Авторизация
Загрузка...
В гостях у swerico
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Окт 31, 2007 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт Сельская идиллия
фруктовый пирог 20 см
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
125 гр пастилажа http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
1,25 кг марципан
1,25 кг фонданта http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
90 гр белковой глазури
густые пищевые краски: кремовая, разные коричневые и зеленые тона, черная
60 гр пасты для моделирования
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
1 ч.л. бесцветного желе для украшения(тюбик) или прозрачная глазурь(желатин) для фруктовых тортов(Tortenguss)
30 гр пасты для цветов http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
сах. клей
поршковая краска: серая, зеленая, лиловая, красная
формочка для вырезания 10см диаметром
подставка для торта 23 см
шприц с очень маленькой и маленькой насадками
спец карандаш для разметки
разные кисточки
штамп для листьев падуба и листьев розы
шарик для моделирования
желтые тычинки
узкая красная и зеленая ленты
1. Пастилаж раскатать, вырезать круг 10см диаметром и высушить.
2. Торт покрыть марципаном, высушить. Марципан смазать прозрачным алкоголем, оставить в центре круг 10см, покрыть фондантом. Из центра мягкого фонданта вырезать круг и вынуть. торт прикрепить глазурью на подставку и покрыть ее фондантом. 3 дня высушить. по низу торта нанести очень маленькой насадкой "Улитку"
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=15
3. Сделать шаблон из бумаги для выпекания. Церковь нанести спец. карандашом на пастилаж и разрисовать густой краской; почти сухой кисточкой работать. Вложить пастилаж в центр торта и украсить маленькими капельками глазури.
4. По шаблону нанести карандашом основной мотив на торт. Раскатать тонко пасту для моделирования. Шаблон для цветов по кругу перенести на бумагу и потом на пасту и аккуратно вырезать. Высушить полностью и прикрепить глазурью на торт.
5. Задние листья раскрасить светлыми красками. Для передних листьев падуба кусочек пасты для моделирования с виноградину покрасить в зеленый, немного в коричневый и черный.По шаблону вырезать листья и нанести рисунок на листья. Листья положить на поролон, немного разогнуть и места между острыми кончиками обработать шариком для моделирования. Приклеить на торт, подпереть поролоном до высыхания.
6. Желе для украшения с мешать с 60 гр белковой глазури и маленькой насадкой нанести контуры бутонов розы; глазурь кисточкой размазать к середине. Глазурь покрасить с зеленой и черной краской в серо-зеленый цвет и выдавить чашечку бутонов.
Изготовление цветов
7.
Пасту для цветов так раскатать, чтобы края цветов были тоньше. Вырезать розы, края сделать тоньше шариком для моделирования, края завить зубочисткой, высушить.Сзади на перед листья и цветы приклеить на торт сах. клеем.
8. Немного глазури покрасить чуточкой кремовой и зеленой краски и выдавить в цветки. Согнуть несколько тычинок и воткнуть при помощи пинцета в цветки.Задний план цветов и листьев посыпать серо-зеленым и лиловым порошком.
9. Для ягод покрасить пасту для моделирования в красный цвет, сделать шарики, приклеить глазурью на торт и на каждую ягоду нарисовать черную точку. Белковой глазурью красную ленту над "Улиткой" приклеить и двусторонней клеющей лентой приклеить зеленую ленту к подставке.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




сельская идиллия.jpg
сельская идиллия.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6032 раз(а)

сельская идиллия 1.jpg
сельская идиллия 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5948 раз(а)

сельская идиллия 2.jpg
сельская идиллия 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5981 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 01, 2007 1:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Осталось только 2 Рождественских торта happy.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Чт Ноя 01, 2007 2:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 01, 2007 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт Рождественская елка
фруктовый пирог 20*20 см
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
1 кг марципана
1,75 кг фонданта http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
густая пищевая краска: зеленая, коричневая, темно-коричневая, красная, черная, кремовая
60 гр белковой глазури
185 гр пасты для моделирования
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
порошковая краска: темно-красная, красная, кремовая
сах. клей
золотистая порошковая краска
пищевая краска золотистого и серебряного цвета
прямоугольная подставка для торта 36*40 см
нож и зубочистки
шприц с очень маленькой насадкой
дрездентоол (не знаю что это,какой-то инструмент для нанесения узора)
дерев. дюбель для торта
маленький шарик для моделирования
маленькая формочка колокольчик
формочка среднего размера для вырезания целых цветочков
узкая красная лента
1. Шаблон перенести на бумагу для выпекания и вырезать торт по нему.Покрыть марципаном, высушить. Торт покрыть 1 кг зеленого фонданта и подставку белым, высушить. Прикрепить глазурью к подставке так, чтобы достаточно места для было для кадки. Высушить.
2. 90 гр фонданта покрасить в коричневый цвет, раскатать, вырезать кадку по шаблону. Прикрепить на торт и ножом нанести структуру. Из темно-коричневого фонданта вырезать полоски и прикрепить поперек кадки.
Голова ангела
3.
15 гр пасты для моделирования покрасить в телесный цвет, сделать голову куклы http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=30
Зубочисткой проткнуть ноздри и ножом прорезать слегка открытый рот. Голову надеть на зубочистку, чтобы при раскрашивании было удобно держать. Немного глазури покрасить в коричнево-золотистый цвет и нанести тонкие нити вместо волос.
Платье ангела
4.
Кусочек пасты для моделирования размером с виноградину покрасить в темно-красный и сделать удлиненный конус. Конец должен быть не очень острым. Низ конуса открыть ручкой кисточки, пальцами придать краям форму подола и завить. Дрездентоолом наметить складки и конус раскатать между двумя пальцами для создания талии. В верхней части туловища наметить складки и на дюбеле оставить высыхать. Из белой пасты для моделирования скатать тонкий длинный шнур с заостряющимися концами, положить вокруг шеи, скрестить спереди, концы вокруг тела назад, потом спереди на талии соединить и концы опустить вниз. высушить, покрасить золотистой краской.
Руки
5.
Кусочек с горошину пасты для моделирования телесного цвета скатать в колбаску. Один конец приплюснуть между большим и указательным пальцами. Маленькими ножницами вырезать клинышек для образования большого пальца, руку слегка согнуть. Чтобы сделать ладонь и локоть, эту пасту раскатать между 2 пальцами. Руку согнуть и верхний край внутри обрезать, чтобы поверхность стала плоской. Темно-красную пасту для моделирования раскатать, вырезать рукава и обернуть вокруг руки сверху. Излишек пасты обрезать, руку высушить. Руки и голову склеить сах. клеем.
Крылья ангела
6.
Кусочек пасты для моделирования размером с виноградину белого цвета раскатать. Крылья осторожно вырезать по шаблону и края обработать шариком для моделирования. Наметить каждое перо крыла, крылья согнуть, подпереть пенопластом, высушить. По контуру крыльев нарисовать тонкие серые линии из разбавленной черной краски, крылья посыпать кремовой и золотистой порошковой краской, высушить. Глазурью прикрепить крылья на подставку для торта, потом ангела сверху на крылья.
Колокола
7.
Кусочек пасты для моделирования размером с виноградину скатать в конус и низ вдавить дюбелем. Посыпать крахмалом, воткнуть в форму для колоколов и пальцами утрамбовать, чтобы образовался тонкий слой пасты. Излишек по краю обрезать. Ножом разрезать колокольчик в форме пополам, высушить, вынуть и половинки покрасить в золотистый цвет. Сделать 10 половинок, прикрепить глазурью на торт.
Елочные игрушки
8.
Для цветных шариков из кусочков пасты для моделирования с горошину сделать шарики. Несколько раскатать между кончиками пальцев в длину. С одной стороны обрезать шарики, чтобы они прилегали хорошо к торту. Осторожно надеть их на зубочистки и маленькой кисточкой нанести рисунок.
9. Для серебристых замочков на шариках вырезать цветочки. На шарике для моделирования придать форму полушара, покрасить в серебристый цвет, высушить. Глазурью прикрепить на шарики. Тонкие веревочки пасты для моделирования приклеить в форме круга к замочкам, высушить, покрасить в серебристый цвет.
Ленты и бантики
10.
90 гр пасты для моделирования покрасить красной порошковой краской и вырезать ленты по шаблону. Длинные стороны обработать шариком для моделирования и завернуть. Зубочисткой и дрездентоол сделать складки. Ленты сах.клеем прикрепить на торт. Концы, где будут расположены бантики, приплюснуть и отрезать.
11. По шаблону вырезать части для бантиков из красной пасты для моделирования и края обработать шариком для моделирования. Сложить бантики и сах. клеем прикрепить на торт. Приклеить шарики сах. клеем. Из красной пасты для моделирования сделать тонкую веревку, продеть через серебр. кольцо и свернуть в кольцо. Следующую веревку сложить восьмеркой, защипнуть для образования банта, сах. клеем прикрепить над шариком.
Подарки
12.
Из пасты для моделирования разных размеров и цветов сделать подарки с бантами http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=38417&postdays=0&postorder=asc&start=30
Сзади обрезать, чтобы они стали плоскими, прикрепить подарки на торт. Двусторонней клеющей лентой прикрепить ленту вокруг подставки для торта.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




рождественская елка.jpg
рождественская елка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5774 раз(а)

рождественская елка 1.jpg
рождественская елка 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5721 раз(а)

рождественская елка 2.jpg
рождественская елка 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5707 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Чт Ноя 01, 2007 2:03 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 01, 2007 1:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт 3 святых царя
20*15 см овальный фруктовый пирог (рецепт для пирога 23 см)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
1,25 кг марципана
1,5 кг белковой глазури
пищевая краска: зеленая, голубая, золотистая
овальная подставка для торта 25*20 см
стеклянная или пластмассовая круглая пластина
очень маленькая насадка для шприца
маленькая кисточка
узкая светло-голубая лента
Верхний шаблон для подставки,нижний-для верха торта.
1. Торт покрыть марципаном, высушить. Торт и подставку покрыть белковой глазурью, высушить. Прикрепить торт глазурью на подставке. Шаблоны перенести на бумагу для выпекания.
Фигуры царей
2.
Шаблон прикрепить на круглую пластину двусторонней клеющей лентой. Сверху положить бумагу для выпекания или фольгу и зафиксировать клеющую ленту.
3. Контуры фигур нанести глазурью и маленькой насадкой. Немного глазури отставить в сторону и остаток разбавить, чтобы след протянутого ножа исчез через 10 сек. Немного глазури покрасить в зеленый и чуточку в голубой, остаток не красить. Выложить в одноразовые кулечки, обрезать кончики и заполнить мотивы внутри; работать от спины вперед. Аккуратно кисточкой заполнить углы. Каждую поверхность высушить под тепловой лампой для придания блеска. Когда все заполнено, высушить полностью и нанести рисунок на одежду почти сухой кисточкой. Нанести золотистые детали, высушить.
Фигурные части по верху и низу торта
4. Шаблоны прикрепить на пластину, покрыть ровной бумагой для выпекания или фольгой, закрепить клеющей лентой. Отставленную в сторону глазурь взбить до густой массы; чтобы нарисовать контуры каждой части и нанести линии в промежутках. Остальные места заполнить разбавленной глазурью, высушить под тепловой лампой. Между линиями выдавить капельки, высушить, покрасить золотистой краской. Вокруг всех частей нанести капельки,оставить белыми. Высушить.
Детали
5.
Части для низа торта снять палетой с бумаги и глазурью прикрепить на подставку. Царей снять с бумаги, прикрепить глазурью на торт. Части для верха торта аккуратно снять с бумаги и оствшейся глазурью прикрепить к торту. Голубую ленту прикрепить к подставке двусторонней клеющей лентой.
Ссылка Если нет золотистой краски, можно взять порошкову и смешать с прозрачным алкоголем или водой до консистенции жидкой краски.
С Рождественскими тортами покончили, следующие рецепты свадебных тортов. smile.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




3 святых.jpg
3 святых.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5705 раз(а)

3 святых 1.jpg
3 святых 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5731 раз(а)

3 святых 2.jpg
3 святых 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5741 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2007 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света,

какие торты обалденные! Спасибо тебе за такой грандиозный труд!
А я ещё с одним спасибо за цветы горошка, вчера лепила их. И комментарий небольшой к лепке, если позволишь. smile.gif
Оказалось всё очень просто, надо пробовать, тогда пояснения приобретают смысл, а то еле разобралась в инструкциях! happy.gif
Сначала по инструкции и действовала. Но потом существенно упростила начальный этап. Зачем лепить каплю, если потом из неё тут же надо сделать полукруг? Потом этот полукруг надо надрезать, надо проволочинку вставлять... В общем под конец лепки сложилась следующая последовательность действий: готовим проволочки, делаем маленькие шарики по числу проволочинок, разминаем шарик в лепёшечку так, чтобы края получились тоньше, чем серединка, вкладываем проволочинку в лепёшечку и складываем её пополам, прижимая серединку, а не края; тогда края останутся полуоткрытыми. После этих изменений процесс убыстрился невероятно. И ещё: раздвоенный лепесток после раскатки сильно напоминает по форме сердечко. Так что, у кого есть очень мелкие выемки сердечек, могут ими воспользоваться. happy.gif
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2007 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда , всегда готова помочь. Я хоть и не умею делать такие торты, как многие тут на форуме, но тоже иногда думаю, что кое-что можно упростить. Поэтому, думаю, девочкам будут интересны такие комментарии. Я сама пытаюсь мысленно представлять то, что описывается. А самое смешное, я вспомнила, что много лет назад ходила на курсы по изготовлению искусств. цветов. Привезла свои инструменты. И они очень похожи на те, что нужны для цветов из мастики. Отличие в том, что мои из металла,а эти из пластмассы. Надо попробовать. Мой муж в выходные "жаловался" другу, что у меня новое хобби- научиться делать красивые торты. А он должен "страдать"(он ужасный сластена) happy.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 0:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Теперь приступим к свадебным тортам. Они не такие уж и сложные, но очень симпатичные happy.gif
Свадебный торт с жасмином
2 торта 30 см и 15 см http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
500 гр цветочной пасты http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
желтая прессованная краска(меловый карандаш)
пищевая краска: зеленая, коричневая, желтая
1,5 кг марципана
1,5 кг фонданта кремового цвета
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
1 ст.л. белковой глазури
формочка среднего размера для жасмина
формочка среднего размера для листьев
2 подставки для торта 40 и 15см
4 дерев. дюбеля для торта
широкая лента
1. Жасмин Немного цветочной пасты раскатать 2мм толщиной на посыпанном крахмалом столе. Работать быстро и вырезать лепестки. Сначала только 10 шт.(хватит на 2 цветка), накрыть прозрачной пленкой. Посыпать пальцы крахмалом, края лепестков разгладить. Аккуратно пальцами сделать углубление в закругленном крае.
2. Смочить лепестки снизу каплей воды и сложить,придавливая их пальцами, как на фото. Повторить со следующими тремя лепестками, все 5 скатать вместе и внизу придавить все вместе. Положить в лоток для яиц и лепестки осторожно разогнуть для придания формы цветка. Так сделать 20 цветков, которые по разному открыты. Из пасты, свернутой в форме сигары, сделать бутоны, сделать надрезы для еще не открытых лепестков и слегка вывернуть. Высушить, посыпать небольшим количеством соскобленной желтой прессованной краски.
3. Листья Немного пасты покрасить зеленой краской. Раскатать тонко на посыпанном крахмалом столе и формочкой для листьев или спец.ножом вырезать листья примерно 5 см длиной. Осторожно согнуть по середине, открыть и задней стороной ножа на каждой половине нанести рисунок листа. Слегка вывернуть и высушить. Покрасить зеленой и коричневой красками и небольшим количеством воды. Минимум 24 часа высушить.
4. Сборка торта Торты покрыть марципаном, высушить. Покрыть фондантом и 1 день высушить.
5. Торты прикрепить глазурью на подставку. Дюбеля в центр большого торта воткнуть и сверху поставить маленький.
6. Снизу вокруг торта выложить ленту и закрепить двусторонней клеющей лентой. Цветы, бутоны, листья прикрепить глазурью.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




свадебный торт с жасмином.jpg
свадебный торт с жасмином.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5588 раз(а)

свадебный торт с жасмином 1.jpg
свадебный торт с жасмином 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5736 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свадебный торт Подарочный пакет
23*23 см торт http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
500 гр марципана
500 гр фонданта http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1147790#1147790
лента и свежие цветы
1 ст. л. белковой глазури
1. Выровнять края торта и перевернуть, порезать на 4 части. Марципан и фондант разделить на 4 части и покрыть части торта. 2 торта украсить лентами и 2 цветами.
2. Украсить лентой От ленты отрезать 2 куска, которых хватит от одного конца торта до другого, прикрепить крест-накрест глазурью. Сделать бант и прикрепить глазурью; во время сушки бант подстраховать булавками. Прикрепить на торт.
3. Украсить цветами Внизу вокруг торта выложить ленту, края соединить глазурью и при сушке закрепить еще и булавками. Стебли цветов подрезать, концы обернуть прозрачной пленкой, выложить на торте и прикрепить глазурью.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




свадебный торт подарочный пакет.jpg
свадебный торт подарочный пакет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5277 раз(а)

свадебный торт подарочный пакет 1.jpg
свадебный торт подарочный пакет 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5325 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Лунная Пчела  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 17.06.2007
Сообщения: 654
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 9:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SWERICO! Спасибо тебе за такой нечеловеческий труд! exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif Читала твою темку с огромным интересом! Но у меня сегодня хорошая новость для тех кто живет в Москве (ну и не только, наверное) Эту замечательную книгу я позавчера купила в Ашане на Рязанском проспекте. Стоит 342 рубля Автор - ДЖЕЙН ПРАЙС. Называется так - Практическое руководство. Украшение тортов в домашних условиях. В русском варианте обложка у книжки другая. К сожалению не могу вставить фотку, что-то компьютер сегодня капризничает! tellme.gif НА ОБЛОЖКЕ БЕЛЫЙ ТОРТ С СИДЯЩИМ КЛОУНОМ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 11:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лунная Пчела , это действительно хорошая новость. Книга переведена с английского у нас на немецкий в Германии. Но я не нашла фамилию автора. Но наверное та же по содержанию. Обложку можно сделать любую.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В промежутках между переводом книги даю и свои личные рецепты.
Вот делала Лазанью с красной рыбой и шпинатом.
Многие немцы при слове шпинат готовы умереть, но только не есть его. А он очень полезен, вкусен и можно много вкусных блюд с ним приготовить. Надо просто не бояться пробовать продукты, которые мы не знаем. И не всегда мнение др. совпадает с нашим. На вкус и цвет товарища нет! happy.gif . Мой муж потратил много сил и времени, чтобы уговорить меня многое из нем. кухни попробовать, хотя я уже работала в это время поваром в ресторане, но сама многое не ела и не хотела пробовать. А теперь даже представить не могу кухню дома без этих блюд. Итак:пишу примерно в граммах, т.к. делаю на глаз всегда
филе любой красной рыбы(можно и с др. рыбой) примерно 200 гр
шпинат (у нас он продается замороженный уже готовый к употреблению со сливками) тоже примерно 200 гр
4 листика лазаньи (тесто можно и самим сделать)
немного натертого сыра для запекания
Для соуса: тут есть 2 варианта
Для тех, у кого нет времени, можно купить готовый соус в пакетике.
Или готовим соус сами:например соус Бешамель
Рецепт для приготовления 0,5 л соуса(для лазаньи надо будет меньше)
35гр масла растопить в кастрюле и немного обжарить 20 гр лука, порезанного кубиками. Добавить 40 гр муки и хорошо венчиком перемешивать, чтобы не пригорела. Добавить 1 лавровый лист, 1 шт. черного перца(раздавить), 1 шт. гвоздики( не обязательно), немного натертого мускатного ореха, соль и 600 мл холодного молока( или 300 мл молока и 300 мл телячьего бульона happy.gif ). Постоянно помешивая, довести до кипения и на маленьком огне проварить примерно 30мин. Процедить. Сверху на соус немного растопленного масла, чтобы не покрывался корочкой, если будет долго стоять. Можно добавить в конце варки немного натертого сыра, тогда это будет один из вариантов- Морнесоус.
Можно немного упростить приготовление соуса: 50гр муки без ничего обжарить в кастрюле до появления приятного запаха(не спалить!). Медленно влить 0,5л молока, постоянно мешая венчиком. Проварить 10мин. на медленном огне. Добавить 200мл сливок 30% и 50гр сыра натертого(хорошо бы пармезан). Варить при постоянном помешивании пока сыр не расплавится полностью. Посолить, поперчить. Для рыбы я еще добавляю укроп и др. приправы.
по вкусу.
Берете огнеупорную форму. На дно немного соуса. Выложить 1 листик лазаньи, рыбу, шпинат, немного соуса. Повторить все. Последний слой залить соусом и посыпать сыром.Надо следить, чтобы листья лазаньи были хорошо покрыты, иначе они останутся твердыми. Запечь в духовке при 180-200*С примерно 30-35мин. Для образования красивой корочки можно последние минуты включить гриль.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




лазанья.jpg
лазанья.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5206 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Ср Ноя 07, 2007 14:49 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 14:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для тех, у кого нет возможности купить готовые листья лазаньи, рецепт этого теста. Из него можно сделать домашнюю лапшу, лазанью, каннелони и др.
На 4 чел. :
400 гр муки
4 яйца
щепотка соли
по необходимости или немного воды или муки
Муку просеять на стол и сделать в середине углубление. Вбить яйца и добавить соль. Вилкой перемешать яйца с мукой, делая движения от центра к краю, до образования крошащейся массы. Теперь месить дальше руками 10-15 мин. Если надо, добавить воды или если тесто очень липнет, добавить муки. Если разрезав тесто, на месте разреза видны маленькие дырочки, то тесто готово. Тесто завернуть в полотенце, сверху накрыть перевернутой миской и оставить на 15 мин. Стол слегка посыпать мукой. Тесто разделить на 3-4 части и раскатать примерно по толщине 1-2 мм. Тесто, которое в данный момент не используется, накрыть полотенцем. Раскатанное тесто оставить на 5-10мин. подсохнуть.Для лапши тесто слегка посыпать мукой, скатать и
порезать на полоски желаемой толщины. Для этого есть так же спец. машина. Аккуратно рассыпать лапшу на полотенце и высушить минимум 1 час. При варке надо меньше времени, чем для готовой магазинной лапши.
Для лазаньи порезать тесто на куски 8*12 см. Для каннелони на квадраты 12*12 см. Дать 1 час подсохнуть, проварить в соленой воде(но не до готовности)
Можно сделать цветную лапшу. Для этого 400гр из шпината сделать пюре.Из него и 400гр муки, 2 яйцами и солью замесить тесто. При необходимости добавить муку. Раскатывая тесто, постоянно посыпать стол мукой.
Для красной лапши замесить тесто из 400гр муки, 3 яиц, 70-80 гр том. пасты, щепотки соли.
Для желто-оранжевой лапши добавить в тесто 2 гр шафрана.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 14:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В продолжение темы про шпинат и макаронные изделия.
Спагетти с фаршем и шпинатом
Обжарить немного фарша на сковороде, добавить специи. Теперь добавить шпинат. Как я выше писала, он у нас уже готов к употреблению.
Но можно приготовить самим. Для этого помыть, измельчить. В этом случае, добавив к фаршу, добавить немного сливок.
Шпинат любит много перца черного и по вкусу добавить чеснок.
Все вместе проварить до готовности, получается густая масса. Но можно добавить еще сливки, если очень густая.
Сварить спагетти. На тарелку выложить спагетти, сверху фарш со шпинатом. Посыпать натертым сыром, лучше всего пармезаном.
Это блюдо понравится и детям.
Приятного аппетита tellme.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 14:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лазанья Болоньез или Спагетти Болоньез
На 6 чел.
500 гр листьев лазаньи( у нас это целая пачка)
1 морковка
2 луковицы
250 гр фарша
1 болгарский перец(по желанию)
500 гр протертых помидоров(можно взять готовые в банке)
750 мл соуса Бешамель( рецепт см. выше Лазанья с красной рыбой и шпинатом)
натертый сыр( пармезан, эдамер и др.)
Приготовление Томатного соуса:
Овощи мелко порезать и обжарить в оливковом масле на сковородке. Обжарить фарш, добавить обжаренные овощи, помидоры и на маленьком огне варить 20 мин. Постоянно мешать, по вксу посолить, поперчить.
По желанию можно добавить в соус и грибы. Но это уже тогда не так называемый классический вариант.
Приготовление Лазаньи:
Огнеупорную форму смазать соусом Бешамель. Выложить листья лазаньи(не варить). Покрыть хорошо том. соусом. Повторить все. Сверху хорошо полить соусом Бешамель и посыпать натертым сыром.Запечь в духовке при 180-200*С примерно 30 мин. Для образования красивой корочки можно последние минуты включить гриль.
Для спагетти Болоньез сварить1 пачку(500гр) спагетти. Выложить на тарелку, сверху том. соус и посыпать тертым сыром.
Можно взять любые макароны, вермишель. Не обязательно спагетти.
У нас это любимое блюдо детей. Во всех ресторанах стоит в детском меню.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

К этой же теме еще немного. Можно приготовить еще один вид домашней лапши. В переводе на русский маленькие мучные клёцки или коротконарезанная лапша( по-немецки Spaetzle). Национальное блюдо у наших швабов. Ну очень вкусно, правда и грязи разведешь, пока их приготовишь.
500гр муки
4 яйца
250 мл воды(лучше минеральной)
1 ч.л. соли, перец, натертый мускатный орех
Муку смешать в миске с солью и яйцами. Можно ложкой или миксером с винтообразной насадкой. Добавить воду и замесить густое тесто. Оно должно пузыриться.
Закипятить воду в широкой кастрюле, посолить.
Дальше есть 2 варианта приготовления. Я приложу фото, чтобы было понятнее. 1 вариант тяжелее, им пользуются, в основном, профессиональные повара.
1. Немного теста выложить на мокрую доску и разгладить его. Тесто обратной стороной ножа или пластиковым скребком соскабливать в воду. Когда лапша плавает на поверхности, то она готова. Варится буквально пару минут. Рядом поставить миску с холодной водой. Можно даже добавить лед. Вынуть шумовкой лапшу и положить в холодную воду. Повторить все, пока не закончится тесто. Лапшу выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
Чтобы нагреть, в сковороде нагреть масло и потом лапшу нагреть на маленьком огне, постоянно мешая.
2. Берется вот такая терка для приготовления лапши. Если ее нет, то можно взять например для кастрюль с пароваркой ту часть, которая вставляется в кастрюлю. Она с такими же дырками. Или что-нибудь похожее. Что у кого есть.
Выкладываете тесто(но не очень много) и, как на фото, водите теркой вперед-назад. Если берете что-то другое вместо терки, то тогда
водите пластмассовым шкребком по тесту.
Дальше так же, как в 1 способе.
Эту лапшу можно готовить с различными соусами. Ниже приведу пару примеров.
1. 200 гр вареной ветчины порезать на тонкие полоски. Маленький пучок гладкой петрушки измельчить. 250 гр шампиньонов порезать на тонкие дольки. 2 луковицы порезать кубиками. Сварить 400 гр лапши. 20 гр масла нагреть в сковородке, слегка обжарить лук, добавить грибы, обжарить 2 мин. Добавить ветчину и 250 мл 30% сливок, помешивая варить 3 мин. Посыпать 2 ст.л. натертого сыра. Теперь добавить лапшу, петрушку,поперчить. Оставить на 1 мин прогреться.
2. Вынутую из воды лапшу выложить сразу в огнеупорную форму, посыпать натертым сыром, поперчить. Делать это слоями. Верхний слой посыпать оставшимся сыром и полить 2-3 ст.л. воды, в которой варилась лапша. Поставить в духовку нагреться.
Масло нагреть в сковородке. Кольцами порезанный лук на среднем огне обжарить до золотистого цвета. Вынуть лапшу из духовки и украсить луком и по желанию нарезанным зеленым луком.
3. Можно сделать лапшу со шпинатом. Опять этот шпинат tellme.gif
Листья шпината помыть, толстые стебли отрезать. Закипятить воду в большой кастрюле. 2мин. бланшировать шпинат. Вынуть и обдать холодной водой, дать хорошо стечь воде. Мелко порубить или пюрировать.
Из 500гр муки, 100 мл воды(лучше минеральной), 4 яиц, шпината, соли замесить тесто, чтобы пузырилось.Добавить мускатный орех.
Закипятить воду в широкой кастрюле. Сделать лапшу, как уже описывалось. 1 среднюю луковицу порезать мелко. 100 гр масла нагреть в сковородке, обжарить слегка лук на маленьком огне. Добавить лапшу и 80 гр миндального ореха, нарезанного тонкими листиками или штифтами. Нагреть при постоянном помешивании. Сразу подавать.

Можно лапшу готовить с овощами. Можно запекать, как любую запеканку из вермишели, хорошо посыпав натертым сыром.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




вариант 1.jpg
вариант 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4986 раз(а)

вариант 2.jpg
вариант 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4930 раз(а)

к варианту 2.jpg
к варианту 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5058 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 21, 22, 23  След.
Страница 11 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения