Десерты от Мишель-3

[Тигруша]

Здравствуйте, девочки!
Я новенькая на форуме. Вчера зашла по утру, позёвывая, хотела найти какой-нибудь рецептик для детворы. И застряла... Зевота прошла, глаза раскрылись и без чашки кофе.
Спасибо вам, Мишель, за такие замечательные рецепты! Ваши торты-это произведения искусства! А рецепты-это кулинарная школа!
И спасибо за то, как вы тщательно отвечаете на все вопросы!
Сегодня сделала этот рецепт
"Шоколадно - миндальные пирожные" (Chocolate Almond Cakes)
(хорошо, что все ингридиенты были, по такому-то снегопаду! )
Получилось очень вкусно, но пирожные получились очень-очень рассыпчатыми, даже не смогла перенести из формы на тарелку.
Делала всё по рецепту, единственное, брала масло "наполовину солёное". Не подскажете, в чём проблема?
И ещё... всё время путаюсь... разрехлитель-это "Magic baking powder"?

[Piosima]

Тигруша, а пирожные успели уже остыть, когда ты их переносила? они могут крошится, если переносить их "с пылу, с жару".

[Тигруша]

[Mishelle]

Kaunis

[Mishelle]

Приближаемся к праздникам, поэтому хочу поделиться рецептом торта, который украсит любой стол и удовлетворит вкусы шокоголиков и любителей чизкейков.

Чизкейк "Брауни" (Brownie Cheesecake)



Брауни:

240 г горького шоколада
200 г сл. масла
2 ч.л. ванильной эссенции
4 яйца
1 1/2 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. растворимого кофе
1/2 ч.л. соли

Чизкейк:

450 г крим-чиза (я использовала пониженной жирности), комнатной температуры
250 г мягкого творога Quark (или нежирной сметаны)
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
3 яйца

глазурь, карамельный соус, шоколадная стружка

Основа-брауни.
Разогреть духовку до 160С (325F).
Застелить пергаментом круглую разъёмную форму, размером 8" (20 см) и любую другую (желательно квадратную или прямоугольную) размером 6" (15 см) - я использовала обычную прямоугольную форму для выпечки кексов.
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло. Добавить ванилин и сахар и взбить миксером около 2-х мин. Вбить по одному яйца.
Просеять муку с какао, кофе и солью. Вручную смешать муку с шоколадной массой.
Выложить массу в круглую форму, заполняя на высоту 1,5 см. Разровнять поверхность, постучать о поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выложить остальную массу во вторую форму и выпекать обе 15-20 мин. Одним из признаком готовности будет матовая, как бы потрескавшаяся, поверхность брауни. И проверяя спичкой на готовность, вы должны видет нескольно липких крошек на спичке.
Готовые брауни полностью охладить.

Чизкейк.
Взбить крим-чиз с Quark и сахаром до однородной гладкой массы. Добавить ванильную эссенцию. Вбить по одному яйца, продолжая взбивать на самых низких оборотах, периодически очищая стенки миксера. Чем меньше масса взбивается после добавления яиц, тем больше шансов иметь красивый чизкейк без трещин и вздувания.
Удалить со стенок формы с брауни пергаментную бумагу и вылить творожную начинку поверх остывшей основы-брауни. Герметично обернуть форму фольгой и поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую наполнить горячей водой, доходящей по высоте до половины высоты стенок формы с чизкейком (таким образом создавая водяную баню).
Выпекать чизкейк 40-50 мин , проверяя на готовность, как обычно - если при лёгком потрясывании только небольшой участок начинки в середине будет колыхаться, как желе, значит чизкейк готов. Провести остриём ножа между стенками формы и боками чизкейка, чтобы предотвратить возможные трещины при остывании.
Охладить его 1 час при комнатной температуре и не менее 6 часов в холодильнике.

Украшение.
Охлаждённый чизкейк извлечь из формы и покрыть глазурью.
Охлаждённые брауни, выпеченные отдельно, нарезать на небольшие кусочки любой формы и украсить ими верх торта. При желании можно полить их карамельным соусом.
Бока торта покрыть шоколадной стружкой.
Торт можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать до 1 месяца.

[Piosima]

Cвета, спасибо за очередной замечательный рецепт. Замечательные рецепты, прекрасные фотографии! Ты когда свою книгу с рецептами будешь выпускать? Я первая в очереди буду

[Jany12]

Света! Какая красота! Не сомневаюсь что очень вкусно.
Спасибо за очереднои шедевр.

[Vinnyru]

Светочка, как всегда супер !!!!!
Рецепт в копилке
_________________
я- Лена

[Nat.K]

Светочка, какой красивый чизкейк.

Спасибо за сырники.

[Lyutick]

Светланочка, шикарный торт! Не устаешь удивлять нас новыми и новыми шедеврами .

Скоро праздники - обязательно что-нибудь приготовлю из твоих вкусностей Только вот как же тяжело с выбором !!!

У меня есть один наболевший вопрос, Светочка - думаю, только ты можешь помочь . Подскажи, пожалуйста, как бороться с такой ситуацией при выпечке маффинов.. У меня очень часто шапочка получается не симметричной - сползает куда-то в один бок - очень некрасиво . Использую силиконовую форму на стандартные 12 штук. Выемки немножко смазываю растительным маслом. Выпекаю обычно при 175-180*С на среднем уровне духовки, в режиме верхний+нижний нагреватель с обдувом. Может, попробовать печь на круговом нагревателе???
Кстати, я заметила, что в металлических формочках этого не происходит - правда, они у меня совсем маленькие - раза в два меньше по объему, чем силиконовые.

Очень хочется научиться печь красивые кексики .

И еще, пока писала - вспомнила. Когда пеку эклеры, они тоже ведут себя предосудительно Начинают идти пузырями - не хотят сохранять изначальную форму.. духовка у меня для эклеров 200*С, режим тот же.
Я уже и не помню, почему отдала предпочтение верхнему и нижнему ТЭНу по сравнению с круговым нагревателем . Что-то у меня когда-то не так, видимо, пошло.

Буду очень благодарна за консультацию профессионала
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[zinulya]

Mishelle

кажется,проблемы с моим ЛС,вы не получаете моих сообшений

Света, я хотела с вами посоветоваться по поводу сливок.

К примеру,торт Бостон. Процентность сливок в креме и глазури какая должна быть?
Какую алтернативу вы предложили бы сливкам?
Пользуетесь ли вы растительными сливками?
И еще,я заранее извиняюсь,если невнимательно читала вашу тему.
Мне интересно было узнать,если ли у вас рецепт какого-нибудь пудингового крема?

Заранее благодарю за ваши ответы

[Pendler]

Огромное спасибо за твое неиссякаемое терпение, что втолковываешь нам бестолковым и повторяешь 100 раз одно и тоже. Сразу видно, что ты очень любишь свое дело, и я очень рада за тебя и за всеx нас, что так с тобой нам повезло.

[Katyasur]

Свет...какая красотища!!!!! Только успеть бы все сделать

пока еще маскорпоне не купила...решила сделать "немецкий шокоторт"
в рецепте написано 1,5 ст сл масла....это сколько в граммах?....его же не надо растапливать...просто поддержать при комнатной температуре?...вот у меня и закрались сомнения..сколько это будет в граммах...а то я все взвешиваю на кухонных электронных весах.
и еще..по поводу какао......можно типа несквик или как наш "Ярлык"?
_________________
Меня зовут Катя

[Ekonomist]

Светочка, ты как всегда -

а я пока, подчёркиваю - пока!!!!, без отчётов (но список выпечки уже утверждён ), просто хочу поздравить тебя с наступающими праздниками и пожелать всего самого хорошего в новом году!!!

до встречи!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[Pendler]

Прости,можно еше раз с ложками мерными уточнить.. С жидкостями в мл -понятно, а вот для соды, соли и.т.п. можно в граммаx please .Я по твоим рецептам стараюсь делать " грамм в грамм" :