Авторизация
Загрузка...
НА КУХНЕ У BIRKI
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oksanatakoma, на здоровье! Я люблю это тесто smile.gif Спасибо за отзыв.

Накопились картинки, а рецепты писать некогда wink1.gif laugh.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЛИВОЧНЫЙ ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

(баварская кухня)

2 большие луковицы
1 банка рубленых томатов (400 гр.)
2 ст.л. топлёного масла
прим. 1/4 л. мясного бульона
750 гр. гуляша из телятины
1 ст.л. сладкой паприки
150 гр. сливок
соль
чёрный перец свежемолотый
1 ч.л. тёртой цедры лимона
2 ст.л. крем-фрэш (густая сметана)

Лук очистить, мелко порубить. Томаты откинуть на сито (целые томаты порубить).

В глубокой сковороде нагреть топлёное масло. Мясной бульон довести до кипения.

Мясо обжарить. Добавить лук, пожарить немного вместе с мясом. Обсыпать сладкой паприкой, перемешать хорошо. Залить бульоном. Добавить томаты, накрыть крышкой, тушить гуляш на небольшом огне минут 45.

Влить сметану, посолить, поперчить, натереть цедру лимона. Снова накрыть крышкой, тушить на слабом огне ещё минут 15.

Крышку снять, добавить крем-фрэш, перешать. Ещё немного потушить без крышки, если ещё не загустел соус. По вкусу посолить и поперчить.

Подавать с рисом, пастой или кнедлями из булочек.

Очень люблю этот гуляш - нежная телятина в сливочном соусе с лимонным ароматом.
_________________
фото и рецепты




kalbsrahmgulasch.jpg
kalbsrahmgulasch.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8547 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ходячее недоразумение  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2007
Сообщения: 136
Откуда: Россия, Тольятти

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 11:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марин, здравствуй!
Извини, что, может, не по адресу, но мне нужен очень твой совет..а ты ведь у нас мастерица и всё про всё знаешь..Чем можно пропитывать торт? И как? В каких количествах? Вот я хочу коньяком...Как это сделать, чтобы не переборщить? Подскажи, пожалуйста, а? smile.gif
_________________
Всё будет хорошо:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лариса, как это не по адресу? Очень даже по адресу wink1.gif Только я не мастерица, а так... бываю иногда на кухне laugh.gif
Чем пропитывать и в каких количествах дело вкуса. Я делаю просто, без изяществ - хаотично разливаю алкоголь чайной ложкой. Нижний корж я обычно не пропитываю, т.к. он несёт большую нагрузку, и если ещё пропитать, то он сильно намокнет. Пропитываю только средний и верхний. Какой алкоголь, зависит от торта. Полностью шоколадный люблю пропитать ромом или брэнди. Торт с ягодами - фруктово-ягодным шнапсом, для малины малиновый, для вишни вишнёвый, для груши грушевый и т.д.
Если ты хочешь чуть вкуса алкоголя, то можно его разбавить водичкой, кофе или соком.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ходячее недоразумение  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2007
Сообщения: 136
Откуда: Россия, Тольятти

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 18:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое, Марин..выручила.. smile.gif
_________________
Всё будет хорошо:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не за что, Лариса smile.gif " Ну ты заходи, если что..." happy.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЛИВОЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

(баварская кухня)

на 4 порции

2 луковицы
1 морковка
100 гр. клубневого сельдерея
2 помидора
2-3 ст.л. растит. масла
1,5 кг. мякоть телятины (кострец)
1 ч.л. сахарной пудры
1 ст.л. томатной пасты
150 мл. тёмно-красного вина
500 мл. куриного бульона
10 гр. сушёных шампиньонов
(или др. грибов)
1 лавровый лист
3 ягодки можжевельника
100 гр. сливок
2 стебля петрушки
1 зубчик чеснока
(очистить и разрезать пополам)
1 полосочка цедры лимона
соль
кайеннский перец

Духовку нагреть до 150°C. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками. Помидоры помыть, нарезать на восьмушки.

В глубокой сковороде (посуда для жаркого) нагреть 1-2 ст.л. растит. масла и подрумянить в нём со всех сторон мясо. Мясо вынуть, сковороду протереть бумажным полотенцем. Насыпать в сковороду сахарную пудру и закарамелизовать. Положить томатную пасту, растереть с сахарной пудрой, залить половиной вина. Проварить до образования сиропа. Залить оставшимся вином, ещё раз проварить и залить бульоном.

В плоской сковородке нагреть остальное растит. масло. Слегка пожарить в нём подготовленные овощи и положить вместе с помидорами в посуду с бульоном. На овощи положить мясо и тушить под крышкой в духовке 2 1/2 - 3 часа, время от времени переворачивая мясо.

Примерно за 20 минут до готовности добавить сушёные грибы, лавровый лист и ягоды можжевельника. В самом конце влить сливки (жаркое вытыщить из духовки), перемешать. Добавить стебли петрушки, чеснок и цедру лимона, оставить на пару минут в соусе, чтобы он настоялся и пропитался ароматами.

Мясо вынуть и нарезать на порционные куски. Соус процедить через сито, протирая овощи, по вкусу посолить и приправить кайеннским перцем.
Если соус недостаточно густой, загустите его крахмалом - 1 ч. л. крахмала развести небольшим количеством холодной воды и ввести в соус, помешивая венчиком до загустения.
Мясо ещё раз положить в соус.

Необыкновенно вкусно! smile.gif
_________________
фото и рецепты




kalbsbraten.jpg
kalbsbraten.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8000 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Сб Dec 22, 2007 13:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 21, 2007 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

на 4 порции

1 кг. говядины (для гуляша)
1 кг. лука
2-3 ст.л. растит. масла
1 ст.л. томатной пасты
1 л. куриного бульона
2 зубчика чеснока
1 ч.л. тмина
1 ч.л. майорана
1/2 -1 ч.л. тёртой цедры лимона
1/2 ст.л. сладкой паприки
соль
кайеннский перец

Мясо нарезать на кусочки. Лук очистить, нарезать полукольцами.

В сковороде нагреть масло, прожарить мясо. В кастрюле нагреть растит. масло, потушить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, ещё немного потушить.

Переложить в кастрюльку мясо, влить бульон. Мясо должно полностью покрываться. Закрыть крышкой, но оставить щёлочку. Тушить гуляш на слабом огне 3-4 часа (смотря какое мясо). Через 2- 2 1/2 часа крышку снять, далее тушить без крышки.

Чеснок очистить, порубить мелко. Тмин немного помять. Паприку развести с небольшим количеством воды. Под конец добавить в гуляш чеснок, тмин, майоран, цедру лимона и паприку. По вкусу посолить и приправить кайеннским перцем.

Очень вкусно и ароматно smile.gif
_________________
фото и рецепты




gulasch.jpg
gulasch.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7805 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Dec 22, 2007 18:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

APFELSTRUDEL IM SCHNEE ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ В СНЕГУ

Тесто:

300 гр. муки
соль
4 ст.л. растит. масла
1 желток

В миску просеять муку, добавить щепотку соли. В середине сделать углубление, в него налить 150 мл. тёплой воды, 4 ст.л. масла и желток. Месить миксером с насадками-крючки, пока тесто не станет гладким.

Тесто разделить на две части, скатать в шары, смазать растит. маслом. Шары завернуть в плёнку, или оставить их в миске и накрыть плёнкой. Оставить "отдыхать" на 1 час.

После "отдыха" тесто больше не месить. Тесто можно заморозить, хорошо завернув его в плёнку. Размораживать в холодильнике.
Начинка:

8 яблок (прим. 1,4 кг.; например Boskop, Braeburn или Elstar)
70 гр. листочков миндаля
60 гр. сахара
1/2-1 ч.л. корицы
60 гр. изюма в роме
сок одного лимона
100 гр. бисквитной крошки
или молотых лесных орехов

мука для посыпки
40 гр. растопленного масла

Яблоки очистить, настругать, или нарезать на кубики. На сковродке или в духовке прокалить немного миндаль и орехи (если используются орехи). Сахар смешать с корицей. Изюм замочить в роме (лучше на ночь или день).
Яблоки смешать с миндалём, орехами/крошкой, сахаром с корицей, изюмом в роме (откинуть на сито, чтобы стекла жидкость), соком лимона.

Духовку нагреть до 200°C. Противень смазать обильно маслом.

Постелить на стол большое полотенце, обсыпать мукой, раскатать сначала один шар, подсыпая муку. Затем тесто растянуть руками (тыльной стороной), начиная с середины, вращая тесто. По краям тянуть пальцами. Когда тесто достаточно растянуто - через него должен быть виден рисунок полотенца, тут же смазать его растопленным маслом.

Выложить равномерно половину начинки, оставляя края со всех сторон свободными прим. 4-5 см., их захлестнуть вовнутрь на начинку. Теперь при помощи полотенца закатать рулет с узкой стороны. Уложить его швом вниз на противень.
Приготовить второй штрудель, как описано выше. Смазать их растопленным маслом. Противень с штруделями поместить на средний уровень минут на 40-45 (время зависит от духовки).

Первые полчаса время от времени смазывать маслом, это делает штрудель ещё вкуснее, и верх поэтому хрустящий. Штрудель готов, когда он хорошо зарумянился.

Штрудель слегка остудить, обсыпать сахарной пудрой. Подавать так или с тёплым ванильным соусом. Я назвала рецепт и картинку "Штрудель в снегу", т.к. перевзбила соус и он получился пенистым. Но это только моё название smile.gif

Прим.: в начинку кладу молотые прокалённые лесные орехи, они придают дополнительный вкус и аромат, и ещё подливаю в начинку немного апельсинового ликёра. Яблоки режу, наструганные не нравятся, т.к. начинка на мой вкус становится как каша. Вообще, чем больше начинки, тем вкуснее.
Я долго не решалась на штрудель, но оказывается это не так сложно. И какое удовольствие во время процесса приготовления. Теперь буду часто его делать smile.gif

_________________
фото и рецепты




apfelstrudel_im_schnee.jpg
apfelstrudel_im_schnee.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7724 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Dec 24, 2007 17:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ! ЖЕЛАЮ УЮТНОГО ТЁПЛОГО И ВКУСНОГО ПРАЗДНИКА! ЗА ВКУСНОСТЯМИ ЗАГЛЯДЫВАЙТЕ В МОЮ КУХНЮ... ХОТЬ ИНОГДА! Я ВСЕМ ВСЕГДА РАДА xmas.gif
_________________
фото и рецепты




weihnachtstisch3.jpg
weihnachtstisch3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7204 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1583
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Dec 25, 2007 4:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Марина! smile.gif И спасибо, что делишься такими замечательными рецептами! thumbup.gif

И тебя тоже с PОЖДЕСТВОМ! xmas.gif


Последний раз редактировалось: Jany12 (Ср Dec 26, 2007 11:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1121
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Вт Dec 25, 2007 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, с Рождеством тебя и твоих близких!
Спасибо тебе за теплую и уютную атмосферу на твоей "кухне" и за замечательные рецепты! Некоторые обязательно будут на моем Новогоднем столе!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Вт Dec 25, 2007 14:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариша!С Рождеством тебя и твоих близких!
А на твоей уютной кухоньке я частееенько околачиваюсь.Спасибо за чудесные рецепты! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ходячее недоразумение  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2007
Сообщения: 136
Откуда: Россия, Тольятти

Сообщение Добавлено: Вт Dec 25, 2007 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, с Рождеством тебя!
Спасибо, дорогая, за все те замечательные рецепты и советы, которыми ты щедро делишься с нами. Здоровья тебе и твоим родным, счастья и мира душевного.. 4u.gif
А мы тут всегда рядом...(хоть не всегда и заметно)..но..ошиваемся поблизости.. happy.gif
_________________
Всё будет хорошо:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 28, 2007 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОССОБУКО ПО-МИЛАНСКИ

6-8 телячьей голени
(порционные куски с косточкой)
4 средние морковки
4 стебля сельдерея
1 кг. свежих мясистых томатов
1 пучок петрушки
4 ст.л. сливочного масла
мука для обсыпки
6 ст.л. ол.масла
1/4 белого вина
1/4 л. мясного бульона + для подливки
3 средние луковиц
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. орегано
2 лавровых листа
соль, чёрный перец

2 лимона
2 пучка гладкой петрушки
5 зубчиков чеснока

Морковь, сельдерей, 3 луковицы и 3 зубчика чеснока нарезать маленькими кубиками. В глубокой сковороде нагреть сливочное масло, пожарить в нём немного овощи до слегка золотистого цвета. Сковороду снять с огня.

Куски голени обвязать кухонной нитью, чтобы они сохранили форму во время тушения. Посолить, поперчить, обвалять в муке, лишнее стряхнуть. Обжарить с двух сторон в 6 ст.л. ол.масла, уложить на овощи.

Слить из сковородки, где жарилось мясо, масло, и налить вино, довести до кипения, помешивая, проварить, пока не уменьшится примерно на 4-6 ст.л.
Нагреть духовку до 175°C.

Томаты обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать. Петрушку крупно порубить.

Уварившееся вино залить 1/4 л. бульона, добавить петрушку, тимьян, орегано, лавровый лист и томаты. Довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить.

Соус вылить на мясо. Ещё раз довести до кипения на плите. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 2-3 часа, поливая бульон каждый 30 минут.

Для гремолаты натереть цедру двух лимонов. Петрушку мелко порубить. Чеснок очень мелко порезать. Всё перемешать.

Оссобуко разложить по тарелками, полить соусом с овощами. Поспать гремолатой.

Рекомендуемое вино: красное молодое, например, Bardolino.

Прим.: осообуко можно готовить по вкусу и с красным вином. Я предпочитаю красное вино из-за его интенсивного аромата.
_________________
фото и рецепты




ossobuco_2.jpg
ossobuco_2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5626 раз(а)

ossobuco_1.jpg
ossobuco_1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5629 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 95, 96, 97  След.
Страница 71 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения