. Добавлять воду надо понемногу чтобы мясо не варилось, а тушилось. Очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец и помидоры, а также приготовить чипетке. когда мясо будет почти готово, дать соку испарится, чтобы остался только жир. Добавить картофель, хорошо размешать и тушить пока он не станет стекленеть. Тогда добавить бульон или воду и зеленый перец с помидорами. Когда гуляш будет почти готов, добавить чипетке и дать им свариться.
Приготовление чипетке
80 гр. муки, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
Эти кусочки сварить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3-4 минуты), оно всплывет на поверхность. Можно приготовить также клецки, смешав муку с водой в небольшом количестве до состояния очень густой сметаны, затем чайной ложкой опускать очень мелкими порциями эту смесь в суп. *....

karpattour.narod.ru/geograf.htm

Приятного аппетита и Бог в помощь!

Хфайный боргаш будэ! happy.gif

На этом сайте очень интересныое обсуждение от закарпатцев:

blush.gif извините , но давно не заходила на сайт, и форум про еду там исчез

А вот вам Бограч Гуляш еще с одного сайта

.....* Примечание: БОГРАЧ дома на плите не готовят, это обуславливается самим названием, которое с венгерского "bograchs" так и переводится - КАЗАНОК.Пишется и читается это слово через Ч, а не через Ш.

РЕЦЕПТ ОТ КАТЕРИНКИ.

Вначале собираешь друзей ( вегетарианцев оставь в покое)...Берешь казанок, большую деревяную ложку, продукты и вылазишь на природу.
Заставляешь мужчин принести дрова и развести большое огнище( если дрова сырые, насыпь в будущий костер соли побольше).Сама же в это время раскладываешь на столе салатики-бутербродики, ибо пока будешь готовить, другие с ума сойдут.

Теперь сам процесс...:

нагрей хорошо казанок и забрось в него порезанное немаленькими кусочками мясо( телячьи ребрышки и свининку -мякоть). Стой над казаном и переворачивай мясо, чтобы не прилипало.Оно пустит сок, а тебе нужно чтобы он выпарился.Не соли, не перчи, предварительно не маринуй.Ребрышки должны быть такие, где побольше мяконьких хрящей.

В процессе выпиваешь два пивдеца( две рюмки?), чтобы жаба не душила, что ты работаешь, пока все отдыхают.

Когда соки выпарятся,наливаешь растительное масло ( или ложешь смалец), добавляешь кольцами порезанную цыбулю(лук) и жаришь.
Как только лук подрумянится, добавляешь полукольцами порезаную морковь и корень петрушки.Как только они подмякнут, сыпешь в скоавороду красный сладкий перец(паприку) и разбавляешь его в жиру.Если в компании любят тмин, то можно и его добавить на жэтом этапе, чтобы немного обжарился.

Но ни в коем случае нельзя пережарить красный перец(паприку), иначе тогда можно выбросить.Добавляешь воды, чтобы накрыло мясо Добавляешь пару листиков лаврика и стручек горького перца, солишь.

Тут как раз выпиваешь еще "пивдеца"( 50 грамм - во как laugh.gif )

Когда это все хорошенько покипит, и мясо будет уже почти готово, добавляешь картофель и доливаешь еще воды.
Минут через 10 добавляешь клёцки.Проверяешь на солоность, перченость.
Добавляешь мелка посеченную петрушку и укроп.
Довариваешь.
Когда картофель уже сварится( ни в коем случае не раньше),наливаешь красного столового вина ( по вкусу) и гдето грам 100 водки.Даешь покипеть еще с несколько минут, и просишь мужчин снять казан с огня( сама не снимай - не женская это работа, еще маникюр испортишь).
ВЫпиваешь заслуженные героич6еским трудом свои 100грам - бограч , снятый с огня пусть постоит на земле еще минут десятьт. И все.

СОВЕТЫ.
Мяса в БОГРАЧЕ должно быть больше, чем всего остального.
ББОГРАЧ должен быть острым и густым.
Всех, кто назовет БОГРАЧ супчиком, казнить лишением бограча на три года...*.....


Автор рецепту Катерина Попович.
Фото Костянтин Черкай.



kolyba.org.ua/content/view/314/84/

Ничего , что я здесь посмела привести рецепт от народа, так сказать...
Там еще гочень интересное обсуждение не кулинаров, нет - людей , который этот БОРГАЧ готовят в Закарпатье... happy.gif
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.


Последний раз редактировалось: anita70 (Вс Окт 07, 2007 22:34 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот недотепа - хотела как лучше, а получилось как всегда! laugh.gif
Забыла , что украинский с мадьярским прононсом не копируется.
Вы меня уж извините.
Я сейчас эту АБРАКАДАБРУ уберу, а вместо нее помещу перевод( кто захочет прочитать оригинал - ссылка есть) smile.gif
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Валечка, спасибо большое...рада что ты привела этот прекрасный рецепт wink1.gif ... На свежем воздухе я вспоминаю уху из только отловленной рыбы...и почему-то ели именно у костра, а не в доме или на веранде...и так вкусно было sigh.gif ...
Сейчас маффины переведу и вернусь сюда с рецептом тоже...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 21:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МАФФИНЫ С ГРУШАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

расчитано на 6 больших или 12 средних...

1 1/2 чашки муки
1/2 чашки коричневого сахара
2 1/4 ч.л. соды
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря(я опустила его)
1/2 ч.л. соли


1 средняя груша, очищенная и порезанная на кусочки срдних размеров
1 яйцо
1/2 чашки йогурта
1 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки растительного масла

Топинг:
3-4 ст.л. рубленных грецких орехов(можно заменить на пекан)
3-4 ст.л. коричневого сахара

Смешать первые 6 инградиентов, добавить грушу и опять перемешать.
Смешать яцо, йогурт, ваниль и растительное масло.
Ввести сухие продукты и перемешать, но не перебить.
Заполнить чашки-формы для маффинов на 2/3.
Посыпать орехами и сахаром поверхность теста.
Выпекать в разогретой предварительно духовке при температуре 350Ф 35 минут.

У меня через 30 минут палочка была вся мокрая, поэтому я увеличила температуру до 400ф и выпекала ещё 15 минут

Приятного аппетита!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




груши и орехи...
груши и орехи...

Файл был скачан или просмотрен 3931 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 23:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка и Вита, поздравляю вас с праздником!

Алл, мясо очень аппетитно выглядит. А кексики-маффинки просто прелесть. thumbup.gif
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Окт 08, 2007 10:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша, можно считать что turkey day состоялся... и очень даже все было хорошо...постепенный отчет и все к нему приложения обязуются wink1.gif ...ил прилогаются icon_question.gif ...в общем увидим по возможности exclaim.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Paradise  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.09.2007
Сообщения: 385
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Окт 08, 2007 10:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa-Алла утащила рецепт маффинов)как раз на днях купила форму для них и теперь ищу рецепты)
_________________
На каждого,кто пляшет русалочьи пляски,есть тот,кто идет по воде...
Райский уголок Paradise
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Окт 08, 2007 14:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Буду рада , если понравятся smile.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Окт 08, 2007 14:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати, Машенька, а какие формы у тебя? Силикон или металл?
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 98, 99, 100  След.
Страница 89 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения