Авторизация
Загрузка...
В гостях у swerico
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 29, 2007 1:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свет,

а ты рецепт сейчас дай, а фотку потом, по возможности! happy.gif Можно к рецепту её приложить, а из темы, из того места, где она на тот момент будет, ссылочку дай, чтобы, кто за темой следит, знал, что можно вернуться и фото посмотреть. Или можно фото в теме поместить, а ссылку на рецепт дать, а в рецепте соответственно ссылку на фото. А можно два разных фото и там, и там поместить. smile.gif
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 29, 2007 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, ну в чём проблема? satisfied.gif Пиши рецепт, а картинку потом добавишь. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 19:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сливовый пирог из песочного теста с пудингом
тут я уже описывала рецепт этого теста, но повторюсь еще раз smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9354&postdays=0&postorder=asc&start=330
Я пекла в форме 25*28см
Тесто:
375гр муки
250гр маргарина мягкого
125гр сахара
В этом тесте всегда соотношение продуктов 3части муки:2части маргарина:1часть сахара.
Можно добавить 1 яйцо, ваниль и немного лимонного сока
Начинка:
500гр слив(примерно) без косточек
1 пакетик пудинга ванильного
500мл молока
сахар
Крошка для посыпки:
Соотношение 1часть муки:1часть маргарина:1часть сахара
по 100гр каждого продукта

Тесто очень универсальное подходит для очень многих пирогов.
Просеять муку на стол, сделать в середине углубление, добавить яйцо и сахар, перемешать. Теперь хорошо перемешать с жиром. маргарин не растапливать, он должен быть мягким и комнатной температуры. Муку снаружи как бы подкидывать, но не сильно мять. Когда будет однородная масса, поставить в холодильник на 30мин.
Если маргарин очень теплый или тесто очень долго обрабатывалось, тесто будет рваться и готовое изделие будет разваливаться. Чтобы спасти тесто, порубить его на кусочки и добавить немного белка.
Пока тесто стоит в холодильнике, сварить пудинг, как написано на упаковке.
Форму выложить бумагой для выпекания. Тесто можно раскатать на столе. Но я раскатываю маленьким валиком прямо в форме( если нет валика, можно просто кулаком распределить по форме wink1.gif ).
Выложить половинки слив(можно любые фрукты). Сверху вылить пудинг.
Смешать муку, сахар и мягкий маргарин до образования крошек. Посыпать пирог сверху. Можно побольше tellme.gif .
Нагреть духовку до 160*С,печь примерно 60мин. Зависит от духовки.
Я всегда держу в запасе немного замороженных крошек.
Начинку можно брать по вкусу.
Из этого теста можно делать такие корзинки, как на фото 2
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild 013.jpg
bild 013.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3556 раз(а)

bild.jpg
bild.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3567 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Вс Dec 02, 2007 19:59 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 19:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печенье из песочного теста
500гр муки
350гр маргарина
150гр сахара
2 яйца
немного лим. цедры, ваниль, щепотка соли
Смешать маргарин с сахаром и цедрой, ванилью, солью. По одному добавлять яйца с небольшим количеством муки. Добавить оставшуюся муку.
Смазать противень маслом или выложить бумагой для выпекания. Тесто выложить в спец. шприц для печенья. Выдавить на противень печенье любой формы. Лучше всего брать типа насадки-звездочки, чтобы поверхность не была гладкой. Печенье будет после выпекания красивее выглядеть. Выпекать при 160*С. Время зависит от толщины печенья.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




печенье.jpg
печенье.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3572 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дословный перевод с немецкого Кислые кусочки картошки poketoungeb.gif
Это суп с добавлением уксуса
Расчет на кастрюлю примерно 3 литра, поэтому примерное количество граммов.
100гр копченой ветчины
1 большая луковица
картошка примерно 1кг
2 большие морковки
сахар,уксус
пару соленых огурцов
бульон или бульонные кубики
светлый загуститель для соуса( или как это называется по-русски?) или мука
зелень(петрушка или др.)
Ветчину порезать на тонкие полоски. Лук порезать кубиками,обжарить. Картошку почистить и нарезать, как вы любите на суп. Добавить к луку. Морковь разрезать пополам и потом тонко нарезать( можно нарезать как кому нравится). Обжарить с луком и картошкой 5 мин. Залить бульоном или водой и добавить бульонные кубики. Немного! уксуса и сахар.Если очень кислый, добавить еще немного сахара. Но лучше в конце приготовления. Варить пока картошка не будет готова. Совсем немного размять картошку венчиком. В конце добавить нарезанные огурцы. Добавить загуститель для соуса. Если его нет, обжарить слегка муку на сковороде без жира. Добавляя в суп загуститель для соуса, хорошо мешать венчиком, чтобы не было комков. Попробовать на вкус. Если надо, добавить сахар или уксус. При подаче добавить зелень по вкусу.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild 011.jpg
bild 011.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3491 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куриное фрикасе
1 курица или 10-15 крылышек,окороков, грудка
1 овощной суповой набор (морковь, сельдерей, и др.)
2 ст.л. масла
1 ст.л. муки
500 мл бульона (взять после варки курицы)
1 маленькая баночка шампиньонов целых или порезанных (без уксуса)
1 баночка спаржи или замороженная пару штук
1 банка горошка или смесь горошка с др. овощами
1 баночка каперсов (примерно 60-80 гр)
200 мл сливок 30%
соль
по необходимости загуститель для светлого соуса
по необходимости лимонный сок
Мясо выложить в кастрюлю, залить водой, посолить. Овощной суповой набор мелко порезать и добавить. Варить на среднем огне примерно 1 час. У нас есть готовые свежие наборы с кусками курицы и зеленью для супа. Просто добавить к такому набору пару крылышек или окороков. Если мясо готово, вынуть из кастрюли и снять мясо с костей и положить в миску. Шкура не нужна. Но можно ее положить в обратно в бульон с овощами, посолить еще раз и проварить. Получается прекрасный бульон.
Взять примерно 500 мл от этого бульона. В среднего или большого размера кастрюле растопить масло, добавить муку, при этом хорошо мешать венчиком до образования пузырей. Но не должно менять цвет, т.е. стать темнее. Добавить бульон. Если не достаточно густой соус, то добавить немного муки или загуститель для светлого соуса. Хорошо мешать венчиком.
Почти готово. Мясо, грибы, мелко порезанную спаржу, горошек добавить в соус. Проварить пару минут, мешая, чтобы не пригорело. Добавить каперсы и сливки, снова проварить пару минут. По вкусу соль, перец,можно лим. сок. Можно добавить немного белого вина и мускат.
На гарнир подается вареный рис или кусочек тостового хлеба.
Хорошо поддается заморозке.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild 012.jpg
bild 012.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3494 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 23:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ромштекс а ла Стриндберг
2 говяжьих ромштекса ( но можно и свиные эскалопы, антрекоты и т.д.)
маленькая луковица
1 яйцо
соль, перец
дионская (это французская) горчица или просто не острая!!!
немного муки
по желанию соленый огурец
Я брала свинину и делала смесь из лука и огурца.
Мясо отбить, посолить, поперчить, обмакнуть в муку с обеих сторон. Лук порезать мелко. По оригинальному рецепту берется только лук. Но можно порезать мелко огурец. Смешать с луком, добавить горчицу и немного муки, чтобы масса не была очень жидкой(фото1). Русскую острую горчицу можно брать только для любителей ооочень острой пищи poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif . Я это один раз случайно испробовала на себе sigh.gif . Смазать мясо с одной стороны! горчицей. Обмакнуть эту сторону в нарезанный лук и придавить, чтобы побольше прилипло. Если масса с огурцом, то выложить на горчицу эту массу(фото 2). Обмакнуть с обеих сторон в яйцо. Можно прежде, чем обмакнуть в яйцо, обмакнуть с обеих сторон в мукуеще раз. Выложить на разогретую сковороду луком( или луком с огурцом) вниз. Обжарить с обеих сторон. Если берется говядина, то по вкусу можно не прожаривать полностью. Есть любители кушать мясо с кровью. Но это можно только с говядиной делать. Свинину надо всегда хорошо прожаривать.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild 006.jpg
bild 006.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3456 раз(а)

bild 007.jpg
bild 007.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3473 раз(а)

стриндберг.jpg
стриндберг.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3453 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 03, 2007 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас в Германии открылись уже Рождественские базары. И кто не знает знаменитые миндальные орехи в сахаре? tellme.gif Очень вкусно, но ужааасно много калорий poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif . Если нет желания гулять по таким базарам, а орешков ну очень хочется, их легко можно сделать самим.
1 пакетик миндальных орехов (у нас 200гр)
5-6 ст.л. сахара
5 ст.л. воды
0,5-1 ч.л. корицы
Орехи лучше брать без коричневой кожицы,очищенные. Но если таких нет, то можно брать и неочищенные.
Выложить орехи в огнеупорную посуду. Добавить воду, сахар, корицу. Все хорошо перемешать. Поставить на 3 мин. в микроволновку на полную мощность. Вынуть и перемешать хорошо. Еще на 3мин. в микроволновку. Вынуть и перемешивать до полного остывания, чтобы орехи не слиплись.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 03, 2007 23:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чешские(богемские) кнедли(клецки) к гуляшу или мясу с соусом
Есть много разных вариантов приготовления кнедлей. Я приведу несколько из них. В Чехии подается в ресторане к гуляшу вместо картофеля. Вкусно и с др. мясом с большим количеством соуса. Хорошо поддается заморозке.
Для кнедлей: на 6 порций
1 кусочек тостового или белого хлеба
20 гр масла
20 гр свежих дрожжей
125 мл молока
500 гр муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
еще 125 мл молока
Хлеб порезать кубиками. Нагреть масло в сковороде и обжарить хлеб. Снять сковороду с плиты. Снять сковороду с плиты. Дрожжи растворить в молоке комнатной температуры и поставить на 10мин. в теплое место подходить. Муку просеять в миску и смешать с солью. Сделать в центре углубление и вылить подошедшие дрожжи. Добавить яйцо. Постепенно добавить оставшееся теплое молоко. Месить тесто, пока оно не будет хорошо отставать от стенок. Добавить к тесту обжаренные хлебные кубики. Тесто выложить в пластмассовую миску, закрыть крышкой. Крышку приподнять слегка с одной стороны,выдавить воздух, снова закрыть крышку.Миску поставить в горячую воду. Когда тесто подойдет, крышка соскочит сама через 20мин. Из теста сделать небольшие колбаски или придать форму хлеба. Накрыть и оставить на 10мин. Закипятить в большой кастрюле воду, посолить. Сделать самый маленький огонь под кастрюлей, осторожно опустить кнедли в воду. Варить примерно 20-25мин. Примерно в середине варки перевернуть кнедли. Вынуть шумовкой и дать стечь воде. Порезать на дольки примерно 1см толщиной.
Разогреть холодные кнедли можно на водяной бане. Или дно тарелки смочить водой, выложить одним слоем нарезанные кнедли, нагреть пару минут в микроволновке (обязательно накрыв крышкой).
Можно добавить в тесто обжаренный лук.
Теперь еще один вариант, но без дрожжей. на 4порции:
500 гр муки
4 черствые булочки
125 мл молока
2 яйца
соль, перец, мускат
Смешать муку и молоко в миске, добавить яйца по одному и соль, перец, мускат. Добавить нарезанные кубиками булочки. Можно их сначала обжарить, но не обязательно. Осторожно с молоком. Его должно быть столько, чтобы оно впиталось в булочки(чтобы у них была "удобная" квартира poketoungeb.gif).
Посыпать руки мукой и сформовать кнедли, как выше описывалось. Варить 20мин, накрыв крышкой.
Можно добавить в тесто обжаренный лук.
Кнедли не желательно нарезать ножом. Лучше всего ниткой или приспособлением для нарезки коржей на торт.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




кнедли.jpg
кнедли.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3368 раз(а)

кнедли вариант 2.jpg
кнедли вариант 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3416 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 03, 2007 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Произведем небольшой экскурс в историю кнедлей и клецок smile.gif .В южных регионах Германии,Австрии называют эти блюда (и из предыдущего рецепта тоже) кнедли. В западной и северной Германии - клецки. В зависимости от рецепта готовятся из картошки, муки, дрожжей, творога, манки, булочек, фарша и печени. Подают к супам, на гарнир к мясу, как главное(второе блюдо), десерт. Формуются большие или маленькие шарики и варятся в соленой воде. Сладкие кнедли можно начинять фруктами. Если они подаются к супам, то добавляется зеленьв тесто. В северной и восточной Германии мясные клецки называют еще клопсами. Например знаменитые кёнигсбергские клопсы, в фарш добавляют каперсы.
Вот еще вспомнила важную вещь и добавляю. Ко всем кнедлям и клецкам надо всегда подавать блюда с большим количеством соуса (гуляш или просто любое мясо с соусом). Иначе они будут невкусными и некоторые из них без соуса просто совсем сухие sad.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Вт Dec 25, 2007 23:58 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 03, 2007 23:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кнедли из булочек
Подаются к мясу с соусом. Не рекомендуется замораживать.
3 булочки
120 мл молока
пол луковицы
1ст.л. петрушки
10 гр масла
1 яйцо
10гр муки
соль, перец, мускат
Булочки порезать кубиками или тонкими дольками, выложить в миску. Молоко закипятить, залить им булочки, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30мин. набухать. Лук порезать мелко, петрушку порубить мелко. Растопить масло в сковородке, добавить лук и петрушку, слегка протушить и добавить к булочкам. Добавить остальные продукты. Хорошо перемешать. Если тесто очень клейкое, добавить немного муки (зависит от размера яйца). Смачивая все время руки в воде, сделать круглые кнедли. Закипятить воду и посолить. На среднем огне варить 20мин. Как только они всплывут-готовы. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
Вместо муки можно добавить сухари. А еще можно добавить мелко нарезанную копченную ветчину (сало копченное)
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3358 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Вт Dec 25, 2007 23:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 04, 2007 0:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень распространены картофельные клецки. Тут много вариантов: только из сырого картофеля, только из вареного картофеля и из смеси сырого и вареного. Замораживать нельзя, хотя есть магазинная масса или готовые картофельные клецки, которые можно замораживать. Но они подверглись спец. обработке.
Клецки из вареного картофеля
500гр мучнистой картошки
1 луковица
20 гр масла
50 гр крахмала
1 яйцо
60 гр панировочных сухарей
соль, мускат
2 ст.л. петрушки
Картошку почистить, сварить до готовности. Лук порезать очень мелкими кубиками. Растопить масло в кастрюле и притушить лук. Снять с плиты и остудить. Еще горячую картошку помять толкушкой для картошки или пропустить через спец. пресс (похож на чесночницу). Можно картошку натереть. Добавить к картошке яйцо, крахмал, сухари. Добавить лук, соль, свеженатертый мускат. Порубить мелко петрушку и тоже добавить к картошке. Постоянно смачивая руки в воде, сделать 6-8 клецок. В середину каждой клецки можно вложить кубик обжаренного белого хлеба. Закипятить воду и посолить. Прикрутить немного газ, вода должна только слегка кипеть. Положить клецки в воду и прикрыть крышкой, оставив щель. Варить примерно 5мин. Вода не должна кипеть, иначе они развалятся. Когда они всплывут- готовы. Вынуть шумовкой, дать стечь воде и выложить в миску. При подаче на стол посыпать петрушкой.

Еще один вариант этих клецок.
На 2,5 кг массы:
2 кг вареного картофеля
125 гр муки
125 гр манки
5 яиц
соль, мускат
Готовить так же, как выше.

Вариант 3
500 гр картошки
150 гр муки
2яйца
соль
Картошку сварить лучше всего заранее в кожуре, остудить. На след. день почистить картошку, натереть или пропустить через пресс(см. выше). Добавить все продукты и замесить тесто. Посыпать стол и руки мукой и скатать в колбаску. Порезать на 6 равных частей и смоченными руками скатать клецки. Варить 10мин, как выше.
exclaim.gif Если остались на след. день холодные клецки, то их можно порезать дольками и обжарить в сковороде tellme.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




вариант 1, 2.jpg
вариант 1, 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3398 раз(а)

вариант3.jpg
вариант3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3354 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Вс Dec 16, 2007 16:09 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 05, 2007 14:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А теперь Клецки из сырого картофеля
На 2 порции:
750 гр мучнистой картошки
125 мл молока
соль мускат
1 яйцо
2 ст.л. масла или маргарина
65 гр манки
1 кусочек белого или тостового хлеба
немного муки
Очищенный картофель натереть мелко в миску с холодной водой. Выложить на марлю или плотный кусок ткани, дать стечь и хорошо отжать. Когда осядет крахмал в воде, воду слить и крахмал смешать с картошкой. Закипятить молоко, соль, 1 ст.л. масла. Добавить манку и мешать до образования одного большого комка,который хорошо отстает от дна кастрюли. Горячую массу хорошо перемешать с картофелем и добавить взбитое вилкой яйцо. Посолить и добавить натертый мускат(совсем немного).
Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Смачивая руки в муке, делать круглые клецки, вкладывая в середину по кусочку хлеба(можно 2).
Закипятить воду, посолить. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы клецки помещались рядом с друг другом. Положить клецки в кипящую воду, дать воде еще раз быстро закипеть. Прикрыть крышкой, оставив щель и варить на среднем огне20 мин. Вынуть шумовкой, дать стечь воде. Можно посыпать петрушкой.
Подаются к мясу с соусом.
exclaim.gif Как и в предыдущем рецепте, если остались на след. день холодные клецки, то их можно порезать дольками и обжарить в сковороде tellme.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




клецки.jpg
клецки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3315 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Вс Dec 16, 2007 16:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 05, 2007 14:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клецки из смеси сырого и вареного картофеля называются
Тюрингские или зеленые клецки
На 3,5 кг массы:
2 кг сырого картофеля
1 кг картофеля вареного
2 яйца
0,5 л молока
соль, мускат, петрушка
100 гр обжаренного мелко нарезанного нежирного свиного шпика(сала)
100 гр слегка обжаренного мелко нарезанного лука
100 гр обжаренных кубиков белого или тостового хлеба
Как в предыдущем рецепте натереть сырой картофель мелко в миску с водой, выложить на кусок ткани, дать стечь воде. Когда крахмал осядет в воде, слить воду и дать крахмалу подсохнуть. Теперь немного разрыхлить крахмал(напр. скалкой).
Вареный картофель натереть или пропустить через пресс(выше описывалось), добавить к сырому картофелю пюре и крахмал, посолить и добавить все остальные продукты. Хорошо перемешать.
Смачивая руки в воде, сделать круглые клецки, вкладывая в середину кусочек или 2 обжаренного хлеба.
Закипятить воду, посолить. Варить как в предыдущем рецепте.Когда они плавают сверху, они готовы.
Подают к мясу с соусом, мясным рулетикам с соусом, гусю или утке с соусом. Как правило, подается еще и красная тушеная капуста.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




клецки тюр..jpg
клецки тюр..jpg

Файл был скачан или просмотрен 3238 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 05, 2007 16:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жареная свинина куском с соусом
кусок свинины из задней ноги или лопатка примерно 1 кг
морковь, лук, сельдерей(необязательно), чеснок, можно лук-порей
томатная паста
немного красного сухого вина(не обязательно)
соль, перец, паприка
если есть , бульон
коричневый загуститель для соуса или крахмал
Если мясо со шкурой, то ее надрезать острым ножом параллельными линиями, а потом под углом 90* следующие параллельные. Мясо посолить, поперчить, натереть паприкой или можно взять смесь для гриля. Можно еще намазать мясо горчицей. Обжарить мясо на большом огне до образования коричневой корочки в сковороде и добавить нарзанную большими кусками морковь(примерно 2см), лук порезать на 4 части(кожуру лучше оставить), сельдерей на куски примерно как морковь, целые зубчики чеснока. Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, вынуть его и положить в кастрюлю
, в которой оно будет дальше готовиться.
Овощи хорошо обжарить(они должны быть темного цвета), добавить немного том.пасты, обжарить еще немного. Можно добавить немного вина. Постепенно добавлять бульон, если нету, то просто воду, дать закипеть.
Залить мясо этим соусом и тушить до готовности на плите или в духовке, постоянно поливая мясо сверху соусом.
Готовое мясо вынуть из соуса, нарезать толщиной не более 1см.
Соус процедить, закипятить, если надо, посолить-поперчить, и добавить или загуститель для соуса или разведенный в холодной воде крахмал, хорошо мешая венчиком, чтобы не было комков. Можно для темного соуса еще вместо крахмала или загустителя обжарить муку с небольшим кусочком масла до золотистого цвета. Не пережарить, иначе соус будет горчить!
Если вы не любите крахмал и всякие загустители,соус можно загустить по другому. Можно овощи пюрировать. Тогда надо лук почистить для соуса. Если очень густой, немного бульона добавить.
Мясо выложить на тарелку, полить соусом и выложить гарнир. Например: клецки, картофель, вермишель.
Хорошо замораживается. Я режу мясо на порции и замораживаю порционно с соусом. Один из примеров фотов рецепте выше
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3221 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 21, 22, 23  След.
Страница 16 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения