Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 85, 86, 87 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 6:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vickyticky, раз я давала булочки, то мне и отчет держать smile.gif ...
простым языком это будет звучать так wink1.gif ...
Опара:
Мука пшеничная 1 сорта - 250 гр*
Дрожжи прессованные - 15 гр*
Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира не менее 3,2% - 100 гр*
Вода - 30 гр*
Продолжительность брожения 240...300 мин*

В молоке или воде предварительно развести дрожжи, температура 90-100ф, дать постоять 5 минут...надеюсь, что никаких вопросов по опаре быть не может.В зависимости от температурных условий время растойки опары от 4 до 5 часов. И с этим надо примириться...

Тесто:
Мука пшеничная 1 сорта - 250 гр**
Дрожжи прессованные - 15 гр**
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 125 гр**
Масло коровье сливочное несоленое - 90 гр**
Вода - 34 гр**
Яйцо куриное в тесто - 75 гр*
Ванилин - 0,2 гр**
Виноград сушеный 150 гр**
Продолжительность брожения 80...120 мин***

Что тут может быть ... в воде температуры 90-100ф(пожалуйста сами переведите..наверное это около 32-37С) развести дрожжи. В зависимости от того как будет происходить замес, ввести инградиенты, исключив изюм, яйцо предварительно перемешать(желток с белком, но не взбивать). Масло комнатной температуры лучше вводить перед изюмом, когда тесто практически перемешано, но можно и вместе с мукой, водой, солью и сахаром. Если замес в ручную, то лучше тесто растянуть в прямоугольник, посыпать изюмом, предварительно замоченным и просушенным на бумажных полотенцах. Вдавить изюм в тесто и свернуть несколько раз в пополом в разных направлениях, затем вымесить тетсо до равноменго распределения изюма в нем.
Накрыть в большой миске полотенцем или пленкой и оставить на растойку до 2-х часов.
Дальше как делаю я. Выкладываю тесто на подпыленный мукой стол, переворачиваю несколько раз, чтобы мука покрыла его, при этом происходит частичная обминка теста. Для тех кто с таким не знаком, лучше тесто обмять и потом выкладывать на поверхность рабочего стола. Дальше разрезаю на порционные куски. И каждый кусок формирую в шар. Технологии могут быть разные, но получившийся в моем случае шов- защип помещаю вниз на противень, покрытый бумагой, который можно смазать растит. маслом или посыпать мукой.
Накрыть от обветривания и оставить на растойку (Время расстойки 80...100 мин ) или до увеличения объема в 2 раза( тот же показатель и для теста wink1.gif )...
Смазать яйцом, посыпать орехами и в разогртую духовку(я делала при 200С=400ф). Орехи в оригинале были смолоты пости в муку, т..е очень мелко и находились на самой макушке булочки smile.gif ...
Ещё есть вопросы? задавайте...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vickyticky  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.03.2005
Сообщения: 163
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо!!! Прошу прощения за тупость - меня добили яйца в граммах и дрожжи 2 раза cry.gif Я решила, что здесь явно есть какая-то премудрость...
В любом случае, эти булочки - моя многолетняя мечта sigh.gif Не знаю почему, но из московских магазинов они исчезли бесследно, а то что попадается под названием "калорийная булочка" не имеет к тем, детским-советским, никакого отношения. Так что еще раз большое спасибо за такой подарок к новому году!!!
_________________
Счастье - это когда есть для кого готовить...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vickyticky, Если грубо, то 2 маленьких яйца в тесто... и если дрожжи сухие, то 15/3=5 грамм. В пакетике 8 грамм или 2 1/4 ч.л....надеюсь, что сами разберетесь wink1.gif ...Удачи!!! Могу заверить, что булки получатся smile.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 16:58     Заголовок сообщения: Творожное желе Ответить с цитатой

Eliabel.
"Творожное желе":
Крем белковый заварной с лимонной кислотой - 480 гр
Творог 9% жирности - 480 гр
Желатин - 39 гр
Краситель - 1 гр
Выход 1000 гр

"Крем белковый заварной с лимонной кислотой":
Сахар-песок - 697 гр
Белки яичные (сырые) - 342 гр
Кислота лимонная - 5,4 гр
Выход 1000 гр
________________
В начале готовят крем белковый. Взбивают охлажденные белки (10...15 мин) сначала на малой скорости, а затем на большой до получения пышной массы. В конце вводят лимонную кислоту и, не прекращая взбивания, струйкой вливают уваренный при температуре +118...120Ц сахарный песок (содержание сухих веществ 89%, температура +60...70Ц). Взбивание продолжают до получения стойкой массы (3...7 мин).
Одновременно взбивают творог. Пышную однородную творожную массу соединяют с белковым кремом в сбивальной машине, тонкой струйкой вводят подготовленный желатин, краситель и продолжают перемешивать 3...5 мин. Желатин предварительно замачивают в воде в соотношении 1:10 на 1...1,5 ч, затем сливают избыток воды, доводят до кипения и процеживают через мелкое сито.

На всякий случай привожу
"Фруктовоe желе":
Сироп фруктовый - 815 гр
Желатин пищевой - 91 гр
Кислота лимонная - 4,5 гр
Выход 1000 гр
___________________
Желатин замачивают в воде в соотношении 1:3 на 1...1,5 ч. Затем желатин доводят до кипения, процеживают через сито с диаметром ячеек 1...1,5 мм, охлаждают до +50Ц, смешивают с фруктовым сиропом и добавляют лимонную кислоту.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."


Последний раз редактировалось: Vallejo (Пн Янв 07, 2008 19:13 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо за рецепты... Ольга на праздники будет счастлива от такого количества и разнообразия... Интересно умеет она делать мраморное wink1.gif ?
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vickyticky  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.03.2005
Сообщения: 163
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Supa, cпасибо огромное за поддержку. Пересчет дрожжей действительно был самым сложным делом. И булочки получаются... Только другие blush.gif Я таки решила начать с "Веснушек" как с наиболее диетичных (я вспомнила булочки с изюмом с орехом сверху - это были не те искомые за 9 копеек, после чего перерыла уже все рецепты булочек, и поняла, что надо пробовать все poketoungeb.gif ). Результат - тесто именно той искомой консистенции, которая меня, собственно говоря, и интересовала в них больше всего - очень мягкое, волокнистое. Фотографию не креплю - уж больно у меня булочки кособокие получились... Но явно сдобы должно было быть больше, чтобы получить желаемое. Да, изюм я не клала - детки у меня почему-то не едят плюшки с изюмом mad_icon.gif Так что будем пробовать дальше...
Спасибо огромное за эту тему, давно не получала такого удовольствия.
А первую пробу уже дожевывают...
_________________
Счастье - это когда есть для кого готовить...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Dec 27, 2007 23:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогой Вальехо! Огромное спасибо. Творожное желе я никогда не ела. Интересно ужасно. Слова списала.

Аллочка, ехидничаешь? Не умею... (печальный вздох). Но научусь!(оптимистическим тоном).


Vickyticky, молодец!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пт Dec 28, 2007 2:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vickyticky, очень рада, что наши ряды пополняются wink1.gif , ряды любителей хорошей выпечки wink1.gif ...

Ольга, я думаешь сама знала..я в книге подсмотрела за несколько минут до прошлого поста laugh.gif ...
слушай, а я ею согласна быть poketoungeb.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Dec 29, 2007 5:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пока я тут очередной замысел к НГ вынашиваю,..может кто-то знает рецепт "Пелюхи"? Подскажу, вроде должно быть по ГОСТу в Белорусской кухне wink1.gif ... Буду благодарна...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Сб Dec 29, 2007 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пелюхи
Мука гречневая 80, яйцо 1/4 шт., молоко или вода 45, масло или сало-шпик 5, соль.

Из гречневой муки с добавлением яйца и молока (воды) замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, нарезают ромбиками, отваривают их в подсоленной воде. Готовые пелюхи поливают растопленным сливочным маслом или салом-шпик.

И. А. Фельдман "Кухня народов СССР"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Вс Dec 30, 2007 1:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет, ребята!!!
Сколько страниц уже наваяли. Выходных не хватит прочитать. Молодцы. Всех поздравляю с наступающим 2008 годом. Желаю всем выдающихся успехов в каждом начатом деле, исполнения желаний и ЛЮБВИ. xmas.gif
Каждый раз собираюсь примкнуть, но время не хватает. Надеюсь, что в Новом Году будет посвободнее и тогда я смогу заглядывать в любимую темку. santa.gif
_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Dec 30, 2007 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабочка, спасибо!

Алена, не давай забыть себя wink1.gif ! Спасибо за поздравления!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Вс Dec 30, 2007 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, поздравляю всех
С Рождеством и Новым годом!

Пусть новогодний Дед Мороз
Подарит счастья целый воз.
Здоровья крепкого в придачу,
Во всем задуманном - удачу,
Мира, дружбы, счастья, ласки,
Чтобы жизнь была как в сказке!

А то завтра может времени не быть new_all_coholic.gif santa.gif xmas.gif

Вот на прощание этому году соорудила ГОСТовскую ёлочку.




bild 166.jpg
bild 166.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1974 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Dec 31, 2007 3:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эльвирочка, наконеч-то и у нас своя ГОСтовская елка wink1.gif ...и такая красивая happy.gif ...нарядная, новогодняя santa.gif ...
Спасибо тебе, дорогая, за праздничное настроение hi.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Татьяна А  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.07.2006
Сообщения: 27
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Dec 31, 2007 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всех поздравляю с НОВЫМ ГОДОМ!!!! Желаю счастья, любви, здоровья и исполнения самых сокровенных желаний!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 85, 86, 87 ... 98, 99, 100  След.
Страница 86 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения