Авторизация
Загрузка...
Сливочный соус

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 12:26     Заголовок сообщения: Сливочный соус Ответить с цитатой

Ищу рецепт сливочного соуса!
Привезла из Швейцарии полуфабрикат сливочного соуса для спаржи! Ну необыкновенно вкусный! Подходит и для рыбы и для овощей. (полуфабрикат - сухая смесь, туда добавляется молоко, нагревается и добавляется кусок слив.масла). Соус необыкновенно нежный (без кислинки!). Не раз пробовала такой с рыбой в ресторанах. Но в ресурсах И-нета к сожалению не нашла!? sad.gif
Может быть кто-то поделиться рецептиком???
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 12:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это соус "Бешамель", насколько я могу догадываться!!Классический соус Бешамель делается из слив. масла, муки и молока или сливок, но тогда будет гуще!!
http://kuking.net/koi/3_285.htm
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 15:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я бы тоже сказала, что это белый или бешамель. Вот еще ссылочка с картинками http://kuking.net/10_92.htm
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2003 11:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо за ссылки!bigups.gif
Только вот на упаковке соуса написано что он вроде как голландский, я к сожалению ни в немецком ни в французском... blush.gif
Короче, написано Hollandaise sause / Olandese salsa.
Может быть вам - знатокам это о чем-нибудь говорит???
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2003 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так это Голландский соус, никакого отношения к бешамели не имеет.

на 4 персоны:

125 г сливочного масла
2 яичных желтка
4 ст.л. любого белого сухого вина
1-2 ст.л. лимонного сока
соль, свежемолотый чёрныи перец

1. Растопить масло на плите до жидкой консистенции, снять с плиты, оставить остывать.
2. Желтки и вино взбить на водяной бане до образования густой массы. Снять с огня.
3. Растопленное сливочное масло вводить по капле в полученную массу.
4. Соус посолить, поперчить по вкусу.

Классически подают к яйцам бенедикт, со спаржей тоже замечательно.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2003 11:27     Заголовок сообщения: соус голландский Ответить с цитатой

СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ
2 порции

2 желтка
1 1/2 ст .л. вода
2 ст. л сливочного масла
сок половины лимона
соль перец

Соус лучще готовить на водяной бане

тщательно взбить все ингриедиенты и закипятить неперывно помешивая
по вкусу можно добавить горчицу.. и черный перец
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2003 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья и Карина, большое спасибо!
По составу должно получиться именно то что надо - нежный сливочный соус!
Только вот взглянула еще раз на упаковку - на ней изображено яйцо, Луковица huh.gif и паприка huh.gif - оно конечно может быть ни к чему и не обязывает, да и вкус этих продуктов в соусе совершенно неощутим - НО! - вводит в заблуждение... icon_question.gif
Вернуться к началу
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, паприка, почему бы и нет, хуже не станет. А вот насчет лука как-то сомневаюсь, может луковый порошок huh.gif , для вкуса и запаха cool1.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 12:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SAUSE HOLLONDAISE ORIGINAL

3 желтка
1 ст.л. прозрачного мясного бульона
1 ст.л. белого вина
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
соль, перец
щепотка сахара
125 гр. масла тёплого растопленного масла

В миске венчиком взбить до пены желтки с бульоном, вином, лимонным соком или уксусом, приправить. Далее продолжать взбивать на горячей водяной бане до образования крема. Снять с бани. Продожать взбивать, добавляя по одной ложке растопленное тёплое масло.
Прим.: соус не подвергать вторичному нагреванию.
Подавать к спарже, артишокам, рыбе, стэйкам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения