Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Фая*Дар  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 6

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo
Спасибо, попробую. Но она сладковатая была, так, что не уверена, что получится т о ,но я попробую))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Фая*Дар  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 6

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня
Спасибо, что посоветовали зайти сюда))
Но боюсь от хозяина темы я получила всё-таки не тот рецепт...
Нет, каша была из разваренной гречки, но целые зёрнышки. Вкус очень нежный...)))
Это толокно было однородное. Эх, толокно- тоже вещь!)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17742
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фая*Дар писал(а):
Нет, каша была из разваренной гречки, но целые зёрнышки. Вкус очень нежный...)))
В общем, похоже на то, что Вальехо выложил. Попробуй. А вдруг оно? smile.gif
А может, из гречневого продела (сечки) её варили? Из сечки нежнее получается. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне так сейчас вспоминается, что вроде детская кашка была из сечки sigh.gif
Но она действительно очень разваренная была кремообразная такая...
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 2:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На всякий случай напишу, как у меня получается очень нежная гречневая каша. Сначала как обычно: обжариваю зерна без добавления жиров в кастрюльке с толстым дном, пока не начинается щелкание. Потом заливаю кипятком (зерна будет высоко подскакивать), солю, кладу кусочек сливочного масла и хорошо размешиваю его в кипятке. Воды добавляю чуть больше, чем надо, потому что при моем способе приготовления каша может пересохнуть. Потом выключаю огонь и ставлю в предварительно прогретую до 250 гр духовку (я почти каждый день что-то готовлю в духовке, так просто использую остающийся жар). Потом, через пару часов, надо кашу перемешать и снова туда поставить. Духовка у меня остывает очень медленно и каша там томится часов 8 (обычно ночь). Наутро она нежнейшая, распаренная, зернышки видны, но они очень мягкие.
Может быть, если добавить в кипяток молоко, и получится искомая нежная гречка.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Фая*Дар  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 6

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 15:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel
Спасибо. А скажите, Вы ставите кашу в духовку в той же кастрюле, в которой она была на плите? Это мне показалось странным.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 17:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, в той же кастрюле. Это не очень большая кастрюлька, купленная в Икее, с округлыми стенками - она немного напоминает чугунок для каш, с толстым дном, с - это важно!- плотно прилегающей крышкой с маленькой дырочкой наверху для пара. Я ее плотно закрываю и ставлю в духовку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 19:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо Vallejo за обновленное содержание этой темки , за проделанную огромную работу thumbup.gif 4u.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mi_amorcito писал(а):
.... Бабочка, а как долго следует мариновать капусту до готовности? Сколько надо выдержать в маринаде прежде чем подавать?



У меня было готово через пару дней.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 19:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Творожные батончики

--------БРУТТО---НЕТТО
Творог 84 83
Мука пшеничная 50 50
Мука пшеничная (для разделки) 50 50
Яйца 1/3 шт. 13
Сахар 13 13
Сметана 13 13
Натрий двууглекислый (сода пищевая) 2 2
Масса полуфабриката -- 200
Кулинарный жир 25 25
Масса творожных батончиков -- 170
Рафинадная пудра 5 5
или сметана 30 30
Выход:
с рафинадной пудрой -- 175
со сметаной -- 200

В протертый творог добавляют муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно перемешивают. Массу раскатывают в пласт толщиной 10 мм и нарезают ровными полосками шириной 20 мм, которые формуют в муке в виде батончиков. Жарят в большом количестве жира.
Батончики отпускают с рафинадной пудрой или сметаной.




Творожные батончики
Творожные батончики

Файл был скачан или просмотрен 5475 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Присоединяюсь к благодарностям Бабочки. Спасибо огромное Вальехо! Спасибо и самой Бабочке, благодаря ей, я прочитала содержание. Спасибо всем, кто публиковал рецепты ГОСТа; тем, кто их пробовал и тем, кто помогал жить этой замечательнейшей теме - и тем, кто пишет в нее и отстуствующим. inlove.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel, спасибо!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Фев 01, 2008 17:36     Заголовок сообщения: Пряники "Комсомольские" Ответить с цитатой

Wischenka.
Пряники "Комсомольские"
Заварные пряники из муки 1 сорта. Имеют круглую или в виде полумесяца форму. Поверхность глазированная. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 28 шт.
Рецептура:
Пряники 879 гр
Сироп 114 гр
Рецептура полуфабриката - пряники на 879 гр:
Мука пшеничная 1 сорта - 477 гр
Мука пшеничная 1 сорта (на подпыл) - 37 гр
Сахар-песок - 219 гр
Патока - 87 гр
Жженка - 17 гр
Маргарин - 39 гр
Масло растительное - 20 гр
Углеаммонийная соль - 5 гр
Сухие духи - 4 гр
Вода - 160 гр
Выход 879 гр
Приготовлениеe заварного теста.
Готовое тесто должно иметь температуру +29...30Ц.
Формование. При формировании пряничного теста ручным способом применяют различные приспособления в виде металлических выемок. При этом готовое тесто укладывают на стол, предварительно покрытый тонким слоем муки. Куску теста придают форму продолговатого пласта, а затем постепенно раскатывают деревянной гладкой скалкой до толщины 8...11 мм. При этом необходимо, чтобы пласт теста был одинаковой толщины, так как пряники различно толщины неравномерно пропекаются. При формование теста выемкой делают 5...6 нажимов, после чего освобождают выемки левой рукой от тестовых заготовок и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Чтобы тесто не прилипало к выемке, ее периодически погружают в муку. Обрезки теста, оставшиеся после формирования, добавляют к свежему куску теста, равномерно распределяют по поверхности, а затем раскатывают скалкой.
Выпечка. Пряники выпекаются 7...12 мин при температуре +200...240Ц. Пряники, не повергающиеся глазированию (например "Мятные"), выпекают при температуре +190...210Ц. Выпеченные пряники охлаждают после чего их тиражируют (глазируют). Затем пряники подсушивают при температуре около +60Ц и "охлаждают" в течение 9...10 мин при температуре +20...22Ц. Можно так же подсушивать в течение 90 сек при температуре +130...150Ц с последующим выстаиванием (5...10 часов).
Рецептура полуфабриката - сироп на 114 гр:
Сахар-песок - 114 гр
Вода - 46 гр
Сахарный сироп для тиражирования (глазирования) пряников готовят путем растворения сахара в воде (1:0,4) и нагрева до +110...14Ц.
Жженка.
В открытую посуду загружают сахарный сироп и при тщательном перемешивании нагревают до кипения. Затем постепенно при перемешивании добавляют горячую воду из расчета 1 л на 2,5 кг сахара до получения однородной массы темно-коричневого цвета и уваривают до влажности 21...23%. Во избежание утечки массы при вспенивании (классный русский язык!) во время варки к ней можно добавить 0,8% жира к весу сахара за счет жира, предусмотрен-ого рецептурой.
Готовую жженку процеживают через сито с диаметром отверстий не более 2 мм. Сухие духи:
40% корицы
12% гвоздики
12% душистого перца
4% черного перца
8% бадьяна
12% мускатного ореха
4% кардамона
8% имбиря
В соответствии с различными видами пряников в "букет" можно добавить кориандр и тмин, соответственно уменьшив при этом норму других пряностей.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




владимирский хлебокомбинат.jpg
владимирский хлебокомбинат.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6676 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Фев 01, 2008 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, на сколько взаимозаменимы конина и говядина в супах?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anaffema  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.01.2008
Сообщения: 31

Сообщение Добавлено: Сб Фев 02, 2008 14:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я на Творожные батончики запала... обязательно приготовлю.. рецепт уже себе сохранила)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 99, 100, 101  След.
Страница 3 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения